Mikä se on ja miten se voidaan korvata!

[MIKÄ SE ON, MITEN SYÖTÄÄN JA MITÄ VOI VAIHTAA!]

MIKÄ SE ON, MITEN SYÖTÄÄN JA MITÄ VOI VAIHTAA!

Ehdotan tässä viestiketjussa puhua tuotteista, jotka ovat välttämättömiä leivän, pullien tai ruoanlaittoon, mutta joiden nimiä emme tiedä, tai näitä tuotteita ei ole myynnissä - mikä sitten korvaa ne siten, että sekä ruoan maku että koostumus säilyvät.

Esimerkiksi:

Kerma tuore (Ranskankerma)
Tämä on Normandian erityinen raskas kerma. Tuoreella kermalla on runsas, hieman hapan tuoksu, ei kaukana hapan kermasta, mutta se on paljon paksumpi ja herkullisen kellertävän kermanvärinen.
Jos reseptissä mainitaan tuore kerma, mutta sinulla ei ole sitä, korvaa se smetalla. Se ei hiipu pois kuumennettaessa, joten sitä voidaan käyttää kastikkeiden, gulassikastikkeiden ja keittojen vahvistamiseen tai vaihtoehtona raskaalle kermalle. Se voi kestää kauemmin kuin tavallinen kerma.
Tavallinen tuore kerma sisältää 40% rasvaa. Vähäkalorinen tuore kerma - 15%, mutta se on ohuempaa.

Fromage fra (Fromage frais)
Tuoretta juustoa Ranskasta. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta kerma.
Voit korvata sen monissa resepteissä sekä paksulla jogurtilla että smetanalla.
Vaihtelee välillä 0% - 8%, joten juustoaine voi olla joko pehmeää, nestemäistä tai tiheää.

kreikkalainen jugurtti (Kreikkalainen jugurtti)
Se on valmistettu lehmän- tai vuohenmaidosta, joka keitetään veden poistamiseksi. Tämä tekee jogurtista erittäin paksua.
Käytä sitä tavallisen jogurtin tavoin hienostuneempaan, kermaiseen makuun. Suuren kaloripitoisuuden ansiosta se soveltuu lämpökäsittelyyn, joten sitä voidaan käyttää kuumissa astioissa.
Vaihtelee 8%: sta 10%: iin, myös jogurtteja on 0%, mutta ne ovat paljon ohuempia eivätkä käyttäydy yhtä hyvin kuumennettaessa.

Kvarkki (Kvarkki)
Pehmeä saksalainen juusto, joka on samanlainen kuin raejuusto. Se on valmistettu rasvattomasta maidosta ja sillä on erittäin lempeä, melkein mieto maku. Hyvä vähäkalorinen vaihtoehto tuorejuustolle.
Erittäin matala rasvapitoisuus, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Se on valmistettu karitsanmaidon herasta, joka on jäänyt Pecorino-juustosta. Italiasta "ricotta" tarkoittaa "uudelleen kypsennettyä". Se on pehmeä, valkoinen juusto, jolla on herkkä maku.
Rasvaa - 14%

Luonnollinen jogurtti (Luonnollinen jogurtti)
Kun maito muuttuu hapan luonnollisten bakteerien ansiosta, saadaan juustoa. Jogurtti valmistetaan samalla periaatteella, elävät bakteerit lisätään maitoon ja sakeutetaan. Sen hapan maku lisää miellyttävän maun ruokiin.
Lisää se kerman tai smetanan sijaan.
Maitojogurtin valmistuksesta riippuen sen rasvapitoisuus muuttuu. Täysmaitojogurtti sisältää 3,4%, ruokavaliota - 0,2%

