Koulouri, kreikkalainen maaleipä (Koulouri) uunissa

[Jauhe]

Koulouri, kreikkalainen maaleipä (Koulouri) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: kreikkalainen

Ainekset
Vehnäjauho, korkealaatuinen	350 g
Vesi	210 g
Oliiviöljy	30 g
Valkoinen mallas	9g
Puristettu hiiva	6g
Suola	7 g
Mastiksi (valinnainen)	1 hyppysellinen
Mehleb (valinnainen)	1 hyppysellinen
Jauhe
seesaminsiemeniä	70 g
Kumina, musta, siemenet	1 tl
kuminan siemenet	1 tl

Keittomenetelmä

• Vieraillessani muutama viikko sitten Hanian (Kreeta) kaupunkimarkkinoilla, ostin tietyn määrän mastiksia ja päätin palata kotiin palatakseni lopulta paistamaan oikeaa kreikkalaista leipää tämän mausteen kanssa. Mastiksia tuotetaan vain Kreikassa ja kulutetaan vain Kreikassa. Sitä löytyy lukemattomista elintarvikkeista ja jopa hammastahnasta! Talvella sain käsiksi useita reseptejä tällaiselle leivälle, jonka Paul Hollywood (Hollywood, Paul) löysi Kyprokselta kokinsa aikana saaren kuuluisimmissa hotelleissa.
• Kaikella kunnioituksella Paavalia kohtaan, en voi yhtyä hänen näkemyksiinsä leivän paistamisesta etenkään tähän tarvittavan hiivan määrän kanssa. Siksi muutin hänen reseptiään, jonka haluan jakaa kanssasi täällä. Tämä on yksinkertainen aamiaisleipä, joka sopii hyvin mihin tahansa salaattiin ja erityisesti oliiviöljyyn. Se perustuu turkkilaisen katuleivän reseptiin - Simit (joskus Gevrek), joka on paistettu säkkien muodossa. Muuten, tämän leivän muunnos on myös paistettu Romaniassa ja sitä kutsutaan, mikä on mielenkiintoista, Covrigi - Muistuttako se sinulle mitään?
• 1. Jauhaa mastiksi ja mechleb laastissa (voit korvata nämä mausteet fenkolilla tai aniksella), lisää mausteita ja maltaita jauhoihin. Hiero hiiva jauholla käsillesi, kunnes se on hienoksi murentunut. Lisää öljyä ja vettä. Vaivaa taikina.
• 2. Aseta taikina pöydälle, kevyesti jauhotetuksi ja vaivaa taikina, kunnes se helposti poistuu pöydältä ja käsistä. Tämän reseptin taikina on melko viileä ja helppo työskennellä.
• 3. Rulla taikina palloksi. Ripottele jauhoja kulhoon, siirrä taikina siihen. Peitä pyyhkeellä tai muovikelmulla ja aseta lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
• 4. Aseta taikina pöydälle. Levitä se ulos ja rullaa se tiukaksi palloksi. Aseta sirotellut siemenet lautaselle tai leivinpaperille ja sekoita hyvin. Voitele pallo päältä vedellä ja rullaa se varovasti ylösalaisin kulhoon sprinkeleitä.
• 5. Vuoraa leivinpaperin leivinpaperilla. Aseta pallo sen päälle sauma alaspäin. Peitä muovikelmulla ja aseta lämpimään paikkaan 1 1/4 - 1 1/2 tunniksi.
• 6. Kuumenna uuni kivellä tai ylösalaisin eteenpäin 230 ° C: seen.
• 7. Tee yksi pyöreä ja kaksi yhdensuuntaista leikkausta työkappaleeseen. Ripottele uuniin vettä ja aseta leipä nopeasti kiven (tai käännetyn pannun) kanssa paperin kanssa. Alenna lämpötila 200 ° C: seen ja paista 30-40 minuuttia kullanruskeaksi.
• 8. Jäähdytä valmis leipä ritilällä. Hyvin paistetun leivän, kun sitä napautetaan pohjaan, pitäisi antaa tylsää "tyhjää" ääntä.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (hyvää ruokahalua, Kreikka)!

