Leipä "White Mountain"

Leipä "White Mountain"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
jauhot x / n1 \ s (minulla on \ s)	500g
kuiva aktiivihiiva (olen painanut 10 gr)	4g
suola	10 g
kulta (minulla on maissisiirappia)	40 g
voita	30 g
maito	200-275 ml
vettä	100-125 ml

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito kiehuvaksi ja pidä lämpötilassa 90 ° C yli 30 minuutin ajan. Esimerkiksi termoksessa jäähdytä sitten maito 40 ° C: seen. Aktivoi hiiva tällä välin lämpimässä (40 * C) vedessä, jossa on 3 g sokeria, 20 minuutin ajan.
• Kaada maito kulhoon, lisää suola, hunaja (minulla on melassia) ja voita, 1/2 kupillista jauhoa ja vatkaa tasaiseksi sekoittimesta riippuen 3 minuutin ajan pienellä nopeudella. Sitten lisäsin vähitellen hiivaliuoksen ja 1/2 kupillista jauhoja ja vaivasin joka kerta huolellisesti tasaiseksi ja niin edelleen, kunnes kaikki jauhot ja hiivaliuos sekoittuivat. Jos taikina on jyrkkää, vaivaamisen lopussa voit lisätä vettä haluttuun koostumukseen. Koko vaivaamisprosessi - jauhojen erittäin asteittainen käyttöönotto ja jokaisen uuden annoksen vaivaaminen tasaiseksi minuutin ajan - kestää yhteensä 8–12 minuuttia. Vaivaamisen jälkeen anna taikinan paisua 20 minuuttia ja kehitä sitten gluteenia suurella nopeudella. Taikina tarttuu kiinteäksi.
• Siirrä taikina kulhoon ja anna sen käydä 2 tuntia 20-24 * C: n lämpötilassa.
• Laita taikina pöydälle, rullaa se suureen suorakulmioon, lävistä kaikki kuplat, kostuta taikina vedellä ja taita kolmeen osaan, kostuta uudestaan ​​vedellä ja rullaa tiukaksi rullaksi. Puristus joka puoli kierrosta.
• Aseta muottiin ja vedä 45-60 minuutiksi muovikääreen alle. Tee leikkaus keskelle. Paista uunissa 177 * C: n lämpötilassa 45 minuuttia, ensimmäiset 15 minuuttia höyryllä ja sitten ilman höyryä.
• Koska muotoni on liian pieni ja kapea, hattu vaikutti roikkuvan ja osoittautui "sieneksi".
• Ja tässä on leikkaus
• 

Astia on suunniteltu

907 g

Aika valmistautua:

noin 5 tuntia

Merkintä

Otin myös tämän reseptin Ludmilan LJ: ltä
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (poista tähdet)

Hyvää leipää! Kehon liikkeet maidon kanssa eivät ole täysin selkeitä, mutta nämä ovat vähäisiä.

[Maito keitetään, jotta estetään taikinan kypsymistä estävät aineet.]

Irina, myös minä, ennen tätä leipää, enkä voinut kuvitella, että tällaisia ​​maidon käsittelyjä tarvitaan. Mutta Lyudmila on ammattilainen leivonnassa isolla kirjaimella, ja olen iloinen voidessani lukea hänen kommenttinsa. Ja tässä on hänen vastauksensa maitoon Maito keitetään, jotta estetään taikinan kypsymistä estävät aineet.

Kyllä, leipä on hyvää! Mutta ymmärsin myös lopulta, miksi leipäni tulee aina raskaana kiehumattomalla maidolla ja putoaa hieman paistamisen aikana, keitetyn maidon kanssa se on täysin erilainen tarina, leipä on aina pitkä ja pörröinen.

[Ninochka]

Ninochka, ihana leipä osoittautui !!!
Meillä on jo tällainen resepti: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Minkeli, pitäisikö minun siivota?

