Hapankainen vehnänleipä, joka on valmistettu idätetyistä vehnäjyvistä (uunissa)

[Mennään siis ...]

Hapankainen vehnänleipä, joka on valmistettu idätetyistä vehnäjyvistä (uunissa)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnän jyvät
vettä
hunaja (sokeri)
täysjyväjauho
korkeimman luokan vehnäjauhot
vehnäleseet
puhdistamaton auringonkukkaöljy
suola

Keittomenetelmä

• 
• Löysin tämän reseptin noin kaksi vuotta sitten jostakin Internetistä, olen myös paistanut tätä leipää noin kaksi vuotta. Leipä osoittautuu erittäin pörröiseksi ja herkulliseksi. Valmistan myös keksejä tällaisesta leivästä (leikkaan leipää ja kuivaan sähköuunissa, jonka kiertoilma on 200-100 astetta), syön ne hunajan ja teen kanssa.
• Leivän leivän uunissa, vaivaan ja kypsennän taikinan käsilläni (ilman suppiloa), paistan sen tavallisessa leipäpannussa (L7, 220x110x115mm) tai valurautaisessa kattilassa.
• Yritän kuvata kaikkea hyvin yksityiskohtaisesti monilla valokuvilla.
• Mennään siis ...
• Hiiva.
• Hapan taikinan valmistus kestää 5 päivää (kesti 5,5 päivää).
• Aloituskulttuurin valmistelemiseksi tarvitsemme:
• - vehnäjyvät
• - hunaja (sokeri)
• - vehnäjauho
• - vesi.
• Hapanjuusto valmistetaan kerran, sitten sitä voidaan säilyttää jääkaapissa niin kauan kuin haluat, vain kerran viikossa tai kahdessa sitä on syötettävä, mutta lisää siitä alla.
• Hapan taikinan valmistamiseen tarvitaan itäviä vehnäjyviä. Minä itän itääjällä kuten kuvassa (erittäin kätevä asia). Voit tehdä tämän myös lautasella.
• 
• Yleensä otetaan 3 rkl viljaa, poistetaan kaikki roskat, laitetaan lasiin tai mukiin ja täytetään vedellä niin, että se peittää viljan pari senttimetriä. On parempi ottaa vesi pullotettuna tai suodattimesta. Tyhjennä vesi 8–12 tunnin kuluttua ja siirrä vilja matalalle levylle (mieluiten yhdeksi kerrokseksi), peitä kostealla sideharsolla (taitettuna 4 kerrokseen). Varmistamme, että sideharso ei kuivu kostuttamalla sitä. Noin päivässä vilja itää (pieniä valkoisia juuria ilmestyy). Kaikki jyvät eivät itää kerralla, eikä kaikilla ole samanpituisia ituja (tämä ei ole pelottavaa). Kun taimien pääosan pituus on 3-5 mm, voit valmistaa hapan (se kesti noin 30 tuntia).
• Seuraavaksi jyvä on sekoitettava perusteellisesti laastissa, kunnes se on mieto tai jauhettu sekoittimella.
• 
• Laitamme murean purkkiin (sinun on otettava suurempi purkki, otin 1,5 litraa), täytä se lasillisella vettä (250 ml), lisää 1,5 tl hunajaa tai sokeria (on parempi lisätä oma hunaja, kotitekoinen, ostettuun hunajaan voi olla kaikenlaisia ​​lisäaineita käymisen estäminen), sekoita kaikki hyvin (on parempi sekoittaa upotettavan sekoittimen kanssa). Lisää saatuun massaan vehnäjauhoja ja sekoita myös hyvin hapan kerma (sain 130 grammaa jauhoja). Otin täysjyväjauhoja, voit ottaa premium-jauhoja.
• 
• Peitämme purkin kankaalla ja laitamme sen lämpimään paikkaan (käärin sen pyyhkeeseen ja laitoin sen kaapiin), kunnes se käy (kunnes kuplia ilmestyy). Tämä voi kestää 12 tuntia tai jopa enemmän päiviä (riippuen pankin lämpötilan sijainnista). Helpoin tapa on keskittyä päivään.
• 
• Prosessi sujui aktiivisesti ja 10 tunnin kuluttua tölkin sisältö vaahtui ja lisääntyi. Päivää myöhemmin kaikki näytti tältä:
• 
• Massa muuttui hieman ohuemmaksi, ilmestyi kuplia ja ei kovin miellyttävä haju. Sekoita purkin sisältö ja lisää vielä vähän vehnäjauhoja sekoittaen hapankermaa (sain 60 g jauhoja) ja jälleen lämpimässä paikassa päivän ajan.
• 
• Hapan taikina toisena päivänä (prosessi on vähemmän aktiivinen, haju ei myöskään ole miellyttävä):
• 
• Sekoitamme purkin sisällön, lisätään vettä (kolmasosa purkin sisällön tilavuudesta, sain 150 ml), sekoitetaan kaikki hyvin.Sitten lisätään vehnäjauhoja sekoittamalla kaikki hyvin hapan kerma (sain 120 grammaa jauhoja) ja jälleen lämpimässä paikassa päiväksi.
• 
• Siten (vesi on kolmasosa tölkin + jauhojen sisällön tilavuudesta) syötämme happoa 3 päivän ajan niin, että se saa voimaa.
• Hapan taikina kolmantena päivänä (prosessi oli taas aktiivinen, haju muuttui hieman miellyttävämmäksi):
• 
• Sekoita purkin sisältöä (niin että kuplat tulevat ulos), lisää vettä (kolmasosa aloitusviljelmän tilavuudesta). Kun lisätty hapanta vettä, siitä tuli yli puolet purkista, jouduin kaatamaan puolet (voit kaataa sen isompaan purkkiin, mutta sillä on järkeä), sitten lisäsin jauhoja hapan kermaan ja uudelleen lämpimään paikkaan päiväksi.
• 
• Näin tapahtui hapannolle 3 tunnin kuluttua, se nousi yli kaksi kertaa:
• 
• Aloituskulttuuri neljäntenä päivänä:
• 
• Päivän aikana hapatus nousi yli 2 kertaa ja laski, haju muuttui (verrattuna ensimmäiseen päivään), siitä tuli miellyttävämpi ja hapan, eli on jo kaikki merkit siitä, että se \ "vahvisti \". Mutta uskollisuuden vuoksi syötetään sitä uudestaan ​​- vesi on kolmasosa hapankaalin määrästä, jauhot hapankerroksen koostumukseksi ja jälleen lämpimässä paikassa. Päivän jälkeen voit vaivaa sulkimen.
• Kaiken aikaa hapen valmistaminen kesti aikaa ... Vehnäviljan liotus - 11 tuntia. Viljan itävyys - 30 tuntia. Hapan taikinan valmistus - 4 päivää (jauhettu itävä vilja + vesi + sokeri + jauhot - päivä; hapantaikuri + jauhot - päivä, hapantaikeri + vesi + jauhot - päivä; juuret + vesi + jauhot - päivä; juuret + vesi + jauhot - päivä).
• Melko paljon happea osoittautui. Jotkut voidaan ottaa leivän valmistamiseen, ja loput voidaan säilyttää jääkaapissa. Koska hapatus on "nuori", niin yhden leivän valmistamiseksi sinun on otettava lasillinen hapankaalia jonnekin. Tulevaisuudessa, kun varastoit hapan jääkaapissa, siitä tulee vahvempi ja ruokalusikallinen happea riittää yhden leivän valmistamiseen.
• Starter-kulttuurin säilyttäminen... Ennen kuin laitat tuloksena olevan alkuviljelmän säilytykseen jääkaappiin, sinun on syötettävä se - lisää kolmasosa happamasta vettä, lisää jauhoja, sekoita kaikki hapankerroksen koostumukseen. Peitä purkki rätillä (sideharso) ja laita se jääkaappiin. Joten happea voidaan säilyttää ikuisesti, se on tarpeen syöttää vain kerran 1-2 viikossa (ts. Lisää vettä kolmasosaan hapatusmäärästä, lisää vehnäjauhoja hapan kermaan).
• Joskus on hyödyllistä olla panematta purkkia jääkaappiin jonkin tällaisen ruokinnan jälkeen, mutta kun se on peitetty liinalla, jätä se vain pöydälle 12 tunniksi (esimerkiksi yöksi). Tänä aikana hapanta "syö" kaikki jauhot vahvistuen. Sen jälkeen ruoki häntä uudelleen (vesi + jauhot) ja laita jääkaappiin. Tämä menettely ei kuitenkaan ole välttämätön, ja ilman tätä happo toimii hyvin, mutta se ei ole haitallista. Kahden vuoden ajan sellaisen hapan säilyttämisessä tein tämän vain 4 kertaa.
• Jos sinulla on hyvin vähän hapankaalia jäljellä, voit laimentaa sen vedellä (lisätä lisää), lisätä jauhoja hapan kermaan ja jättää myös yön yli. Syötä sitten aamulla uudelleen (vesi + jauhot) ja aseta jääkaappiin. Jos päinvastoin siitä tulee liikaa, voit yksinkertaisesti heittää osan siitä.
• Aloitusviljelmää voidaan myös säilyttää kuivana (enintään 5 vuotta). Lisää tästä tässä (kiitos Tatiana).