Astia on suunniteltu

1 kpl

Aika valmistautua:

noin 3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

1. Paul Hollywood (Hollywood, Poul), suosittu brittiläinen leipuri ja kokki. Hän aloitti uransa leipomona isänsä leipomossa teini-ikäisenä. Hän on kirjoittanut "Kuinka leipoa" ja "100 hienoa leipää" -keittokirjoja.

2. Mastiksi - mastipuun (Pistacia lentiscus) hartsi on pieni ikivihreä puu, joka on kotoisin Välimerestä.

3. Mehleb (Mahlab tai mahlepi) on tuoksuva mauste St Lucien kirsikansiemenistä (Prunus mahaleb). Mauste maistuu karvasilta manteleilta ja kirsikoilta. Mehlebiä on käytetty vuosisatojen ajan Lähi-idässä aromiaineena leivonnaisille.

Samanlaisia ​​reseptejä

Maalaismainen leipä (pitkällä taikinalla) (Anatolyevna)

Ruisleipä (pitkällä taikinalla) ruista (Anatolyevna)

Maalaismainen leipä isolla (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, bravo - kuinka kaunis leipä!
Ihana!
Ja Kreikassa ilmeisesti kaikki on maukasta - he luultavasti kokkaavat rakkaudella!
Kirjanmerkkeihin, toivon voivani jäljitellä tällaista kauneutta.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Idol32 -
kaunis leipä ja mikä on tyylikästä - miltä näyttää
ja raportti matkasta \ valokuvilla \ tulee
Itse menen Rethymnoniin / Balille syyskuussa / aion myös käydä Heraklionissa ja Haniassa

[Idol32,]

Idol32, bravo - kuinka kaunis leipä!
Ihana!
Ja Kreikassa ilmeisesti kaikki on maukasta - he luultavasti kokkaavat rakkaudella!
Kirjanmerkkeihin, toivon voivani jäljitellä tällaista kauneutta.

Kiitos!

Yllättäen, vaikka kreikkalaiset sanovat leivän olevan heidän ruokansa perusta, he eivät kiinnitä leipään niin paljon huomiota kuin esimerkiksi italialaiset. Tämän seurauksena kreikkalaisen leivän reseptejä on hyvin vähän, ja pääsääntöisesti se on "pikaleipää" - ilman edeltävää käymistä.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Idol32 -
kaunis leipä ja mikä on tyylikästä - miltä näyttää
ja raportti matkasta \ valokuvilla \ tulee
Itse menen Rethymnoniin / Balille syyskuussa / aion myös käydä Heraklionissa ja Haniassa

Kiitos!

Maku on monimutkainen ja mausteinen, mutta ei vahva. Mastiksit (tämä on ikivihreän puun hartsi) ja mehleb (erityinen kirsikansiemen) tekevät varmasti tehtävänsä, mutta kuoren siemenet antavat myös itsensä tuntea, etenkin kumina (zira). Jos tämä asia ei ole erityisen miellyttävä, on parempi olla lisäämättä sitä ollenkaan. Jos mastiksia ja mechlebiä ei ole, ne voidaan korvata fenkolilla tai aniksella - se on varsin aito.

ja raportti matkasta \ valokuvilla \ tulee
Itse menen Rethymnoniin / Balille syyskuussa / aion myös käydä Heraklionissa ja Haniassa

Unohdin lisätä - rakastamme rentoutua erämaassa Hora Sfakionin kylässä (Sfakian hallinnollinen keskus, 150 asukasta!). Upea paikka, misantropien paratiisi! Ja tulimme Hanian päiväksi käymään ostoksilla, ja ihmisiä on niin helppo nähdä

Ja tässä on joitain valokuvia:

LUTRO (korostus ensimmäiseen tavuun):


AnApoli (stressi toiselle tavulle)


HanYa (aksentti viimeisessä tavussa)

kuten aina . Ei ole mastiksia, ei meklaa, me improvisoimme

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
tällainen leipä on erittäin hyvä, vaikka viimeisessä valokuvassa he tarjoavat 15: lle ei meidän
kiitos kuvista, se on kaunis, vain

kuten aina . Ei ole mastiksia, ei meklaa, me improvisoimme

Kiitos!