Minkeli, pitäisikö minun siivota?

Sinun ei tarvitse puhdistaa mitään, jokaisella reseptillä on oikeus elää foorumilla
Olet jakanut versiosi tämän leivän paistamisesta, on mielenkiintoisia ideoita, toinen leivämuoto

Paista terveyden vuoksi

[Nina,]

Nina,, ja mitä te vaivaitte tämän melko nestemäisen, tahmean taikinan? Näihin tarkoituksiin Lyudmila käyttää, jos en erehdy, melko voimakasta vaivainta - kulhoa - erilaisilla kiinnikkeillä, niin että sellaisesta taikinasta tulee silkkirakenteinen pallo, voimakas moottori ja aika.

[Järjestelmänvalvoja]

Kiitos Järjestelmänvalvoja, Sain sen.
MariV Minulla on myös Kenwood-harvesterit, ja minulla on myös erityisiä kiinnikkeitä taikinaan. Tässä vaivain siihen.

[Ninul]

Minulla on myös Kenwood-harvesterit, ja minulla on myös erityisiä kiinnikkeitä taikinaan. Tässä vaivain siihen.

Sisaren nimi , nimi !!!

Ninulmikä on Kenwood-mallisi? Minä myösa vaivaaja ylia !!!

[Ninul]

Sisaren nimi , nimi !!!

Ninulmikä on Kenwood-mallisi? Minä myösa vaivaaja ylia !!!

Inna, tämä on Kenwood Chef Titanium KM010, mutta ostin sen 4 vuotta sitten, mielestäni nyt on enemmän "edistyneitä".

[Ninul]

Luulen, että nyt on enemmän "edistyneitä".

Haluaisin tietää enemmän ...

Kiitos Ninul , Aion haluta valitse seuraava ...

Yleisesti ottaen haaveilen edelleen keittiöstä ...

Ja mikä on syy siihen, että sanotaan, että kaikki maito ei ole sekoitettu? Nyt yritän sitä, mutta ei ole lainkaan selvää, missä määrin voit tehdä taikinasta paksun. Nesteen leviäminen on yksinkertaisesti erittäin suuri ... Ymmärrän, että kohta on turvotuksessa ja sitä seuraavassa lyhyessä sekoituksessa, jotta gluteeni ei pääse kehittymään voimakkaasti ... Jostain syystä asteittainen sekoittaminen ei vaikuta minulle ratkaisevalta. Epäilen, että jotain arvokasta käy ilmi, mutta se on silti mielenkiintoista ... Valitettavasti minulla ei ole voimakasta taikinasekoitinta. Joten en tiedä mitä oli parempi vaivata leivänvalmistajalla tai 450 W: n sekoittimella.

[Arkadi _ru]

Arkadi _ru, vettä käytetään hiivan aktivoimiseen ja sitten tämä liuos lisätään useaan otteeseen vaivaamisen ja jauhojen lisäämisen aikana. Ja maidon (veden) hajonta johtuen jauhojesi kosteuspitoisuudesta. Jauhojen kosteuskapasiteetti on hyvin erilainen. Siksi ei ole tarpeen kaataa välittömästi 275 ml maitoa, on aloitettava pienimmällä määrällä, ja kun taikinaa taikinaan on jyrkkä, lisää sitten vähitellen nestettä niin, että taikina ei ole "tiukka". Ja gluteeni on kehitettävä haluttuun tilaan, muuten hyvä leipä ei toimi. Ensinnäkin sekoitat kaikki ainesosat, anna taikinan "levätä" 20 minuuttia ja vaivaa, kunnes gluteeni kehittyy. Jos ei ole voimakasta yhdistelmää, voit vaivaa HP: n, sekoitin ei ota taikinaa, se vain palaa, mutta tämä on minun IMHO.

Käytä optimaalisesti "jauhot vedessä" -periaatetta eikä päinvastoin.
Kaada vettä (nestettä) niin paljon kuin reseptissä on, ja voit heti lisätä melkein kaikki jauhot, jättää noin 50 grammaa - ja lisätä sitten vähitellen jauhoja ja täsmälleen niin paljon kuin taikina tällä hetkellä vaatii, vaivaamalla taikina haluttuun sakeuteen, pehmeään taikinaan. Sitten voi osoittautua, että tietylle reseptin mukaiselle nestemäärälle on tarpeen lisätä lisää jauhoja (yli reseptin), tai päinvastoin, osa jauhoista saattaa jäädä vaatimattomiksi, kuten jauhojen kosteuspitoisuus sekoitushetkellä.

Tämä periaate on helpompaa ja parempi, taikina on täysin kyllästetty jauhoilla ja nesteellä ja sen koostumus määritetään välittömästi, taikinassa ei koskaan ole epäpuhtauksia.
Jos teet päinvastoin nestemäistä jauhoa, niin jos taikinasta puuttuu nestettä, on ongelmallista rikkoa taikinapalaa lisäämällä nestettä, yleensä taikinaa ei sekoiteta, murusia osoittautuu heterogeeniseksi. Ja taikinan sakeuden palauttaminen vie paljon enemmän aikaa, samoin ponnistelut

Minulle haluttu pehmeän taikinan koostumus on jotain hevosta tyhjiössä. Ilmeisesti ymmärrys tulee vain ajan myötä, koska minulle se on aina pehmeää. Vaivaaminen eroaa huomattavasti kolobokista, tässä nesteen ja jauhojen suhde on noin 1,25-1,33. Mutta en havainnut jotain sellaista venyttävää koostumusta sekä kuplia, jotka on käsiteltävä haarukalla. Ilmeisesti saat vain valkoista leipää. Toivon, että ainakin pörröinen ... Etäisissä maamerkeissä, joista lähden lyhyeksi ajaksi kesällä, kaikki ovat varmoja, että pitkä ja pörröinen saadaan vain vedellä, mutta ei maidolla, vaikka se maistuukin paremmin. Tänä kesänä on mahdollisuus loistaa, en haluaisi paitsi tyhjää puhetta. Tämä nyt erottuva sekoitus sekoitetaan ylimääräisiin jauhoihin, ja toinen Nekrasovskajalla on yleinen käyttö. Tämän tyyppinen kokeilu on. He kantavat jo pussia keitettyä sianlihaa, jänistä ja muita makkaroita. Jokaisella on aamusta alkaen voileipiä, joissa on valkoinen vuori, kotimaista lihateollisuutta ja kaakaota. Yleensä tarkastelen tulosta.
Tefalevy NT 4121 ei vedä koukkujen vaivaamista?

Tämän tyyppinen kokeilu on. Yleensä tarkastelen tulosta.

Ota luonnossa kiinni vertailukohde kahdella jalalla ja opi määrittämään taikinan sakeus - se varmasti osoittautuu:
Vertailun vuoksi - tuntuu siltä kuin sen pitäisi olla: a) korvanapu, - b) joustava naarasrinta, c) pienen lapsen takapuoli, d) nukkuvan kissan vatsa, e) muut vastaavat vertailut ovat mahdollisia, joten valitse vertailtava kohde ja harjoittele, ennen taikinan vaivaamista. Lisätietoja: #