• Tulevaisuudessa ennen leivän paistamista on suositeltavaa poistaa tarvittava määrä hapankaalia jääkaapista ja seistä huoneenlämmössä useita tunteja, jotta se olisi aktiivisempi. Esimerkiksi lounasaikaan laitoin 1-2 ruokalusikallista mukiin, peitän sen rätillä ja jätän sen iltaan asti, illalla keitin taikinaa ja aamulla vaivaan taikinan ja paistan leipää. Tämä menettely on myös valinnainen, mutta on suositeltavaa tehdä se, koska sen jälkeen hapatus muuttuu "vahvemmaksi".
• On myös syytä mainita, että voit syöttää hapantaikaa ja leipoa leipää sekä täysjyväjauhoista että premium-jauhoista. Jos haluat saada lumivalkoista leipää, hapanta olisi syötettävä korkealaatuisilla jauhoilla ja leipä olisi paistettava samasta jauhosta. Syötän hapatetta korkealaatuisilla jauhoilla, leivän myös leipää premiumjauhoista, mutta lisäämällä täysjyväjauhoja ja leseitä.
• Sulkimen valmistelu.
• Luukun valmistelemiseksi tarvitsemme:
• - hapatus
• - Vehnäjauho
• - vesi.
• 1 lasillinen "nuorta" hapankaalia (jos hapanta on "vanha", niin voit tehdä 1-2 ruokalusikallista) kaada vettä (otin 500 ml), sekoita kaikki hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa hapankermaa. Peitämme pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan 12 tunniksi (laitoin sen yöllä).
• 
• Prosessin aikana suljin nousee, kuplii ja tulee hapan haju. Yöllä suljin kupli ja nousi 2 kertaa:
• 
• Aamulla suljin laskeutui:
• 
• Vaivaa taikina.
• Taikinan valmistamiseksi tarvitsemme:
• - valmis suljin
• - vehnäjauhot (täysjyvä, palkkio)
• - vesi
• - suola
• - vehnäleseet
• - puhdistamaton auringonkukkaöljy.
• Vaivaa taikina 12 tunnin kuluttua. Tässä vaiheessa voit lisätä mitä haluat - siemeniä, pähkinöitä, rusinoita, leseitä, mausteita jne. Seuraavaksi annan esimerkin siitä, miten teen leipää, voit lisätä omia ainesosia.
• Ja niin ... 100 ml: aan vettä, sekoita suola maun mukaan (minä lisää tl), kaada se sulkimeen, siellä on myös 2 rkl. rkl puhdistamatonta auringonkukkaöljyä (joskus lisäämään kylmäpuristettua oliiveja), 3 rkl. rkl vehnäleseitä.
• 
• Sekoita kaikki hyvin ja jätä 30 minuutiksi (jotta leseet imevät kosteutta).
• Lisää seuraavaksi 1,5 kuppia täysjyväjauhoja seulan läpi, sekoita. Sitten premium-jauhot ovat myös seulan läpi ja vaivaa taikina. Taikinan ei pitäisi olla liian paksu (muuten leipä osoittautuu tiheäksi) eikä liian nestemäinen, yleensä sen mukana tulee kokemusta ...
• 
• Kaatamme taikinan jauhotetulle pöydälle ja niin sanotusti muovaan sen, minä vaivaan kuvan osoittamalla tavalla taivuttamalla reunoja, en sekoita sitä pitkään, noin 5 minuuttia:
• 
• Sitten vaivain taikinan suorakulmioon, rullaan sen ylös, laitan sen muottiin (rasvaa muotti auringonkukalla tai voilla) ja kostutan sen vedellä päälle (päällinen kuori on kauniimpi eikä halkeile):
• 
• 30 minuutissa:
• 
• Tuntia myöhemmin:
• 
• On tarpeen laittaa uuniin, kun taikina nousee 1,5-2 kertaa. Tämä voi kestää 1-2 tuntia (riippuen huoneen lämpötilasta ja hapan "vahvuudesta"). Teoriassa taikina nousee pidempään "tuoreen" juurikkaan kanssa, mutta prosessi sujui nopeasti ja tunnin kuluttua minun piti laittaa se uuniin.
• Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 250 grammaan, ja paista järjestelmän mukaisesti - 250 astetta - 15 minuuttia, 200 astetta - 25 minuuttia, 175 astetta - 35 minuuttia. Leipä nousee uunissa. Sitten otamme leivän muotista ja 175 asteessa 10 minuutin ajan uuniin. Syö, kun se jäähtyy.
• Yritin kuvata kaikkea yksityiskohtaisesti, ja siksi se osoittautui hankalaksi. Kaikki tehdään kuitenkin yksinkertaisesti, on vaikea tehdä virhe eikä saada toivottua tulosta. Joten yritä ja olet onnellinen
• HYVÄÄ RUOKAHALUA!
• 
• 
• 

