Silputtu sianlihamakkara (märkäsuolausmenetelmä)

[Kaava suolan ja veden laskemiseksi]

Silputtu sianlihamakkara (märkäsuolausmenetelmä)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
vähärasvainen sianliha	Painosi
keitetty tai puhdistettu vesi	kaavan mukaan
nitriittisuola	kaavan mukaan
sokeri (maltodekstriini)	kaavan mukaan
kaikki suosikki mausteet (minulla on muskottipähkinä, maustepippuriherne ja metsästysmakkaroiden koostumus)	maku
kollageenikotelo d45	tarvittaessa
langat
lämpötila-anturi
uunin lämpömittari

Keittomenetelmä

• Leikattiin liha 150-200 gramman paloiksi.
• Suolakurkkua.
• Kaava suolan ja veden laskemiseksi
• Vesi
• Vesi, l = lihan paino, kg * 0,4
• Suola
• Suola, g = vesi, l * 85
• Lisää sokeri
• Sokeri, g = vesi, l * 10
• Perustuu 10 grammaan / 1 litra vettä
• Laitoin maltodekstriiniä sokerin sijaan.
• Sokeria lisätään niin, että nitriitit eivät hapeta, kehittyy oikea mikrofloora, suolainen maku pehmenee ja lihan väri paranee.
• Täytä liha. On parempi ottaa ruokia, jotka ovat kapeita, mutta korkeita, jotta liha on kokonaan peitetty suolaliuoksella. Jos se ei toimi, laita levy päälle ja paina alas. Sulje kansi. Käännä palat joka päivä.
• Laitamme lihan jääkaappiin 4-6 asteen lämpötilaan 5-7 päiväksi. Minulla oli 5.
• Otamme lihan pois. Otamme ulos, huuhdellaan ja annetaan veden valua, laittamalla liha siivilään.
• Leikkaa paloiksi noin 1,5 * 1,5.
• Laitamme pakastimeen 20 minuutiksi.
• Lisää mausteet.
• Murskain maustepippuria karkeasti laastissa.
• Vaivaa millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla. Vaivasin monitoimikoneessa lastalla. Valvomme jatkuvasti lihan lämpötilaa. Sen ei tulisi ylittää 12 astetta.
• Vaivaa, kunnes lanka on vahvasti tahmeaa ja kehittynyt. Jos huomaat, emme lisää vettä tai muuta nestettä. Lihassa on tarpeeksi. Valmis jauheliha pestään kädet ja astiat kylmällä vedellä ilman saippuaa.
• Laitetaan vaivattu liha (jauheliha) jääkaappiin 1 tunniksi.
• Otamme ja täytämme kuoren ruiskulla tai lihamyllyllä suuttimella.
• Varmista, ettei ilmaa pääse sisään. Jos ilmaa on päässyt, lävistä nämä paikat neulalla. Älä ota mukaan!
• Laita täytetyt leivät jääkaappiin 8-10 tunniksi (voit ohittaa tämän tuotteen)
• Ripusta leivät huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Tarvitsemme tätä kahteen tarkoitukseen. Jauhettu liha sakeutuu ja laskeutuu. Jos aasi on vahva, sido langat alla. Liha on lämmitettävä huoneenlämmössä. Jos tätä ei tehdä, natriumnitriitti saostuu äkillisen kuumennuksen aikana. Ja tällä lähestymistavalla nitriitti hajoaa päinvastoin hellävaraisella kuumennuksella.
• Asetamme lämpömittarin anturin yhteen leivistä. On suositeltavaa käyttää toista ylimääräistä lämpömittaria uuniin.
• Lämpötila on tärkein osa erinomaista tulosta !!!
• Laita se kylmään uuniin. Nosta lämpötila tasaisesti. Käytän konvektiotilaa.
• 30 minuuttia - 40 astetta.
• 30 min -60 astetta
• toinen tunti on 70 astetta.
• Sitten nostamme lämpötilan 80 asteeseen ja kypsennämme, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 68-69 astetta.
• Me tajuamme sen. Teemme kylmän suihkun.
• Pyyhit sen pois ja lähetämme jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja kypsyy (vähintään 12 tuntia)
• Otamme, leikkaamme ja nautimme herkullisesta kotitekoisesta makkarasta.
• 
• 
• Herkullisia makkaroita!

