Osaava leipä (Adelheid Gschösser)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
Testiä varten:
puristettua hiivaa	10 g
korkeimman luokan vehnäjauhot	330 g
maito	83 g (+10 g)
vettä	116 g (+10 g)
sokeria	12 g
suola	6,6 g
voita	26,6 g
Viimeistely:
kananmuna	15 g
pellava, seesami, auringonkukka, unikonsiemenet

Keittomenetelmä

Jauhaa hiiva sormenpäilläsi, sekoita jauhoihin (1 rkl. L.). Kaada lämpimään maitoon ja veteen (se vei minut hieman nestemäisemmäksi kuin reseptin mukaan, 20 grammaa), lisää sokeri. Vaivaa 8-9 minuuttia.

Lisää pehmennetty voi ja loput jauhot. Vaivaa pehmeä, tahmea taikina.
Fermentaatio puolitoista tuntia yhdellä harjoittelulla 45 minuutin jälkeen.
Vaivaa valmis taikina, jaa paloiksi.
Muodosta pyöreät aihiot kappaleiden yhdestä osasta ja etanat toisesta.
Aseta palat leivinpaperille tai leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin.
Peitä löysästi muovikelmulla. Korjaus 50-60 minuuttia huoneenlämmössä.
Voitele aihiot ennen paistamista munalla, ripottele siemenillä.
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen (konvektiolämpötila 200 ° C) 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 190 ° C: seen (konvektiolämpötila 170 ° C) ja tuo leipä valmiuteen.
Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
Herkullinen leipä. Ohut kuori, pehmeällä ilmavalla murusella.

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa 530 grammaa

Aika valmistautua:

3,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Resepti EM Lippin kirjasta "Kotitekoinen leipä. Ainutlaatuisia reseptejä".

Alkuperäinen resepti:
leivinjauhot - 1 kg
puristettu hiiva - 40 g
suola - 20 g
sokeri - 1/2 tl
maito - 250 g
vesi - 350 g
voi - 60-80 g
muna ja siemenet viimeistelyyn

Omat muutokset:
vähentää hiivan määrää
lisäsi hieman enemmän sokeria,
hiukan pidentynyt taikinan käyminen ja vedon kesto