Maalaismainen vehnäleipä (Pane Bigio) uunissa

[Biga]

Maalaismainen vehnäleipä (Pane Bigio) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100g
Kokojyvävehnäjauho	40 g
Vesi	110 g
Puristettu hiiva	1g
Taikina
Kaikki biga	noin 250 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	200g
Kokojyvävehnäjauho	100g
Vesi	240 g
Suola	10 g

Keittomenetelmä

• Ranskassa on upeaa leipää
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Hyvää ruokaa, italia.)!

Astia on suunniteltu

1 iso matto

Aika valmistautua:

noin 30 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä on Carole Fieldin resepti. Poistin juuri ylimääräisen hiivan siitä ja lisäsin bigin määrää saadaksesi lisää aromia ja parempaa makua.

Samanlaisia ​​reseptejä

Maalaismainen leipä (ShuMakher)

Leipä "kylä" (Kierre)

Maalaismainen leipä mustilla oliiveilla ja paistetuilla sipulilla (Alexandra)

Balm italialaista valmistavaa sieluani
Kuinka paljon hiivaa oli alkuperäisessä reseptissä? Olin koukussa määrään, se sattui minulle vähän. Mutta luin ruoanlaittoprosessin, tajusin, että tällaisessa ajassa imn, todennäköisesti, voi lisääntyä hyvin?

Alkuperäisessä bigi-reseptissä vain 20% (täällä noin 45%) ja hiiva tulisi lisätä paitsi bigaan myös pää taikinaan - 2% jauhojen kokonaispainosta (+ vielä 6 g).

Nyt on selvää. Toistaiseksi ei ole tapaa leipoa niin pitkää leipää, mutta yritän ymmärtää kaiken bigusta. Kiitos!

Ah Idol32, ah kiusaaja: girl_red: toinen mielenkiintoinen leipä, jonka haluat ehdottomasti kokeilla

Nyt on selvää. Toistaiseksi ei ole tapaa leipoa niin pitkää leipää, mutta yritän ymmärtää kaiken bigusta. Kiitos!

Voit käydä sitä niin kauan - 12 tuntia, itse asiassa yö. Mutta mielestäni ylimääräistä hiivaa ei tarvita edes 12 tunnin isolla.

Ah Idol32, ah kiusaaja: girl_red: toinen mielenkiintoinen leipä, jonka haluat ehdottomasti kokeilla

Tämä on hyvä leipä joka päivä. Ei tylsää tai tylsää.

Kiitos oikeaan aikaan annettuun reseptiin !!! Olen paistanut vastaavaa pitkään ...
Minulla on samanlainen leipäkoneelle ja olen jo ajatellut samaa leipää uunissa! Luulen, että se on paljon maukkaampaa ...
Kiitos!

jo laittaa biga

Tämä on hyvä leipä joka päivä. Ei tylsää tai tylsää.

Olen jo ymmärtänyt, että tämä ei ole tylsää, pidän todella näiden leipien mausta, joten leivon mielihyvin ...

Kiitos oikeaan aikaan annettuun reseptiin !!! Olen paistanut vastaavaa pitkään ...
Minulla on samanlainen leipäkoneelle ja olen jo ajatellut samaa leipää uunissa! Luulen, että se on paljon maukkaampaa ...
Kiitos!

Terveydeksesi!

Sieppaajan päällä, kuten sanotaan, ja peto juoksee!

jo laittaa biga

Aivan: silmät pelkäävät - kädet tekevät!

[Idoli]

Ja pelkään tarttua taikinaan. Minusta tuntuu, että työskentely tällaisen testin kanssa on taitolentoa. Ja sinä, Idoli, .

Turhaan! Se osoittautuu tietysti tahmeaksi, mutta itse asiassa on vain yksi hetki, jolloin taikinan liiallinen kosteus voi aiheuttaa vaikeuksia: pallon muodostuminen vaivaamisen jälkeen ja ennen alustavaa korjausta. Sinun ei tarvitse tehdä palloa - sinun on vain taitettava taikina. Koska ciabatta-aihio taitetaan.

Kuinka vaivaa tällainen taikina? Hanki yksinkertaisin 2-koukkuinen mikseri (minun on). Vaivaa taikinaa sen kanssa kaksi minuuttia ensimmäisellä nopeudella ja 15 minuuttia toisella nopeudella. Taikina on edelleen tahmea, mutta sinun ei tarvitse vaivata enää. Yksi "salaisuus" - kun vaivaat tällaisella sekoittimella, käännä kulho hitaasti akselinsa ympäri. Pidä sekoittimesta kiinni yhdellä kädellä (esimerkiksi oikealla) ja kierrä kulhoa hitaasti toisella. Älä myöskään pidä sekoittimen koukkuja kulhon keskellä.Olkoon ne joko keskustan oikealla tai vasemmalla puolella.