Merkintä

Neuvostoliiton päivinä, lapsuudekseni, makkaraa nimeltä "Kinkkujauho" myytiin kaupassa. Se oli kalliimpaa kuin mikään muu keitetty potti. Mutta kuinka rakastin häntä, vaikka vanhempani ostivat hyvin harvoin. Joko siksi, että se oli kallista, tai siksi, että niitä tuotiin harvoin kauppaan. Halusin toistaa jotain sellaista. En etsinyt reseptiä. Kun tapasin märän suurlähettilään ja tein ensimmäisen makkaran tällä menetelmällä, suunnitelma kypsyi pääni. Päätin kokeilla sitä. Ja näyttää siltä, ​​että onnistuin. Erittäin maukas, mehukas, herkkä.Kauppamakkarassa oli rustoa, jota oli mahdotonta pureskella, mutta täällä kaikki on kunnossa, ei ole karkeita osia ja rustoa. Suosittelemme!


Kanamakkaraa (märkäsuolausmenetelmä) (ang-kay)

Angela, olen mukana, millaista työtä on tehty!
Kaunis cowgirl tuli ulos!

[Ksyusha]

Ksyushasiirry, kaadu seuraavaksi
Olen hiljaisessa shokissa. Otin sen kirjanmerkkeihin, mutta aionko päättää?
Kuvat ovat uskomattomia, en epäile, että maku on erinomainen!

[Tytöt, kiitos.]

Tytöt, kiitos. Ei ole mitään monimutkaista. Kestää vain oikeaan aikaan. Mutta maku on sen arvoista.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kuten aina tuonut kauneutta
En vieläkään pääse tällaiseen kauneuteen edes lähelle, ihailen sinun

No, lopuksi suosikkireseptini ovat palanneet)))
Tein sellaisen makkaran, poltin sen vain suosikkini ilmagrillissä))
Liha on paksumpi suurimmassa lihamyllyssä, ja loput on kuutio, joka lensi pois räjähdyksellä, muuten jotenkin ne syövät märkäsuolauksen, en voi lopettaa sitä aloittaessani)))



Lihapalat 8 päivän ajan uivat suolavedessä, erittäin maukkaita, vahvistan !!!!

katsokaa "maitoleipää"

Voi kyllä, ja pentue punokselle, muuta kuvaa ei ole jäljellä (Instagramissa jätkä)

Angela, mikä kauneus! Tytöt, minä menen makuulle viereesi Tämä on sellainen työ! Minäkään en kykene tällaiseen sankaruuteen, ihailen Angelinan mestariteoksia!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos. Auta itseäsi. Itse asiassa se ei ole ehdottomasti vaikeaa. Tärkeintä on seurata tekniikkaa. Sitten makkara on herkullinen.
Jeanne, ja jotenkin en uskalla tupakoida. Vaikka siellä oli paasto, en keittänyt lihaa ollenkaan. Ehkä yritän kesällä? Tärkeintä olisi mistä ja mihin.
Vaikka viime vuonna kanafileetyyppi savustettiin. Mieheni teki tulen tuleen (me rakensimme sen sellaisia ​​tarkoituksia varten, laitoin siihen arinan, lihan, kulhon päälle. Tulipalo sammutettiin vedellä ja jätti sen 20 minuutiksi, jotta liha ei kuumene. Ja sitten painekattilassa. Se toimi hyvin.

Enkä koskaan käynyt Instagramissa.

[Angela]

Mieheni teki tulen tuleen (me rakennimme sen sellaisia ​​tarkoituksia varten, laitoin siihen arinan, lihan, kulhon päälle. Tulipalo sammutettiin vedellä ja jätettiin noin 20 minuutiksi,

Angela, erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto. Uunia ei ole, mutta jos se on vain hiutaleita, se ei todennäköisesti ole

Kyllä, ja voit grillata. Tärkeintä on, että savu menee ja tuli sammutetaan.

