Italialainen ranskalainen leipä (ranskalainen ranskalainen tai Pane di Como)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Opara (biga)
Vehnäjauho, korkealaatuinen	103 g
Huoneenlämpöinen vesi	103 g
Kuiva hiiva (Saf-hetki)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Taikina:
Opara	kaikki
Vehnäjauho, korkealaatuinen	336 g
Kokojyväinen vehnäjauho	67 g
Vesi	284 g
Kuiva hiiva (Saf-hetki)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
Suola	7 g

Keittomenetelmä

Taikina sekoita kaikki ainesosat ja jätä 12-16 tunniksi huoneenlämpötilaan.
Sekoita kaikki ainekset taikinaa varten ja vaivaa pehmeää, tahmeaa taikinaa 6-8 minuuttia yhdistelmässä. Vaivasin Thermomix, Spikelet-tilassa.
Voitele kätesi öljyllä. Taita taikina kirjekuoreen, laita astiaan, peitä voideltu astia ja jätä 3 tunniksi taittamalla samalla 2 kertaa 1 tunnin välein. On kätevää tehdä tämä suoraan astiassa ottamatta taikinaa.
Laita taikina pöydälle, ripottele jauhoille, pyöreä ja jätä 15 minuutiksi.
Jaa sitten taikina kahteen osaan ja venytä, muotoile patonkeja, peitä ja jätä 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni yhdessä kiven kanssa 230 C: n konvektioon tai normaaliin 250 ° C: seen.
Siirrä patonkeja kiveen ja paista höyryllä noin 25 minuuttia. tarkka aika riippuu uunistasi.
Vaikein osa on odottaa, kunnes se jäähtyy leikkauksen tekemiseksi. Yksi patonki repeytyi oikealle kuumalle.))
En ole pitkään ollut paistanut leipää uunissa .. vuoden ajan, luultavasti ... ja sitten luultavasti olisin ravistellut, jos tulisija ei olisi hajonnut kokonaan vahingossa (Anya, kiitos). Oli mielenkiintoista kokeilla sitä, mutta tätä reseptiä on painettu jo kaksi vuotta. Yleensä se osoittautui erittäin tuoksuvaksi, rapeaksi ja ilmavaksi samanaikaisesti.