Merkintä

[Den4iG]

Den4iG, Denis, hyvää leipää !!
Kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta prosessista!

[Maria]

Maria,

Perusteellinen työ!

Eh, jos sovitan kilpailusäännöt, kukaan ei todennäköisesti kiistä "Viikon reseptin" palkintoa

Eh, jos sovitan kilpailusäännöt, kukaan ei todennäköisesti kiistä "Viikon reseptin" palkintoa

Emme toimi tämän puolesta

[Kokki]

Kokkimiksi ei voittaisi viikon reseptivoittajaa?
Mitä puuttuu?)))
Annan myös palkinnon tälle reseptille enkä ajatellut kahdesti)))

[Kokki]

Kokki, mutta todella, miksi et voi antaa palkintoa? Tuen täysin Mariaa. Ehkä tarvitset jotain korjattavaksi, lisättäväksi?

Den4iG, pidin reseptistäsi kovasti! Kiitos! Määritä lahjakkaille yhteensä paistoaika 1 tunti 15 minuuttia ("paista järjestelmän mukaan - 250 astetta - 15 minuuttia, 200 astetta - 25 minuuttia, 175 astetta - 35 minuuttia") ja toinen plus 10 minuuttia ilman lomaketta?

[Binatone]

Binatone, melko oikein. 1 tunti 15 minuuttia lomakkeessa, plus 10 minuuttia ilman lomaketta. Kun otat leivän muotista, se herää pehmeästi, niin että kuori tarttuu, sinun on pidettävä sitä vielä 10 minuuttia uunissa ilman hometta

[Maria]

Maria, Äänenvoimakkuusmukaan Kilpailusäännöt kuvat on ladattava gallerian kautta.

