Maustettu leipä "mustaa" ruisjuurikkaan.

[Hiiva:]

Maustettu leipä "mustaa" ruisjuurikkaan.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Ruishappo 100% nesteytys	100 g
Vesi	100 g
ruisjauho	100 g
Taikina:
Vehnäjauho	150 g
Suola	1 tl
Sokeri	1/2 rkl. lusikat
Kvasvirre (paksu tiiviste ILMAN säilöntäaineita)	35 g
Korianteri ja kumina	1,5-2 tl.
Jauhe:
Korianteri ja kumina	1 tl

Keittomenetelmä

• 1. Otin hapatteen jääkaapista, annoin sen lämmetä tunnin ajan, sekoitin sen jälkeen veteen, ruisjauhoihin ja annoin sen käydä 12 tuntia (jätin keittiöön lämpimään paikkaan yön yli).
• 2. Vaivaa taikina jäljellä olevista ainesosista leipäkoneessa lisäämällä jauhettua korianteria ja kuminan siemeniä (jauhetaan kirjaimellisesti 2-3 sekuntia kahvimyllyssä, jotta ei jauhe). Taikinan vaivaamisen jälkeen otin ämpäri, kiristin sen kalvolla ja laitin lämpimälle patterille. Odotin, kunnes taikina nousee melkein 2 kertaa. Kesti 3 tuntia.
• 
• 3. Sitten hän voiteli pinnan varovasti vedellä silikoniharjalla ja jakoi samalla harjalla korianterin ja kuminan siemenet, jotka oli murskattu etukäteen ja liotettu taivaalla, määrällä kuumaa vettä. (silloin ne eivät pala palamisen aikana)
• 
• 4. Laita sitten leivonnaiset leipäkoneeseen 80 minuutiksi. (Keskikokoinen kuori). Minuuttia myöhemmin hän avasi kannen, ripotteli seuraavaan ämpäriin useita kertoja ruiskupullosta, jatkoi asiaa.
• Kaikki! Otamme ulos, kääritään, jäähdytetään, leikataan ja hemmotellaan itseäsi!
• 

Merkintä

Se oli alun perin resepti, jota tarjottiin minulle ystävällisesti Nas_stasia, josta kiitokset hänelle, koska lapset pitävät siitä todella.

Samanlaisia ​​reseptejä

Aromaattinen ruis-hapantaikaleipä uunissa (AXIOMA)

Tuoksuva leipä ja muroja (uuni) (Andrey5757)

Leipä hyvin samanlainen kuin "Fragrant" (leipäkone) (Elena Bo)

Ilonnna, ymmärsin oikein - yhteensä 150 g vettä + 35 g hapatettua vierettä?

Ilonnna, ymmärsin oikein - yhteensä 150 g vettä + 35 g hapatettua vierettä?

Joo niin on.

Jos kvassivieraa ei ole, voitko korvata sen höyrytetyllä mallasella ja kuinka paljon sitä otetaan

Jos kvassivieraa ei ole, voitko korvata sen höyrytetyllä mallasella ja kuinka paljon sitä otetaan

Inna2011, se on ehdottomasti mahdollista, mutta minulla on päinvastoin - minulla ei ole vielä ollut mallasta (en ole vielä ostanut sitä). Siksi otin reseptin, jonka Nas_stasia heitti minulle mallini leipäkoneen teemalla, ja mukautin sen happamalle (alun perin se oli hiiva). Konsentraatti ilmoitettiin välittömästi siinä. Mutta olen varma, että se on mahdollista mallasilla, uskon jopa sen olevan vielä parempi. Ja määrästä, joten tärkeintä on, että nesteen ja jauhojen kokonaissuhde ei muutu.

Ei ole hyvä kehua, mutta en voi auttaa sitä, se on todella herkullista.
Nyt paistan tämän leivän, jo ainesosien määrä on jo kaksinkertaistunut, koska pieni leipä ei riitä ja puoli päivää iso ei muuten jostain syystä myöskään riitä päiväksi. Äiti saapuu istumaan pojanpoikansa kanssa ja vetää jäännökset laukkuunsa ennen lähtöä. Ja emme välitä!

