Mikä on kultainen siirappi?

Mikä on kultainen siirappi, mistä se koostuu, miten se voidaan korvata?

Kultainen siirappi, joka tunnetaan myös nimellä melassi. Se on sivutuote, joka on jäänyt sokerin jalostusprosessista. Sillä on kultainen väri ja pehmeä, aromaattinen, makea maku. Kultaista siirappia käytetään esimerkiksi leivonnassa ja pannukakkuisiirapissa.

Kun käytetään kultaista siirappia (joka on käänteinen siirappi) ruoassa, uunin lämpötila on laskettava 150 ° C: seen, jotta vältetään ruoan liiallinen ruskistuminen.
Jopa alhaisissa lämpötiloissa voit korvata käänteisellä siirapilla enintään 25% reseptin sokerista. Parempi käyttää vähemmän, erityisesti valkoisiin kakkuihin.

Käänteisen - kultaisen siirapin käytön erityispiirre on, että siirapin ansiosta paistetut tuotteet pysyvät pehmeinä ja kosteina pidempään, pitävät lasite, fondantti sileänä ja kiiltävänä ja suojaavat niitä halkeilulta ja kuivumiselta.

"Kultainen siirappi" kotona leipomotuotteita leivotessa voidaan korvata samalla määrällä melassia, paksua sokerisiirappia, nestemäistä hunajaa.


kultainen siirappi (Trinitron)

Luin "kultaisesta siirapista".
Ja toisen "siirapin" - nimeltään "maltoosisiirappi" - ostamisen yhteydessä minulla oli kysymyksiä hieman aiheen ulkopuolella, mutta lähellä. Niin,
1. Tumma melassi (tattarihunan väri) - vaikuttaako tämä valkoisen leivän väriin?
2. Mikä on tällaisen melassin käyttöaste - sama kuin sokerin tai hunajan reseptissä tai muussa?
3. Jos sokeri (kuiva tuote) on määritelty reseptissä, miten sokerin korvaaminen paksulla melassisiirapilla vaikuttaa veden määrään?
Kiitos jo etukäteen!

Ehkä vain vähän ja vaikuttaa väriin. Kaikki riippuu jauhojen ja muiden lisäaineiden määrästä, kuten munankeltuainen, sinappiöljy, jotka ovat myös väriaineita. Esimerkiksi muru muuttuu keltaiseksi sinappiöljystä.

Melassi on makea lisäys, se voidaan korvata sokerilla ja päinvastoin. Mikä on sokerin määrä, niin paljon melassia tulisi laittaa. Melassi on paksu tuote, kuten nestemäinen hunaja. Kun sokeri korvataan hunajalla tai melassilla, vettä ei tarvitse lisätä tai vähentää. Joka tapauksessa, kun taikinaa vaivaa, säädä pulla.
On mahdollista, että yhdestä Art. l. melassileipä ei muuta väriä.

Kaadin melassia ruisleipään, joka minulla on nyt uunissa, huolimatta väristä (tummempi, maukkaampi).
Haluan laittaa valkoisen yöllä. Tulen selville tuloksen aamulla.
Kiitos vielä kerran nopeasta vastauksesta!

Jos haluat antaa ruisleivälle kauniin värin, tee se tummalla oluella tai lisää välitöntä tai nestemäistä juurisikuria - 1-2 rkl riittää. l. Sikurioluet antavat leivälle myös ruisleivän luontaista katkeruutta. Sikuri on luonnollinen tuote.

[Erittäin tärkeä asia: siirappia ei pidä sekoittaa kiehumisen jälkeen.]

Etsin pitkään, mutta löysin silti "kultaisen siirapin" reseptin.
Ainekset: 400 g valkoista sokeria
200 ml vettä
50 ml sitruunamehua
Valmistelu: Kaada vettä raskaspohjaiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun, lisää sokeri ja sekoita kaikki kallistamalla pannua sivulta toiselle. Laita keskilämmölle. Kun se kiehuu, kaada sitruunamehu, sekoita ja kiehauta. Erittäin tärkeä asia: siirappia ei pidä sekoittaa kiehumisen jälkeen. Kypsennä vain 45 minuuttia. tulessa. Siirappi sakeutuu ja saa kultaisen sävyn. Keittämisen aikana vesi kiehuu pois, joten pannun seinät on kostutettava säännöllisesti vedellä. Valmiin siirapin tulisi olla hieman ohuempi kuin hunaja, ja pisaran tulisi venyttää sormien välissä ohueksi langaksi. Säilytä aina tiiviisti suljetussa astiassa.