[Kokki]

Kokki, aaaaa, no, näen.
Tämä on ongelma.
Hyvin pahoillani ((

[Kokki]

KokkiYritän korjata sen tänään, mutta ladasin sen gallerian kautta, kun taas kuvan laatu kärsii suuresti, joten latain sen kolmannen osapuolen sivustolta

[Kokki]

Kokki, viikset ovat kunnossa Päällikkö, kiinteä

[Denis]

Kiitos, Denis, toinen asia

viileä)))

viileä)))

Hän itse shokissa

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Denis! Onnittelut! Olen erittäin iloinen sinulle ja upeasta reseptistäsi !!

[Kokki]

Kokki, Kiitos

Rada-dms, ja kiitos

[Denis]

Denis, onnittelut mitali!

Denis, kiitos paljon hapankaalin reseptistä))
Kaikkien happamien juurien kanssa kärsimieni kärsimysten jälkeen sain vihdoin ilmavan leivän, ei raakaa pullaa, vaan aitoa leipää) ja ilman pisaraa hiivaa. Neljäntenä päivänä hapantaikini valui yli puolitoista litran purkin reunan yli, näin tämän ensimmäisen kerran, mitään sellaista ei tapahtunut minkään hapatteen kanssa. Leivin leipää juhlimaan, ja tänään tein jopa piirakoita))))

[Tina]

Tinakiitos, mielelläni kokeilla

Sauza, ilolla ei ole rajaa, kun kaikki onnistuu, hän itse oli myös iloinen, kun leipä osoittautui ja jopa ilman hiivaa
Kiipesin täällä reseptien, kuten hapanleivän, kanssa ja hämmästyin hyvin, kun huomasin, että hiivaa lisättiin joihinkin hapanleipäresepteihin, herätti heti kysymys "miksi tämä pornografia on?" ehkä en ymmärrä jotain tietysti, mutta minusta tuntuu, että hapantaikaleivän viehätys on hiivan täydellinen puuttuminen.
Entä hapankaalin piirakat? Miksi mitä, mutta en ole vielä paistanut piirakoita)))

Kiipesin täällä reseptien, kuten hapanleivän, kanssa ja hämmästyin hyvin, kun huomasin, että hiivaa lisättiin joihinkin hapanleipäresepteihin, herätti heti kysymys "miksi tämä pornografia on?" ehkä en ymmärrä jotain tietysti, mutta minusta näyttää siltä, ​​että hapantaikaleivän viehätys on hiivan täydellinen puuttuminen

Yhdestoista heitetyn puolileivän leivän jälkeen aloin myös lisätä 1 grammaa hiivaa. Tämän gramman avulla hapatus nosti leipää ironisesti. En tiedä mikä on asia, kasvoin hapankaalia eri reseptien mukaan, mutta vain sinun kanssa, kaikki onnistui kerralla ilman kainalosauvaa hiivan muodossa)))

Kasvoin juurikkaita eri reseptien mukaan, mutta vain sinun, kaikki sujui minulle heti ilman kainalosauvaa hiivan muodossa)))

hän ilmeisesti se on silmissäni)))
No, en tiedä, joten sitä ei voida kutsua hapatteeksi, jos se ei toimi niin kuin pitäisi ja hiiva on lisättävä, ja jopa gramma hiivaa muuttaa leivän tavalliseksi hiivaksi, kuka tahansa sanoo, enkä näe mitään syytä huijata tällaisella "hapatuksella". Mutta kun käynnistin toimii täysin ilman hiivaa, se on vain super
Nyt valmistelen yksityiskohtaista reseptiä ruista ja herulilaista leipää ruisjuurikkaalla, laitan sen myöhemmin, paistat ruispiirakoita

[Den4iG]

Den4iG, joskus heidät on vakuutettu resepteissä, koska kaikki eivät onnistu juurikkaassa ensimmäistä kertaa, ja jotta ne eivät pilaa reseptin vaikutelmaa, he kirjoittavat, että lisäävät 1-2 g hiivaa kukin. Kukaan ei kiistä sitä, että leipä on terveellisempää hapan kanssa, mutta tämä on sama hiiva, joka tavallisen hiivan tavoin menettää "elävän" ulkonäön ja tilan kuumennettaessa.
Sivustollamme on valtava määrä eläviä herculean-, ruis- ja muita uskomattomia yhdistelmiä, mukaan lukien ne, jotka perustuvat nestemäiseen hiivaan! Kehotan sinua olemaan utelias käsityöläisemme tekemiseen!

