Ruisvehnäleipä "Borodinsky" ilman lisäaineita (leipäkone)

Ruisvehnäleipä "Borodinsky" ilman lisäaineita (leipäkone)

Luokka: Hiivaleipä

	Ainekset
Vehnäjauho	1 1/5 kuppia
ruisjauho	2 lasia
Mustan teen infuusiot Otan bergamotin kanssa	3 rkl. l.
+ Kiehuva vesi (Kaadan sen sisään, annan sen jäähtyä, suodatan ja käytän veden sijasta tässä on Borodinskin väri ja kirpeä maku valmiina)	1 1/4 kuppia
Suola	1 1/4 tl
Maissi siirappi (Korvataan vain hunajalla)	2 rkl. l.
Öljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	2 tl
omenasiiderietikka	2 rkl. l.
Pikakahvi (laitoin jacobs)	1,5 rkl. l.
Aloituskulttuurit	1 1/2 tl
Kumina	2 rkl. l.
Korianteri, fenkoli (kuka tykkää mitä enemmän)	1-2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• (En koskaan laittanut "Extra-R": tä ilman sitä, mutta tein itselleni pari kertaa elävää ruisjuustoa. Totta, en nähnyt mitään eroa, kun laitoin sen ja kun en. Luulen, että etikan ja hunajan ansiosta se maistuu jo kuin leipä hapanta)
• (muuten halvinta kuminaa myydään apteekissa 50 g: n pakkauksissa, korianteria, tilliä ja fenkolia, ja ne maksavat kuin kaksi pientä pendyurkkia valmiiksi pakattuna)
• Rukiin asetuksessa.

Merkintä

Ja haluan osallistua ruisleipäresepteihin. Tässä on "Borodinsky", erittäin maukas ja helppo valmistaa, jos ei ole aloituskulttuuria, panifariinit ja vastaavat.
Leipä osoittautuu samanlaiseksi ja maukkaaksi kuin myymälä.

Koko vehnä-ruisleipä Borodino-seoksella (Besya-täti)

Leipä Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Ruis "Borodinsky" -leipä (kirjailija Larisa) (leivänvalmistaja) (Larisa)

Ja haluan osallistua ruisleipäresepteihin. Tässä on Borodinsky.

Hienoa leipää on tullut jo 2 kertaa. Kaunis katolla ja herkullinen!

Kerro minulle, pliz, ainesosien paino? lasit ... mutta voit grammoina ...
Muuten en mittaa nykyisillä vaa'alla olevilla silmälaseilla, jotta en erehdy, olen kiitollinen :)

[Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla]

Resepti, kuten ymmärrän (tavallinen lasi 240 ml), annetaan pienelle leivälle eli 400 g: lle jauhoja ...
Tässä Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla .

Yleensä on parasta löytää lasillinen tällaista tilavuutta kotona, punnita kuinka paljon vehnä- ja ruisjauhoja siihen sisältyy (olosuhteidesi mukaan) ja keskittyä tähän, mutta paistaessasi tarkista aina SARAKKE, josta löydät rukiin:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Hyvä päivä kaikille leipureille! Minulla on Kenwood BM-256, eikä sillä ole ruis-tilaa. : (Voitteko kertoa minulle, mikä tila on parempi leipoa?

Hyvää iltapäivää kaikille leipureille! Minulla ei ole myöskään Ruis-ohjelmaa, kokeile sitä Whole Grain -ohjelmassa

Mitä tulee ruisohjelmaan. Se on Panasonic 255: ssä, mutta se ei ole aina hyvä, koska oikoluku on lyhyt eikä se aina riitä, en nyt käytä sitä. Missä tahansa HP: ssä on parempi paistaa ruisleipää "käsin", eli aseta ensin "Taikina" -ohjelma noin 25 minuutiksi (tämä numero on valittava uunillesi, esimerkiksi Panasonicissa on hyvä laittaa Pizza 2 kertaa peräkkäin alkupuoliskolla), sammuta sitten HP: n virta ja odota leivän nousua (voi kestää 2 tuntia) ja kytke sitten paistaminen päälle 1 tunti 5 minuuttia. noin (myös noutaa). HP: ssä, jossa on ohjelmoitavia tiloja, voit yrittää ohjelmoida. Kenwood 450: ssä käytän tätä ohjelmaa, mutta tarkistan sen joka kerta ja tarvittaessa lopetan ja jatkan "manuaalisesti". On ongelmallista laittaa ruisleipä ajastimeen, esimerkiksi aamuun asti, on silti parempi tarkistaa se.

Vai niin! Kaikki on minulle niin vaikeaa ... Olen laiska. Lyhyesti sanottuna yritän kokeilemalla ja erehdyksellä saavuttaa erinomaisen tuloksen.

"Kokeilemalla" on luettelo ohjelmista, jotka ovat saatavana HP: ssä, tai mitä? On halvempaa (sekä tuotekustannusten että ajan suhteen) lukea järjestelmänvalvojan "Leivonnan perusteet" tietääksesi mihin ja mihin pyrkiä. Leipurit eivät ole koskaan laiskoja, muuten he ostavat leipää kaupasta. Onnea!

