Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan

[Kokoschka]

Kokoschkatämän reseptin mukaan saan mustaa, aitoa makeaa Borodino-leipää. Valmistettu melassista ja hunajasta. En huomannut mitään eroja makussa tai värissä. Ainoa asia on, että melassilla murusia on kuivempi ja hunajalla - hieman tahmeaa.
Leivon aina täysjyvä- ja ruisjauholla + 2. luokan vehnäjauholla tai kylvetyllä ruisella. Kokonainen jauhettu ja antaa tälle todelliselle maulle, vaikka sitä oli paistettu kuorittuina, tällaista aromia ei ollut. Ja minulla on hapantaikaa tällä koko maassa. Kokeile tätä, vaikutus on.

Leivon aina täysjyvä- ja ruisjauholla + 2. luokan vehnäjauholla tai kylvetyllä ruisella. Kokonainen jauho ja antaa tälle todelliselle maulle, vaikka sitä oli paistettu kuorittuina, ei ollut tällaista aromia. Ja minulla on hapantaikaa tällä koko maassa. Kokeile tätä, vaikutus on.

Svetlana kiitos vastauksestasi, yritän ehdottomasti!
Ja minulla on myös oma hapan taikina koko maassa.

[Kokoschka]

Kokoschka, Ostin karamellimelassia ja paistin tämän leivän tänä viikonloppuna. En lisännyt hunajaa. Ennen sitä paistin ilman melassia ja ilman hunajaa, vain sokeria. En huomannut eroa, ollakseni rehellinen. Ehkä tarvitset toisen melassin tai jotain erityistä hunajaa ... Yleensä paistan niiden tuotteiden kanssa, joita on saatavana kotona ja en enää vaivaudu melassin ostamiseen.

[e]

eja minut ajettiin melassiin ... Elena, nyt sinä ja Svetlana olet vakuuttanut minulle, että hän on vapaaehtoinen ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, olen eri mieltä tyttöjen kanssa, olen paistanut perheemme rakkainta Borodinoa 6 vuoden ajan (ei tämän reseptin mukaan), ja melassilla se osoittautuu paljon paremmaksi ja vain sokerista se tulee kuivaksi, ja melassilla on ominaisuus pitää kosteutta taikinassa ja sen mukana hän ja pitää - pysyy tuoreena paljon kauemmin.
Vaikka käytän hunajaa, sitten vähän yhdessä melassin kanssa, koska paistan vain hapankaalin kanssa, ja hunajalla on antiseptisiä ominaisuuksia, ja sitä esiintyy vain pieninä määrinä villihiivalle ja hivenaineille.

[Nagira]

Nagira, Irina, minkä reseptin paistat? Olisin kiitollinen, jos jaat!

[Nagira]

Nagira, IrinaKun sanoin, että leipä on kuivempaa melassilla, vertain sitä siihen, miten se valmistetaan hunajalla. Varmasti ilman melassia ja hunajaa, sokeri yksinään tekee siitä vielä kuivemman.
Lilja, älä vaivaudu niin paljon tällä melassilla, hunajamäärä, jonka lisäämme, ei estä hiivan toimintaa ollenkaan, ainakaan en huomannut mitään sellaista.
Jos todella haluat aitoutta, osta maltoosimelassia Peki-myymälästä, tai sovitaan, kun tilaan itseni, otan sen omaksi osallesi.
Yleensä sinun on tietysti etsittävä oma resepti, ehkä Nagirin sopii sinulle. Yritin paljon, kunnes pysähdyin tähän, nyt en edes ole kiinnostunut muista Borodino-tuotteista.
Mutta täällä on useita muita reseptejä ruis-vaniljakastikkeille GOST 1939: n mukaan, ne kaikki ovat tekniikan suhteen lähellä ja ovat erittäin hyviä. Jos pidät happamammasta, kokeile tätä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, kyllä ​​yritän! Seurasin linkkiä ja yritän sitä!
Ja teet tilauksen Svetlana, majakka, jos en osta ennen, olen iloinen voidessani auttaa!

Ja tilauksen tekee majakka Svetlana, jos en osta ennen, autan mielelläni!

Hyväksytty!

[Kokoschka]

Kokoschka, En todellakaan ole niin kokenut leipuri kuin NagiraOlen vain oppimassa, mutta melassin kanssa leiponi osoittautui todella kosteaksi, ilman melassia ja ilman hunajaa se oli paljon kuivempaa. Panen sen vähän alas, kun se on ohi, en ole kovin järkyttynyt)) Mutta minun on kokeiltava jauhoja: sekä määrällä että erilaisilla lajikkeilla, kuten neuvooSvetaI... Tiedä vain mistä ostaa 2 lajiketta ja siemenellä

Tiedä vain mistä ostaa 2 lajiketta ja siemenellä

Tässä olen suunnilleen sama nauriit Raapin pääni .....