No, en tiedä, joten tätä ei voida kutsua hapatteeksi, jos se ei toimi niin kuin pitäisi ja hiiva on lisättävä,

Hapan taikina ei voi epäonnistua, jos sitä kasvatetaan ja syötetään oikein ja jos raaka-aine on normaalia! Idätetyillä jyvillä aloitusviljelmät alkavat aina hyvin - parempi maaperä, toisin sanoen bakteerien toiminnan kannalta.

[Rada-dms]

Rada-dmsjoten kirjoitin "joitain" reseptejä

joskus he vakuuttavat itsensä resepteihin, koska kaikki eivät onnistu juurikkaassa ensimmäistä kertaa, ja jotta ne eivät pilaisisi reseptin vaikutelmaa, he kirjoittavat lisäämällä 1-2 g hiivaa

Anteeksi, mutta toistan vielä kerran - miksi tämä pornografia on. Jos tehtävänä on saada hapatonta leipää, miksi lisätä hiivaa ??? No, juuresi ei onnistunut - heitä se ulos ja yritä uudelleen ...

Kukaan ei kiistä sitä, että leipä on terveellisempää hapan kanssa, mutta tämä on sama hiiva, joka tavallisen hiivan tavoin menettää "elävän" ulkonäön ja tilan kuumennettaessa.

En ole lainkaan samaa mieltä kanssasi! Hapan taikina ja hiiva ovat täysin erilaisia ​​käymisprosesseja, erilaisia ​​mikro-organismeja ja erilainen tulos, niin sanotusti (käymistuotteet). Lisäksi joskus sana lisätään sanaan "leipomohiiva" termofiilinen, mikä ymmärtääkseni tarkoittaa tyyppiä lämmönkestävä. Lämpökäsittelyprosessissa teollista leivontahiivaa ei käytännössä tapeta. Ja kun he syövät elintarvikkeita hiivalla, he jatkavat elintärkeää toimintaansa ihmisen sisällä. Täällä on monia mielenkiintoisia asioita, annan vain muutaman seurauksen hiivan käytöstä:
1. Muutokset veren koostumuksessa hiiva alkaa kehittyä veressä.
2. Suolistossa on käymisprosessi - kaasut, alkoholin vapautuminen pieninä annoksina, muutos mikrofloorassa.
3. Hiivaympäristössä syöpäsolujen kasvu kiihtyy. Lääkärit ovat jopa tunnustaneet tämän tosiasian. Eikö tämä ole syy tähän 1900-luvun ongelmaan - syöpäsairauksien valtava kasvu ...

Sivustollamme on valtava määrä eläviä herculean-, ruis- ja muita uskomattomia yhdistelmiä, mukaan lukien ne, jotka perustuvat nestemäiseen hiivaan! Kehotan sinua olemaan utelias käsityöläisemme tekemiseen!

Tiedän, näin, nestemäinen hiiva vaikutti minuun. Yritin sitä Ivan-teestä, kunnes se toimi, mutta yritän silti

Idätetyillä jyvillä aloitusviljelmät alkavat aina hyvin - maaperä on parempi eli bakteerien aktiivisuus.

No, anna ihmisten tehdä tällaisen hapan kanssa ja unohtaa pornografia, jossa hiivaa lisätään hapatettuun leipään!

Anteeksi, mutta toistan vielä kerran - miksi tämä pornografia on. Jos tehtävänä on saada hapatonta leipää, miksi lisätä hiivaa ??? Hapasi ei onnistunut - heitä se ulos ja yritä uudelleen ...

