Caramel Cream Fudge -kastike

["Karamellivoidekastike"]

Routbergin resepti ruoanlaittoon.

"Karamellivoidekastike"



100g sokeria + 1 pussi vaniljasokeria
40 g voita
1/4 tl suolaa (vaaditaan)
200 g nestemäistä (juomista) kermaa

Liedessäni on 9 lämmitystasoa. Aloitan 7. vaiheesta.



-Lämmitä sokeri kattilassa (mieluiten teflon) tai kauhalla keskilämmöllä. Kun sokeri alkaa sulaa, sekoita sitä jatkuvasti.



3-4 minuutin kuluttua sokeri saa keltaisen värin.



-Lisää voita, kaada kerma, suola. Häiritse jatkuvasti. Siirrä säädin ensimmäiselle tasolle (tai vähennä lämpöä).
Jos kaadat kermaa suoraan jääkaapista, karamelli kerääntyy palaksi. Se on ok, jatkamme sekoittamista, karamelli sulaa jälleen.
Tällä kertaa kaadoin kermaa huoneenlämmössä, karamelli ei tullut palasiksi.



- Keitä kermaa noin 10-15 minuuttia sekoittaen.



-Kaada steriiliin hyytelösäiliöön, pidä kylmässä enintään 15 päivää

Jäähdytyksen jälkeen kastike muuttuu paljon paksummaksi.



Kakkuun



Luumukastike piparjuurella (joka päivä ja valmisteet) (Järjestelmänvalvoja)



Maustekastike "Vinaigrette" (Järjestelmänvalvoja)



Vehnä "majoneesikastike" - 2 (Podmosvichka)



Makea ja hapan kastike (Järjestelmänvalvoja)



Mausteinen appelsiinikastike (mikroaaltouuni) (kubanochka)

Stern, kiitos fondantikermasta. En pidä tiivistetystä maidosta, varsinkin kun nyt se on kaikenlaista luonnotonta, ja minä ja kotitekoiset makeiset pidimme fudgesta.

Stеrn, auta!
Yritin keittää karamellivillaa, mutta mikään ei toiminut minulle.
Ja kerro minulle, että öljy tulisi laittaa suoraan kiehuvaan karamelliin ??? Kun aloin lisätä voita, kaikki kiehui, savu kaatoi, pelkäsin, kaadin kaiken kermalla, seurauksena kerma käpristyi
Voinko pyytää sinua kuvaamaan prosessia tarkemmin, rakastan todella näitä asioita, haluan silti tehdä sen.
Ja millaista kermaa otit? 10% menee ???

Stеrn, auta!
Voinko pyytää sinua kuvaamaan prosessia tarkemmin

Minusta tuntuu, että Stellalla on kaikki niin selvästi kuvattu (eikä vain tässä reseptissä). Käytän tätä reseptiä paljon eikä koskaan unohda laukausta. Käytän juomakermaa. Mistä savu tulee? Ehkä kiehuva massa pääsi kaasuun tai öljyyn?

[luchok]

luchok Luulen, että olet sulanut sokerin.
Sinun on sekoitettava sokeria jatkuvasti, keitä matalalla lämmöllä, lisää öljyä niin pian kuin sokeri muuttuu ruskeaksi. Otin 30% kermaa.
Kun kaadat kermaa, karamelli tarttuu palasiksi ja sulaa sitten uudelleen.

Panevg1943 , Kiitos!

[luchok]

luchok Luulen, että olet sulanut sokerin.
Sinun on sekoitettava sokeria jatkuvasti, keitä matalalla lämmöllä, lisää öljyä niin pian kuin sokeri muuttuu ruskeaksi. Otin 30% kermaa.
Kun kaadat kermaa, karamelli tarttuu palasiksi ja sulaa sitten uudelleen.

kyllä, pilkkoin todella sokerin, jäähdytetyllä massalla oli polttavan sokerin haju, vain sokerini muuttui ruskeaksi heti, kun se suli, ja jostain syystä päätin keittää sen
tein sen uudestaan, 33 prosentin kerma otti kaiken toimivan, mutta olin silti hämmentynyt - lisää voita palasiksi, onko se pala sekoitettavaksi, sitten seuraava tai vain kaikki voi vain pieniksi paloiksi leikattu ??