Mascarpone - melkein sama kuin kermajuusto tai herkkä pehmeä ja happamaton raejuusto.
Erittäin herkkä rasvainen juusto - jopa 40%
Korvaus:
Hiero tavallinen juusto siivilän läpi ja sekoita raskaan kerman kanssa (tai välittömästi sekoittimessa pienellä nopeudella).
Raskas markkinavoide tai kerma 35% kaupasta.
Voidaan korvata soseutetulla raejuustolla.
Punnitse 20% paksu hapan hapan kerma yön yli pussissa niin, että ylimääräinen neste on lasista.
Pehmeä juusto Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (ind. Dagat - "lämmin, kuuma" + masala - "mausteinen seos") - paahdettujen ja murskattujen mausteiden sekoitus, yleinen Pohjois-Intian kylmien alueiden keittiössä. Garam masala voi sisältää melkein kaikkia intialaisia ​​mausteita, mutta yleensä se sisältää jopa 12 ainesosaa: kumina, korianterinsiemenet, musta ja maustepippuri, intialainen laakerinlehti (nämä mausteet muodostavat maun perustan) ja myös pieninä määrinä - kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja kardemumma.Moderniin versioon kuuluu myös kuuma punainen chili, fenkoli, sahrami ja muskottipähkinä. Kaikki garam masalan komponentit jauhetaan välttämättä yhteen, ja kokki tekee aina sellaisen seoksen itse ennen astian valmistamista, joten sitä ei voi ostaa valmiina kaupasta. Intialaiset kokit lisäävät yleensä garam masalan kypsennyksen lopussa tai yksinkertaisesti ripottele tämä seos astiaan ennen tarjoilua. Lisäksi garam masala lisätään melkein aina taikinaan, jossa paistetaan vihanneksia tai hedelmiä.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Vihreä Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - monimutkainen polttava seos paistettuja kuumia mausteita, yleinen Intian keski- ja lounaisosissa; se sisältää yleensä: sinapinsiemeniä, kuminaa, inkivääriä, mustapippuria, shambhalan siemeniä, neilikkaa, korianterinsiemeniä, punaista kuumaa pippuria ja tamarindia. Tee mausteisesta seoksesta lisäämällä etikkaa ja tarjoile kuumia pastoja ja kastikkeita. lihan, kalan tai riisin kanssa. Sama nimi annetaan sellaisella pastalla tai kastikkeella maustetuille astioille, esimerkiksi "kala vindaloo" -tuotteen valmistamiseksi - hieman korkealla lämmöllä paistettu kala haudutetaan viinietikkaan kuumien mausteiden ja valkosipulin kanssa.

Colombo {colombo) - Yleinen karibialaisessa keittiössä, jauheena mausteseos korianterista, chilistä, kanelista, muskottipähkinästä, sahramista ja valkosipulista. Colombo-muhennos valmistetaan yleensä sianlihasta, kanasta tai kalasta vihannesten kanssa, vihannekset haudutetaan päätuotteen kanssa, ja riisi ja pavut tarjoillaan erikseen lisukkeeksi.

Punch hautajaiset (panch pkoron) (kirjaimellisesti: "viisi siementä") on klassinen bengalilainen mausteseos, joka sisältää yhtä suuria osia kumina, fenkoli, shambhala, mustan sinapin siemenet ja nigella siemenet. Joskus se sisältää myös azhgonia (joskus kuminan sijaan) tai mustapippuria. Seos jauhamattomia mausteita paistetaan kasviöljyssä (yleensä sinappiöljyssä) juuri ennen käyttöä. Panch-phoron on perinteinen kasvisruokien mauste Etelä-Intiassa; Länsi-Bengalissa, Sikkimin osavaltiossa ja Bangladeshin keittiössä, sitä käytetään useammin liharuokissa.

Sambar-podi tai Sambar-jauhe (sambaar podi) - suosittu etelä-intialainen mausteinen linssipohjainen sekoitus; se paistetaan kuivassa paistinpannussa niin, että jauhomainen raaka maku katoaa, ja sekoitetaan sitten paistettujen mausteiden kanssa: kumina, korianteri, shambhala ja mustapippuri, joskus paistettuja sinapinsiemeniä, paistettua chiliä ja asafoetidaa. Sitten seos jauhetaan ja maustetaan linssillä tai vihannesten curryilla.