Hämmästytti mitä kauneutta ja herkullisuutta !!!
Minulla on myös yksi suosikkini kinkkumakkaroista!
Heti kun saamme lihan, teen ehdottomasti sellaisen.
Kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta tekniikasta!

Angela, olen kuin aave tyhjässä talossa - kiirehdin leipiesi resepteistä makkaroiden resepteihin
mutta tuskin uskallan tehdä tätä, se on mahdollisuuksien ulkopuolella.

[Anastasia]

Anastasia, Natashakiitos tytöt.

En tuskin uskalla tehdä tätä, se on mahdollisuuden ulkopuolella.

Natasha, no, se ei oikeastaan ​​ole mitään monimutkaista. Älä poikkea algoritmista ja se on siinä.

Teen ehdottomasti tämän.

Kaikki järjestyy

Angela, pyydän ammattilaisilta neuvoja!
Haluan todella makkaroita, etsin mahdollisuuksia ...
Tilanne on seuraava: peittaukseen ei ole kokonaisia ​​sianlihapaloja tai muutamia keskikokoisia paloja, mutta jauhelihaa on 2 kg, melkein 1,5x1,5 cm paloina (no, voimme olla hieman suurempia). Onko mahdollista suolata se suolavedessä laskemalla suola ja sokeri kaavan avulla. sitten seistä 2 päivää, koska se suolataan nopeammin, punnitse sitten niin, että ylimääräinen neste on kadonnut, ja säädä sitten neste sekoitettaessa ... ja loput reseptin mukaan.
Ymmärrän, että uhkapeli on puhdasta vettä, mutta ehkä on mahdollisuus?

[Anastasia]

Anastasia, En edes ajattele neuvoa. Tein vain makkaran ilman märkäsuolausta.

[Angela]

Fuh, tein makkaran
Toi raportin.
Angela, resepti on upea! Kiitos!
Jopa ottaen huomioon muutokseni (kaadin hienoksi leikattua lihaa suolaliuoksella ja pidin sitä jääkaapissa 2,5 päivää) kaikki onnistui!

Reiät näkyvät leikkauksessa, koska täytin sen yöllä kädelläni - lihamylly tuottaa paljon melua.
Makkaran väri on hieman oranssi mausteiden (meirami, paprika, savupippuri, mustapippuri, pähkinä) vuoksi. On sääli, että laitoin vähän sokeria, minulla ei ollut tarpeeksi sitä valmiina. Mutta nämä ovat makuongelmani.




Valokuvat ovat kauheita.
Makkara tuli mehukas, hellä, tuoksuva.
Kissa vain huusi, kun mieheni ja minä leikkasimme testipalkin - tekivät kiukun ja pyysimme 2 kappaletta, ja sitten kun käännyimme pois, vedimme toisen! Kissanpentumme jättää huomiotta tavallisen makkaran. Joten hän katsoi tämän makkaralleen kohteliaisuudeksi.

Olen työskennellyt virheiden parissa: aion jatkaa mausteideni ... ja niiden annostusten etsimistä.

Makkara tuli mehukas, hellä, tuoksuva.

Nastya, mikä makkara!
Kauneus!

[Nastya,]

Nastya, sinulla on mahtava makkara. Otin mahdollisuuden kuninkaisiin)

Reiät näkyvät leikkauksessa, koska täytin sen yöllä kädelläni - lihamylly tuottaa paljon melua.

Kuuntele, monet laitteet ovat pahempia. Ja mitkä ovat pienet reiät? Paloja on paljon vaikeampaa täyttää kuin jauhelihaa. Ja tämä on kotitekoinen makkara, jonka teemme omin käsin!

Etsin edelleen mausteitani ... ja niiden annostusta.

Joo, kaikki on täällä yksilöllistä. Tämä ei ole GOST.
Kiitos upeasta raportista. Onnea!

[Angela]

: hei: Tein reseptimakkaran ja olen erittäin tyytyväinen tulokseen! Erittäin maukas kinkun maku ja aromi. Kotelo ei irronnut aluksi hyvin, mutta sen jälkeen, kun se oli jäänyt jääkaapissa yön yli, kääritty pergamenttipaperiin, se alkoi helposti irtoa. Kiitos Angela, upeasta reseptistä upeille makkaroille! Teen enemmän ja enemmän!

