Maalaismainen vehnäleipä (Pane Bigio) uunissa

Hyvä leipä! Seuraavan kerran voit pitää sitä uunissa pidempään, jotta kuori ruskettuu hieman enemmän. Vaikka tämä on makukysymys.

Tuntuuko siltä, ​​jos verrataan sitä alkuperäiseen?

Alkuperäinen on enemmän ... leipoa, en tiedä miten kuvata sitä ... Silti se paistetaan uunissa, ei uunissa.
Yritän pitää isoa boota pidempään ensi kerralla

Yleensä alkuperäisen murun perusteella päätellen he (italialaiset leipurit) panivat sen uuniin hieman keskeneräisenä.Kuuluisa temppu!

Leivän muodon perusteella päätellen ne eivät hajota sitä ollenkaan !!!
He vain repivät (katkaisevat, erottavat _{Korosta mitä tahansa sovellettavaa}) suuresta taikinapalasta ja lähetetään uuniin

Ei, se sulatetaan puulevyyn tai kushiin (kangas). Muoto johtuu siitä, että heidän on muovattava paljon taikinaa nopeasti. Muodostuksessa ne työskentelevät yleensä kahtia. He ottavat suuret suorakaiteen muotoiset 20 litran astiat taikinalla (se käy siellä) ja kaatavat sen pöydälle. Osoittautuu niin suuri (15 kiloa) suorakulmainen pala taikinaa. Sieltä leikataan leivän leveä nauha ja leikataan erillisiksi paloiksi. Jokainen punnitaan. Ja he laittivat ne taululle tai jättipottiin eroon. Sitten ne siirretään erityisen lapion avulla toiseen lapioon tai puoliautomaattiseen istutuslaitteeseen uuniin istuttamista varten. Yleensä ciabatta paistetaan tällä tavalla tai Bozza pratese -leipä, joka ei ole vähemmän kuuluisa Italiassa. Tässä on jälkimmäinen, jota ei todellakaan ole testattu lopullisesti! Ja he huijaavat hieman tällä leivällä - he säästävät henkilöstöä eivätkä muotoile leipää, koska se on periaatteessa välttämätöntä.

[Olyapatata]

Paistin sen!
Mieheni vei kameran pois, en löydä puhelimen johtoa tai minulla ei ole sitä ollenkaan ...
Ulkopuolelta se näyttää suunnilleen samalta kuin Olyapatata , eivät ole vielä leikkaaneet sitä.
Huomenna yritän ohittaa kuvat puhelimesta kannettavaan tietokoneeseen, sitten näytän sinulle.

Odotamme!

leikkaa erillisiksi paloiksi. Jokainen punnitaan.

Choy, epäilen, että he punnitsevat sitä. Mielestäni kaikki on "silmään". Painon leviäminen on liian suuri (1 - 2,5 kg). Ja muoto ... Pyöreä, soikea, litistetty, sivuilla "kuplia" ... et muista kaikkea. Vain tätä ei pidetä haittana, vaan se yksinkertaisesti mahdollistaa leivän valitsemisen mieleiseksesi. Pidätkö paistetusta kuoresta - ota ruskea, pitkänomainen ja litteä leipä; Pidän enemmän murusta - sinulle pyöreä, pitkä ja kultainen leipä.
Toisin sanoen he säästävät tietysti, mutta eivät makun kustannuksella.

Se on vielä hauskempaa - he eivät punnitse häntä ollenkaan! Mutta leipä on silti tuote, joka vaatii reseptiä. Tämä ei ole vihannes, jonka ostaja valitsee ulkonäöltään!

Ei varmasti vihanneksia. Ostajat itse poimivat vihanneksia, ja leivällä he osoittavat "Loaf of that, and a pack of pulles, please."
Vakavasti, mutta he valitsevat leipomon. Ja kun he löytävät sen, he voivat matkustaa jopa 30-40 km.

Tässä

Ihana leipä! Mutta taikina sisälsi 80% vettä !!! Olet hyvin tehty!

Kiitos reseptistä ja kiitosta. Herkullinen leipä!

[WIKI,]

WIKI,komea leipä osoittautui! Ja hänellä on maku ...
Laitoin taas bigan. Vain edellinen ei ollut jostain syystä niin huokoinen ...