Tiedä vain mistä ostaa 2 lajiketta ja siemenellä

Tytöt, älä ajattele sitä mainoksena, mutta ostan itse tällaisia ​​jauhoja ja melassia Peki-kaupasta. Heillä on oksa täällä sivustolla. Mielestäni he toimittavat myös muihin kaupunkeihin, mutta en tiedä varmasti.

[SvetaI]

SvetaI, kiitos Svetochka! Menen katsomaan!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, yritin eilen löytää verkkosivustolta reseptin, jonka paistin enkä löytänyt
Se oli niin kauan sitten - vuonna 2009 - kun opiskelin kaikkea, mikä liittyy tähän leipään: sekä erilaisten jauhojen tyypit että prosenttiosuus ja hapanta ... ja panimot ... Yritin paljon ... ja minusta tuntui, että se oli helppo löytää ja antaa sinulle linkin
Tämän seurauksena kävi ilmi, että tarkkaa reseptiä, jonka olin kirjoittanut työkirjaani, ei ole täällä.
Voin sanoa, että vuonna 2009 oli yksi iso aihe
Olen ylpeä leivän ulkonäöstä, en tarvitse mitään tärkkelyspuhuja voiteluun, melkein aina kiilto syntyy itsestään
Mutta leikkauksen valokuvasta, anteeksi, ne eivät silti osoittaudu samanlaisiksi kuin alkuperäinen, ja oikea on vanha fotik, ja vasen on uusi ... ja molemmat - ne muuttavat jotenkin ovelasti murusen tyypin ... ja hän on aivan kuin se on välttämätöntä - ei ilmavaa pehmeää kuin myymälä, nimittäin - tiheä, joustava, mutta ei märkä, vain mehukas ... mutta kirjava, koska laitoin paljon keskijauhettua korianteria

[Irina]

Irina, Nagira, suunnittele leipäsi reseptillä. Mutta jotenkin en voi saada tätä mustaa. Todennäköisesti harmaa

[Nagira]

Nagira, Minä pidän Kokoschka - Lilja, Haluan Borodinskyn.
Voi jakaa muistiinpanon maagisesta muistikirjastasi, ellei vaikeaa.
Perustuu vain läheiseen reseptiin kommentteihisi. Olet jo tullut tällä tavalla. Ehkä jakaa kanssamme

[Nagira]

Nagira, Ira antoi reseptin! : ruusu: Yritän ... ja kaikki, mikä ei ole oikein ...

[OlgaGera]

OlgaGeraja oletko paistanut tämän leivän, johon kirjoitamme? Etsin ja yritin, makuni mukaan tämä on parasta.
Mutta tietysti, jos et pidä siitä, sinun on jatkettava etsintää.

jotenkin se ei toimi niin mustana

Albina, ehkä mallasesi on väärässä? Laitatko käynyt, ruskea? Koska ilman sitä ruisleipä on todella harmaata.

[Svetlana]

Svetlana, maltaalla väijytys on valmis. Et löydä häntä täällä tulella päivällä.

[Svetlana]

Leipoitko tämän leivän, johon kirjoitamme?

Svetlana, Pääsin itse asiassa leipäkoneen päälle hänen takia
Sanon tämän. Yritin, kokeilin, mutta ... se ei onnistunut minulle. Ehkä silloin se ei ollut tarpeeksi kokemusta.
Mutta nyt ottaisin sen uudestaan, tutkin ajoittain aihetta, luin sen.

täysi väijytys mallas. Et löydä häntä täällä iltapäivällä tulen kanssa

Ah, tässä on vastaus! Ilman mallasta se ei ole ollenkaan sama, ja sen väri ja mikä tärkeintä, maku.
Minulle on sääli, ettet kokeile todellista Borodinskajaa. Minulle kaikki ruis, jossa ei ole mallasta, ei ole ruis. Haluatko lähettää sinulle mallasta?

[Svetlana]

Svetlana, maltaalla väijytys on valmis. Et löydä häntä täällä tulella päivällä.