Raporttini Borodinskyn valmistelusta. Koska minulla ei ole Ruis-ohjelmaa, riskin silti leipoa Basicillä. Rehellisesti, kun laitoin ainekset ämpäriin, en todellakaan uskonut menestykseen ... Mutta se osoittautui niin maukkaaksi, että minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa, he jauhivat kaiken kotitekoisen vielä kuumana! Paljon kiitoksia reseptistä! Tulevina päivinä mielestäni syömme vain sellaisia.

Mutta se tuli niin namia, että minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa, kaikki kotitekoiset jauhettiin vielä kuumina!

Kuuman leivän syöminen voi aiheuttaa tuhoisia vaikutuksia kehoon!

Hyvä päivä kaikille leipureille! Minulla on Kenwood BM-256, eikä sillä ole ruis-tilaa. : (Voitteko kertoa minulle, mikä tila on parempi leipoa?

Kenwood 450 ei ole ruisjärjestelmää.
Teen ohjelmoitua ohjelmaa:
vaivaaminen - 15 minuuttia
nousu 1 - 20 min
erä 2-15 s (ei voi peruuttaa)
nousu 2 - 1 tunti 50 minuuttia
paistaminen - 1 tunti 15 minuuttia

Jos ohjelmoitua tilaa ei ole, voit asettaa taikinatilan ja vaivata 15 minuutin ajan, sammuttaa sitten leipäkoneen ja asettaa leivontatilan 2 tunnin kuluttua 1 tunniksi 15 minuutiksi
Kokeiltu kuten an_domini neuvoo, mutta 25 minuuttia vaivaamista on paljon! taikina muuttuu tahmeaksi ja vetiseksi! ja lisää jauhoja on lisättävä.

Kiitos upeasta reseptistä! Kaupunkissamme ei löydy erilaisia ​​panifariineja jne. Tämä leipä on omaperäisin ratkaisu mustan leivän ystäville. Ja pääasia on yksinkertainen! Haluan jotain muuta vastaavaa

Kerro minulle pliz, keltahiuksinen aloittelija: heitetäänkö kumina kerralla kaikkien ainesosien kanssa vai syklin keskelle ensimmäisen äänimerkin jälkeen?

kumina heitetään kerralla kaikkien ainesosien kanssa tai keskellä jaksoa ensimmäisen äänimerkin jälkeen?

Laitoin sen heti.

1 1/2 "Extra-R" -käynnistysviljelmää

mittayksikkö pliz.
puolitoista mitä?
pakkaukset, taide. lusikat, tl?

Paljon kiitoksia tekijälle reseptistä!
Leipä maistuu melko samanlaiselta kuin Borodino, yleensä se maistuu paremmin kuin monet myymälävaihtoehdot. Leivän hinta on todella korkea, mutta mielestäni ilo on sen arvoista.
Reseptiä houkutteli hyvin ainesosien yksinkertaisuus ja todellakin sen valmistuksen yksinkertaisuus (eli kaikki täytetään yhdellä kertaa).
Ensimmäinen "pannukakkuni" osoittautui melkein paakkuiseksi. Leipä on hieman palanut ulkopuolelta, mutta yleensä sinun on vain käytettävä leipäkoneen tilaa pienemmälle leivän painolle, ja itse leipä on erittäin maukasta.
Annan tässä reseptin, jota käytin hyvin pienillä muutoksilla varastossa oleviin ainesosiin ja BORK BM500 -leipäkoneen kirjanmerkin järjestykseen:
- 2 rkl. l. kasviöljy
- 1,25 mittakuppia teelehteä (vihreän kentän tee bergamotilla on noin 6 rkl. L 1,7 litran vedenkeittimelle, keitin juuri teetä juomaan ja leipää :), mutta yleensä se on melko tavallinen teelehti, vain tärkeintä on keittää oikein!)
- 2 rkl. l. omenasiiderietikka
- 1,2 mittakuppia vehnäjauhoja (kokeile tapettia)
- 2 mittakuppia ruisjauhoja (kuorittu)
- 1,25 tl suolaa
- 1 pieni kauha hiivaa (ajattele suunnilleen tl: n ekvivalenttia)
- 1,5 rkl kahvia (Jacobs oli saatavana ilman kofeiinia)
- 2 rkl. l. hunaja (minulla oli kastanja, mielestäni se sopii hyvin, koska melko voimakkaalla katkeruudella)
- 2 isoa mittalusikallista korianteria.
Minulla ei ollut korianteria pavuissa, joten en ripottanut sitä päälle, mutta luulen, että leipä ei hävinnyt tästä.
Leivonnassa käytin suorakaiteen muotoista, moodi 2 (täysjyväleipä), tummaa kuorta, paino (virheeni huomioon ottaen) 750 gr.
Valmiuden jälkeen jätetään säilytystilaan lämpimäksi koko tunniksi.