Voit heittää kaikki öljyt rauhallisesti kerralla.

Urrra !!!!
Sain karamellivärin, se on niin namia - vain Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Syön lusikalla, pesen sen samppanjalla, ja huolimatta siitä, että teen sen rakkaan mieheni kanssa, ajattelen sinua, Stеrn

Tuon tänne kiitokseni "" karamellikastikkeesta-kerma-fondantista ". Se on vain jonkinlainen loma, herkullista mahdotonta. Kehotan kaikkia!

Halusin vain kysyä valmisteesta - ehkä lämmittää kerma ennen kaatamista, muuten sokerisiirappini rypistyi niin paljon ja tarttui pohjaan, ajattelin kaiken, sen loppu, mutta sitten se meni pois, mutta aluksi se oli kauheaa ...

[anynat]

anynat, onnea sinulle!
Tietenkin voit esilämmittää kermaa, jos sinusta tuntuu paremmalta.

Tein karamellikastiketta alumiinikauhalla ja se toimi!

Kuka ei voisi saada karamellikastiketta sieltä? Keitin sen 5 kertaa, ellei enempää, kaikki oli hienoa. Eilen sain kastikkeen sijaan rakeisia hiutaleita. Joko se on KhZ, kuten hiivalla tapahtuu, tai se on "kylän talon" kerma, ennen kuin se keitettiin "kirnupiimässä". Joten kuka ei onnistu - älä huoli, ota toinen kerma ja keitä uudelleen

[Stеrn]

Stеrn, tänään hallitsin karamellikastikkeen valmistuksen. : nyam: No, namia, minä kerron sinulle! Maku on kermainen iiris. Näin sain sen.



Minusta tuntui, että otin myös valokuvan, jossa jo paistin kakkua lisäämällä tätä karamellia. Mutta ... Valitettavasti voidaan nähdä, että halusin vain ottaa valokuvan, mutta unohdin.
Totta, minulla ei ollut 33% kermaa ja käytin 20%. En usko, että se vaikutti kastikkeeseen millään tavalla. Jäähtymisen jälkeen se muuttui paksummaksi.
Mutta mitä varten suola on, etkö ymmärrä?
Kiitos. Nyt käytän tätä namia usein voiteen lisänä.

[Hasochka]

Hasochka, terveydelle!
Kastike näyttää mahtavalta!
Suola parantaa makua. Yritin kokata ilman suolaa - ei sitä.
Kerman rasvapitoisuudella ei ole merkitystä. Tytöt keitettiin maidolla. He sanovat, että sillä ei ole merkitystä.

Kerman rasvapitoisuudella ei ole merkitystä. Tytöt keitettiin maidolla. He sanovat, että sillä ei ole merkitystä.

Valmistan maidossa, maito keitettiin, se on kiehunut puoli tuntia, mutta tuntuu siltä, ​​että se (kastike) on kerrostunut, tai ehkä tällaisen kypsennyksen vaihe: anteeksi: Minulla on yleensä rakeinen galleria. Kypsennän vielä sakeutumiseen asti. On sääli, jos se ei onnistu, korotin kuistia 2,5 kertaa

Eh, jäin sellaiseksi, kuten iiriksen jyvät öljyssä, mitä tein väärin: girl_cray: miksi kaikki onnistuivat ja en
Huomenna otan kerma ja yritän uudelleen, tämä on sääli, missä se on, voiko sen kermata voideksi vaniljakastikkeella tai voilla? tuoksuu maukkaalta

ilkva, en ole yrittänyt kokata keitetyssä maidossa. Yleensä kastike otetaan jyvinä, jos tuodaan maitotuotteita. Yritä lämmittää kastiketta ja lyödä sekoittimella, jyvät voivat erota.