Albina, yritä kysyä leipomosta.
Olen kiduttanut leipomoa aiemmin pyytämällä mallasta. Tänä vuonna he myyvät 70 ruplaa / kg. Osti

[Svetlana]

Minulla oli mallas, mutta se ei antanut sitä väriä.
Svetlana, Kiitos. Ei vielä mallasta. Mutta jos jotain, tiedän kenen puoleen voit kääntyä. Ollakseni rehellinen, syömme harvoin mustaa leipää.

[miculishna]

miculishna, Irina, kiitos paljon reseptistä! Mikä upea leipä olen paistanut, tämä ei ole leipää, tämä on ihme. Kaikki on tiukasti kuvauksen mukaan, ei lainkaan vaikeaa, suosittelen kaikkia, jotka eivät leipoa!

Ja leipääni ei paistettu leipäkoneessa. Tein kaiken reseptin mukaan tunneittain. Raaka-aine on valmistettu Administa nopeasti. Laitoin sen leipomaan leipäkoneessa 70 minuuttia. Leipä ei pudonnut, mutta sitä ei paistettu sisältä - raaka. Surullisuus.

[Natalia]

ei paistettu sisällä - raaka.

Nataliaja aloit vahingossa leikata sitä heti? Ruisleipä voidaan leikata vain 6 tuntia paistamisen jälkeen ja parempi - 12 tunnin kuluttua. Kypsyminen kestää kauan ja jos leikkaat sen liian aikaisin, tunnet, että sitä ei ole paistettu, mutta itse asiassa se ei ole vielä kypsä.

Leivoin missä tahansa yön aikana, kiedottiin pyyhkeisiin ja leikattiin jo aamulla, 8 tunnissa, kaikki oli hienoa. HALUAN PAKKAA LISÄÄMÄS RAISINOJA. KURAGU, KARPA.

Kyllä, paistin uunissa.

Leikkain myös aamulla, kun paistin illalla. Yksi syy on edelleen leikkaus, että sitä ei leivottu uunissa vaan leipäkoneessa.

leikkaa aamulla, kun taas paistetaan illalla

Sitten kyllä, paistoaikaa ei ollut tarpeeksi. Muistan nyt, että paistin ruisleipää leipäkoneessa puolitoista tuntia. Se on vain, että vaihdoin uuniin ja lämpömittariin kauan sitten, joten nyt en edes tiedä, kuinka kauan minulla kestää leipoa, vain lämpötila leivän sisällä on 94-96 astetta

Kiitos tytöt vastauksestani kysymykseeni ja neuvoistasi. Luultavasti yritän leipoa tämän leivän uudelleen. Loppujen lopuksi se, että hän ei pudonnut, mutta oli hyvässä kunnossa minulle, puhuu jo siitä, että kaikki suhteet pidettiin oikein.

[Natalia]

Nataliaaloitti Borodino-leivän paistamisen KhP: ssä. Ja heti heräsi kysymys. Taikinan kanssa kaikki on selvää, mutta miksi laittaa taikina "Ruis taikina" -tilaan, jos siellä on vaivaamista seisomisen jälkeen, koska se on jo sekoitettu "Pelmeni" -tilassa?

[e]

e, Elena, se on minulle vain kätevämpää. Ohjelman "nyytit" jälkeen voit ottaa lastan pois ja laittaa "ruis" taikinan (tässä ohjelmassa leipäkone ylläpitää ruis taikinan vaadittua lämpötilaa ja se käy paremmin). Sitten taikinaa ei vaivata, se sulatetaan välittömästi. Aseta leivonnaiset tarvittaessa. Kaikki järjestyy

[kuznez84]

kuznez84, NataliaPaljon kiitoksia nopeasta vastauksestasi ja tuestasi. Yritän tehdä sen haluamallasi tavalla, en halua päästä lapalaan käsillä)) Kirjoitan tuloksesta myöhemmin. Muuten, laitoin myös toisen osan Borodinskistä leivontaan muodossa. Vertailen tulosta. Tällä kertaa minulla on hapankaalia täysjyvätuoksilla ja taikina ja taikina kuorituilla jauhoilla.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, paistettu leipä KhP: ssä, se osoittautui tiheäksi ja tahmeaksi, paistettuna uunissa samanaikaisesti - liian kostea ja hapan. Minä syntiä hapatteeseen, heitin sen pois ja kasvoin uuden. Kokeilen uudestaan ​​viikonloppuna. Tällä kertaa lisätään hiivaa.

[miculishna]

miculishna, Irina, kiitos herkullisesta leivän reseptistä!