Luonto ei ole vielä herännyt ja esineet tuntuvat huonosti. Yllätti tasan taikinan märillä käsillä. Se on jopa viileämpi kuin rinta. Menen ostamaan lisää jauhoja ... Se on vitsi. Taikina oli vain erittäin pehmeää (ja nestemäistä, jos verrataan sitä pullaan), mutta katolla ei yritetty epäonnistua. Näyttää siltä, ​​että olen ylivalottanut sitä hieman uunissa tottumuksesta. Katto on panssareita lävistävä ja sivut ja pohja ovat pehmeitä. Leivin yhden soikeassa L6-muodossa ja pienemmän kvantti 2 -levyllä. Unohdin tehdä leikkauksia, juttelin puhelimessa. Ja hän kaatoi paljon vettä, ei kiehunut pois, joten lava oli vedettävä ulos 20 minuutissa. Minusta tuntui, että uunissa paistettaessa tunnet olosi rennommaksi kuin tekemisissä leipäkoneen kanssa. Liesi on peto: electra 1001. Ihmiset veivät sen roskakoriin jo kauan sitten, mutta se sytyttää sitä edelleen minulle. Uuni on hyvä, mukaan lukien grilli ja Ilyichin lamppu, ja liesi, jota ei mainita nukkumaan mennessä, on inhottavaa. Vaihdan keittiön, valitsen jotain kunnollista ... Leipä jäähtyy ... yksikään ei näytä vuorelta.

Missä kuvat ovat?

En voinut vastustaa, yritin vielä lämmintä. Pidin mausta erittäin paljon. Räjähti se selkäsauna. Muru ei kuitenkaan ole maitomaista valkoista eikä muistuta millään tavalla valkoista vuorta, mutta se on pehmeää, maukasta ja kuori on vain yum.



Oikeastaan ​​minusta tuntuu, että on syytä roiskua vettä ennen laskeutumista kaappiin, joten heillä ei ole aikaa tarttua lainkaan huipulle. Ja sitten kun lisäät höyryä ...

Luulen, että kuori on paksu. Mutta jos pidit mausta, se on jo hyvä. Seuraavan kerran säädä sekä jauhot että neste itsellesi.

Joten nyt baletin toinen osa on alkanut Nekrasov-jauhoilla, 28 ruplaa / 2 kg. Leivänvalmistaja ei ole aivan mitä haluat tehdä tällaisia ​​seoksia. Vain siksi, että luin tarpeesta lyödä taikinaa tasaiseksi, tajusin kuinka hitaasti puuvilla vaivaa taikinaa. Jos tekisimme sellaisia ​​seurauksia, olisimme jo kuolleet ... Voit sekoittaa kaiken x / n: ään vain kerralla, se ei pysty tekemään asteittaista sekoittamista. Tarkemmin sanottuna se voi, mutta et halua seistä sen vieressä niin kauan ja et halua lisätä / kaataa. Kaiken kaikkiaan se koputti tasaiseksi ja siinä on kuplia, mutta kaikki tämä johtuu todennäköisesti siitä, että koko ensimmäinen erä (eli kaikki kasan ainekset) makasi säkässä melkein 2 tuntia "itsesyömisjaksolla" ja erä oli tehtävä 2 ja vähän enemmän (tämä on säkän jälkeen vaivaamiseen tasaiseksi). Periaatteessa kaksi riittäisi, mutta lisäsin kylmää vettä. Jos arvat, kaksi erää Supra 350: ssä riittää. Vaivaamisen aikana taikina lämpenee ja menettää vettä - tämä on yksi syy lisäykseen. Toinen on se, että taikinassa, jossa on paljon nestettä, gluteenisidokset eivät ole niin vahvoja, ja mielestäni ei ole syytä tehdä siitä nestemäistä, ikään kuin olet jo paistamassa, se ei ole sen arvoinen turvotussyklin aikana. 500 g jauhoja kuluttivat alun perin 300 g maitoa ja 50 g vettä, jossa aktiivinen hiiva huusi. Sitten lisättiin vain vettä. Maito seisoi termoksessa päivän ajan ja maistui sulatetuksi ja tummuneeksi. Mutta se on okei. Vaikka kaikki on parhaillaan ensimmäisessä tarkistuksessa.
Kuinka tehdä viilto, voitele se märällä veitsellä tai öljyllä?

Leikkain veitsellä hampailla

Kuiva?

Kyllä, kuiva.