Maalaismainen leipä isolla

[Biga]

Maalaismainen leipä isolla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Biga
Vehnäjauho, korkealaatuinen	100g
Ruisjauho, kuorittu	25 g
Vesi	75 g
Hiiva, puristettu	2g
Taikina
Vehnäjauho, korkealaatuinen	250g
Ruisjauho, kuorittu	50g
Vesi	270 g
Suola	7 g
Puristettu hiiva	2g

Keittomenetelmä

• Rakastan San Franciscossa paistettua kuuluisaa hapankaalia. Olen vain hullu siitä karkeasta murusta, joka erottaa tämän leivän kaikista muista! Kerran, noin vuosi sitten, kokeilin useita kuukausia hapankaasella, jonka itse kasvoin käyttämällä täysjyväjauhoja. Halusin tilata hapatteen San Franciscosta, mutta en voinut taistella hapan maun suhteen, jonka villihiiva antoi runsaasti, ja kiinnostukseni tätä leipää vähitellen väheni.
• Mutta en ole menettänyt halua tehdä leipää, joka näyttäisi samalta kuin se, jota olen kauan vainoin, mutta maistanut juuri niin kuin pidän siitä. Siitä on tullut maalaismainen leipä isolla. Biga on italialainen versio 24 tunnin käymisestä taikinasta, jossa on kaupallista hiivaa.
• Joten Biga:
• 1. Sekoita molemmat jauhotyypit, jauhaa hiiva jauholla käsilläsi hienoksi muruseksi. Lisää vettä ja vaivaa muutaman minuutin ajan.
• 2. Muotoile taikinasta pallo ja siirrä se kulhoon. Peitä kulho pyyhkeellä tai muovikelmulla ja laita se lämpimään paikkaan päiväksi.
• Taikina:
• 3. Sekoita molemmat taikinaan tarkoitetut jauhot. Jauhaa hiiva käsin jauhoissa hienoksi muruseksi. Hiero bigu käsillämme jauhoissa. Lisää suolaa, vettä ja vaivaa, kunnes taikina poistuu helposti pöydältä ja käsistä.
• 4. Ripottele jauhoja pöydälle. Muodostamme taikinasta pallon. Jauhaa kulho jauhoilla ja siirrä pallo siihen. Peitä kulho pyyhkeellä tai muovikelmulla ja laita se lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 5. Vaivaa taikina. Muodostamme taikinasta pallon. Jauhaa kulho jauhoilla ja laita pallo siihen. Peitä kulho pyyhkeellä tai muovikelmulla ja laita se lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 6. Esilämmitä uuni 250 ° C: seen.
• 7. Vaivaa taikina. Muodostamme taikinasta tiukan pallon. Vuoraa kulho pyyhkeellä. Ripottele jauhot hyvin pyyhkeeseen ja siirrä taikina siihen, sauma. Peitä toinen pyyhe ja aseta se lämpimään paikkaan 1 tunniksi 15 minuutiksi tai kunnes taikina kaksinkertaistuu.
• 8. Siirrä noussut taikina varovasti jauholla tai mannasuurimella (mieluiten mannasuurimolla) ripoteltuun lapioon, tee kuusi leikkaavaa (hilan muodossa) leikkausta työkappaleeseen.
• 9. Suihkuta uunin seinät vedellä, aseta työkappale nopeasti kiven päälle, suihkuta uuni uudelleen vedellä ja sulje se.
• 10. Paista 5 minuuttia, laske lämpötila 220 ° C: seen ja paista vielä 25 - 30 minuuttia. Hyvin paistetun leivän, kun sitä napautetaan pohjaan, tulisi antaa tylsää onttoa ääntä.
• 11. Jäähdytä leipä ritilällä.
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

noin 28 tuntia

Merkintä

1. Ole varovainen - korkea kosteus! Reseptissä käytetään erittäin kosteaa taikinaa (noin 80%). Voit vaivata tällaista taikinaa vain manuaalisesti (hyvin tai kitchenaidilla). Jos et ole tottunut käyttämään tätä, lisää jauhoja taikinan vaivaamisen aikana (kohta 3) saadaksesi tavallisen sakeuden.

2. Saat lisää aitoutta voit laittaa bigan jääkaappiin 8-10 tunniksi - sitten happamuus näkyy valmiissa leivässä. Lisää tällöin bigi-osuutta viimeisessä testissä Tämä resepti sisältää 26% isoa ja 74% taikinaa. Voit esimerkiksi ottaa 50% isoa ja 50% taikinaa tai, kuten Peter Reinhart neuvoo käsityöläisten leipää paistettaessa, 61% isoa ja 49% taikinaa. Jos muutat mittasuhteita, älä unohda laskea taikinaan lisätyn veden määrää uudelleen. Reseptissäni lopullinen vesimäärä on noin 80% kaikista reseptin jauhoista.