Haaveilen leipoa sellaista leipää. Paitsi ymmärsin myös hapatteen. Minulla on aina 100% kosteutta sisältävä ruishapankaali jääkaapissani, ts. Alkupala. Pitäisikö minun ottaa siitä 125 g ja lisätä 50 g jauhoja ja 75 g vettä taikinaa valmistellessani?

[sersul]

sersulOtan 20 g käynnistintä, syötän 50 g jauhoja + 75 g vettä, odotan, että se kuplii ja kaksinkertaistuu. Tästä hapatteesta otan 125 g leipää, syötän loput ja laitan sen jääkaappiin tunnissa.

[sersul]

sersul, et voi vaivautua paljon hapan kanssa. Syötä kuten olet tottunut ja laita panimoon 125 grammaa. Minulla on myös sataprosenttisesti kosteutta hapanta, laitoin sen tällä tavalla. Aluksi ajattelin jotain, laskin ja lopetin, se osoittautuu normaalisti.

kuznez84, SvetaI, kiitos paljon. Sain sen .
Asun Israelissa ja löysin mallasta täältä vain yhdessä paikassa - kaupasta, joka myy kaikkea kodin panimoon. Tilasin sen jo, minun pitäisi saada se muutaman päivän kuluttua. Paistan heti tämän Borodino-ihmeen.

Hyvää huomenta! Kiitos leivästä! Olen aloittelija (olen paistanut noin kuukausi) ja Borodinsky on ensimmäisellä sijalla vastaanottamisen suhteen! tai juuri tähän mennessä happo on vahvistunut ...
Nyt matkalla on jo kaksinkertainen annos perheellemme ja vanhemmillemme (laitoin heidät myös hiivattoman leivän päälle). Mieheni vanhemmat ovat valkovenäläisiä, ja he sanovat, että nyt he eivät ota Narochanskya varaukseen matkoilta

[Vikulyasha]

Vikulyasha, olet hyvin tehnyt! Jos saat Borodinskyn, kaikki muut patonit ja ciabatta antavat sinulle palan kakkua. Ja näytä meille valokuva, kerskaile.
Älä vain kutsu hapatettua leipää hiivaksi. Todellisuudessa hapatusaineessa tärkein nostovoima on sama hiiva, vain "villi".

Svetal, no, en enää kutsu hapankaalia hiivattomaksi
tässä on viimeinen teokseni

Borodinskyn kanssa se osoittautui heti, mutta tavallinen ruis-aika kolmannesta ensimmäisestä oli kakkuja ... Leivon kotimaisessa sähköuunissa.

Kauneus, upea muru! Hieman ylivalottunut viimeisessä oikaisussa kupera katto ei toiminut, mutta sillä ei ole merkitystä, mutta sieraimeen.

Kiitos! riippuuko kärki vain viimeisestä korjauksesta? Taikini seisoi koko yön ... Ja haluan myös kysyä, jos panen taikinan vaivaamisen jälkeen heti sen muottiin, annan sen mennä uuniin (ts. Ohitetaan pöydän rapeutus), kärsivätkö tulos?

Kuinka paljon taikinan pitäisi seistä, riippuu ensisijaisesti hapan vahvuudesta. Jos hapanta on nuori, taikinaa on liotettava pidempään, ehkä jopa koko yön. Jos hapantaikuri on vahva, hapantaikaa 3-4 tuntia riittää. Leivin sellaista leipää, jossa taikina vaeltaa koko yön. Ajoitus on erittäin kätevä, mutta leipä osoittautuu huomattavan hapan. Katso mitä pidät parhaiten.

Kiitos paljon! Erittäin hyvä ja yksityiskohtainen resepti. Taikini osoittautui todella ohueksi, mutta ei lisännyt jauhoja. Nyt leipä kypsyy, mutta aromin perusteella sen pitäisi olla erittäin maukasta!

[Olga]

Olga, komea! Odotamme näytteen leikkausta ja vaikutelmia!

[Svetlana]

Svetlana, tässä Borodinsky yhteydessä, erittäin maukas leipä, jolla ei ole mitään vertailtavaa, nyt Borodinsky on täysin erilainen maku. Totta, korkki roikkui hieman. Kiitos vielä kerran reseptistä. Paistan ehdottomasti tämän leivän!

[Olga]

Olga, upea muru! Resepti ei ole minun, mutta olen fani ja aina erittäin iloinen nähdessäni samanmielisiä ihmisiä. Leipomme ja muistamme kirjoittajan ystävällisellä sanalla.
Seuraavan kerran voit lyhentää lopullista vedonlyöntiaikaa kuperan katon saamiseksi.