Rasvaa kätesi voilla, jotta taikina on helppo saada pois kulhosta, josta se vaivasi. Ripottele pöytä hyvin jauhoilla, jotta taikina ei tarttuisi pöydään. Sama on pyyhkeen kanssa. Ota pyyhe kulhoon / koriin joustavalla nauhalla helpottamaan työskentelyä kulholla / korilla, joka on vuorattu pyyhkeellä. Sitten se tarttuu hyvin kulhoon / koriin ja kääntää koko asian työkappaleen siirtämiseksi lapioon / pergamenttiarkkiin on helpompaa. Älä pelkää, kun työkappale on epätarkka lapion / pergamentin kohdalla - se nousee uunissa.

Kaikki. Ei ole enää vaikeuksia.

Kaikki. Ei ole enää vaikeuksia.

Kiitos tuesta! On tarpeen koota tahto nyrkkiin ja päättää.

[Idoli32]

Idoli32 , kiitos ja minulta! Kaipasin erittäin yksityiskohtaisen tarinan siitä, kuinka työskennellä tällaisen testin kanssa. Nyt tiedän joitain hienovaraisuuksia.

Terveydelle, kollegat!

Idol32, paistin leipää, mitä voin sanoa, tietysti herkullista Tässä on mitä sain

Idol32, paistin leipää, mitä voin sanoa, tietysti herkullista Tässä on mitä sain

Hyvä! Et sano mitään, se osoittautui erinomaiseksi leiväksi!

Hyvä! Et sano mitään, se osoittautui erinomaiseksi leiväksi!

Ja herkullista

Lena, hyvin tehty! Leipot hyvää leipää!

Lena, hyvin tehty! Leipot hyvää leipää!

Kiitos Irisha, tässä tapauksessa tärkeintä on olla pelkäämättä kokeilla

Lena, kuinka kaunis, suora Vologda-pitsi!

[, Idol32,]

Ja leiponi on paistettu - se on jäähtymässä !!!
Toivon, että minäkin olen huokoinen ... Mutta lähetän kuvan, kun pääsen normaalille tietokoneelle.
Kiitos, Idol32, Pidän jo leivästä - vain yksi ilme ja tuoksu !!!

[, Idol32,]

Ja leiponi on paistettu - se on jäähtymässä !!!
Toivon, että minäkin olen huokoinen ... Mutta lähetän kuvan, kun pääsen normaalille tietokoneelle.
Kiitos, Idol32, Pidän jo leivästä - vain yksi ilme ja tuoksu !!!

Terveydeksesi!

[Idol32!]

Mikä herkullinen leipä se on,Idol32!
Koko perhe oli iloinen hänestä, jopa hieno tytär!
Ja paistaminen oli ilo. Totta, minulla ei vieläkään ole kaikkia leivontaan tarvittavia lisävarusteita (esimerkiksi normaali koristekori, lastalla uuniin asettamista varten, kivi). Tästä huolimatta onnistuin käsillä olevilla keinoilla ja sain jopa suurta iloa prosessista!
Valokuvassa päivämäärän kuva nousi jotenkin väärin (itsestään) - olen pahoillani.





Suosittelen erittäin herkullista leipää kaikille. Otin sen ylös ja olin hyvin huolissani, mutta resepti on hyvin yksityiskohtainen, joten kaikki onnistui. Erityinen kiitos prosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta !!!

Erinomainen leipä tuli ulos! Onnittelut!

Halusin jakaa pienen "salaisuuden" - kun laitat samanlaisen leivän lopulliseen vedokseen (juuri ennen paistamista) etkä aio leikata sitä ennen uuniin lähettämistä, peitä kulho (kori) otsalla kostealla pyyhkeellä, jotta kuori ei kuivu. Muuten kuori voi rikkoutua uunissa. Mutta muista, että veden haihtuminen jäähdyttää pyyhkeen ja tämä voi aiheuttaa taikinan lämpötilan laskevan.

Toinen tapa (se voi olla helpompaa) on käyttää isoa pussia (käytän 40 litran jätesäkkiä). Aihio on kätevä laittaa tällaiseen pussiin suoraan koriin tai kulhoon pyyhkeellä ja neuloa pussi tiukasti. Seurauksena on, että sen sisällä oleva kosteus on riittävän korkea eikä työkappaleen kuori kuivu.

Luulen, että kirjoittamastani pyyhkeestä ei ole selvää - sinun on peitettävä se kostealla pyyhkeellä koko lopullisen korjauksen ajan! Tietysti vaihtoehtona on myös tarpeen laittaa pussiin koko loppukerroin.

Kiitos muokkauksista! Ja neuvosi ovat erittäin hyödyllisiä, kiitos.
Leipä on nyt usein pöydällä. Ajan myötä toivon kokeilla muita leipiäsi ...

Mikä pörröinen, ilmava !!!

[naya,]

Mikä pörröinen, ilmava !!!

naya,kiitos arvostuksesta! Ja hän on todella pullea, ja tilavuus on kasvanut dramaattisesti uunissa - kuinka tyytyväinen se on!

