Hapankainen vehnäleipä

Hapankainen vehnäleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
vehnäjauho	500g.
maito	100g.
voita	200g.
hapatus	100g.
suola	1 / 2h l.
sokeria	4. l.
kananmuna	3 kpl
vanilliini	1h l.
rusinat	100g.

Keittomenetelmä

• Teemme taikinan leipäkoneessa, laita ainesosat ohjeiden mukaan, minun tapauksessani nesteen alusta alkaen: maito (lämmin), voi (pehmennetty), munat, hapanta.
• Sen jälkeen suola, sokeri, vanilliini, jauhot; lisäämme rusinoita vaivaamisen aikana, HP: ssäni on signaali, joka ilmoittaa minulle hyödyllisyyden lisäämisestä.
• Vaivaamisen jälkeen leipäkoneessa taikinaa on vaivattava kahvoilla muutaman minuutin ajan, laitettava muottiin, käytämme mitä tahansa (öljytty kasviöljyllä), tästä erästä saimme kaksi pientä leipää (helpompaa kuin yksi iso).
• Peitä pyyhkeellä ja anna nousta noin minuutin ajan. 30-40, riippuu käynnistimen suorituskyvystä, kuinka se nousee, lähetämme sen esilämmitettyyn 180 grammaan. uunissa 35 minuuttia.
• Voit yksinkertaistaa prosessia ja tehdä kaiken HP: ssä (ohjelmassani "leivonnaiset"), mutta se on parempi uunissa, ja taikinan pitäisi tuntea kätesi lämpö.
• Nauti leivästä.

Aika valmistautua:

2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

erä

Merkintä

Samanlaisia ​​reseptejä

Suklaa-hapankerma voileipä (leipäkone) (Dipvo)

Leipä "vain muffinssi" leipäkoneessa (Virkattu)

Voinleipä, joka on valmistettu 1-luokan jauhoista leipäkoneessa (Sonadora)

Kaunis leipä. Ja millaista jauhoa käytetään, tarkoitan arvosanaa? Ja juurikkaasta ei ole täysin selvää, mistä jauhoista ja kosteudesta?

[Nikolay]

Nikolay, kaunis leipä! Ymmärränkö oikein, että taikinan käymistä ei tapahdu heti muottiin vedettäväksi ?? Ja myös ilmoita hapan kosteuspitoisuus, pzhl.

Jauhoja käytetään ensimmäisellä luokalla, yritin korkeimpia arvosanoja, käytännössä ei ole eroa, vain valkoisuus.
Minulla on yksinkertaisin versio käynnistimestä, joka sopii 100%: iin. vesi (lämmin) ruisjauho, sekoita, kunnes hapan kerma on keskiviskositeettista, laita lämmin paikka (olen paristolla). Päivän jälkeen lisätään sama, 3-4 ruokinnan jälkeen voit jo käyttää sitä. Minulla on se litran purkissa, sitä syötetään jokaisen käyttökerran jälkeen samalla menetelmällä, se seisoo hieman lämpimänä ja kun aktiivinen käymisprosessi tapahtuu, laitamme sen jääkaappiin varastointia varten.
Toinen vivahde, jonkin ajan kuluttua siirryin vehnäjauhojen ruokintaan ja hapan taikina muuttui valkoiseksi (käytän sitä valkoisissa ja harmaissa leivissä), mutta sinun on aloitettava ruisilla.

Toinen vivahde, jonkin ajan kuluttua siirryin vehnäjauhojen ruokintaan ja hapan taikina muuttui valkoiseksi (käytän sitä valkoisissa ja harmaissa leivissä), mutta sinun on aloitettava ruisilla.

Nyt ymmärrän, kiitos.
Yritän paistaa sen.

Et vastannut:

Ymmärränkö oikein, että taikinan käymistä ei tapahdu heti muottiin vedettäväksi ??

Fermentaatio on läsnä, koska happo on toiminnassa, ei ole mitään syytä tuhlata aikaa erilaisiin odotusaikoihin, vaivaamaan tässä tapauksessa useita kertoja, riittävä vedos pääerän jälkeen. Kiitos mielenkiinnostasi.

minusta tuntuu, että pieni määrä hapantaikaa ja vähän aikaa nousta tai käydä, saan raskas ja tiheä tiili. Minulla oli nämä aloitustoiminnan alussa

tässä tapauksessa ei ole mitään järkeä, riittävä todistaminen pääerän jälkeen.

No, en tiedä .. 500 grammaa kohden. jauhot 100g. hapantaikina + leivonnaiset ja vain 40 minuutin kesto.

Laitoin 200-350 g juurikkaan 500 g: n jauhojen päälle leivän päälle ja nostin sitä 2 kertaa 2 tunnin ajan. Hapanleipä on pitkä. Hiiva ei nouse puolessa tunnissa ...Asiantuntijat korjaavat minut, jos jotain, mutta sinulla ei ole edes vähän todisteita rikkaassa leivässä ...

En voi kumota argumenttejasi, koska kaikilla on erilaiset juuret, saan sen kuvatulla tavalla. Nestemäiset aineet, kaikki lämpimässä muodossa, sekoittuvat hapan kanssa, kun laskeudutaan, vedenerotus lämpimässä paikassa (lämpöpatterissa tai liedellä, jossa on hieman avoin uuni, kesällä se nousee ilman tätä) riittää 40 minuutiksi.