Samanlaisia ​​reseptejä

Koulouri, kreikkalainen maaleipä (Koulouri) uunissa (Idol32)

Ranskalainen maalaisleipä (GruSha)

Maalaismainen leipä (haudutettu) (Anatolyevna)

Pidän todella kuuluisasta hapantaikaleivestä, joka on paistettu San Franciscossa ...

Anteeksi tästä kysymyksestä, mutta nämä ovat sanasi? Ovatko kaikki reseptisi vain sanojasi? Eli sinä itse keksit ja kirjoitit sen?

Kyllä, nämä ovat sanani. Julkaisen joko jonkun reseptit itse leipomisen jälkeen tai omat, muiden ihmisten reseptien perusteella. Esimerkiksi Bertinierin resepti otetaan tässä perustaksi. Siinä muutin paitsi ainesosien osuuksia ja koostumusta myös leivän valmistusvaiheita.

Kyllä, nämä ovat sanani. Julkaisen joko jonkun reseptit itse leipomisen jälkeen tai omat, muiden ihmisten reseptien perusteella. Esimerkiksi Bertinierin resepti otetaan tässä perustaksi. Siinä muutin paitsi ainesosien osuuksia ja koostumusta myös leivän valmistusvaiheita.

Tady okei, kauniisti kirjoitettu yksinkertaisesti! Luulin, että Bertinier kirjoitti, eikä tekijyyttä ole ilmoitettu.

Kiitos! Ei ole mikään, että koulussani sävellykset (niiden sisältö) olivat 5.

[Idoli]

Herranjumala, Idolimikä upea leipä! Haaveilen vaivaamaan kaiken käsilläni, mutta pelkään, että se ei toimi. Kuinka kauan te vaivaitte sitä?

Kiitos

Tämän leivän vaivain ensin sekoittimella, sitten käsilläni seuraavan kaavan mukaisesti:
- muutama minuutti hitaalla nopeudella
- viisi minuuttia korkealla
- 10 minuuttia kädellä lyönnillä

Yksinkertaisin käsisekoitin, kaksi koukkua ja kolme nopeutta + yksi käännettävä.

Temppu on, että manuaalisen vaivaamisen seurauksena lopullisen taikinan kosteuspitoisuus putoaa, koska tällaisen vaivaamisen (lyönnin ja vetämisen) aikana haihtuu paljon vettä, ja kädet imevät vettä. Mutta kunnes tämä tapahtuu, gluteenilla on aikaa kehittyä hyvin.

[Idoli]

Hei, Idoli!
Kiitos, yritän ehdottomasti, en tiedä miten vielä. Minulla on koukkusekoitin, Morphy Richards. Hän on voimakas, ja kaikki näyttää olevan hänen kanssaan hyvin. Joka tapauksessa ruis taikina, jossa gluteenia ei tarvitse muodostaa, vaivaaa täydellisesti. Mutta vehnällä en voi tehdä sitä, taikina alkaa heti pyöriä koukussa kuin mato - ja siinä kaikki! mikä erä jo siellä! En tiedä mitä tehdä asialle. Yritän ehkä ensin siinä, kuten sinäkin, ja sitten tulen kotiin käsilläni.
Tai ehkä heti HP: ssä? Siinä ei ole ongelmia, mutta vaivaaminen on ilman vivahteita, nopea ja kaikki. Näin ollen reiät eivät ole samat ...

[Kisuri]

Hei Kisuri!

Onko Morphy Richards tavallinen käsisekoitin kahdella koukulla? Jos on, niin se on hyvin samanlainen kuin minulla. Taikina on kiedottu, koska siinä on vähän kosteutta. Jos teet kosteudesta noin 75%, taikina näyttää vaivaamisen aikana kerääntyvän palloksi, mutta se ei toimi.

Sitten voit pudottaa sen pöydälle (sinun ei tarvitse pölyä sitä jauhoilla) ja vaivaa käsin. Voit heti tuntea valmiusasteen kosketuksella, kun vaivaat sitä, joten et erehdy.

Unohdin lisätä - mielestäni HP: n vaivaaminen on pahempaa kuin sekoittimella, ja taikinan vetäminen kauhasta on vaikeampaa kuin hyvästä sekoitusastiasta.

Onko Morphy Richards tavallinen käsisekoitin kahdella koukulla? Jos on, niin se on hyvin samanlainen kuin minulla.

Ei, tämä on koukulla varustettu sähköhana, samanlainen kuin KitchenAid, mutta valitettavasti vain samanlainen.
Ja KhP: ssä - on selvää, että se käy täysin eri tavalla, tässä ei ole kiistaa
Mutta yritän ehdottomasti leipoa tämän leivän. Minä kerron sinulle kuinka menee.

Se muistuttaa leipää "24 tunnissa". Vain siellä paistaminen esilämmitetyssä erittäin valuraudassa. Tein sen kattilassa.

Se muistuttaa minua leivästä "24 tunnissa". Vain siellä leivotaan esilämmitetyssä erittäin valuraudassa. Tein sen kattilassa.

Mielenkiintoista on, että juuri näin taikina asetetaan kuumaan rautapannuun / kattilaan?

[Idoli32]

Hei, Idoli32!
Tässä on minun - maasi leipä, vain minä tein 2 patonkia.

Tein vaivaamisen samalla tavalla kuin sinäkin, ja kaikki sujui. Valokuvaaja minusta ei tietenkään ole kovin hyvä, mutta leipä osoittautui erittäin viileäksi, ohut kuori, reikiä!
Kiitos paljon!

Mielenkiintoista on, että juuri näin taikina asetetaan kuumaan rautapannuun / kattilaan?

Kyllä, esilämmitä uuni kattilalla. Sitten otat patan ulos, laitat taikinan siihen, se sihisee sinua kerran. Sulje pata kannella ja takaisin uuniin. En poistanut kantta vasta paistamisen loppuun. Vaikka paistin sen yli kaksi vuotta sitten, muistan edelleen tämän hämmästyttävän leivän ..
Tämä resepti on myös erittäin houkutteleva. Hyvä on!

[Idoli32]

Hei, Idoli32!
Tässä on minun - maasi leipä, vain minä tein 2 patonkia ...

Se osoittautui hyväksi, hienoksi leiväksi! Onnittelut onnistuneesta kokemuksestasi!

Kyllä, esilämmitä uuni kattilalla. Sitten otat patan ulos, laitat taikinan siihen, se sihisee sinua kerran. Sulje pata kannella ja takaisin uuniin. En poistanut kantta vasta paistamisen loppuun. Vaikka paistin sen yli kaksi vuotta sitten, muistan edelleen tämän hämmästyttävän leivän ..
Tämä resepti on myös erittäin houkutteleva. Hyvä on!

Se on upea tapa! Mitä ihminen ei ole keksinyt. Kiitos tiedosta, minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että voit leipoa leipää tällä tavalla!

paistin sen lisäämällä 200 g vanhaa taikinaa. No niiniiiii upea
Valitettavasti ei ole mitään otettavaa kuvaa.

Paistettu kuivahiivalla, erinomainen tulos.
Vaivaa ja paista leipäkoneessa, mutta noudata kaikkia mittasuhteita ja tekniikkaa.
Tällainen yksinkertainen resepti, mutta niin herkullinen leipä - pehmeä, ohut kuori, rikas maku ja ei murusia.

Hei ! Tänään paistin leipänne. mitä voin sanoa? aivan upea! Rakastuin häneen ensi silmäyksellä ja sitten ensimmäisellä puremalla. Taikina, josta sain todella hyvän, melko nestemäinen, kuten pannukakkujen kohdalla, kerro minulle, pitäisikö sen olla? Minun täytyi lisätä jauhoja. Mutta maku, maku paistamisen jälkeen on yksinkertaisesti jumalallinen! kuori on ohut, rapea ja murusia .... Minulla ei ole edes sanoja nyt tämä on suosikkileipini! Kiitos paljon!

Olen erittäin kiitollinen tästä upeasta leivareseptistä! Paistan sitä säännöllisesti, voin kestää sitä päivän ajan, mutta paistan sen leivinpelissä, minulle, jatkuvana työntekijänä 7-20 ilman lomia, se on helpompaa ja nopeampaa))) Joskus lisäämme taikinaan lusikallista hunajaa, joskus pellavansiemeniä, joskus korianteria, yleensä aina erinomainen tulos - pitsiä ja hieman kumimaista murusia!

Ensimmäinen käsin vaivattu leipääni ja ensimmäiset leikkaukseni. Kiitos, leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta jostain syystä reiät eivät ole niin suuria kuin halusin, en lisännyt jauhoja vaivaamalla

Osoittautuu hyväksi leiväksi, muru on ilmava, vaikka kosteus on hieman vähentynyt. Lisättiin lusikallinen ruisleseitä. Kiitos reseptistä!

Leipä osoittautui upeaksi! Koska olen laiska nuori nainen, jätin koko taikinan vaivaamisen ja nostamisen leipäkoneelle: ensin taikina ja seuraavana päivänä taikina. Taikina vaivattiin taikinan ohjelmassa kohoamisilla ja vaivaamisella 2 tuntia 20 minuuttia.
Taikina osoittautuu tietysti erittäin nestemäiseksi, epätavalliseksi, mutta sen käsittely on täysin mahdollista. Jaettu se kahteen osaan ja laitettiin L10-muotoihin. Hän vietti tunnin uunissa kauhalla kuumaa vettä. Se nousi hyvin, yli kaksinkertaistui, se osoittautui kahdeksi kauniiksi leiväksi. Herkullinen, kevyt, pitsi.