[Sternushka]

Koputin hänet tänään kello 6.00 aamulla, nousin juoksemaan ja menin keittiöön, miten kastikkeni on, ja hän näyttää vielä kelluvan taffyöljyssä, otin tehosekoittimen ja upotetun jalan ja kidutamme häntä, no, hän alistui: yahoo : se osoittautui upeaksi kastikkeeksi: nyam: herkullinen maukas, tuskin saavuin siihen, ajatuksia oli päälleni, tule ja kastike pienellä juustolla
Jos se onnistuu juuri nyt, laitan valokuvaraportin siitä, mitä tapahtui ja mistä tuli
Sternushka , sinulla on sata plusmerkkiä
Toin luvatut kuvat siitä, miten se voi toimia ja kuinka korjata
Lusikalla on hiutaleita
Ja näin tehosekoittimen jälkeen.
Tänään luin myös tyttöjen kirjoittaman, että lisää vähän soodaa maitoon, silloin ei ole hiutaleita

mutta kastikkeni ei toiminut, ei sakeutunut ollenkaan

[Tämä]

Ja maitoni (basaari) osoittautui erinomaiseksi! Sitten tein hänen kanssaan Tämä kerma ja tahrasi heille keksejä. Se oli herkullista!

mutta kastikkeni ei toiminut, ei sakeutunut ollenkaan

Ja yksityiskohdat? Tulemme selvittämään.

izumka, keitin vain kaupassa nestemäistä (juomista) kermaa.

Tein kaiken kuten sinäkin mestarikurssilla, paitsi että kerman sijasta käytin maitoa (halusin maukkaan herkun juuri nyt, mutta kermaa ei ollut). keitetyt, keitetyt, mutta se ei sakeutunut. Ehkä en kokenut?

Voi olla. Tytöt keittivät sitä toistuvasti maidossa, ja kastike saatiin.

Tein kaiken kuten sinäkin mestarikurssilla, paitsi että kerman sijasta käytin maitoa (halusin maukkaan herkun juuri nyt, mutta kermaa ei ollut). keitetyt, keitetyt, mutta se ei sakeutunut. Ehkä en kokenut?

Se keitetään maidossa pidempään kuin kermassa, mutta se osoittautuu samalla tavalla, luultavasti ei keitetty

[Stеrn]

teki sen uudestaan ​​:)
kävi ilmi, että mieheni istuu nyt pyökin luona ja löi kastiketta kulhosta
vaikka minulla on vielä 1 kysymys: kuinka paljon lopputuote on? Sain noin 180 ml
Paistin myös juustokakkuja uunissa ja tarjoilin niitä kastikkeella. ei sanoja, namia
Kiitos Stеrn

[nyance]

nyance, Olen erittäin iloinen, että kastike osoittautui!

Mutta jostain syystä minusta ei koskaan tullut mieleen punnita tai mitata valmiita kastikkeita, joten en voi vastata kysymykseesi.

[Stеrn]

Stеrn kiitos fondantista! No, erittäin maukasta! keitetyt maidossa. kun hän kaatoi sen maitoon, sokeri tarttui kokkareeseen, mutta sitten se erosi, mutta koko massa muuttui jyviksi. mutta päätin nähdä sen loppuun asti ja jatkoin ruoanlaittoa, se kesti hyvin kauan. aluksi seisoin vieressäni ja sekoitin, mutta sitten väsyin ja jäin muihin asioihin (unohdin). kun muistan fudgesta, heitin itseni kuumeen, juoksin keittiöön ja minulla oli aikaa loppuun asti - siitä tuli ruskea, sileä ja paksu. juhlimaan, kaadoin sen kulhoon ja panin sen sivuun, mutta kun se jäähtyi, siitä tuli yksi massa, pala, toisin sanoen sitä ei voitu ottaa lusikalla ja kaataa, kuten valokuvassasi. Ajattelematta kahdesti, lämmitin tämän massan, jaon sen palasiksi ja muodostin niistä kuutioita ... ja sain todellisin "Toffee"-makeisia ... niin herkullisia !!!! Kiitos jälleen!!!

[Stеrn]

Stеrn , Kiitos!
Kastike osoittautui heti, ei epäsäännöllisyyksiä ja poikkeamia! Kurkkukakut.
En ole vielä kokeillut kakkua, sitten kirjaudun pois, mutta kerma on mahtava !!