Nyt sain tahdon tehdä näin:

1. Vaivaan hapan välittömästi HP: n ämpäriin, kiristä se kalvolla ja jätän kypsymään. (Jokainen, joka ei pidä hapan leivästä, voi alkaa taikinaa vaivaamaan, kun taikina kaksinkertaistuu:



2. Heti kun käynnistin on valmis, lisää kaikki muut ainesosat ja aseta HP "Mukautettu ohjelma" -tilaan, teen tämän:
taikinan vaivaaminen - 14 min.
1. tarkistus - 20 min.
2. erä - 5 min. (se tapahtuu jo ilman teriä)
2. tarkistus - 1 h.
3. vedos - 2h.
paistaminen - 70 min. (80 on edelleen vähän liikaa)

Nyt askel askeleelta:

Erän lopussa saat seuraavan pulla:


Keskeytän HP: n, otan pulla pois, muovaan sen, laitan sen takaisin ämpäriin tarkistusta ja paistamista varten, kun olen poistanut vaivauslastat ämpäristä, päällystän sen korianterilla ja kuminalla ja älä tietenkään unohda keskeyttää HP: tä!

Ennen paistamista se näyttää tältä:

Loppujen lopuksi saat nämä komeat miehet:



Onnea ja hyvää ruokahalua kaikille!

Tänään paistin tämän leivän! Hiiva oli ruis fermentoitu maito Adminilta. Mikä ihme osoittautui - pehmeä, pörröinen, tuoksuva! Vain yksi haittapuoli on todella pieni. Ota työ!

Kiitos!

[Pyhiinvaeltaja73,]

Pyhiinvaeltaja73, Onnittelut leivästäsi! Onneksi pidit siitä! Muru osoittautui kauniiksi, tasaisesti huokoiseksi! Syö terveydellesi! Ja mikä iso, vain kaksinkertainen ainesosien määrä! Leivomme nyt myös isoa leipää useammin.

Ilonnna, ymmärsin oikein - yhteensä 150 g vettä + 35 g hapatettua vierettä?

mistä 150 ml vettä tuli?

[zina]

mistä 150 ml vettä tuli?

zina, reseptistä 100 lisättiin hapankaasiin ja 50 g on jo hapannassa, koska se on 100%, toisin sanoen 100 g: ssa hapantaikaa on 50 g jauhoja ja 50 g vettä. Tämä on täsmälleen etsimäsi 50 g!
Yhteensä: 100 + 50 = 150

Tai ota 300 g 100-prosenttisesti nesteytettyä aloitusviljelmää kypsyyshuipussa ja anna sen tulla lisäämättä ruisjauhoja ja vettä, eli ensimmäinen vaihe ohitetaan.

Voi, vihdoinkin, käteni pääsi asettamaan kuvan siitä, kuinka siistiä tämä leipä osoittautuu uunissa!
1. Panin taikinan käymään, kuten reseptissä kuvataan.
2. Vaivaan myös taikinan leipäkoneessa ja otan sen sitten pois, jaan sen kahteen osaan (paistan kaksinkertaisen annoksen) ja muovaan palkin. Taikina on erittäin muovinen ja taipuisa, erittäin miellyttävä koskettaa.

3. Siirrä tanko leivinpaperille, joka on ripoteltu maissijauholla, ja siirrä leivinpeltiin (minulla on vain folio), peitä folio ja laita kerros 4 tunniksi.

Todistamisen alku Todistettava loppu

4. Ripottelen leipää runsaasti ennen paistamista ruiskupullosta, ripottele seoksella korianteria ja kuminan siemeniä, peitän samalla kalvomuodolla kuin kannet ja laitan esikuumennettuun uuniin 15 minuutiksi. korkealla lämmöllä, poista sitten "kannet" ja anna sen leipoa keskilämmöllä 40-45 minuuttia.