Chutney (chutney) - perinteinen intialainen mausteinen hapanimelä hapan ja vihannesten mauste lihalle; se valmistetaan monenlaisista hedelmistä, vihanneksista ja mausteista (tomaatit, mangot, rusinat, omenat, kuumat paprikat, inkivääri, minttu, sokeri, etikka tai sitruunamehu). Chutney on erityisen levinnyt Itä-Intiassa, jossa sitä tarjoillaan useimmiten curryjen kanssa pienissä myyntipisteissä tai lautaselle riisin vieressä. Makeammat versiot yksinkertaisesti levitetään leivän päälle.

Pesto (pesto)
Basilika ilmentää luonteensa selkeimmin kuuluisassa, maailmankuulussa italialaisessa pestokastikkeessa. Klassisen reseptin mukaan pesto valmistetaan tuoreesta basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä, männynpähkinöistä (italialainen mänty) ja raastetusta parmesaanista (jotkut modernit versiot lisäävät myös persiljaa, korianterinlehtiä tai minttua).
Basilika, suola, valkosipuli ja kastikkeen pähkinät on painettava marmorilaastiin marmoripuhaltimella käsin (jopa kastikkeen nimi, joka näyttää venäläiseltä survimelta, liittyy italialaiseen sanaan pestare - "murskata laastissa") ja lisää sitten kuiva kuiva juusto (yleensä parmesaania ja pecorinoa) ja neitsytoliiviöljyä.

Wasabi Onko japanilainen piparjuuri. Se tunnetaan myös nimellä "vaahtokarkki". Sitä kasvatetaan lähellä nopeita vuoristovirtoja. Juuren kuorinta paljastaa pehmeän, omenanvihreän lihan, joka joko raastetaan tai kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Jauhe sekoitetaan lisäämällä vähän soijakastiketta tai vettä.

Palanut sokeri - sulatettu sokeri lisäämättä vettä ja saatettu ruskeaksi. Sitä käytetään leivän, punaisten kastikkeiden, kvassin valmistuksessa. Ruoanlaitto reseptit:
1. vaihtoehto: 200 gr. laita sokeri paloina (ei liukeneva) puhtaaseen paistinpannuun, kostuta vedellä, pidä liedellä, kunnes sokeri on ruskistunut pimeään asti, lisää sitten 1/2 kupillista kiehuvaa vettä, kiehauta ja kaada purkkiin. Lämmin hieman ennen käyttöä, ota ½ lusikaa tai enemmän makusta riippuen.
2. Vaihtoehto: Lämmitä sokeria lusikalla matalalla lämmöllä, kunnes muodostuu tummanruskea siirappi. Tällä valmistusmenetelmällä joudut ottamaan joko kerroksen sokeria, joka on kostutettu vedellä, tai rakeistettua sokeria.
Voiko hapan kerma korvata juustoaineella?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, nämä ovat arvokkaita muistiinpanoja!

Haluan lisätä sanan, vain emme puhu vaikeasti löydettävän tuotteen korvaamisesta, mutta rasvaisen tuotteen rasvattomalla.
Kaikissa resepteissä, korvataanpa leipä, salaatti tai keitto, korvataan smetana vähärasvaisella kermaisella juustolla, kuten Valeo 0,3% tai 0% talo kylässä, Ostankinsky

Valmistan jopa majoneesia tästä raejuustosta, pienistä määristä Dijonin sinappia, oliiviöljyä ja sitruunamehua, johon on lisätty suolaa.

Alexander raejuuston majoneesista löytyy tarkemmin.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Luvallasi soitan siihen "Valmiiden majoneesien korvaaminen ruokavalion kotitekoisilla".