[MariS]

MariS, Kiitos

WIKI

Kiitos, vain noloitit minua
Itse asiassa sinun on huudettava reseptin kirjoittajalle

Itse asiassa sinun on huudettava reseptin kirjoittajalle

Kirjoittaja on minulle hyvin arvostettu henkilö (ensimmäinen leipäni oli hänen tattarileipä isossa pussissa).

Lähes italialainen kansan resepti. Nauhoittanut K. Field, kääntänyt ja jäljentänyt minä ja te kaikki.

Joo, tämä tattarapulla on työni

Leipä on aivan super

ja leikkaa

Biga seisoi kanssani 12 tuntia keittiössä ja 3 päivää säkässä 2 *: ssa, kun hän siirtyi työkappaleen kiven päälle, taikina levisi melko laajalle, mutta parin minuutin kuluttua se räjähti korkeudessa ja kaikki kerääntyi leivään - korkeus 10,5 cm ja pituus 32 cm - luokka

Hyvä leipä osoittautui !!! Ja mikä ihana muru - jolla on tyypillisen väri ja kiilto suurelle, joka on vanhentunut hyvin pitkään. Onnittelut upeasta tuloksesta!

Kiitos: ruusu: Ja kiitokseni sinulle

kiitos reseptistä

kiitos reseptistä

Mikä hyvä leipä! Onnittelut erinomaisesta tuloksesta!

Mikä hyvä leipä! Onnittelut erinomaisesta tuloksesta!

Kiitos

.... kun laitan työkappaleen kiven päälle, taikina leviää melko laajalle, mutta parin minuutin kuluttua se räjähti korkeudessa ja kaikki koottiin leiväksi - korkeus 10,5 cm ja pituus 32 cm - luokka

Kuinka siirtää oikein? Mistä lukea

Kuinka siirtää oikein? Mistä lukea

Tämä vaatii lapion (niin ohut vaneri) leipää varten. Lapio on yleensä hieman pienempi kuin kivi. Ripottele jauhoja lapioon (haluan nyt ripotella maissia, se antaa kuorelle upean tuoksun ja maun), laita sitten aihio lapioon. Ota lapio yhteen käteen, avaa uuni ja pudota (muutamalla lyhyellä liikkeellä) työkappale lapiosta kivelle (tai ylösalaisin olevalle leivinlevylle, jos kiveä ei ole). Kun leivon leipää kotona, käytän sopivan kokoista pahvia lapion sijaan. Tärkeintä on, että lapio ei pelkää kuumaa kiveä. Voit käyttää sopivaa metallilevyä.

käytimme tavallista leikkuulautaa lapion sijaan. ja koska kiven roolia pelaavat keraamiset laatat, taikina makasi myös pergamentilla

[Idoli32]

Idoli32
pilata Zayac
Kiitos neuvoista! Aviomies lupasi auttaa lapiota
Mutta toinen kysymys
Ripottele lapio maissijauholla tai mannasuurimolla. Aseta taikina lapalle sauma puoli alaspäin.
Kuinka sijoittaa se niin, ettei se ole aasi. Paistettaessa ei pane Pane Bigio, vaan Pane fendu korista asetettaessa

taikina laskeutui tasaiseksi kakuksi (Anushka ei ole vastannut pitkään aikaan foorumilla, hän julkaisi reseptinsä kauan sitten). Mitä voit neuvoa täällä? Päätin kokeilla Pane Bigiota. En halua astua uudelleen samalle karholle.

Kyllä, olen myös huolissani tästä kysymyksestä, lapion kääntämisestä. Kun istutan muovilevyllä, mutta se taipuu, se ei ole kovin kätevää. Mutta se on liukas. Peitän koristekorin levyllä ja käännän sen varovasti ympäri. Kaikki menee hyvin. Mitä tehdä lapion kanssa, kaadetaanko mannasuurimot siitä, kun peitän sen?

En käännä lapiota. Käännän äkillisesti korin taikinalla toisella kädellä pitämällä taikinaa. Sitten ikään kuin vedän käteni ulos taikinan alta. Ennen kuin käännät, ripottele päälle jauhot, lapio ja taikina.

Jos työkappale laskeutuu voimakkaasti lapioon asettamisen jälkeen, taikina on todennäköisesti pysähtynyt. Lopullista vedonlyöntiaikaa on lyhennettävä 10-15 minuuttia.