5. Otan sen pois, voidellaan kasviöljyllä, kääritään, laitetaan ritilälle ja odotan tuskallisesti, että se jäähtyy)
Ja ... ala-op!


Tietysti öljyin mielenkiinnolla - kuoren alla näkyy tumma halo. Hän imeytyi ja minä tahriin.) Yleensä liioittelin sitä hieman, mutta en vaikuttanut ollenkaan makuun

[Ilona]

IlonaKatsellessani valokuviasi menin leikkaamaan pekonia !!! : -X Leipäsi näyttää niin herkulliselta!

[Ilona]

IlonaKatsellessani valokuviasi menin leikkaamaan pekonia !!! : -X Leipäsi näyttää niin herkulliselta!

En halunnut jonkun olevan nopea ... mutta sian kanssa se on todella herkullista ...

[ilonnna]

ilonnna,
Hyvin herkullinen leipä, yritän valmistaa sitä viikonloppuna - en ole vielä kovin hyvä hapankaalin kanssa
Ja mistä Khimkissä he saavat niin maukasta pekonia? Meillä ei ole tätä Khovrinossa

[ilonnna]

ilonnna,
Hyvin herkullinen leipä, yritän valmistaa sitä viikonloppuna - en ole vielä kovin hyvä hapankaalin kanssa

Antonovka, ja ruisjuurikka on helpoin "ystävystyä", joten kokeile sitä rohkeammin! Pidän nyrkini puolestasi

Ja mistä Khimkissä he saavat niin maukasta pekonia? Meillä ei ole tätä Khovrinossa

Sijoitimme talomme lähelle valkovenäläisiä tuotteita sisältävän teltan, siellä on herkullista voita, makkaraa, rasvaa ja hapankermaa tuorejuustolla mmm ... Se on paaston loppu, soitan juustokakkua sarjakuvassa! Rakastan häntä niin

Tämä pari on loistava!
Erittäin kauniit leivät!

[kolenko]

kolenko, Kiitos! Tämä pari on myös herkullinen ... kokeile itse

Ilona, ​​kaunis leipä. En voi edes tehdä sitä harppauksin. Onko sinulla HP Binaton 2169?

Ilona, ​​kaunis leipä. En voi edes tehdä sitä harppauksin. Onko sinulla HP Binaton 2169?

addresat, ei, minulla on Daewoo DL 9154, olen siihen erittäin tyytyväinen, mutta nyt yhä useammin paistan sen uunissa, koska se on messinkileipää, ja KhP: ssä vaivaan ja annan sen nousta. Tai kun ei ole aikaa olla kotona.

Hyvää iltapäivää kaikki! Aloin eilen vaivata taikinaa suosikkileivälleni ja ... ja kun kaikki ainesosat olivat jo HP: n ämpäriin, huomasin, että minulla ei ollut kvassivierettä, enkä silti ollut saanut mallasta malliin. vaivasi taikinan ilman sitä, se on okei ...Ja myös kumina on ohi, ja jäljellä on puoli teelusikallista korianteria ... Yleensä eilen paistin leipää reseptin muutoksilla. Otin fenkolin siemeniä jauheelle Ja mitään, se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi. täysin erilainen, herättää oikeutetusti huomion itseensä! Etsi itseäsi, ainoa tukkuni - leikkain sen odottamatta sen jäähtymistä, joten leikkaus ei osoittautunut kovin tasaiseksi:



Erittäin maukas, terveellinen, suosittelen sitä kaikille!

Paistin eilen reseptisi mukaan erittäin maukas leipä

Paistin eilen reseptisi mukaan erittäin maukas leipä

Aion myös paistaa sen huomenna

ilonnna, kun todistan taikinaa, en ota sitä ulos HP: stä, mutta kytän "Leivonta" päälle 40-50 sekunnin ajan, tämä on erityisen tärkeää, kun se on viileä ja paristot irrotettu. Kehotan sinua tekemään tämän, jos sinulla on "Leivonta" -tila.

ilonnna, kun todistan taikinaa, en ota sitä ulos HP: stä, mutta kytän "Leivonta" päälle 40-50 sekunnin ajan, tämä on erityisen tärkeää, kun se on viileä ja paristot irrotettu. Kehotan sinua tekemään tämän, jos sinulla on "Leivonta" -tila.