No, kypsennän kaksinkertaisen annoksen kermaa .. Älä syö kakkua, he sanoivat, että ne tahraavat kulichin .... Ja tänään, jotain ei toiminut ... Ja kerma on sama, ja sokeri ja voi, mutta jotenkin tartuin palan sokeria ja silti ei sula ... En lämmittänyt kermaa tänään, olin fiksu ... Viime kerralla - se osoittautui upeaksi ...
Dovarila, lusikalla oli pieni kokkare - ei liukenut
Nyt tiedän, että minun ei pitäisi ottaa kermaa jääkaapista millään tavalla. On parempi lämmittää se. Ehkä voideeni on väärä, mutta lämmitettynä ei ole hässäkkää, vaikka pelkäsin tehdä sen ensimmäistä kertaa. Jäähtyy, haisee herkullisesti ...
Stellochka, kiitos vielä kerran !!!

[kakut tahraavat]

sanoi -kakut tahraavat

matroskin_kot
Tottuin kaatamaan juustokakkuja tällä viipaleella, mutta en ajatellut kakkuja! Kiitos ideasta!

[Stelochka]

Stelochka, Aion paistaa kakkusi huomenna, ja yritin nyt tehdä karamellikastiketta. Mielestäni se osoittautui liian pimeäksi. Voiko toinen tehdä?

Minusta tuli jotenkin tumma ja hieman katkera, joten tein toisen - vaalean ja sekoitin ne
Kiitos reseptistä, Stеrn!

Hei. Olen uusi. Täällä tein karamellikastikkeen, tein kaiken Sternin reseptin mukaan. tapahtui? Mitä mieltä sinä olet?





kuten osoittautui, maku on epämaantieteellinen, vain minun makuuni on minulle paljon öljyä. luuletko voivani laittaa vähemmän öljyä?

[pygovka]

pygovka, kuvan perusteella päätellen, se osoittautui melko hyväksi.
Yritä lisätä pienempiä öljyjä, teoriassa sen pitäisi toimia, mutta se ei todennäköisesti vie niin kauan keittää.

Kiitos. mutta poikani piti tästä. tyhmä alas lämmin. täytyy tehdä toinen annos.

Stеrn, kiitos paljon! Nyt valmistelen fondanttia kotileivontaan, tänään paistin nopeasti sienikakun kiehuvassa vedessä unikonsiemenillä ja kaadin sen kuumaan piirakkaan. Lisäsin pari ylimääräistä annosta öljyä fondanttiin jo lopussa ja liotin sen. Se osoittautui erittäin mukavaksi cupcakeiksi!

Kiitos, että jaoit niin upean reseptin! Minun makuuni, hyvin samanlainen kuin Iris Meller, rakastan sitä! Mutta se ei ole niin paksu kuin kuvassa, ehkä se sakeutuu jäähdytyksen jälkeen. Mutta silti erittäin maukas!

diletantti, terveys ja kiitos vinkistä!

Älä huoli, kastike sakeutuu sen jäähtymisen jälkeen.

Kyllä, kyllä, todella sakeutunut! Ei niin tiheästi, mutta tarpeeksi! Käytän sitä usein. Kiitos taas!

Tytöt hei kaikki! Talvella tein tämän kastikkeen, se maistui minulle katkeraksi kermaan sekoitettuna, tunsin sen jopa kakussa.Kerro miksi se tapahtui, kuten kaikki kirjoittavat kokkaavansa pitkään, mutta ajattelin sen olevan katkera siitä, että kokin pitkään. Haluan leipoa "Creme brulee" (erittäin maukas kakku), mutta en todellakaan tiedä mitä tehdä. Ymmärsin mitä tehdä jyville, mutta en tiedä suoraan katkeruudesta.

[Button]

Button, kastike voi maistua katkera vain yhdestä syystä - "ylikypsität" sokerin. Yritä lisätä voita ja kermaa aikaisin, kun sokeri on sulanut.

tytöt, täällä keitin tänään toisen kerran, ensimmäistä kertaa se osoittautui niin kuin pitäisi, mutta hyvin suolaista, lisäsin vain vähän voikermalle, se oli erittäin maukasta, mutta se on suolaista, tänään tein 3 annokset kerralla, se ei näyttänyt olevan sokeripoltettua, mutta jo keitettyä 20 minuuttia (tänään tein sen kotitekoisella maidolla - rasvalla), kerrostunut, kaikki jyvät, maku ja haju katkera ja erittäin nestemäinen. Ajattelen nyt, onko sen edelleen kiehumisen arvoinen vai onko sillä mitään järkeä,

Natalusik, jos kastike on suolaista makusi mukaan, lisää sitten vähemmän suolaa (ripaus), mutta miksi se kerrostui, otti jyviä ja on katkera, en osaa sanoa.

