Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan

Kerro minulle, onko hiivaa lisättävä?
En pidä siitä, kun hapantaikaa ja hiivaa on yhdessä leivässä, vaikka juurikkaani on peräisin hiivasta.

Kerro minulle, onko hiivaa lisättävä?

Periaatteessa et voi lisätä. Hiivan kanssa prosessi on vakaampi ajassa, mikä on erittäin tärkeää tuotannossa, ja se on kätevä kotona. Jos sinulla on hyvä, vahva aloituskulttuuri, tee ilman hiivaa. Mutta jos hapatus on nuori, se kestää kauemmin ja leipä on hapan. Tai ehkä pidät siitä vain.

Hiiva on jo varsin aktiivinen Ja happamuus ei häiritse

En käyttänyt hapanta, koska en käyttänyt, käytin tavallista hiivaa.

[Kristina]

Kristina, näyttää hyvältä, mutta miten se maistuu?

Erittäin maukas, kuten todellinen, se makaa pitkään.

Hyvin tehty, on vaikea leipoa tällaista leipää pelkästään hiivalla!
Tee nyt hapatus, se ei ole ollenkaan vaikeaa, ja vertaa. Luulen, että käynnistin varmasti voittaa

En käyttänyt hapanta, koska en käyttänyt, käytin tavallista hiivaa.

Se on täysin erilainen leipä, se on kahvin pitkä käyminen yhdessä hapan kanssa, joka kyllästää tämän leivän ainutlaatuisella aromillaan ja maullaan. Ja hiiva, ne löysivät taikinan hyvin nopeasti. Epäilemättä leipänne on herkullista, mutta vain korianterin maku on läsnä "Borodinskyltä". Ei mitään henkilökohtaista. Onnistuneet leivät, kauniita ja erittäin maukkaita

Lisätty sunnuntaina 10. huhtikuuta 2016 16.22

tällaista leipää on vaikea leipoa pelkästään hiivalla!

Svetlana, anteeksi epävarmuus, mutta ruisleipää on paljon helpompi leipoa hiivan kanssa, hiiva löysää taikinan nopeasti, murus voi olla jopa kauniimpi, vain se on ersatz. (Minun on mahdotonta korvata merkkituotteiden rukiin hapatetta hiivalla)

ruisleipää hiivalla on paljon helpompi leipoa,

No en tiedä. Ruis taikina on hyvin viskoosista ja tiheää, siinä on vähän gluteenia, eikä tavallinen hiiva nosta sitä hyvin. Se pelkää ravistamista ja luonnoksia. Ainakin en voinut saada mitään arvokasta ilman panifariinia ja muita tehostajia. Joten Christinan kädet ovat hyvät, jäljellä on vain kasvattaa hapanta.

Ainakin en voinut saada mitään arvokasta ilman panifariinia ja muita tehostajia.

Mikä on Panifarin? sama gluteeni, sama gluteeni, mutta miksi lisätä sitä ruisiin, enkä suosittele sitä kenellekään.

Hyvää päivää!
Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista käyttää kuivaa aloitusviljelmää ja mallastiivistettä?

[Olga]

Olga, Paistan zekovin pekonientsyymillä, se on aluksi kuiva, kypsennän sen kuvauksen mukaan ja paistan siinä leipää, lento on normaali, joskus lisätään tarvittaessa 3 grammaa hiivaa, jotta taikina tulee nopeammin. Käytän myös mallastiivistettä, kun kuivaa mallasta ei ole. Leipä oli aina erittäin maukasta.

Etsin zekovin entsyymiä Internetistä, löysin sen vain yhdessä kaupassa, se osoittautuu kalliiksi. Kuinka kauan tämä purkki kestää (250g)?

[Olga]

Olga, hän on erittäin, erittäin taloudellinen. Paistan leipää 2 kertaa viikossa plus juustokakkupullat. Vuosi on kulunut, ja purkki ei ole vielä ohi, vähän yli 1/3 on jäljellä. Internet-kaupoissamme se on myös erittäin kallista, tilasin sen valmistajalta Saksasta yhdessä ystävieni kanssa, se osoittautui meille halvemmaksi. Mutta loppujen lopuksi ei ole niin tärkeää, mikä hapate on. Lisää vain vähän raakaa hiivaa kuivakäynnistimellesi ensimmäistä kertaa tai pieneen palaan mistä tahansa ruis taikinasta, katso kuinka kuiva hapankaasi toimii.