Kirjoitin tästä majoneesista, näyttää siltä, ​​"Leivän paistamisen seurausten torjunnassa".
En ole tehnyt sitä pitkään aikaan, en muista mittasuhteita.
Maun mukaan sekoitan, noin puoli purkkia raejuustoa tl sitruunamehua ja oliiviöljyä varten, neljänneksestä puoleen tl sinappia (yksinkertaisin ilman lisäaineita), suolaa maun mukaan, voit hienonnettua tilliä. Lyhyesti sanottuna sakeuden on oltava kuin majoneesi tai hieman ohuempi. Sekoitin sen juuri ennen salaatin pukeutumista 1 kerran. Lisäsin sen erilaisiin salaatteihin, mutta herkullisin versio oli Olivier-jäljitelmä: hienoksi raastettu raaka kukkakaali (luo massan perunoiden sijasta), kevyesti suolatut ja tuoreet kurkut, herneet, vihreät sipulit, munanvalkuaiset (voit tehdä ilman niitä), keitetty kana, kalkkuna, kala tai katkarapuja ... Kerroin jo siinä Temkassa: hoidin kollegaa, ja hän oli yllättynyt, sanoitko ettet syö majoneesia tai edes Olivieria

Alexandra, kiitos, pani kaiken merkille viikonloppuna.

"Marmorileivän" reseptissä (kaikki ainesosat ovat vakiona sekä vanilliini ja raastettu suklaa), sinun on lisättävä "Leivinjauhe" 1 tl.
Mikä se on? En ole nähnyt tätä missään myynnissä.

Esteri, leivinjauhe on yleinen leivinjauhe. Tämä kysymys on jo kysytty toistuvasti foorumilla, kirjoita vain haku - "leivinjauhe", niin saat heti selville millainen "eläin" se on ja mitä sen kanssa syödään.

[Mascarpone]

Mascarpone - melkein sama kuin kermajuusto tai herkkä pehmeä ja happamaton raejuusto.
Erittäin herkkä rasvainen juusto - jopa 40%
Korvaus:
Hiero tavallinen juusto siivilän läpi ja sekoita raskaan kerman kanssa (tai välittömästi sekoittimessa pienellä nopeudella).
Raskas markkinavoide tai kerma 35% kaupasta.
Voidaan korvata soseutetulla raejuustolla.
Punnitse paksu hapan hapan kerma 20% yön yli pussiin niin, että ylimääräinen neste on lasista.
Pehmeä juusto Philadelphia.

Ei kannata korvata mielestäni Mascarpone Philadelphia... Täysin erilainen maku. Mascarpone - siinä ei ole happamuutta, mikä Philadelphia tapahtuu. Parempi raastettu tehosekoittimessa Ricottatai erittäin paksu ei hapan(!) kerma

Leivinjauhe voidaan korvata soodalla + sitruunahapolla - 1: 1

Onko melassi mahdollista korvata hunajalla? Ja parempi maltoosimelassi?

Hyvä aihe! Minulla on myös kysymys! Vanhassa rouvassani reseptissä "Seulaleipä" vaaditaan 400 grammaa jonkinlaista "paistettua jauhoa". En tiedä mikä se voisi olla. Ehkä kokeneemmat leipurit tietävät?
Myös kielitieteilijöille: englanniksi se kirjoitetaan nimellä "ruskea jauho", ranskalaiset kirjoittavat "de farine bise", ja saksalaiset kutsuvat tätä jauhoa "Zwiebackmeh" - oi, melkein rikkoin sormeni))) Kiitos avusta !!!

Spit - adj.
yksi.Hienoksi jauhettu ja seulottu (noin jauhot, yleensä ruis).
2. Leivottu sellaisista jauhoista ...
ja kauemmas

🔗

Vastaus on täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Leipomon ruisjauho PAISTETTU - jauhotuote viljasta on 60%, hienoin jauhatus.
Jauhot ovat hienoksi jauhettuja, ja ne koostuvat pienistä hiukkasista viljan keskellä, joiden ulkokerrokset poistetaan.
Pekle-jauhot - Peklevanka - hienoksi jauhetut ja seulotut ruisjauhot.
Lähin jauhamisen laadun ja viljajauhon saannon suhteen on kylvetty ruisjauho - 63-65%.