[mielitietty]

mielitietty, velli, terveydelle)

Jostain syystä en onnistunut tällä kertaa ..... kauhea turvotus. Suolaamisen aikana melkein kaikki vesi imeytyi lihaan. Vaivaaminen pakastimesta. Lämmitin sitä vähitellen ........ Tein sen kinkkuvalmistajassa, en kiristä jousia, vain kiinnitin sen. Tämän seurauksena pussissa oleva kinkku kellui vain omassa mehussaan. Luonnollisesti hajoaa viipaloituna. Mutta erittäin maukasta. Lihan rakenne on viileä. Olen jo muuttanut mieltäni, etsin syytä ....... mutta tässä ei ole riippuvuutta mausteista ja lihasta, se näyttää minulta. Minulla ei ollut sianlihaa ja muita mausteita. Yleensä pichalka ilmestyi tällä kertaa ...

[Valentine]

Valentine, hyvin pahoillani. Paljon riippuu myös lihasta (alkuraaka-aineista). Ja se voi hajota, jos vaivaat sen huonosti.

Se hajoaa, koska turvotuksen takia sitä ei painettu sisään, en kiristä jousia. Olen edelleen syntiä lämmityksessä. Tein sarjakuva. Aloin epäillä, että hänestä on tullut tuhma lämpötilan kanssa. Jogurtti osoittautui myös heraksi. Ja liha, jota minulla oli, oli riistaa.

Tiedät parhaiten. Ja sinun on tarkistettava lämpötila)

Joten en pääse käsiksi lämpömittareihin: girl_red: Valmistan harvoin kinkkua, siellä oli liemiä, mutta ei siinä määrin. Ja sitten hänet hämmästytti yhtä paljon: tyttö-q: Yritämme !!!!!! Teen edelleen majava-kinkkua !!!! Uskon myös, että se on kinkkutuottaja syyllinen. Iho on suuri, lämmitysaikaa oli tarpeen lisätä vaiheittain. Lisäsin vähän. Aluksi oli tarpeen asettaa tunti 40 asteeseen. Ja toinen vaihe on myös 60. Ja minä 40 minuutin ajan.

Tässä tarvitaan kaksi lämpömittaria. Ja sisälle ja veteen, niin että jossain vaiheessa lämpötila ei "nouse". Parempi lämmittää sitä pidempään, se ei vahingoita. Kiire tässä asiassa on vihollinen.

Hyvää päivää! Neuvoja tarvitaan kiireellisesti! Suolattu liha kinkkua varten, kahdessa astiassa. Eilen tein ensimmäisen erän kinkkumakkaraa uunissa. Kaikki sujui hyvin, kuten oppikirjassa ... Mutta ... Malejo suolaisi. Voiko lihaa liottaa hieman kylmässä vedessä kolmessa erässä?

[Tatyana]

Tatyana, En tekisi sitä. Anna sen pysyä niin. Seuraavan kerran asetat matalamman hinnan.

Angela, kiitos! Sitä päätin tehdä. On vain outoa, miksi se tapahtui ... Suola putosi alas pohjapalkkiin. Joku työntää hänen käsivarttaan ja välttää silmiään, ja hän kaatoi liikaa suolaa.

Se on varmaa. Joku satuttaa)))

Angela, tarvitsen neuvoja, haluan polttaa makkaraa ja lihaa (selkä ja rinta) kylmäsavustetussa savustamossa ja haluan käyttää suolauskaavaa, miten luulet sen käyvän. TAI neuvoo mistä etsiä. On aika valmistautua pääsiäiseen.

[Toivoa]

Toivoa, se osoittautuu. Tai voit ottaa tavallisen määrän nitriittiä ja tehdä kuivasuolauksen. Kirjoita google-hakukoneeseen ja siirryt haluamaasi.

Angela, kiitos. Rakastan foorumimme reseptejä ja luotan niihin enemmän.Suolaan lihan reseptisi mukaan nitriitillä. Luulen, että se on herkullista.