Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan

Aloituskulttuurit, siirry osioon Aloituskulttuurit

Kuinka voin valmistaa 125 gramman aloitusviljelmän oikein?

Tatyana, voin kertoa sinulle, miten teen sen, se ei täysin vastaa reseptiä, mutta se on kätevä ja puhdas.
Resepti vaatii juurikkaan, joka sisältää 50 grammaa jauhoja ja 75 grammaa vettä.
Pidän aloitusviljelmää, jossa on 100% kosteutta, eli se sisältää yhtä suuret määrät (painosta) jauhoja ja vettä.
Edellisenä iltana syötän käynnistintä noin 80-85 grammalla jauhoja ja samalla määrällä vettä. Samaan aikaan teen teelehtiä ja lähetän sen sakkarifisointiin termospulloissa.
Aamulla laitoin käynnistimen pois kypsytetystä juurikkaasta ja laitoin loput taikinaan. Itse minulla on taikinassani 150-160 grammaa hapanta, mutta koska se on 100% kosteutta, tämä ei ole tärkeää (se ei vaikuta taikinan jauho-vesi-suhteeseen).
Reseptin mukaan hapan tulisi olla kosteampaa, joten voit lisätä puuttuvat 25 grammaa vettä taikinaan tai taikinaan vaivaamisen aikana.
Itse asiassa teen taikinan reseptin mukaan lisäämättä vettä, ja käytän taikinassa vain 85-90 grammaa vettä, toisin sanoen jopa vähemmän kuin reseptin kirjoittaja märällä hapatteellaan.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta vastauksestasi ja neuvoistasi, Svetlana !!! vain en ymmärtänyt kuinka paljon aloitusainetta tulisi ottaa ruokintaan? Kirjoitat: "Edellisenä iltana syötän käynnistintä noin 80-85 grammalla jauhoja ja samalla määrällä vettä." kuinka paljon aloittajaa otat? ja se, että se on poissa jääkaapista, ei vaikuta sen seurauksena hapan laatuun? yksi virvoitus riittää, luuletko?

kuinka paljon aloitusainetta minun pitäisi ottaa ruokintaan?

Kaikki mitä minulla on, minulla on todennäköisesti 25-30 grammaa, en ole punninnut pitkään aikaan, laitoin sivuun tl, jossa on iso liukumäki jonnekin. Yleensä käynnistimen määrä ei ole erityisen tärkeä, mutta on suositeltavaa ruokkia enemmän jauhoja kuin käynnistimessä.

se, että se on jääkaapista, ei vaikuta käynnistimen laatuun?

Luin, että käynnistin on ensin lämmitettävä, mutta ollakseni rehellinen, en koskaan tee sitä. Laimennan sen haalealla vedellä ja sekoitin jauhoihin. Ehkä lämmitetty, se nousee ystävällisemmin, mutta teen sen illalla ja 8-10 tuntia riittää hapan kypsymiseen.

riittääkö yksi virvoke?

Tatyana, jos hapattosi on hyvin nuori, kaksi tai kolme virvoketta ennen paistamista hyödyttää vain häntä. Sekä pitää lämpimänä ennen virkistämistä. Sitten se vahvistuu nopeammin.
Hiutani on jo kypsynyt, se on 5 vuotta vanha, enkä vaivaudu niin. Muuten, en myöskään häirinnyt nuorta, mutta kesti kauan voimistua, ehkä tanssi tamburiinien kanssa auttaisi tätä prosessia etenemään nopeammin.
Käytin kahta peräkkäistä virvoketta vain muutaman kerran, kun lomien aikana jätin hapan jääkaappiin pitkäksi aikaa ilman ruokintaa. Tämä sai hänet kyllästymään, minun piti piristää häntä.
Uskon yleensä, että hapatus on minulle, enkä minä hapatukselle, joten johdan sitä minulle sopivalla tavalla. Ja hän "sopeutuu", minne hän voi mennä, köyhä kaveri ...

Ymmärrän sinut)) Otan huomioon neuvoa ja yritän! Kiitos paljon!

Rakastan "Borodinskia" kovasti tämän reseptin mukaan. Paistan sitä jatkuvasti, joskus rusinoilla, joskus karpaloilla, toisinaan ilman täyteainetta. Tänään luumuilla.

En lopeta kiittämistä suunnitellusta reseptistä!

Paljon kiitoksia reseptistä! Voitteko kertoa minulle, kuinka voit korvata sian muotin irrotuksessa? Toistaiseksi olen vain leivonnassa. Voiko käynyt punainen mallas korvata "Pudov-ohra-mallasuutteella"? Vai ovatko ne erilaisia ​​asioita?

[Toivoa]

Toivoa, leivontaastioiden voiteluun koko foorumimme käyttää yhdessä tätä:

Universaali tarttumaton muotin irrotus Erittäin hyödyllinen leipureille ja kaikille, jotka kokkaavat tölkeissä tai leivinpelteissä. Seos ei tupakoi, ja tällä emulsiolla muotteihin valmistetut tuotteet eivät koskaan tartu. Uskalla ...mary_kyiv

Mallas voidaan korvata mallasuutteella, mutta se ei ole päällyste. Reseptin mukaan keitetään jauhoihin sekoitettua mallasta, kun käyminen tapahtuu ja kahvi saa tietyn sakeuden ja maun. Kuinka se kaikki näyttää otteella - en voi kuvitella. Lisäksi se on nestemäistä ja sinun on muutettava nesteen määrää reseptissä.
Etkö saa lainkaan kuivaa mallasta?

Toistaiseksi olen vain leivonnassa

Rikkomista ei sanota, mutta tämä resepti ei ole tarkoitettu aloittelijoille. Ehkä jotain helpompaa valita aluksi?
Olen paistanut tätä leipää säännöllisesti useita vuosia ja silti joka kerta olen iloinen ja ylpeä leivostani.

mikä voi korvata sian muotin irrotuksessa?

Lopetin voiteluaineiden käytön.
Kerran ostin kermaisen margariinin ja voidelin siihen muotin. Tutu kestää pitkään, hyvin kauan. leipä ponnahtaa ulos muotista. Voitelen sen niin, että seinillä tuntuu vain rasvaa, ja voin sen joka toinen kerta)))
Lomakkeen pohjalle ja seinille siirrin kokonaisen tangon ja levitin sen jo kädelläni.

fermentoitu punainen mallas voidaan korvata

En tekisi sitä. Katso verkkokaupoista, siellä on ruis mallasta.

mutta tämä resepti ei ole tarkoitettu aloittelijoille.

Kyllä kyllä))

Kiitos paljon selvityksestä! Itse asiassa on liian aikaista ottaa tällaista leipää. Luettuani arvioin, että tutkin)))

Joten olen vihdoin oppinut tämän reseptin! Paljon kiitoksia kirjoittajalle, tämä leipä on todellinen ilo !!!

Ensimmäinen Borodino-leipäni:



Mieheni ja poikani pitivät siitä. En ole tämän leivän fani, mutta oli mielenkiintoista kokeilla. Ja halusin hemmotella perhettäni heidän suosikkileivällään. Ja sitten mieheni ostaa aika ajoin Borodinskin, ja minä leipoo vain Darnitskyä.