Teen myös tämän, kun sinun on "lisättävä" vähän lämpöä, mutta ennen kaikkea pidän (jos sinun on nopeutettava nostoprosessia) laittaa ämpäri taikinaa kulhoon, jossa on kuuma, mutta EI KUUMAA vettä! Kaikki lentää heti!
P.S. Ja nyt leivon "Fragrant" -tuotetta enimmäkseen uunissa, joten muotoilen taikinan rullana tangoksi ja siirrän sen muottiin, jossa paistan kypsennykseen!

[Viki]

Tein sen tänään! Ensimmäistä kertaa paistin hapankaalia ja se osoittautui! Tietysti kiitos Viki hänen "puolivalmistuotteelleen", mutta myös sinulle, ilonna, kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta työn kuvauksesta.
Tein käytännössä yksi yhteen. "Syötin" hapankaalia suoraan ämpäriin, jätin sen yöksi ja lisäsin kaiken muun aamulla. Vehnä lisättiin seoksena: 75 g kokonaista jauhettua granaattia ja 75 g 1. laatua. Kvasvirre on ollut sen arvoinen kolme vuotta, mutta mielestäni hänelle ei ole tapahtunut mitään. Vaivaamisen aikana näytti siltä, ​​että pulla oli hieman paksu, lisäsi vähän vettä ja sinappiöljyä. Vaivaa pizzassa, min. 25 vuoden kuluttua siirsin sen L7-muotoon, kiristin sen kalvolla ja laitoin sen paristoon. Eronnut 4 tuntia, ehkä vähän ylimääräistä, mutta jouduin lähtemään hetkeksi. Paistin leipäkoneessa, asetin ajaksi 45 minuuttia, koska leipä on pieni. Mutta panin muotin uuniin viiden minuutin kuluttua, kun kymmenen oli jo lämmennyt. Laitoin sen päälle, ja jälleen he lähtivät hetkeksi. Kun saavuimme, paistaminen oli ohi. Tällainen tuoksu seisoi! .. Ei lainkaan kuin hiiva.
Tässä on valmis leipä.
Laatikko otteluita koon vertailuun.
Kaikki todella pitivät leivästä: aromaattinen, maukas, kohtalaisen hapan. Hieman kuiva, johtuu todennäköisesti siitä, että nestettä ei ole tarpeeksi?
Kiitos vielä kerran tiede!

[Viki]

Tein sen tänään! Ensimmäistä kertaa paistin hapankaalia ja se osoittautui! Tietysti kiitos Viki hänen "puolivalmistuotteelleen", mutta myös sinulle, ilonna, kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisesta työn kuvauksesta.

Loistava! Niin paljon tunteita! Niin sanotun esikoisenne kanssa! Muistan ensimmäisen hapantaikani ja iloitsen sinusta! Ilman Vickiä ja Tanyaa minäkään en olisi onnistunut ajoissa. Kidutin heitä niin paljon, mitä ja miten! Kiitos kärsivällisyydestä!

Kun saavuimme, paistaminen oli ohi. Tällainen tuoksu seisoi! .. Ei lainkaan kuin hiiva.
Kaikki todella pitivät leivästä: aromaattinen, maukas, kohtalaisen hapan. Hieman kuiva, johtuu todennäköisesti siitä, että nestettä ei ole tarpeeksi?
Kiitos vielä kerran tiede!

Todellakin! Sen aromi on erittäin ruokahalua, joten sen nimi on "tuoksuva"
Ja taikinan sakeus, kun muotoilen sen leiväksi, ei muista paksua kittiä tai jotain, jos voit verrata.