[Idoli32]

Idoli32
pilata Zayac
Kiitos neuvoista! Aviomies lupasi auttaa lapiota
Mutta toinen kysymys
Ripottele lapio maissijauholla tai mannasuurimolla. Aseta taikina lapalle sauma puoli alaspäin.
Kuinka sijoittaa se niin, ettei se ole aasi. Paistettaessa ei pane Pane Bigio, vaan Pane fendu korista asetettaessa

taikina laskeutui tasaiseksi kakuksi (Anushka ei ole vastannut pitkään aikaan foorumilla, hän julkaisi reseptinsä kauan sitten). Mitä voit neuvoa täällä? Päätin kokeilla Pane Bigiota. En halua astua uudelleen samalle karholle.

Kuvasta näkyy, että kori on liian pieni tällaiselle taikinamäärälle. Lopullisen tasoitettavan taikinan tulee olla kaksinkertainen. Jos sinulla ei ole suurempaa koria, on parasta ottaa iso kulho ja vuorata se pyyhkeellä. Mukavuuden vuoksi voit tarttua pyyhkeeseen kulhoon joustavalla nauhalla. Sitten kaikki käsittelyt tällaisella kulholla, pyyhkeellä ja taikinalla ovat helpompia. Muista ripotella jauhoja pyyhkeeseen ennen taikinan asettamista.

... kori on liian pieni tälle taikinamäärälle ...

Kiitos! : ruusu: Korjan sen varmasti.

[Idoli32.]

Hyvää päivää, Idoli32.
Olen paistanut nyt vain 2 viikkoa vain tätä leipää - pidimme siitä niin paljon!
Nyt on kysymys vanhasta testistä, välitätkö?
Pääerän jälkeen laitoin sivuun 200 g ns. Vanhaa taikinaa (iso + pääerä).
Paistitko sellaisella taikinalla (täsmälleen tämän reseptin mukaan) ja minkälaisen leivän teit sellaisen vanhan taikinan kanssa? Kuinka haluan valmistaa maalaisvehnää uudelleen, kuinka paljon jauhoja ja vettä tulisi olla?

Juuri tällä en paista. Mutta jos käytän vanhaa taikinaa, käytän seuraavia mittasuhteita - 1 osa vanhaa taikinaa ja 3 osaa tavallista taikinaa. Pate fermenta, pulis, biga, taikina, vanha / kypsä / hapan taikina ovat pohjimmiltaan sama asia - ennen fermentointia taikina. Yleensä sitä käytetään suhteessa 1 - 3 (kuten kirjoitin alussa).

Viimeisen taikinan veden tulisi olla noin 80% tälle leivälle. Näin saat, jos käytät 200 g kypsiä taikinatarvikkeita:

1. Kypsä taikina 200g
2. Ensiluokkainen vehnäjauho 220g
3. Täysjyväjauho 110g
4. Vesi 270g
5. Suola 6g

Kaikki paistaminen ja paistaminen kuten reseptissä.

Unohdin lopettaa kirjoittamisen - vanhan taikinan päällä leivon leipää, johon on lisätty kuminaa ja rusinoita, dateleita ja saksanpähkinöitä, maalaisleipää (Pain de campagne) ja patonkeja.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta vastauksesta.
Päätän, mikä on parempi ... Sitä on säilytetty jääkaapissa 3 päivää. Meidän on seisottava toinen päivä ja pidettävä kiinni yöstä!

[yksi]

Ja olen tänään italialaisen kanssa!
Joten biga seisoi kolme päivää parvekkeella (+6 - +15), minkä seurauksena biga osoittautui pienikokoiseksi ja mielenkiintoisen hajuiseksi.
Edelleen. Tunnustan, että kaadoin yksi ruokalusikallinen jauhoja vaivaamisen aikana (vaivaaminen HP: ssä) pelkäsin - vaivaamisen alussa oli hyvin nestemäinen taikina. Sitten Nitsche yritti muotoilla jotain , joka levisi välittömästi. Mutta kolmen tunnin nostamisen jälkeen taikina kasvoi - melkein koko ämpäri.
Nestemäinen taikina
Keräsin sen vaikeuksissa kasaan - jokin pallonäköisyys, siirsi sen koriin. Kun vedin sen uuniin kiven päälle (paistettu paperilla), aihio ravisteli kuin hyytelö. Kaikilla manipulaatioilla, kummallakin tavalla, aihio säilytti muotonsa.
Taikaa tapahtui uunissa - leipä kasvoi, reunat nousivat, haju seisoi
Mies kysyi: "Miksi hän on niin pörröinen?"
On vaikea uskoa, että hiiva on 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Ja "hehkulamppu" Omels
🔗