Kiitos !!! Etsikää puomia nyt, vaikka myymme vain jauhoja, joissa on merkintä "ruis", ilmoittamatta sen tyyppiä. Selvitä millainen jauhe se on ... Soita valmistajalle chtol ...

Katso jauhopakkauksen sivua, löysin kaikki tiedot sieltä

Kerro minulle, en löydä kaupasta kuivaa hapan taikinan aloittajaa, en ole koskaan nähnyt miltä se näyttää, myyjät eivät myöskään voi auttaa, kerro minulle, voitko korvata sen jollakin?

Mutta mikä voi korvata Ricotta-juuston? Ja yleisesti, millainen hän on?

Katso ensimmäinen viesti

: Kyllä tein! Kiitos, kesäasukas !!! Mikä se on - tajusin sen .. mutta voitko korvata sen tavallisella raejuustolla markkinoilta?

[käsityöläinen]

käsityöläinen, voit korvata, vain raejuuston maku on erilainen ...

[Pakatic]

Pakatic, siis tarkoitan tässä ... No, mitä voit tehdä, jos paskaamme ei ole sellaista ...

[Sardellit]

Sardellit liha- ja kalaruoissa antaa hieman havaittavan maun. Voit korvata sen kilolla mausteisella suolalla, ja jos tarvitset vaalean sävyn, vain kilohaili.

Balsamietikka - voidaan korvata viinillä, mutta jos haluat päästä hieman lähemmäksi alkuperäistä makua, voit yrittää vaatia viinietikkaa yrtteillä ja mausteilla (mittasuhteet - 1 kuppi yrttejä 2 kuppiin etikkaa, esimerkiksi omenasiideri).

Fenkoli - ulkonäöltään se on samanlainen kuin tilli, ja maku ja haju muistuttaa anista. Löytyy kalasta, kasvisruokista. Fenkolinjuuri voidaan korvata varrella varustetulla sellerillä.

Kaprikset - tärkeä ainesosa alkuperäisessä Olivier-salaatissa. Voit korvata ne oliiveilla, oliiveilla, kurkkuilla.

vaahterasiirappi - voidaan korvata hunajalla.

Artisokat - korvaa tuoreet säilykkeillä, ja ne puolestaan ​​säilöttyjä paprikoita.

(junasta "Ruokahaluttavat tarinat")

kaupungin tytöillä on 35% kermaa erittäin kallista, eikä kaikkialla. Löydät 10 tai 15 enemmän, joten kuinka voit korvata tämän raskaan voiteen niin, että voit ajatella kermaista kermaa (kerman sijaan), mutta hapan kermaa on 30%.

Voit myös lyödä hapan kermaa, jos se ei ole liian juoksevaa. Ja tavallinen hapan kerma voidaan heittää seulalle niin, että neste on lasi, ja sitten hapan kerma on täysin kermavaahtoa.

Kiitos. Mutta tämä 10-prosenttinen kerma voidaan myös vatkaa, mutta ehkä sinun on lisättävä sakeuttamisaine kermaa varten?

En todellakaan pidä mistään kemiasta.

he eivät myöskään maistu kovin hyvältä, mutta haluan kokeilla kermaa ...

Tytöt, tarvitsen neuvoja - minulla on Mozartin suklaahenkiä pienissä pulloissa. Yksi sanoo - puhdas suklaa 87% toisesta suklaakermasta. Mikä on paras tapa käyttää sitä? Hän on alkoholisti, kermainen, kekseissä tai muualla .. ja kuinka monta grammaa ripustaa .. Ne ovat 50 ml kukin ..

toisten suklaavoide. Mikä on paras tapa käyttää sitä? Hän on alkoholisti, kerma, keksi tai muualla

Suklaakerma, tämä on tavallinen Mozart-likööri, 17% alkoholia ... Kuten Baileys-likööri, analogian tekemiseksi. Minun makuni mukaan Mozart on parempi ..
Voit juoda ystävien kanssa, voit myös kerma .. Anywhere ... Pieni 50ml, sikäli kuin muistan, sama kuin isot pullot. Ainoa ero on tilavuudessa ... 50ml. lahjatapahtumat. t joukossa 5 kappaletta erilaisia ​​kuoppia ja niin "painon mukaan"

