Borodinsky-leipä lisäaineilla

Borodinsky-leipä lisäaineilla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Maitohappoaloitusviljelmä	2-3 lasia
ruisjauho	330-350 gr.
Ruis mallas tai kuiva kvas	3-4 rkl. l.
Hunaja (tai sokeri)	1.5-2 Art. l. (2 rkl L.)
Suola	2 tl
Kefiiri tai tumma olut tai hera	180-200 ml.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Seos jauhettuja mausteita (fenkoli, anis, korianteri ja kumina)	2 rkl. l.
Kuivatut karpalot	50 gr.
pinjansiemenet	50 gr.
Kuoritut pistaasipähkinät	50 g
Reseptissä olevan lasin tilavuus on 200 ml.

Keittomenetelmä

• Sekoita mallas, mausteet, suola, hunaja ja hauduta pienellä määrällä kiehuvaa vettä, kunnes se on hyvin paksua taikinaa. Anna jäähtyä.
• Laita astia vaivaamista varten, lisää hapanta, kefiiri ja jauhot. Sekoita hyvin lisäämällä suolaa ja sitten öljyä. Sinun pitäisi saada jotain paksua ja tahmeaa kuin savea. Jos nestettä, lisää vähän jauhoja. Sekoita pähkinöitä ja karpaloita.
• Voitele muotti, aseta taikina, tasoita pinta märillä käsillä. Jätä vedettäväksi lämpimään paikkaan 1-2 tunniksi (hapan lämpötilasta ja vahvuudesta riippuen).
• Taikinan tulisi kasvaa 1,5 kertaa.
• Paista esilämmitetyssä uunissa (200–220 astetta) noin 30–40 minuuttia, tarkista valmius lämpötila-anturilla tai vain hammastikulla.
• Kun olet poistanut uunista, anna sen jäähtyä hieman ja poista se muotista.
• Toivotan sinulle miellyttävää makua!

Merkintä

Kuva alexVRN

Todistan, että leipä on kaatopaikka !!! minä söin sen
Muuten, kysykää, mestari, hapankaalia sisältävistä lasista ... Mistä määristä puhumme?

Kyllä, ainakin mitä! Noin 200 ml lasissa, mitä tahansa. Kaiken kaikkiaan täällä ei ole kolobokia eikä edes lähellä. Tärkeintä on olla liian nestemäinen, muuten tulos on tahmea monoliitti.

Kuinka määrität: hyvin nestemäinen vai ei? Olen paistanut tällaista leipää jo useita kertoja ja katoni romahtaa ja murusia on hieman tahmea jäähtymisen jälkeen (syömisen aikana)

Se tarkoittaa paljon nestettä. Yritä lisätä vähemmän nestettä tai enemmän jauhoja ensi kerralla. Empiirisesti määrität vaaditun taikinan koostumuksen, sen ei pitäisi pudota lusikasta. Onnea !!!

se ei saa pudota lusikasta ...
Se ei putoa, se on niin tahmeaa, et voi valita sitä
Okei, vittu tässä katossa! Muru on tahmeaa ... Mies vannoo, sanoo olevansa pukenut päällään mitä tahansa, joten se tarttuu, puhutaan yksinkertaisella tavalla, vain harmaa! Ja minä sanon - yksinkertainen kaupassa, mutta haluan herkullista, kuten täällä!

Paistan leipäkoneessa, ensin sekoitan sitä missä tahansa tilassa noin 15 minuutin ajan, sitten sammutan sen, taikina nousee ja kytke sitten leivontatila päälle 1 tunti 30 minuuttia.

Tahmea muru osoittaa, että taikinassa on paljon nestettä. Muuten, kun paistin HP: ssä, katto oli kovera, ja sitten opin todennäköisesti ylläpitämään nestetasapainoa. Ja se maistuu paremmin uunissa.

Uunia ei ole, mutta haluan reikiä!

Ehdotan jälleen kerran nesteen vähentämistä!

Ja on ero, mikä hapanta, minulla on rusinoita, ehkä siinä on enemmän nestettä?

Ja kuinka paljon hapanta, voit olla tarkempi, muuten leipä on niin komea valokuvassa! Haluan samaa

Olen paistanut "silmällä" pitkään, katson taikinan paksuutta. Jos se on vetistä, lisää vain pari ruokalusikallista jauhoja. Ja hapan tyyppi ei mielestäni ole ratkaiseva. Yritän lähettää kuvan testistä jotenkin (nyt kameraa korjataan). Tarvitset noin 2 kuppia aloitusviljelmää, 350 g jauhoja ja kaada 100 ml nestettä ja katso taikinan paksuus.

Kiitos avusta! Minä tein sen! Herkullinen!

Onnittelut ! Onnea!

Päätin myös heittää Borodinskyni taas tänne, siellä on myös lisäaineita

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Lähetän saavutukseni tähän.
100% hapantainen ruis.
Leipäni on kuin pizza - mitä laitan taloon: rusinat, kuivatut aprikoosit, auringonkukka- ja kurpitsansiemenet, murskatut maapähkinät, hasselpähkinät, joitain pistaasipähkinöitä.

Sain puoliksi paistettua sisälle. ei edes lisännyt kefiriä. hapatus oli ohut, mutta taikina oli normaalia ..

Paistin tämän leivän, juuri lopettanut syömisen))) ensimmäinen leipäni on kokonaisena hapankaalia. Hapan taikina on vain muutaman päivän vanha, leivontakokemukseni - täytin kuivattuja hedelmiä annostelijaan 2 viikon ostamisen jälkeen - mutta se ei avautunut
Minun oli pakotettava heidät puremalla. Pidin leivästä, paistan sen toisen kerran. Rusinat, kuivatut aprikoosit ja pähkinät on nyt sekoitettu taikinaan mausteista - jauhin pala kanelia ja tähtianista sekä kuminan siemeniä .. hehe))) mitä tulee))) Sitten ajattelin ja jopa leikkasin oranssin kuoren)))) Toivon, että happo ei ole pettää sinut Joo! Muistelin! ja ripotelin myös siperialaista kuitua))))) voidaan nähdä, että omatunto kidutettiin ainesosien lisäämisen yhteydessä, että siinä on niin paljon herkkuja)))) Näytän ehdottomasti mitä tapahtui)))
Kiitos reseptistä