Kiitos! Jos se riittää niin kauan, voit ostaa.
Näin kuinka sitä kasvatetaan, se osoittautuu paljon määrällisesti. Sitten kuinka paljon sinun pitäisi ottaa leipää? Tämä Borodinsky-resepti sisältää 125 g hapankaalia. Ja mitä tehdä muille, vain laita se jääkaappiin äläkä lisää mitään?
Myymme tätä: 🔗

[Olga]

Olga, täällä kaikki on maalattu kuinka valmistaa ja varastoida https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, mutta voit ottaa vähän vähemmän. Otan 90-100 grammaa, mutta laitan aina vielä 3 grammaa puristettua hiivaa suoraan vaivaamalla vahvemman leipomon aromin saavuttamiseksi, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Tämä pekonientsyymi ei myöskään anna leivälle voimakasta happamuutta. Saan valkoisen ilman happamuutta ollenkaan. Jos tarvitset happamuutta, voit lisätä lusikkaan omenaviinietikkaa, mutta kuka rakastaa sitä. Tavallinen hapate on hapan.

Anya, kiitos tiedoista! Yritän tilata bioentsyymiä.

mutta sain sen raakana ... miksi?

Oletko käyttänyt melassia? Sieltä on tylsä ​​muru.

mutta sain sen raakana ... miksi?

Ehkä he leikkaavat sen aikaisin, ruisleipä kypsyy pitkään, kuusi tuntia paistamisen jälkeen ja mieluiten kaksitoista. Ja jos leikkaat sen heti, se tuntuu olevan raaka.
Se tapahtuu myös, jos lisäät taikinaan liikaa vettä. Kolobokia ei ole siellä, on vaikea navigoida. Tänä kosteana kesänä sain tylsän murunen, seuraavan kerran vähensin vettä ja kaikki oli hyvin.
Tai ehkä et vain paistanut sitä, käytätkö lämpötila-anturia?

[ei lasia]

ei lasia, kuulen ensimmäistä kertaa bakteereista. Itse asiassa aloin äskettäin leipoa leipää. Kuinka käyttää sitä? No, esimerkiksi laitoin 2 tl leivään. kuivahiiva. Ja kuinka paljon entsyymiä on niissä?
Muussa tapauksessa noudata vain reseptiä?

Kiitos kirjailijalle hänen työstään ja upeasta valokuvastaan! Minulle tämä on edelleen unelma, en edes tiedä, milloin päätän tällaisesta feat.

[Ludmila]

Ludmila, tee päätös, tämä ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, mutta tällaisen leivän vuoksi kannattaa ottaa rohkeutta, rehellisesti!

[Svetlana]

Svetlana, mutta oli jo melkein päättänyt, se oli liian houkuttelevaa leipää!

Paistin myös leipää. Makea, kuten sen pitäisi olla. Kohtuullisen rei'itetty - ruis samanlainen. Olen tyytyväinen reseptiin, nyt ruisleivät eivät ole niin pelottavia. Koe onnistui kirjoittajan ansiosta

[Lyudochka]

Lyudochka, Onnittelut! Jos tämä leipä osoittautuu, loppu ei ole ollenkaan pelottavaa!
(Jos jotain, en ole kirjoittaja, vain fani reseptistä)
Ja valokuvia ei ole?

[Svetlana]

Svetlana,
Kuva ei ole kovin hyvä, en halunnut lisätä sitä. Hän ei ole oikeastaan ​​kalpea.

[Ludmila]

Ludmila, upea leipä, katto ja muruset - aivan super! Ja tämä on ensimmäinen kerta!

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos!

Paljon kiitoksia reseptistä! Aloitin tuttavuuteni kotitekoisen leivän kanssa hänen kanssaan, vaikea alku, kaksi ensimmäistä kertaa oli virheitä, mutta kolmas kerta leipä onnistui! Leivon tällä tavalla, erittäin maukasta!

[ÄitiNata]

Hurraa, rykmenttimme on saapunut!
ÄitiNata, tervetuloa foorumille
Jaa kanssasi saavutuksesi ja valokuvasi, lisää valokuvia!

Kiitos paljon!

Yritän selvittää valokuvan.
Kolme ensimmäistä kertaa paistin multikeittimessä, joten muoto ei ole sama, nyt odotan leipäpannua ja paistan uunissa.

[ÄitiNata]

ÄitiNata, upea muru! Ja aromi tuntuu heti näytön kautta

[ÄitiNata]

ÄitiNata, murusia on erittäin terveellistä ja ilman muotoa!

Voi, olet oikeassa! Rakastuin juuri tämän leivän aromiin! Kyllä, enkä ole yksin, koko perheeni)))
Kiitos!