Ei ole väliä, että mastiksia ja mechlebiä ei ole, voit joko korvata sen fenkolilla tai aniksella. Ainoa asia, joka on tehtävä, on säätää kuminan määrää, jotta kaikki muut makut ja hajut eivät tukkeudu.

Unohdin lisätä - rakastamme rentoutua erämaassa Hora Sfakionin kylässä (Sfakian hallinnollinen keskus, 150 asukasta!). Upea paikka, misantropien paratiisi! Ja tulimme Hanian päiväksi käymään ostoksilla, ja ihmisiä on niin helppo nähdä

Ja tässä on joitain valokuvia:

Tällaiset kodikkaat kadut ovat yksinkertaisesti lumoavia minulle, varsinkin kun meri on lähellä, kun niin herkullinen leipä odottaa sinua illalliselle ... Ja ihmiset ovat erittäin ystävällisiä ja vieraanvaraisia. Lepäsimme noin. Korfu viime kesänä on satu-saari.

Tällaiset kodikkaat kadut ovat yksinkertaisesti lumoavia minulle, varsinkin kun meri on lähellä, kun niin herkullinen leipä odottaa sinua illalliselle ... Ja ihmiset ovat erittäin ystävällisiä ja vieraanvaraisia. Lepäsimme noin. Korfu viime kesänä on satu-saari.

Ei tosiasia, että leipä on sama Tässä on paradoksi - maailmankuulu kreetalainen ruokavalio perustuu leivään, mutta siitä huolimatta olin kauheasti pettynyt kunnollisen leivän puutteeseen Kreetalla. Löydät hyvää leipää, mutta sitä ei ole kaikkialla. Aiemmin uskoin naiivisti, että jos kylässämme kaikki on hyvää leivän kanssa, se tarkoittaa niin kaikkialla. Mutta ei. Muinaisista ajoista lähtien siellä tarjoillaan ruokaa ... keksi. Se jätti jälkensä kaikkeen muuhun. Siellä on jopa paikallisia ruokia, jotka perustuvat ruiskuun - esimerkiksi Dakos (herkullinen!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

ja mitä ovat viljat? Kalitsunia ei lasketa ...

[dakos]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

Olen liitu, koska se ei ole itse ohramustia (muuten sitä kutsutaan) dakos) ja sen kanssa valmistettu ruokalaji, joka ei ole vain keksi (eikä tämä ole bageli, uskokaa minua - vietän vuosia vuosia lepäämällä Sfakiassa), jonka koko on levy ja keksi (kyllä, se on oikein) kastettuna veteen muutaman sekunnin ajan (tarkalleen niin paljon kuin haluat tehdä siitä pehmeän), laita sen päälle tomaatit, sitten Feta, oregano ja kaada oliiviöljy kaiken päälle (jos Dakos (ruokalaji) valmistettiin oikein ja oikeista tuotteista, se on erittäin maukasta!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

Unohdin lisätä - kuten mainitsin korkissa, tämän reseptin löysi Paul Hollywood (Hollywood, Paul) Kyprokselta, kun hän työskenteli siellä kokkina yhdessä lomakohteista. Hänen mukaansa viikonloppuisin hän vieraili ystävien luona naapurikylässä ja siellä leipottiin siellä. Resepti sisältyi kirjaan "100 hienoa leipää".

