Ruisvehnäleipä nestemäisellä hiivalla

[Preentsyymi:]

Ruisvehnäleipä nestemäisellä hiivalla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Preentsyymi:
Nestemäinen hiiva	150 ml.
Kokonainen jauhettu ruisjauho	100 g
Sokeri	0,5 tl
Taikina:
Esientsyymi	koko
Kokonainen jauhettu ruisjauho	50 gr.
Kuoritut ruisjauhot	100 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	150 gr.
Seerumi (lämmin)	150 ml.
Suola	1 tl
Sokeri	1 rkl. l
Kasviöljy	1,5 rkl. l
Kvasvirre	2 rkl. l
Korianteri	1 tl

Keittomenetelmä

• Lue nestemäisestä hiivasta tässä
• Sekoita esihappo nestemäistä hiivaa sokerin ja jauhojen kanssa (jauhot voivat viedä 50 grammaa enemmän, sitten taikinan vaivaamisen yhteydessä nämä 50 grammaa on vähennettävä)... Jätä lämpimänä 10-12 tuntia kasvaa kolme kertaa. Kasvoin 4 kertaa 10 tunnissa.
• Taikina, laita kaikki ainekset ämpäri HP. Kytke mikä tahansa ohjelma päälle lyhyellä sekoituksella (esimerkiksi Pelmeni). Katsomme taikinaa, autamme kylmään veteen kastetulla lastalla. Taikinan tulisi osoittautua viskoosiksi, tahraavaksi kauhan pohjaa pitkin. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja nollaa sitten ohjelma. Vedä taikina märillä käsillä ämpäriin, laita se voideltuun muotoon (minulla on L7), tasoita märällä lastalla. Sulje muotti päällysteellä, laita se lämpimään paikkaan, kunnes taikina kasvaa 3 kertaa. Kesti 2,5 tuntia
• 
• Paista esilämmitettynä 250 C: seen^noin uunissa 10 minuutin ajan, alenna sitten lämpötila 220 ° C: seen^noin ja paista kunnes hellä (se kesti 30 minuuttia)
• 
• Jäähdytä valmis leipä hieman muodossa, poista sitten ja jäähdytä kokonaan ritilällä
• 
• 
• 

[Lena]

Ihana leipä. Kiitos, Lenamitä jaettu

Lenochka, kiitos, että täytit reseptin niin nopeasti! Hyvin tehty! Boom uuni!

[Lena]

Lenamitä leipää !!!! Kiitos reseptistä !!!!!
Ja mitä on jauhettu ruisjauho, mistä sitä löytyy?

Rakastan rautateiden leipää tästä: se on kupera katto, jopa ruis- tai täysjyväjauhojen kanssa!
Helen, on erittäin miellyttävää työskennellä koko jauhetun ruisen kanssa, hän on niin "reagoiva" ja minusta tuntuu nostavan taikinaa paremmin. Ja mikä kaunis leipä rei'itetty tasaisesti ja ei lainkaan "raskas". Ja resepti ei ole sekava!
Haluan kysyä, korvataanko kvasvirre kuivalla maltaalla, vaihdan sitten nestemäärää vai ei?

[Gulya]

Tytöt, kiitos palautteesta! Olisin erittäin iloinen, jos pidän leivästä

Ja mikä on koko jauhettua ruisjauhoa, mistä sitä löytyy?

Gulya, tämä on täysjyväjauhoa. Voimme ostaa sen yhdessä myymälässä. Minulla on granaattijauhoja

Joo, Zhen, Pidän myös tästä jauhosta. Jopa leipäkoneessa se toimii hyvin.

Haluaisin kysyä, onko korvattava kvasvirre kuivalla maltaalla, onko tärkeää muuttaa nestemäärää vai ei?