Leipä osoittautuu kuitenkin herkulliseksi, myös tunnetut leipomomestarit "tekevät" syntiä tällaisilla hiiva-lisäyksillä! Voin luultavasti poistaa hapanta leivälle ominaisen hapan, vaikka nestemäisellä hiivalla minulla ei ole ollenkaan happamuutta.
En teorioi, enkä väitä, koska olen ollut aiheesta pitkään!
Sana "pornografia" ei ole täysin sopiva tässä, sekä tällä foorumilla että suhteessa leivän resepteihin! Anteeksi, että olen suoraviivainen! Itse asiassa tämä sai minut kommentoimaan lausuntojasi.
Hapanleipä ei muuten sovi kaikille terveydelle, jopa foorumillamme on sellaisia ​​ihmisiä.

Sana "pornografia" ei ole täysin sopiva tässä, sekä tällä foorumilla että suhteessa leivän resepteihin! Anteeksi, että olen suoraviivainen! Itse asiassa tämä sai minut kommentoimaan lausuntojasi.

Anteeksi, kyllä, tämä lausunto on todennäköisesti väärä. Se on vain, että olen henkilökohtaisesti muodostanut jatkuvan kielteisen mielipiteen leipomohiivasta.
Ja silti mistä tahansa hyvästä teosta, jos lähestyt numeroa oikealla "taitolla", voit tehdä yllä olevan sanan
Ja siitä, mitä mestarit lisäävät leivään - omistaja on mestari.
Heh, kuten sanotaan, kaikki terveelliset eivät ole maukkaita

[Den4iG]

Den4iGKiitos ymmärryksestäni!
Yritän myös leipoa leipää hapantaineella tai vain litteitä kakkuja ilman hiivaa. Mutta tavalliset hiivapullat ja piirakat voivat olla herkullisia! Yritämme täällä jalostaa niitä hyödyllisillä lisäaineilla kurpitsa- tai hedelmäsoseen, pinaatilla ja muilla tavoilla ... Yleensä ruokavaliossa ei saisi olla paljon leipää, eikä mitään, ... jos puhumme eduista yleensä.

[Den4iG]

Den4iGKiitos ymmärryksestäni!

Miksi et ymmärrä, näytämme puhuvan samaa kieltä

Yleensä ruokavaliossa ei saisi olla paljon leipää ja minkäänlaista ... jos puhumme eduista yleensä.

Ja ei ole mitään lisättävää, kaiken pitäisi olla maltillista
Mutta rakastan leipää, syön sitä paljon, siksi päätin siirtyä hiivattomaksi itselleni.

Mutta rakastan leipää, syön sitä paljon, siksi päätin siirtyä hiivattomaksi itselleni.

Minulle hyvä leipä maistuu paremmalta kuin mikään kakku !!

Minulle hyvä leipä maistuu paremmalta kuin mikään kakku !!

Heh hillolla ja hunajalla

Minulle hyvä leipä maistuu paremmalta kuin mikään kakku !!

Tuen!
Ja hunajan tai hillon kanssa - tämä on kakku kerma.

Kiipesin täällä reseptien, kuten hapanleivän, kanssa ja olin hyvin yllättynyt, kun huomasin, että hiivaa lisättiin joihinkin "hapanleipäleipien" resepteihin, herätti kysymys "miksi tämä pornografia on?" ehkä en tietenkään ymmärrä jotakin, mutta minusta tuntuu, että hapantaikaleivän viehätys on hiivan täydellinen puuttuminen.

Tosiasia on, että kaikilla on erilaiset tavoitteet))
Joten halusit kokata hiivattoman leivän ja teit sen.
Täällä minulla on saksalainen hapankaali, tehdas, joten siellä sanotaan, että hiivaa tarvitaan.
Ja minulla on myös toinen saksalainen hapankaali, jossa hän myös kirjoittaa, että hiivaa tarvitaan.
Itse hapatetta tarvitaan, jotta leipä ei pilaa pitkään aikaan ja voitti maustetiedoissa kuin ilman hapanta.
Teen paketin ohjeiden mukaisesti.
Ja saksalaiset eivät kirjoita turhaan. Ja silti, minulla ei ole aikaa kotona käydä happamien juurien kanssa, joten ostin itselleni hermeettisesti pakatun ruisjuurikan Saksasta))
Ja hiivan lisääminen ei häiritse minua)

Mutta kuten jo kirjoitin, pidän todella reseptistäsi !!
Ja onnittelen sinua ansaitusta voitostasi!

[Masinen]

Tuen!
Ja hunajan tai hillon kanssa - tämä on kakku kerma.

Saanko kertoa teille, että kermakakku on ihana

Masinen, Kiitos
joten venäläinen on hyvä - sitten saksalainen on kuolema ja päinvastoin

Denis, voisitteko vastata, voidaanko hapattaa ruokkia myös itävällä viljalla (itetty, jauhettu).
Teen leipää reseptisi mukaan, mutta itävällä viljalla + jauhoilla.
Hapan taikina on yksinkertaisesti kaunis (reseptin mukaan), ilman ongelmia se tuottaa mitään jauhoja, varsinkin vaniljakastiketta (puhdasta, lisäämättä vehnäjauhoja).
Paljon kiitoksia hapatuksesta !!!!

Tatyana, en ole edes kokeillut tätä vaihtoehtoa, ehkä siitä tulee jotain, kokeile sitä, ruokin aina jauhoilla. Luin jostain, että joskus voi ruokkia jauhetulla viljalla ...
No, hapatteen suhteen, olet oikeassa, jos teet kaiken oikein, se osoittautuu erittäin vahvaksi eikä hiivaa tarvita, edes pisara (kuten edellä mainittiin)

Kiitos vastauksestasi, Denis.
Jaettu hapatus - ensimmäinen osa reseptin mukaan toisessa - lisätty ruis + vehnä. Katsotaanpa, kuinka 2. osa käyttäytyy.
Hapankaasi on yksinkertaisesti täydellinen (se on jo vuoden vanha), etsin sitä kasvattamaan leipää itävistä viljoista ja ruisjauhoista (vaniljakastike).
En myöskään ymmärrä miksi lisätä kemikaaleja hapanleipään. hiiva, käy ilmi, että he itse tappoivat käymisen (leivän paremman sulattamisen vuoksi), mitä he helpottivat, he tappoivat sen.
Raportin hapantaikista: piirakat, kakut, piparkakut, sämpylät, pannukakut, pannukakut - täydellinen, ei ole happoa, tuoreus on pitkä, ei ole patogeenistä mikroflooraa, vaikka polyeteeniin varastoituna, kaikki on vain vanhentunutta ja kasvaa turvallisesti jäykkä (palauttaa tuoreuden - en kokenut mitään ongelmia uuni vedellä).
Leipä puhtaasti itävistä jyvistä (100%), täydellinen koristelu ja leivonta (se ei toiminut muiden happojen kanssa - "voimaa" ei ollut tarpeeksi.
Luulen, että loput leivät (jauholla tai jauhoja lisäämällä) ja. ei tarvitse kirjoittaa.
Kiitos paljon!!!!!!

Tatyana, on erittäin hyvä, että sait sen, tässä on asia, näytät tekevän kaiken oikein, mutta happo ei mene, luultavasti tähdet eivät nouse tuolla tavalla))
Minulla on täällä myös resepti ruisjuurikkaan, katso, se on myös hieno asia.
Minulla oli rukiinhapetta noin 4 vuotta, vehnää hapattua 2 vuotta, ja molemmat toimivat täydellisesti, tein jopa hapan taikinan hapatolle äitini (se osoittautui hyväksi), mutta sitten asunnossa alkoivat korjaukset ja hylkäsin tämän yrityksen, nyt palaan lomalta ja teen leipää