Shl
Covrigi (monikko covrig) käännetty romaniasta "pretzel".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

Kyllä, donitsi, donitsi. Kirjoitin, että turkkilaisen katuleivän resepti on ytimessä (esimerkiksi Yhdysvalloissa sitä kutsutaan turkkilaiseksi bageliksi)! Tällaista leipää leivotaan melkein kaikkialla Balkanilla. Annoin juuri sanakirjan käännöksen romanialaisesta sanasta covrig.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav gretsii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

En ole kaikessa samaa mieltä - Kreetan lounaisosassa (käytännössä dakosin kotimaa) on välipala ohra (leipomiseen käytetään vehnän ja ohran jauhojen seosta), pyöreä koru (ei bageli). Leivänmurun halkaisija on yleensä noin 15 - 20 cm.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela. anteeksi

[bagajul]

En voinut vastustaa ja katsoin, miten sana bagel näyttää romanian sanakirjassa ... et usko, mutta tämä bagajul

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

Kirjoitin sfakyasta kuten haluat - melkein dakojen kotimaasta

Lisäksi, jos ruiskussa on reikä, entä sitten päälle asetettu täyte?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

Olen samaa mieltä.

Vieraile Sfakiassa ja maistele siellä aitoja dakoja, Sfakia-piirakkaa ja khokhlia! Tämä ja paljon muuta, he kokevat vain hämmästyttävän, ja niin herkullisia khokhlija ja upeita Sfaki-piirakoita ovat vain siellä!

Kiitos paljon leivästä! Viime aikoina mieheni ja minä kävelimme Hanian, Rethymnon, Sfakian ... ja muiden Kreetan kaupunkien kaduilla. Tämä ei ole ensimmäinen kerta Kreetalla, ja rakastan kreetalaista leipää. Yleensä se tuodaan koko tilauksen eteen oliiviöljyn ja suolan sekä puhtaan lautasen kanssa ... joten söin tämän leivän voin kanssa))))) Näytä minulle mastiksipakkaus, se on kätevä tulevaisuudessa))))

Kiitos paljon leivästä! Viime aikoina mieheni ja minä kävelimme Hanian, Rethymnon, Sfakian ... ja muiden Kreetan kaupunkien kaduilla. Tämä ei ole ensimmäinen kerta Kreetalla, ja rakastan kreetalaista leipää. Yleensä se tuodaan koko tilauksen eteen oliiviöljyn ja suolan sekä puhtaan lautasen kanssa ... joten söin tämän leivän voin kanssa))))) Näytä minulle mastiksipakkaus, se on kätevä tulevaisuudessa))))

Minulla on mastiksia kahdessa pakkaustyypissä, mutta sisätiloissa sama - Chiosin saarelta. Siellä ja vain siellä he tekevät oikeaa kreikkalaista mastiksia. Se maksaa 4-5 euroa / 10g. Pakkaus sisältää kiteitä. Ennen lisäämistä maljaan kiteet täytyy murskata laastissa.

Tarkastellessani mastiksia ensimmäistä kertaa muistan alatyrikivestä! Ehkä täällä on yhteys: Alatyr-kivi (latir, valkoinen palava kivi) - Vanhan venäläisen kirjakaupan ja venäläisten salaliittojen teoksissa pyhä kivi, joka sijaitsee maailman keskustassa, on "kaikkien kivien isä". Kivellä on parantavia ja maagisia ominaisuuksia (sen alapuolelta parantavat joet leviävät ympäri maailmaa). Alatyria vartioivat viisas käärme Garafena ja lintu Gagan.

Venäläiset kutsuivat Itämeren rannalta löydettyä meripihkaa.Lisäksi he uskoivat, että jos lisäät tämän kiven jauhetta juomaan tai ruokaan, sairas ihminen paranee ja terve ihminen pidentää elämää. Havupuiden meripihkahartsi on kuin mastiksi, kreikkalaiset pitävät mastiksia myös parantavana!

Paljon kiitoksia, aion ehdottomasti ostaa sen))))

Efkharisto leivälle !!! Löysin Hanian markkinoilta ja mastiksista ja mechlebistä))) leipesi resepti on erittäin maukas ja hyvin samanlainen kuin kreikan kieli)))) kiitos vielä kerran !!!!

ja yritän paistaa sen, vaikka pidän parempana pidemmistä leivistä. Mutta rakastan Idolin reseptejä
Ensimmäinen sija - chabatta Kiitos paljon Idol!