Kun otin leivän, se alkoi rähinä ja rapeuttaa. Katossa oli halkeama.
Odotin tuskin, kunnes se jäähtyi.
Leipä on hyvää, oi ja hyvää.
Kuori ja mikään niistä ei ole karkeaa, mutta niin rapeaa kuin sen pitäisi olla, kuten rakastan sitä!
Muru on hieman kosteaa, joustavaa!
Erittäin tuoksuva!
Hyvä leipä! Kiitos!

Ihana leipä osoittautui, että paistan sen nyt säännöllisesti, vaivaan bigun kuljettimella - käytän yhtä, ja toinen kypsyy säkässä. Ja uunissa oleva taikina on todella valmistettu melkein pannukakusta, yhtäkkiä se kerääntyy silmiemme eteen ja kasvaa kauniiksi leiväksi. Aion leipoa uudelleen yhtenä näistä päivistä ja haluan lisätä Art. l. kuivaa kvassia, niin että ruisihenki menee leivästä

Paistin maalaismaisen jälleen, mutta tällä kertaa vanhalla taikinalla. Se osoittautui vieläkin paremmin kuin ennen! Toivottavasti nyt paistamme sen myös kuljettimella - uusi (vanha) biga odottaa jo taas siipissä! Mutta onko oikein pitää sitä useita päiviä? Aikaisempi leipä paistettiin isossa, vanhentuneessa 4 päivää jääkaapissa.

[2 kolenko]

2 kolenko

Erinomainen leipä! Erittäin mukava ja oikea!

2 MariS

Voit käydä biga huoneenlämmössä jopa 72 tuntia ja jääkaapissa viisi päivää, mielestäni se kestää. Mutta on parempi tarkistaa tämä kaikki kokeellisesti.

[Idoli32]

Ja leivässäni kaikki reiät ovat kerääntyneet kuoren alle.
Idoli32, kerro minulle, jos tiedät mikä virheeni on. Paistamisen aikana, kun leipä oli jo pyöreä kuin pallo, uuni sammuu, en huomannut sitä heti. Uunin lämpötila laski alle 80 ° C: n. Vaikka virhe korjattiin, leipä oli kadonnut. Onko lämpötilan lasku vaikuttanut tai jotain muuta?
Kiitos kärjestä lastalla ja mannasuurimolla. Käytin sitä ja leipä rullattiin leivinpaperille kuin kelkalla!

Kyllä, leipä putosi lämpötilan laskun takia. Mielestäni myös reiät (niiden sijainti ja koko leikkauksessa) johtuvat samasta.

... lämpötilan laskun vuoksi ...

Kiitos vastauksesta! Laitoin bigan uudelleen.
Ja valokuvan leivästä ei ole jäljellä mitään. Pidin mausta.

[Idoli32]

Tartunnan polveni hänen leivänsä! Biga seisoi 100 tuntia jääkaapissa. Unohdin vain hänet. Taikina osoittautui, sanomatta, että se oli hyvin nestemäinen. Ehkä siksi, että bigi osoittautui jostain syystä 230g: ksi. Seurauksena tässä on:







Erittäin vilpitön ja tuoksuva leipä !!! Idoli32 , kiitos reseptistä!

Lena, Marina, Ksyusha, olet fiksu
Huomenna laitan iso !!!

se näyttää pysähtyneen ... ja jopa "jumissa" pyyhkeeseen - koko testikatto pysyi siinä ...
ja maku on oikea ... (alkupala - hapate)

Luin aiheen (vaikka hiljaisuus on ollut pitkään) ja päätin tehdä myös tämän leivän.
Laitoin bigun.

Toinen kysymys.
Katson valokuvia. Jokaisella on hyvin erilainen murusiväri.
Pimeästä vaaleaan. Mistä se riippuu?

Toinen kysymys.
Katson valokuvia. Jokaisella on hyvin erilainen murusiväri.
Pimeästä vaaleaan. Mistä se riippuu?

1.jauhojen laadusta ja leivontaprosessista
2. valokuvan laadusta - ne eivät myöskään aina välitä tarkasti leivän ja muiden ruokien väriä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Kiitos.