[Galina]

Galina, Galya kiitos! Kyllä, ne ovat lahja, ei edes ajatellut, että voit juoda niitä. Suuntasin jotenkin enemmän leivontaan.
Paljon kiitoksia, etsin nyt jotain resepteistä ...

ei edes ajatellut, että voisin juoda niitä

Kyllä, alkoholi on tavallista .. Mutta herkullista ...Anopani on suuri Mozartin rakastaja ... Suklaa kunnioittaa yhä enemmän ...
Leivonnassa, kermassa, se on erittäin maukasta ...

[gawala]

gawala, mutta ajattelin, että se oli tiiviste
Tietenkin tuskin kukaan juo sitä, nyt mukautan sen jonnekin.

[gawala]

gawala, mutta ajattelin, että se oli tiiviste
Tietenkin tuskin kukaan juo sitä, nyt mukautan sen jonnekin.

Sain sen ..
No, kokeile jotain, jonka voit ottaa siemaillen .. Ainakin sinulla on käsitys siitä, mitä he "myrkyttävät" Mozartin kotimaassa ...
Mikä on mielestäsi mätä?

[Galya]

Sain sen ..
No, kokeile jotain, jonka voit ottaa siemaillen .. Ainakin sinulla on käsitys siitä, mitä he "myrkyttävät" Mozartin kotimaassa ...
Mikä on mielestäsi mätä?

Galya, ei, alkoholi ei pilaa. Ei sellaisten juomien ystäviä perheessämme ...
Käytämme enemmän ruoanlaittoon ... Nyt näen jotain sopivaa resepteistä.

Käytämme enemmän ruoanlaitossa ...

Tiramisussa kerma on herkullista .. Kaikissa suklaapesikakkuissa, joissa voiöljyä ... tai mitä tahansa muuta sopivaa ...

Uuden reseptin lukeminen. Kysymys kuuluu, mikä on paras korvike luonnolliselle jogurtille? (tuoretta hapankermaa 15% tai fermentoitua paistettua maitoa 4%).
Ja amaretto. Amarettoa ei voitu ostaa.
Mikä on paras korvaava tuote?

amaretto

balsamia? niillä on myös kirkas maku

mikä on paras korvike luonnolliselle jogurtille?

Teroita, vaihdan aina 10% smetanaa, mutta myös sinun, 15% smetanaa, tulee olemaan hyvä ...

Fermentoitu paistettu maito on myös mahdollista, se tulee enemmän ruokavalion ...

[Irsha]

Irsha, Virkkaa, tytöt, merci. Valmistin smetanaa, koska sillä ei todellakaan ole happamuutta, ja amaretton sijasta oranssi tulee. Hän on myös viina, no, luulet, että kakun sävy on hieman erilainen)))))
Irsha, Irchik, en vaadi jotain Riiasta. Se on erittäin kirkas yrttimaku.

Hallitsen uutta Keshen kirjaa, he lähettivät minulle ... Harjoittelen edelleen kissat Keshke. Siellä resepti upposi sieluuni vadelmahillolla! (aviomies on iloinen, hän on julma Innokenty). Muut meistä olivat tyttöjä. Ja tämä lapsi!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto voidaan korvata manteli-esanssilla millä tahansa alkoholilla.

[Rita]

Rita, Kiitos! Mutta kuten onnella olisi, minulla ei ole mitään! Ja resepti on super-duper, no, pidän siitä))))) on melkein ymmärtänyt sen. Amaretto yritti ostaa toisen 30. metrolla, mutta onneksi se oli vain samppanjaa, mikä ei ole yllättävää :)
Korvasin sen saksalaisella appelsiiniliköörillä. Ostan amaretton ja pelaan sen kanssa. Kotona on vain vanilja- ja minttuesansseja, en tiedä miten kakkuja valmistetaan))))) En pidä vaihtelua.