Leipä Tordi du Ger - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Leipä Tordy du Ger

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Hapan taikina 100% vehnää	130 g
Vehnäjauho	400g
ruisjauho	40 g
Vesi	250g
Puristettu hiiva	6g
Suola	8 g
Käymätön mallas	2g

Keittomenetelmä

Sekoita ainekset ja vaivaa, kunnes taikina vaivataan, kunnes gluteeni kehittyy hyvin. Voit testata gluteeni-ikkunan: ota taikinapallo ja venytä sitä kuin ohut kalvo, sen ei pitäisi repiä.
En tiedä tarkalleen, millaista jauhoa kirjoittaja käytti, paistin sekä vehnäjauhoissa, joissa oli 12,0 proteiini-Predportia, että vehnäjauhoissa c. alkaen. Uvelka, lisätty kuorittua ruista. Molemmissa tapauksissa jouduin lisäämään noin 25 g enemmän vettä.
Pienennin puristetun hiivan 4 grammaan.
Sekoitettuani kaikki ainesosat, jätin taikinan 30 minuutiksi muodostamaan gluteenia, sitten vaivasin 10 minuuttia toisella nopeudella.
Käyminen - 30 minuuttia 26 ° C: ssa, laita sitten jääkaappiin alahyllylle vielä 2 tunniksi.
Lämmitä taikina huoneenlämmössä.
Muodosta soikea aihio. Jauhaa kahteen puolikkaaseen, ripottele jauhoon ripotellulla kaulin avulla, avaa ja toista.
Kun liität kaksi sivua, tee kaksi tai kolme kierrosta.
Korjaus - 1 tunti.
Paistaminen 230 ° C: ssa höyryllä 30 minuuttia.
En koskaan onnistu saavuttamaan samanlaista paljastusta käänteissä kuin kirjoittaja, mutta pyrin siihen, koska tämän leivän paistaminen on ilo ja syöminen sitä vielä enemmän. Voit tietysti leipoa tavallista leipää tämän kaavan mukaan ilman mitään lisäyksiä, ja se on myös erittäin maukasta. Mutta on mielenkiintoista nokkia ja ainakin yrittää toistaa perinteisen leivän muoto.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Paistaminen uunissa

Merkintä

Seuraa lehden linkkiä 🔗 Tutustuin Pani Nostrumin blogiin 🔗./. Blogin kirjoittaja, joka kuvaa erilaisten Euroopan maiden rikkaan historian, tuo samalla esiin meille näiden alueiden perinteisen käsityöläisen leivän. Tässä tapauksessa leipä Lounais-Ranskassa.
Blogin kirjoittajan mukaan Tordy du Ger on Pyreneiden vehnäleipä, joka on mukautettu de Mouette Barboffin kirjasta "Pain d'hier et d'aujourd'hui". Sen koostumuksessa on tietty määrä ruisjauhoja, ja se erottuu alkuperäisestä muovaamisesta: leipä jaetaan, ikään kuin, kahteen osaan, jotka kierretään kahteen tai kolmeen, neljä kierrosta paikallisten tapojen mukaan. Ilmeisestä yksinkertaisuudesta huolimatta sen muodostaminen on melko vaikeaa. Mutta leipä osoittautuu herkulliseksi: ohuella rapealla kuorella, pehmeällä murusella Pitää raikkautta ja makua useita päiviä, sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa.