Tuoksuva leipä ja muroja uunissa

[Kontekstissa:]

Tuoksuva leipä ja muroja uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1,5 tl hiivaa
2 kuppia vehnäjauhoja
1 kuppi ruisjauhoja
1 lasillinen lämmintä vettä - 350 ml.
2 rkl. ruokosokeria
1-2 rkl. l kasviöljyä
3 rkl. l punainen mallas (esikaada 70 grammaa kiehuvaa vettä)
1 tl jauhettua korianteria
3-4 rkl. l ruisleseitä
2 rkl. l Auringonkukansiemenet
2 rkl. l kurpitsansiemeniä
10 puolikasta saksanpähkinää.
2 sekuntia t. l seesamin ja pellavansiemeniä

Keittomenetelmä

• Sekoita mallas korianteriin, kaada kiehuvaa vettä, lisää 2 rkl jauhoja ja laita se lämpimään sokerimaiseksi 30 minuutiksi.
• Seuraavaksi teemme taikinaa: Lämpimässä vedessä laimennetaan hiiva, 2 rkl. l jauhot, 2 s. t. l sokeriseosta ja jätetään 10 minuutiksi.
• Sekoita vehnä- ja ruisjauhoja kulhoon, lisää suola, sekoita, lisää sitten taikina ja mallasmassa ja vaivaa kunnes kohtalaisen kehittynyttä gluteenia, vaivaamisen lopussa lisää kaikki viljat ja pähkinät.
• 
• Panemme taikinan nousemaan 2,5 kertaa, vaivaamaan sen, laittamaan pannulle tai ripottelemalla sitä siemenillä, korianterilla ja kaurahiutaleilla muotteihin ja laittamalla se uuniin 40 minuutiksi 30 asteeseen.
• 
• Leivotaan 200 asteessa 15 minuuttia ja 25 minuuttia 160 ° C: ssa.
• Kontekstissa:
• 

Merkintä

Hyvää ruokaa kaikille !!!

Samanlaisia ​​reseptejä

Maustettu leipä valkosipulilla (xoxotyshka)

Leipä "Tuoksuva Travkinskissä" (leipäkone) (Aha Bach)

Aromaattinen ruis-hapantaikaleipä uunissa (AXIOMA)

Tiedät kuinka tehdä niin paljon herkkuja!
Ja myös käsin ilman tarpeetonta automaatiota. Kadehdin!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Ja m voit pyytää laseja kääntämään grammoiksi

[Leipuri]

Leipuri kiitos, yritämme, ja kyllä, kaikki kahvat, niin sanotusti, minulla on sieluni, muuten ei ole niin mielenkiintoista, että sieloton kone vaivaa taikinaa sinulle ....))) mutta automaatiosta minulla on vispilä
Antonovka jauhojen ja veden kustannuksella keskityn aina silmään .. jopa kourallinen jauhoja))) No, yritän kertoa sinulle heti)))
yleensä reseptissä olevien jauhojen kokonaismäärä on 550-600 grammaa. 2 kupillista vehnää, kukin 200 grammaa. ja 200 gr. tällainen ruis)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Keskityn ilmoitettuihin grammoihin - silmällä en tiedä miten

Andrey5757,
sano valokuvassa kuin lasite? vai levitetäänkö sitä voin paistamisen jälkeen? Jostain syystä esimerkiksi korianterinsiemenet lentävät aina paistamisen jälkeen

[Lvovsky]

Lvovsky,
Voiteleeko leivän pinta jollakin ennen sirottamista? Voin ensin sen tärkkelysliuoksella (en sano mittasuhteita, koska silmällä), ja sitten kaadan sen sisään ja käytännössä mikään ei lentää

[Lvovsky]

Lvovsky,
Voin ensin sen tärkkelysliuoksella (en sano mittasuhteita, koska silmällä), ja sitten kaadan sen sisään ja käytännössä mikään ei lentää

Valmistan tärkkelystä neuvojen perusteella Stеrn: 0,5 tl tärkkelystä ja 1/4 tl suolaa + 40 ml vettä huoneenlämmössä. Sprinkling tarttuu tiukasti!

Andrey, kuinka fiksu ja erittäin kiltti olet! Nauti leivän ja reseptin kirjoittamisen tyylistä! Yritän ehdottomasti kokeilla myös tätä reseptiä. Onko tämä asetettu yhdelle tai kahdelle leivälle?

Andrey5757
kiitos nopeasta vastauksesta lasiteella, halusin kysyä myös vaivaamisesta: Viime aikoina olen valmistanut ruista hapantaikalla - maku on täysin erilainen, mutta taikina muuttuu vaivaamisen aikana, ja on erittäin vaikea saavuttaa jopa pullan ulkonäkö leipäkoneessa, käsi on jatkuvasti Lisään vettä ämpäriin, sitten jauhoja, aloin miettiä, onko kätesi vaivaaminen helpompaa, ja sitten vain leivänne käsin vaivaamalla! jos ei ole vaikeaa kuvata tarkemmin, miten vaivaaminen tapahtuu, kuten ymmärrän, vaivaa suoraan kulhoon tai vielä pöydälle?

[Lvovsky]

Andrey5757
kiitos nopeasta reagoinnista lasiteeseen

Vastaan ​​vain toistaiseksi))))

Lvovsky - jos se on vehnäleipää, pullia, piirakoita jne.jne., sitten voin sen keltuaisella ja maidolla ennen paistamista, ja jos se on ruisleipää, sitten vain vettä ennen paistamista, jos ripottelemalla, ennen lopullista korjausta, voidan sen vedellä ja ripottele siemenillä ja viljoilla) joskus en rasvaa mitään, mutta paistan höyryllä (toinen leivinpaperi alas ja siihen lasillinen vettä) noin 15 minuuttia paistamisen alussa, minkä vuoksi kuori osoittautuu suureksi, rapeaksi ja leipä on ruskea)
Vaivaamisen kustannuksella kyllä, vaivaan minkä tahansa taikinan käsilläni, olipa se sitten ruista tai vehnää. Vain vehnän lopussa kiristän käsisekoittimella 2 minuutin ajaksi, jotta muodostuu kohtuullinen gluteeni, ja niin yleensä he kaatoivat jauhot kulhoon, sekoittivat sen suolaan, jos se oli vehnäleipää tai vehnä-ruista, ja jos ruisjauho on yli prosenttiosuus, on parempi liuottaa suola veteen niin, että se jakautuu paremmin taikinaan. Sen jälkeen jäljellä oleva vesi kaadetaan kuppiin taikinaa, ja vaivaaminen alkoi, vaivoin nestemäisen taikinan käsilläni, joten sinusta tuntuu taikinasta paremmin kuin vaivaa lusikalla tai lastalla, voit käyttää sekoitinta, ja vaivaamisen lopussa lisätään jauhoja, kuinka paljon taikina kestää (hyvin ja katsomalla mitä taikinaa teemme), ja vaivaa kulhoon lopulliseen tulokseen asti.

Tatiasha - Kiitos, se on mukavaa) hyvin, sain 2 isoa leipää tästä taikinamäärästä. Teen joskus ruispullia mallasella.

Andrei! Hyvää iltaa, tänään vaivain ruisvehnää kädellä kuppiin, jauhoja, yhteensä 500 grammaa, taikina oli niin tahmea kuppissa, en voinut sitä vaivaamaan. Minun piti ottaa muovinen tarjotin, ripotella se vedellä ja laittaa taikina sen päälle, pestä sitten käteni ja vaivata sitä märillä käsillä ja muodostaa pulla, jonka laitoin muottiin. Yleensä kaikki sujui jotenkin hankalasti, luulen tekevän jotain väärin! työskentely testin kanssa tulisi tehdä kauniisti!

[Lvovsky]

Lvovsky - tietysti kaunis, mutta miten))) hyvin, jos taikina vaivataan käsilläsi .. ei ole yllättävää, että se tarttuu ... mutta ruis taikinasta olen jo hiljaa .. se on hyvin tahmeaa, joten mitä te vaivaudutte kun vaivaan taikina, jossa on paljon vehnäjauhoja, joskus käytän taikinaan käsisekoitinta, jossa on kiinnikkeitä (koukkuja), ensimmäisessä vaiheessa, kun taikina vaivattiin, sekoitin kytkettiin päälle ja taikinaan sekoitat sitä noin 2 minuutin ajan ja viikset .. ja sen jälkeen voit lisätä tietyn määrän jauhoja, kuinka monta ottaa taikinan ja kaikki .. ja rasvaa kätesi aika ajoin, jotta taikina ei tartu, ja ruis taikina voidaan vaivata kokonaan, vaivata 2 minuutin ajan ja siinä kaikki) sitä ei tarvitse vaivata yhtä kovaa kuin vehnätaikina; siinä on merkityksetön määrä gluteenia. mutta joukko hyödyllisiä ominaisuuksia)
Vaivasin heti kulhoon, ja kun taikina on jo tarttunut hieman käsistäni, voidelin sen ja käteni pienellä kasviöljyllä ja laitan sen pöydälle ... ja saatan sen kunnossa))

No, tässä on syyllinen, myös muunnos aromaattisesta leivästä

80% kuorittua ruista hapantaineelle, suojaverkkoon laita 0,5 tl. kuiva hiiva, mutta ilmeisesti turhaan, taikina nousi melkein kolme kertaa 2,5 tunnissa (huomiotta) ja upposi hieman, pelkäsin, että kupoli ei nouse hengessä, mutta se kuitenkin tasoittui hieman
Minä leikan sen huomenna.

Ja tässä on leikkaus, kaikki on paistettu hyvin

suuri murusia

Tein tällaisen leivän monikeittimessä, nousu kesti todella kauan, 2 tuntia. Se osoittautui niin maukkaaksi, halusin laittaa valokuvan, minulla ei ollut aikaa, he söivät sen. He sanoivat, ettet tee siitä enää niin maukasta, muuten perhe voisi syödä rullan yhdeksi ateriaksi

[Andrey5757]

Andrey5757ja kuinka paljon suolaa lisäät?