Ruisleipä (perus) sopivalla aikataululla

Ruisleipä (perus) sopivalla aikataululla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
taikina
taikina	660 g
ruisjauho	220 g
suola	10 g
hiiva inst.	1g
vesi 40C	99 g

Keittomenetelmä

• Hei.
• Teen varauksen heti. Tämä leipä on resepti, joka on samanlainen kuin Tata-leipä (mutta kuten muutkin puhtaan ruis-reseptit, ei röyhelöitä, leipää) https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, mutta hän on erilainen taikinan valmistuksessa.
• Kun suunnittelin tätä leipää, tavoitteeni oli tehdä siitä kätevä valmistaa.
• Lomakkeen resepti L7, jauhojen määrä - 550 g, taikinan kosteus -78%, jauhojen määrä taikinassa - 60%.
• Hiiva.
• Paistan leipää 1-2 kertaa viikossa, säilytän alkuviljelmää 200% kosteudessa 400-450 g jääkaapissa, päivitän sen joka kerta samalla kun valmistat taikinan leivontaan. Taikina testiä varten - 100%.
• 200%: n aloitusviljelmälle (8-9h 28-30C):
• Starter-aloituskulttuuri - 70g
• Kuoritut jauhot - 326 g
• Huoneen vesi T - 304g
• 200%: n aloitusviljelmälle (2-3h 28-30C):
• Starttimoottori - 350g
• Kuoritut jauhot - 231g
• Vesi 55C - 119g
• Taikinan vaivaaminen, kunnes kaikki jauhot on kostutettu (teen sen käsin 3-5 minuuttia).
• Sitten siirrän taikinan muottiin, käyminen tunnin ajan 28-30 ° C: ssa (lämmitetyssä pyyhetankossa), kunnes pinnalle ilmestyvät "kraatterit".
• 
• 
• Paistaminen 50min (10min 230C, 40min 205C) konvektiolla. Ennen leivontaa ja sen jälkeen ripottelen leipää vedellä ruiskupullosta.
• Joten, leipäaikataulu. Klo 21.00 laitoin taikinan yöksi (happamakastike jääkaapista), klo 6.00 - taikinan vaivaaminen, 7.15 - taikinan asettaminen uuniin, klo 8.05 leipä paistetaan.
• Illalla leipä on valmis leikattavaksi ja syötäväksi.
• Vastaavasti taikina voidaan laittaa päivälle (työskentelyyn) tai keittää aamulla viikonloppuna nopealla vaihtoehdolla (katso taikinan yläpuolella 2-3 tuntia 28-30 ° C: ssa).
• Kuvassa on leipä, joka on valmistettu 200%: n alkuruokakulttuurista yöllä.
• Lisää.
• Niille, jotka pitävät 100-prosenttisesti aloituskulttuuria.
• 100% aloitusviljelmälle (8-9h 28-30C):
• Starter-aloituskulttuuri - 70g
• Kuoritut jauhot - 314g
• Huoneen vesi T - 316g
• 100% aloitusviljelmälle (2-3h 28-30C):
• Starttimoottori - 350g
• Kuoritut jauhot - 170g
• Vesi 55C - 180g
• Voit (ja sinun pitäisi) lisätä mausteita, mallasta tähän leivään, korvata jopa 40% ruisjauhoja vehnäjauhoilla, etsi vaihtoehtoja. Se on vain perustavaa laatua.
• 
• Kuvassa on leipää, jossa on 20% täysjyväjauhoja.
• Ja kauemmas.
• Taikina sisältää pienen määrän teollista hiivaa. Mielestäni tämä ei muuta suhtautumista tähän leipään hapantaikana.
• Lisään myös.
• Jos haluan tehdä jälkiruokaversiota, lisätään 7% (38 g) sokeria ja jopa 30% (enintään 165 g) erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä. Ja mausteista korianteria, kuminaa tai anista (johon käsi ulottuu) jopa 2 tl. hieman jauhettu.
• 

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, ensimmäisellä reseptillä. En vieläkään uskalla leipoa leipää kuin hapanta. Vaikka leivän leipää joka päivä.

Hei, tiedän tämän.
Kiitos vastauksesta.
Kaksi vuotta sitten yritin jo tehdä tämän, mutta joko minulla ei ollut tarpeeksi aikaa tai minulla ei ollut kärsivällisyyttä.
Olen kuitenkin varma, että se oli hapate.
Yleisesti ottaen hapanta on sama ostettu hiiva, mutta ostettu vasemmalla olevasta myymälästä (älä nuhtele terveellisen ruoan kannattajia).
Tarkoitan, älä pelkää, kaikki on yksinkertaista.
Oli mukava saada vastauksen maanmieheltä. Hyvää joulua!
lisää. Olen itse asiassa maallikko ... ja kun olen lukenut vastaukseni yllä, näen yrittävän opettaa. Tämä ei ole totta.

[Aleksei]

Aleksei, Hei! Selvitä kiitos.
Mitä kirjoitat, ensin 8-9 tuntia ja sitten 2-3 tuntia. Ovatko nämä peräkkäisiä vaiheita? Tai taikinan tekeminen, kenelle se on mukavampaa kenelle - kuka haluaa sen 8-9 tunnissa ja kuka 2-3 tunnissa?
Toisin sanoen, jos laitat taikinan ei yöllä, vaan aamulla, voit ottaa numerot toisesta vaihtoehdosta (jos happoa on riittävästi), jossa se on 2-3 tuntia, ja aloittaa taikina esimerkiksi aamulla, jotta leipä on valmis illalliseksi.
Meidän täytyy kokeilla tätä leipää, hapankaalia, mutta minulla on vehnää. Mutta ei ole koskaan liian myöhäistä ruokkia liikaa

Ei johdonmukainen.
Joko tai suluissa kypsytysolosuhteet ilmoitetaan. Eli 70 g hapankaalia + ilmoitettu määrä jauhoja ja vettä yöksi. Lisää tekstissä. Tai 350 g aloitusviljelmää, sis. jauhoja ja vettä muutaman tunnin ajan. Minulla ei ole ominaisuutta selittää helppokäyttöisellä tavalla, kysy.

Lisätty lauantai 7. toukokuuta 2016 19.23

Tajusin, että vastaus ei ole selkeä.
Nämä ovat todellakin kahta erilaista vaihtoehtoa taikinan kypsymiseen - joko yön yli tai muutamassa tunnissa

Ymmärsin kaiken, kiitos
Jos teen, tuon ehdottomasti kuvan.
Resepti on yksinkertainen ja erittäin kätevä, sinun täytyy leipoa

Onko reseptissä oleva hiiva kuiva?

kyllä, hiiva on kuiva, tasainen

Kiitos reseptistä.

[Lleexxus]

Lleexxus, Alekseikiitos paljon tästä reseptistä! Se on sen mukavuuden vuoksi. Iltaisin laitoin taikinan uuniin valon ollessa päällä käyttäen 100% vehnähappoa. Aamuun mennessä kaikki oli kunnossa. Vaivataan taikina, hiiva 3-4 gr. tuore, laita kaikki L-7: een ja leipäkoneeseen. Paistan L-7: ssä yleensä KhP: ssä, se on minulle helpompaa. 50 minuutin kuluttua katsoin sisään, taikina oli jo nousemassa muotin yläpuolelle. Siksi kytkin paistamisen nopeasti päälle 50 minuuttia. Tässä on tulos:

Väriä ei siirretty, se on enemmän ruskea, beige. Yläosa ei ole kupera, mutta tämä on, jos löydät vian ilmeessä. Leipä on herkullista, lisäsin puoli tl jauhettua korianteria.
Resepti on todella kätevä.
Kiitos taas!

On hienoa, että sinulla on ennustettava tulos. Rehellisesti, minulle oli jännittävää paljastaa tämä resepti juuri erilaisten vahvuuksien ja happamuuden omaavien happamien tuotteiden takia ja katsomatta taaksepäin mitään taikinan siirtymistä astioista muottiin. Ja silti on varmuutta siitä, että joku saa liian hapan leivän suuren taikinan määrän vuoksi ... mutta katsotaanpa. Toivon, että he lopettavat tilauksen.
Kiitos kimppu!
Lisään myös.
Jos haluan tehdä jälkiruokaversiota, lisätään 7% (38 g) sokeria ja jopa 30% (enintään 165 g) erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä. Ja mausteista korianteria, kuminaa tai anista (johon käsi ulottuu) jopa 2 tl. hieman jauhettu. Joskus korvataan osa jauhoista (27 g) maatilamaltailla, keitetään se vedellä reseptistä ja lisätään se taikinaan vaivaamisen vaiheessa. Tuloksena on käynyt kahvi. Se on herkullista!!!
Vielä on sitoa se nauhalla ja kantaa se lahjana.

Joten ajattelin myös mallasta. Mutta ensin päätin kokeilla alkuperäistä. Ja oli liian laiska mitata kiehuvaa vettä aamulla mallasten valmistamiseksi. En ole koskaan lisännyt sitä taikinaan, se on mielenkiintoista.
Mutta enemmän korianteria ei vahingoittaisi, ja siellä on anis, jossa on kuminan siemeniä, voit kokeilla.
Ajattelen jälkiruokavaihtoehtoa, kiitos.

kyllä, älä unohda jäähdyttää infuusiota ennen sen asettamista panimoon.

[Aleksei]

Aleksei, on hyvä, että jaat parhaat käytännöt. Sinun leipäsi 🔗