Kiitos reseptistä!
Kokemukseni eivät olleet kovin onnistuneita, mutta tiedän nyt, kuinka saada optimaalinen tulos.
Minun täytyy vähentää makeutta 20-25%, vähentää nesteen määrää, koska taikina oli täysin hallitsematon muovaamisen aikana. Lisäksi leivän katto roikkui, ts. Muovaan luultavasti itselleni ei tiilellä, vaan telalla, ts. taikinan tulisi olla vähemmän kosteutta, jotta sitä on helpompi muovata.
Taikini nousi hyvin vedon aikana, mutta uunissa se ei kasvanut ollenkaan, so. ja käytän todennäköisesti omaa leivontatilaa, joka on perinteinen ruisleivälle.
Mutta yleensä leipä on melko maukasta, aromaattista, kohtalaisen tiheää, kohtalaisen huokoista.
Toistan pitkästä prosessista huolimatta.
Tässä on toinen. Korvasin kaiken veden heralla.
On sääli, että kirjoittaja on lopettanut foorumin vierailun.

taikinani nousi hyvin vedon aikana, mutta uunissa se ei kasvanut ollenkaan, so. ja käytän todennäköisesti omaa leivontatilaa, joka on perinteinen ruisleivälle.

Mikä on leivontatila? Tämä taikina ei koskaan kasva uunissani, vaan päinvastoin kutistuu. Jos se on pysähtynyt, katto on tasainen tai hieman taipunut, ja jos arvasit oikean oikolukuajan kanssa, katto on kupera, mutta leipä roikkuu silti jonkin verran ja siirtyy pois lomakkeen seinistä.

Svetochka, tule "sinä", okei?
Paistan yleensä ruisleipää 25 minuuttia kannen alla lämpötilassa 230 * C ja sitten vielä 15 minuuttia ilman kantta lämpötilassa. 180 * C.
Ja muotoilen sen aina rullalla.
Mutta tässä testissä en ole vielä kokeillut tällaista leivontatilaa.
Viimeistelemme tämän leivän, yritän tehdä siitä omalla tavallani. Ilmoitan ehdottomasti tuloksista.
Muuten, meillä on foorumilla tulisija versio tästä reseptistä... En ole vielä kokeillut sitä, mutta haluan myös testata sitä.
Muuten, tässä on toinen gag: en ripottanut korianterinsiemeniä päälle, koska en halua pureskella niitä myöhemmin, ja vain kaatan, mikä on sääli.
Tein chatterboxin suoraan maahan, jolla voidelin yläosan. Se osoittautui ja tuoksuvaksi, eikä mikään häirinnyt.
Vehnä KM 100% käytettiin hapantaikaan, joten vehnäjauhoja ei enää lisätty taikinaan.
Onnea! Ja jaa tulokset

Voin, paistan L7-muodossa, se ei toimi kannen alla ... Mitä voisin ajatella? En paista 35 minuuttia, mutta paistan matalammassa lämpötilassa. Voit todella tehdä siitä kuumemman kannen alla.
Olen ollut erityisen koukussa tähän leipään, olen paistanut sitä kaksi vuotta melkein joka viikko, en ripottele korianteria, en smear chatterboxilla
Yritin sekä heraa että perunaliemiä - rehellisesti, en huomannut eroa. Melassin sijaan laitan usein omenahilloa samaan määrään - pidän siitä todella, se osoittautuu vielä aromaattisemmaksi kuin hunajan kanssa.
Kokeile jotain tulisijaa muutokseksi ...
Leivän leikkaaminen L7: stä on kätevää ja tuttua, mutta leivän leikkaaminen on vaikeampi. Ja kyllä, taikina on hyvin märkä ja vaikea muovata. Rehellisesti, en homeen. Siirrän todistuskulhosta varovasti muottiin, tasoitan pinnan märällä lastalla ja siinä kaikki. Sivuilla taitokset voivat osoittautua, tämä on todennäköisesti väärin, mutta taikina on niin tahmea, riippumatta siitä kuinka paljon kostutat, et voi poistaa sitä matolta. Olen pahoillani murskata hänet

[noin]

Halusin todella ostaa itselleni erilaisia ​​leipämuotoja, ja sitten jäähdyin.
Tiilissä käytän seuraavia "Domino" -sarjan cupcake-muotoja 30 x 11 cm:

StnoinSe on penniäkään Auchanissa, pinnoite on erittäin korkealaatuinen - kuin uusi useita vuosia jatkuvassa käytössä. Muoto itsessään ei ole paksu, joten sitä ei tarvitse lämmittää, vaan se lämpenee heti uunissa.
Käytän yhtä itse lomakkeena ja toista kannena.
Ja se on minulle niin mukavaa, että en halua muuta leivämuotoa tiilelle pitkään aikaan.

En paista 35 minuutissa, mutta paistan matalammassa lämpötilassa.

Saan 40 minuuttia (25 + 15).
Yritän leipoa oman tilani mukaan. Äärimmäisissä tapauksissa on mahdollista pitää sitä pidempään ilman kantta.
Muuten, tämän reseptin tekniikan mukaan pidin sitä 25 minuuttia ilman höyryä, ts. sama 40 minuuttia - kaikki paistettiin normaalisti.