Marina, onnittelut upeasta tuloksesta!

Eilen laitoin suuren päälle, katsotaan mitä tapahtuu

On aika leipoa!

On aika leipoa!

Joten kirjoitetaan 24-48 tuntia ... Tänään on kulunut täsmälleen 24 tuntia. Seisoo mittarin päällä

Odotamme selvästi kuvia!

Paistin sen, maistin sitä aamulla, pidin leivästä. Vain minulla ei ollut paljon aikaa, ja se ei kestänyt vähän oikolukemista ja halki sen vuoksi vähän. Näytän sinulle illalla. Jos kaikki olisi vanhentunut kirjoitetulla tavalla, leipä olisi ollut erittäin erinomainen. Kiitos reseptistä.

Ehkä kuori on kuivunut hieman vedonlyönnin aikana? Tätä leipää, kuten ciabattaa, ei leikata, mutta kuori ei hajoa. Jos kosteus laskujen aikana on alle 80%, kuori voi kuivua ja halkeilla.

kyllä ​​ei, se ei kuivunut vedeneristimessä, se oli peitetty hyvin kalvolla ... se vain seisoi vaivaamisen jälkeen vain 1,5 tuntia, minulla ei ollut aikaa odottaa, siksi se repeytyi paistamisen aikana ... sitä ei enää syöty, hyvin kotitekoinen piti siitä. En voi ladata valokuvaa, radikaali vannoo

kyllä ​​ei, se ei kuivunut vedeneristimessä, se oli peitetty hyvin kalvolla ... se vain seisoi vaivaamisen jälkeen vain 1,5 tuntia, minulla ei ollut aikaa odottaa, siksi se repeytyi paistamisen aikana ... sitä ei enää syöty, hyvin kotitekoinen piti siitä. En voi ladata valokuvaa, radikaali vannoo

Välittömästi vaivaamisen jälkeen suoritetaan alustava varmistus, se on myös käyminen tai yksinkertaisesti "nousu". Se vaikuttaa tulevan leivän makuun ja tuoksuun. Ulkonäkö muodostuu seuraavan, viimeisen korjauksen aikana. Taikinaosa muodostuu sen eteen. Tämän reseptin lopullisen tarkistuksen kesto on yhteensä 45-60 minuuttia... Jos leipä on kasvanut liikaa uunissa ja lopulta halkeillut, se ei ehkä ole siirtynyt (viimeisen vedenkäsittelyn aikana) loppuun ja / tai kuori on kuivunut.

On sääli, ettei kuvia ole ...

Uunissa on leipää. Voin jo kertoa ei huutoa BRAVO!

Tämä on yritys # 2. Ensimmäistä kertaa se osoittautui "lavashiksi", jolla oli erittäin paksu kuori. vaikka se ei maistu mitään ...

Tällä kertaa otin huomioon virheet (heikko jauhot ja vahva tuuletus uunissa), ja uunissa oleva tesca-kakku muuttui maagisesti unelmieni leiväksi

Loistava! Onnittelut!!! Onko kuvia?

Tulee tietysti. Kun se tulee kylmäksi

Luvatut kuvat:

Koko naama
🔗

Profiili
🔗

Maalaismainen vehnäleipä, tuotu Italiasta (säilytetään pakastimessa 2 viikkoa)
🔗

Olya!

Luvatut kuvat:

Koko naama
🔗

Profiili
🔗

Maalaismainen vehnäleipä, tuotu Italiasta (säilytetään pakastimessa 2 viikkoa)
🔗

Wah! Sinun ei ole läheskään huonompi !!! No, ainakin ulkonäöltään (italialainen murus on vain hieman karkeampi). Pidän murusiväristäsi enemmän - se on tummempaa. Maistuuko se alkuperäiseltä?

Yleensä alkuperäisen murun perusteella päätellen he (italialaiset leipurit) panivat sen uuniin hieman keskeneräisenä.Kuuluisa temppu!

Välittömästi vaivaamisen jälkeen tehdään alustava vedos, se on myös käyminen tai yksinkertaisesti "nousu". Se vaikuttaa tulevan leivän makuun ja tuoksuun. Ulkonäkö muodostuu seuraavan, viimeisen korjauksen aikana. Taikinaosa muodostuu sen eteen. Tämän reseptin lopullisen tarkistuksen kesto on yhteensä 45-60 minuuttia... Jos leipä on kasvanut liikaa uunissa ja lopulta halkeillut, se ei ehkä ole siirtynyt (viimeisen vedenkäsittelyn aikana) loppuun ja / tai kuori on kuivunut.

Muodostin leipää hieman väärin ja vastaavasti paikoin oli jauhoja, se ei oikeastaan ​​vaikuttanut makuun, leipä oli edelleen maukasta. Lähetän kuvan kuten lupasin. Paistan taas huomenna