Kiitos vastauksesta, kaadin sen eilen, mutta yritän ehdottomasti uudelleen, pääasia siinä, ymmärränni, on tarttua hetkeen sokeria keittäessäsi

Yllättävää on, että se toimi ensimmäistä kertaa ja sitten ei. Jos kastike maistuu normaalilta, mutta kerrostuneelta, voit voittaa sen sekoittimella, siitä tulee homogeenista.

Sеrn, keitti kastikkeen Creme brulee -kakulle tänään. Muutama kysymys nousi esiin:
1. Alussa, kun sokeri alkoi sulaa, alkoi muodostua joitain sokeripaloja. Pelkäsin jo, ettei siitä tule mitään. Hän paineli heitä kovasti, keventää niitä sekoittaen sokeria koko ajan, jotta ei palanut. Pystyin eroon näistä kokkareista vasta, kun sokeri oli jo muuttunut ruskeaksi .... Onko niin sen pitäisi olla? Vai onko sokerin kanssa jotain samaa, meillä on jotain? Yritin tehdä märkää marenkia, höyrytettyä keksiä - se ei sula vesihauteessa !!!! Kauhu on yksinkertaista.
2. Keittämisen lopussa ei käynyt ilmi kastike, vaan jonkinlainen iiris. No, ei oikeastaan ​​tietenkään, joten luulen, kun se jäähtyy, ikään kuin se muuttuisi iirikseksi. Sinun ei olisi pitänyt keittää sitä niin kauan, eikö?
Voi, ja toinen kysymys:
Jos saat niin paksun kastikkeen, voitko lisätä sen kermaan? Leviääkö hän sinne?
No, toinen, okei?
Tätä kermaa (voita + vaniljakastike + kastike) voidaan käyttää koristeluun? On olemassa kaikenlaisia ​​ruusuja ....?
Kaikki, kiitos kuuntelusta, odotan innolla kuulemistani
Aamulla kastikkeesta tuli kuin toffeetta, on epätodennäköistä, että se sekoittuu kermaan, ilmeisesti sinun on sulatettava ...

Tuon valtavan plus tälle reseptille. Keitti sen lukemattomia kertoja. Totuus keitettiin kotitekoisesta kermasta, ja koska rasvapitoisuus on erittäin korkea, et tuskin voi kääntää sitä lusikalla jääkaapin jälkeen. Kierrin jopa muutaman testipurkin talveksi, vaikka olen jo syönyt. Teen enemmän ensi vuonna. Erittäin mukavasti. Totta, on yksi haittapuoli - se syö nopeasti.

Minäkin olen kertasokeria sulamisen alussa .. Sitten kaikki on kunnossa. Ei heijastu makuun.
Tein sen myös paksuksi ... Se pilkottiin (vaikka se riippuu mihin tarkoitukseen se keitettiin))). Se voidaan lisätä vielä kuumaan vaniljakastike-pohjaan ja se sekoittuu hyvin siellä, ja lisää sitten kaikki yhteen voissa ... Tai kuumenna sitä vähän, se pehmenee ja lisää vaniljakastikkeen pohjaan, sekoita ...
Kerma on liian pehmeä koristeluun ... Se tarvitsee paljon enemmän öljyä.

Hajotin jotenkin myös kastikkeen ja se osoittautui toffeiksi, kermapohja oli jo jäähtynyt, kun toffee oli valmis. Sekoitin tämän toffeen mahdollisimman varovasti ja sitten kuumennin tätä seosta hiukan mikroaaltouunissa (kuten neuvotun keskeytetyn öljymestarin tapauksessa). Minä myös lyötin sen - toffe oli täysin hajallaan pohjassa. Vaikka oli helpompaa, todennäköisesti, kuten chiran-n ehdotti, lämmittää itse toffee.

"Karamellikermakastike"
erittäin maukas, ennen kaikkea mieheni piti siitä. On kärsinyt plusmerkistä.