Käännä leipää

Kategoria: Hiivaleipä

Keittomenetelmä

Valmista taikina
Tätä varten liuotetaan hiiva veteen, lisätään jauhoja, sekoitetaan tasaiseksi. Peitä astia taikinalla kalvolla ja jätä 12 tunniksi (minulla oli taikina 10 tuntia)
Testiä varten
Sekoita taikina sekoittimen kulhoon (yhdistää) hiivan, veden, oliiviöljyn kanssa. Sekoita kaikki hyvin. Lisää rosmariini, suola ja jauhot.
Sekoita kaikki sekoittimella tasaiseksi 2 minuutin ajan. Peitä muovikelmulla ja anna levätä 10 minuuttia.
Vaivaa keskinopeudella elastiseksi (noin 5-7 minuuttia)
Laita taikina aikaisemmin oliiviöljyllä voideltuun astiaan, peitä folio ja anna seistä 3 tuntia.
Tänä aikana. 20 minuutin välein. (40 ja 60), taikina on neulottu-taitettu 4 sivulta.
Jätä taikina ehjänä seuraavien 2 tunnin ajan.
2 tunnin kuluttua laita taikina pöydälle, kevyesti jauhetulla pölyllä, jaa se kahteen osaan, pyöristä ja anna levätä 20 minuuttia.
20 minuutin kuluttua venytä taikina varovasti ja taita kolmeen lyhyttä sivua pitkin.
Anna taikinan levätä folion alla 30-40 minuuttia.
Venytä sitten taikina suorakulmioon ja tee syvennyksiä sormillasi.
Anna taikinan nousta tunnin sisällä (on parempi seistä pergamentilla)
Kuumenna uuni kivellä 230 asteeseen.
Paista leipää 25-30 minuuttia. Ensimmäiset 10min. höyryllä.
Ensimmäisten 5-8 minuutin kuluttua. käännä leipä ylösalaisin ja jatka paistamista.
Jäähdytä valmis leipä ritilällä