No, riippuen siitä kuinka paljon mallas vaihdetaan. On parempi vähentää ensin neste ja seurata sitten taikinaa matkan varrella.
Yritän paistaa sen seuraavalla kerralla HP: ssä. Pitäisi osoittautua

Ei Len, aluksi sain selville myös vähennyksen, mutta nyt luulen - se on tarpeen lisätä. 2 tl kuiva tumma mallas + 2 rkl. l. vettä. Vai ei, onko jotain hämmentynyt?

Ja, jos 2 tl, nestettä ei voida vähentää. Ja sitten monet mallasista laitetaan rkl. Se on liikaa minulle

No, aloitin PF 150: 150, huomenna paistan, mutta mitä, resepti on ehdotettu, sinun on käytettävä sitä!

[Zhenechka]

resepti - ehdotettu, sinun on käytettävä!

Zhenechka, Odotan vaikutelmia

aloitti PF 150: 150

Ja minulla on ilmeisesti jauhoja (ruis c / h) sellaisia, että osoittautuu sekoittuvan vain 100 grammaan. Ei enää häiritse

Ja, jos 2 tl, nestettä ei voida vähentää. Ja sitten monet mallasista laitetaan rkl. Se on liikaa minulle

100 tl: n 100-prosenttista aloitusviljelmää ja 250 ml: aa nestettä riittää 1 tl. punainen mallas. Jos laitat ruokasalin, siellä on hyvin tumma ja hapan leipä. He paistavat sen Zakartatiassa. Herkullinen, mutta ei kaikille.
Mallas heikentää jauhoja. mitä Lyudmila kirjoittaa tästä:
"- jauhojen löysentämiseksi, tasapainon" mukautuvuus-joustavuus "siirtämiseksi kohti suurempaa venyvyyttä ja vähemmän kumin jäykkyyttä. Meillä on jo myllystä jauhoja, joissa on L-kysteiinilisäaineita. Kysteiini parantaa taikinan elastisuutta hyvin mikroskooppisina määrinä ja lisää vähemmän C-vitamiinia.

Osa reseptissä olevista jauhoista voidaan valmistaa, kuten tang-jong-menetelmässä - lämmitetään 63 ° C: seen osan reseptissä olevan veden kanssa. Tämä vähentää perustason gluteenin muodostumiseen liittyvän jauhoproteiinin määrää ja sen vahvuuteen liittyviä ongelmia.

Erittäin hyvin lievittää jäykkyyttä, parantaa proteaasitestin venyvyyttä. Se voidaan lisätä taikinaan itetyistä viljoista saaduilla jauhoilla, mallasilla ja mallasuutteella (ei-diastaattinen tai diastaattinen, ei eroa, proteaasia on siellä ja siellä).

Itse proteolyysi voidaan pidentää, toisin sanoen proteaasin aikaa ja sen tekemän työn määrää - pidentää autolyysiä, pidentää vedenkestoa, nostaa käymisen ja vedon lämpötilaa, tee taikinasta ja hapatuksesta ohuempi. "

[lappl1]

Leivin sen, mutta jouduin "tanssimaan" (voin leipoa sen vain HP: ssä tai ilmakuivain). PF nousi 2,5 kertaa yön yli. Vaivaa KhP: ssä kvassivieran sijasta - 2 tl. tumma mallas + 1 rkl. l. vettä.

Tulin ylös pitkään, koska lämmitys sammutettiin ja siitä tuli viileämpää, odotin, kunnes taikinan puristamisen jälki suoristuu hitaasti (Lyudochkan oppitunnit vaikuttavatlappl1 ). Leipä tuli matalaksi, paistettu hyvin, kuori on rapeaa, murusia on erittäin maukasta, hieman ilmavaa:

[Zhenechka]

Zhenechka, leipä osoittautui upeaksi! Kiitos paljon!
Kun se on viileä, laitoin lomakkeen uuniin, kytken sen päälle 50 asteeseen 30 sekunniksi ja sammutan sen sitten. Se lämpenee hieman sisälle ja taikina kasvaa hyvin. Voitko käynnistää HP: n myös puoleksi minuutiksi? Onko olemassa jogurttiohjelmaa?