Saan 40 minuuttia (25 + 15).

Olin kirjanpitäjä, joka lisäsi 25 ja 15 ja sai 35.
Mutta yleensä en tiedä tarkalleen, kuinka kauan se kestää, paistan lämpötila-anturilla ja kun saan 96 astetta, vedän sen ulos. Ja idea, jolla on kaksi muotoa, on mielenkiintoinen, ehkä voit poimia jotain.

Ja idea, jolla on kaksi muotoa, on mielenkiintoinen, ehkä on mahdollista poimia jotain.

Svetochka, ja mitä noutaa? Auchanin kaivoksia on jatkuvasti myynnissä. Ne maksavat jotain tai 170 ruplaa, tai noin. Ostin paljon halvempaa pitkään, mutta jo nyt se on melko pieni hinta.
Olen monien vuosien ajan paistanut jatkuvasti leipää, lokasuojia, kuppikakkuja ja kaikkea uutta niissä.
Joten se on todistettu vaihtoehto.
Onnea!

Rakastan L7: täni kovasti ja leivon silti vain siinä. Mutta luultavasti otan sille "kannen" siitä, mikä on kotona. Minulla oli jonkinlainen cupcake-muotti, minun täytyy kokeilla sitä.

Hyvää huomenta! Anna kiilautua
Ja kannen sijaan käytän uunissa olevaa leivinpaperia (käännän sen ylösalaisin lomakkeiden päälle), laitan usein 2-3 lomaketta kerrallaan ja tällaisella kannella se nousee hyvin. Valkoista varten laitoin höyryastian alas.

[Olga VB]

Olga VB, Kokeilin korkkiideoasi! Tunnistamaton cupcake-univormuni oli täydellinen L7: lle. Sen alla järjestäisin ja leipaisin erittäin kätevästi.
Totta puhuen, en huomannut mitään perusteellista parannusta. Leipä paistamisen aikana on edelleen pieni aasi, vaikkakin ehkä tavallista vähemmän. Näin se näytti paistamisen jälkeen:

Voidaan nähdä, että leipä oli siirtynyt pois muotin seinämistä ja hieman sen yläreunan alapuolelta, vaikkakin korjauksen aikana katto piipahti muotista muutaman mm.
Pidin kovasti siitä, että ylempi kuori ei ole liian parkittu, kuten usein tapahtuu minulle.

Muru on kuten tavallista, se käy ilmi.

Ehkä paistan kannen alla



Vikulyasha, leivinpaperi-idea ei ole huono, varsinkin jos paistat useita leipää samanaikaisesti. Jos en olisi löytänyt "kantta", olisin yrittänyt tehdä niin kuin ehdotat.

Mukava resepti. Hyvin kauan en paistanut vaniljakastiketta leivän juuressa. Ja Borodinsky oli aina oikukas minuun ja "omasta mielestään". Mutta tällä kertaa se onnistui. Kyllä, pitkä, mutta sen arvoinen.

[/ spoileri]
Herkullinen leipä! : tyttö_claping

Paistin Borodinskyn jälleen tämän reseptin mukaan. Tällä kertaa kuivattuilla karpaloilla.

En ymmärrä, miksi kuva on ylösalaisin. Anteeksi, mutta puhelin ei toimi toisin tänään.

[Katerina]

Katerina, saat upean leivän! Muuttaa hieman, joten katto on hieman kovera. Mutta tämä ei ole pelottavaa eikä vaikuta makuun. Muru rakenne on upea!

En ymmärrä, miksi kuva on ylösalaisin. Anteeksi, mutta puhelin ei toimi toisin tänään.

Pidä puhelinta väärin kuvaamisen aikana.
Jos mahdollista, lataa valokuva tietokoneellesi, käännä se sinne, tallenna se ja lataa se sivustolle.
Ja täällä voit lukea
FastStone Image Viewer # 20

Hieman muuttuu, joten hieman kovera katto

Kiitos vinkistä, tällä kertaa se osoittautui mielestäni täydelliseksi. No, tämä leipä maistuu minulle aina hyvältä.

Hei !!) Haluaisin keittää tämän leivän samalla tavalla kuin kuvailit! Auttakaa, kokeneet leipurit, miten voin valmistaa 125 gramman aloitusviljelmän oikein? Minulla on käynnistin jääkaapista, se on tuoretta, laitoin sen pariksi päiväksi. kuinka voin päivittää sen oikein (grammoina vettä ja jauhoja, aikaa) niin, että lopulta minulla on 125 grammaa happea tätä reseptiä varten? KIITOS PALJON!!!