Hurraa, ensimmäinen Borodinsky osoittautui! Luin foorumin ja olin hyvin huolissani siitä, että se ei toimi. Totta, pulla ei toiminut millään tavalla, lastalla vaivautui paksu massa. Minun täytyi lisätä peräti 3 rkl. rkl jauhoja. Jo erän lopussa osoittautui kaunis pulla. Katselin jatkuvasti 3 tunnin ajan ikkunan läpi, pelkäsin, ettei se nouse tai katto kaatui. Mutta leipä osoittautui hyväksi. Tässä on vain kysymys asiantuntijoille: pitäisikö hänen muruneen olla hieman kostea vai tekikö minä jotain väärin? Emme myy Borodinskia, joten siihen ei ole mitään vertaa. Ja niin herkullista! Kiitos reseptistä

Yleensä Borodinskin tulisi olla kostea sisältä. Se ei estä sitä leipomasta normaalisti. Jostain syystä ensimmäinen tämän reseptin mukainen leipä osoittautui kuivaksi. Toinen totuus oli jo märkä, mutta ulkokuori oli katkera (hieman palanut).
Nyt joka kerta se osoittautuu melko samaksi. Totta, tein vielä muutamia muutoksia, jopa siihen, mitä itse kirjoitin yllä.
Tämän seurauksena kaadan 1,5 kupillista teelehteä ja aloin laittaa kevyttä kuorta. Aloin myös lisätä leivinjauhetta (tämä tapahtuu pääasiassa silloin, kun korvasin vehnäleipomon vehnän taustakuvalla)
Jos nämä suhteet havaitaan, taikina kerääntyy palloksi eikä näytä lainkaan nestemäiseltä.
Mutta nyt käytän järjestelmää täysjyväjauhoista, joiden paino on 900 g, kesto 3 tuntia 40 minuuttia.

Kiitos vastauksesta! Lisäsin taikinaan 2 rkl. lusikat kvassivierettä, ehkä siksi jauhoja ei ollut tarpeeksi. Todennäköisesti oli tarpeen ottaa pois nestettä. Pidän sen mielessä ensi kerralla. Mutta tärkeintä on, että ensimmäinen pannukakku ei ollut paakkuinen! Hän vei puolet leivästä vanhempiensa luo, isä sanoi, että nyt hän leipoo vain tämän!

Kiitos reseptistä. Ensimmäinen kokemus leivän paistamisesta ruisjauholla.
Uuni Kenwood 566. Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan, käännettiin vain ml grammoiksi. Minun ei tarvinnut lisätä mitään. Inferno perustilassa. Totuus oli tyhmä (luettuani ensimmäisen sivun kommentit ajattelin, että se oli 500 gramman resepti) - laitoin 500 grammaa ja kevyen kuoren. Mutta leipä silti tuli!) Haluaisin hieman kuivempaa sisälle, joten seuraavalla kerralla laitan 750 grammaa - olen varma, että se on super.

Kerro minulle, kuinka monta grammaa on lasissa, jolla mitat ainesosat? Mikä on leivän paino? Tarvitseeko laittaa jauhettua korianteria vai kokonaisia? Kiitos etukäteen vastauksistasi.

Voi, ja voitko korvata extra-P-aloituskulttuurit jollakin?

Lue aihe, ei vain ensimmäinen sivu, kysymyksesi katoavat. Erityisesti 16. vastauksen, annoin saman reseptin, mutta ilman hapanta ja mukautettu leipäkoneelleni. Painon mukaan leipä on lähempänä 900 grammaa. Lasi 200 grammaa. Korianteria tarvitaan molemmat, jauhettu taikinaksi kokonaisuudeksi ripottamista varten, minulla ei ole kokonaista, joten en vain käytä sitä, maku ei kärsi, vaikka ulkonäkö ei todellakaan ole enää klassinen.
Yleensä muutaman testin jälkeen sinä itse teet korjauksia itselleni, luulen. Erityisesti omassa versiossa kasvoin teelehtien määrää, vähensin hunajan määrää (kastanja aiheutti närästystä, mutta lusikka riittää), jätin yhden lusikallisen kahvia. Maku on tullut hieman pehmeämmäksi, mutta myös maukkaaksi, joten kokeile sitä.

kiitos vastauksesta

leipäni osoittautui aivan super! Vain Borodinsky ei ollenkaan, mutta sama Riika, jota rakastin niin paljon lapsuudessani! Kiitos paljon! Esitin kuitenkin merkityksetön (aloittelijani mielestäni):
hirssi. jauhoja 150g
ruis. jauhoja 260g
mannasuurimot 2 rkl. lusikat
Keitin tavallista teetä (emme juo bergamottia), eikä talossa ollut korianteria ... tuollaista!

En tiedä enempää Rizhskyltä tai Borodinskylta, en kunnioita kumpaakaan tai toista myymälästä, mutta leipuristani se tulee juuri niin kuin pidän (ja perheeni, melkein täydellä voimalla). Säädin koko reseptiä hieman itselleni, ja lisään taikinaan siemeniä ja nautin siitä. ... Valitettavasti en voi lisätä valokuvia

MAA, kiitos reseptistä, se on hyvin yksinkertainen ja erittäin hyvä leipä!