Haluan todella yrittää leipoa tätä leipää. Mutta ei ole kvasvirrettä tai mallasta. Mitä lisätä näiden 35 gr: n sijaan mallas pitää nestemäärät reseptissä?

[Bosco,]

Haluan todella yrittää leipoa tätä leipää. Mutta ei ole kvasvirrettä tai mallasta. Mitä lisätä näiden 35 gr: n sijaan mallas pitää nestemäärät reseptissä?

Bosco, Minulla oli sama tilanne, kuvasin sen edellisen sivun lopussa -
tässä! Siellä on myös valokuvalukija. Leipä on myös erittäin maukasta, mutta tietysti täysin erilaista makua, koska mallas voidaan korvata vain mallasella!

[Bosco,]

Bosco, Minulla oli sama tilanne, kuvasin sen edellisen sivun lopussa -
tässä! Siellä on myös valokuvalukija. Leipä on myös erittäin maukasta, mutta tietysti täysin erilaista makua, koska mallas voidaan korvata vain mallasella!

Kiitos, joten poistamme vain 35 grammaa reseptistä. Yritän polulla. viikko, sitten ilmoitan. Ja luultavasti etsin mallasta tai kvassivierettä :)

Muista katsoa, ​​se on täysin erilainen leipä !!!

Leivin leipää, se osoittautui upeaksi, minulla oli ruismaitohappoa hapan juuresta, tummaa nestemäistä mallasta, en tiedä minkä maun olisi pitänyt olla, mutta koko perhe sanoi, että leipä oli tarvitsemme, kirjoittajan ansiosta

[tietää,]

tietää, Kuinka iloinen olen siitä, että perheesi piti leivästä !!! : bravo: Me kaikki pidämme hänestä todella, todella! Hänen tuoksunsa talossa mmm !!! Paista hyvästä terveydestä!

[zina]

zina... hapanta 100%, ts. 100 grammassa hapanta 50 g jauhoja ja 50 g vettä.

Tai ota 300 g 100-prosenttisesti nesteytettyä aloitusviljelmää kypsyyden huipulla ja anna sen tulla lisäämättä ruisjauhoja ja vettä, eli ensimmäinen vaihe ohitetaan.

Tytöt, hyvää iltapäivää. : anteeksi: En ole koskaan paistanut hapankaalia.
Haluaisin leipoa tämän leivän. Selitä, pliz, mikä on 100-prosenttisesti hydrattu hapantaikina, miten se valmistetaan. Löysin foorumista vain ikuisen hapan. Mikä on ero?

[Valeria]

Hyvää iltaa, Valeria! Tervetuloa foorumillemme! 100% hydrattu hapankaali on hapantaikina, jossa jauhojen ja veden suhde on 1: 1. Luulen, että jos et ole vielä kohdannut hapantoa, ymmärrä ensin paremmin, mikä on hapate. tässä
Yleensä meillä on koko osa aloittajia: tässä.

[Viki]

Minäkään en ole vielä kuukausi liittynyt happoon. Aloitettu Ruis-puolivalmisteella Viki... Ei vaikea.

Tytöt, hyvin tehty !!! On hyvä, että alkukulttuurin joukossa on täydennystä! Se tekee minut aina hyvin onnelliseksi! Aloittelijat ovat erityisen kestäviä ihmisiä)

[Valeria]

Hyvää iltaa, Valeria! Tervetuloa foorumillemme! 100% hydrattu hapankaali on hapantaikina, jossa jauhojen ja veden suhde on 1: 1. Luulen, että jos et ole vielä kohdannut hapantoa, ymmärrä ensin paremmin, mikä on hapate. tässä
Yleensä meillä on koko osa aloittajia: tässä.

Kiitos, luin huolellisesti juuret. Voi, ja tämä työ on vaikeaa: girl_cleanglasses: Aloitan yleensä puolivalmiista ruistuotteista, kuten telakat neuvovat

Onnea!