Leipä Spice Mix

Ensimmäisen kerran paistin ruista kvassilla. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta haluan lisätä kuminaa ja korianteria ensi kerralla. Kerro meille, murskataanko ne ennen munimista? kuinka tarkalleen? Minulla ei ole kahvimyllyä .... Kumina voidaan silti laittaa kokonaiseksi, mutta korianteri?

[AnnaLe]

AnnaLe, korianterin siemenet voidaan murskata (rullata) rullalla (voit laittaa siemenet kalvon läpi tai kaataa siemenet pussiin ja rullata ne päälle rullalla), sitten palat ovat suuria ja voimakkaampia

[Leipä Spice Mix]

Leipä Spice Mix

Otin tämän maustekoostumuksen kauan sitten V. Pokhlebkinin kirjasta, ja siitä lähtien olen käyttänyt tätä seosta koko ajan.

Sekoita koostumus:

Kumina kokonaisissa siemenissä - 5 osaa
Karkea korianteri - 2 osaa
Anis kokonaisissa siemenissä - 1 osa
Fenkoli kokonaisissa siemenissä - 1 osa.

Ostan korianteria kokonaisissa siemenissä ja murskaan sen sitten laastissa, kunnes se on karkeasti jauhettu.
Sitten yhdistän kaikki mausteet yhteen, sekoitan ja saan tämän seoksen:

Ostan mausteita Uzbekistanilta markkinoilta, jotka myyvät mausteita pienissä kupeissa, joten mittani on 1 osa = 1 kuppi.

Tämän seurauksena määrällisesti tulee noin 0,5 litran tölkki - riittää pitkään.

Käytän mausteseosta leivataikina, erityisesti vehnä-ruisissa tai ruisissa. Maku ja halu, voit käyttää sitä myös vehnätaikina leipää, litteitä kakkuja ja muita asioita.

500 grammaa jauhoja varten riittää 1 rkl. mittalusikka.
Laitoin mausteet aivan taikinan alkuun.

[RUISIN LEIVÄN TEKNOLOGIA JA BIOKEMIA (1959) B. G. SARYCHEV]

RUISIN LEIVÄN TEKNOLOGIA JA BIOKEMIA (1959) B. G. SARYCHEV

"Mausteita - korianteria, kuminaa, anista - kulutetaan yleensä alle 0,5% jauhon painosta. Nämä siemenet sirotellaan leivän kuorelle, mikä ei vaikuta sen tekniikkaan, vaan merkitsee vain leivän tyyppiä. Jos mausteita lisätään yli 0,5%, ne keitetään mallas ja osa jauhoista. Lisättyjen siementen eteeriset öljyt aktivoivat hiivan ja vaikuttavat jauhossa olevien entsyymien aktiivisuuteen. "

Jauhetut tai jauhamattomat mausteet ovat makukysymys, mutta voisitko kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle lyhyeksi ajaksi, jotta se olisi haisevampaa?
Ja vielä - kuinka lisätä pähkinöitä: saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä? Ehkä myös kiehuvaa vettä ensin? Kuka tekee

Ei tarvitse kaataa kiehuvaa vettä mausteiden päälle - ja se tuoksuu niin hyvältä valmiissa leivässä - hän saa myös osan "kiehuvasta vedestä" paistettaessa - siellä T190 * C pysyy.

Pähkinöitä ei myöskään tarvitse liottaa ja keittää, ne kyllästetään vedellä, mikä antaa taikinaan liikaa vettä myöhemmin.
Kaikki pähkinät ja kuivatut hedelmät täytyy vain pestä ja kuivata sitten pyyhkeellä ja rullata jauhoissa - jotta vältetään ylimääräinen kosteus ja tällä tavoin muodostetaan kuori kuivattuihin hedelmiin.
Pitkästä taikinassaolosta ja sitten kuumasta paistamisesta pähkinät ovat jo "kiehuneet" valmiissa taikinassa.

Tytöt!
Kerro minulle pliis. Ostin ei jauhettua korianteria. jotenkin kiusallista, että kun jauhan - jyvät ja kuoret saadaan yhdessä. Onko näin sen pitäisi olla vai pitäisikö niiden olla jotenkin erotettavissa?

Mitään ei tarvitse erottaa, joten ripottele taikinan päälle ennen paistamista

Minulla ei myöskään ole jauhettu korianteria. Otan pienen kourallisen, laitan sen lautasliinaan ja koputan vasaralla, se toimii hyvin, nopeasti ja vaivattomasti
Ja sitten kuoret eivät ole havaittavissa leivässä, mutta jos et vaivaa sitä, niin myöhemmin, kun saan hampaan, en todellakaan pidä siitä.

Ostin jauhettua korianteria, kun jyvät putoavat hampaan päälle, en myöskään pidä siitä, se on vain hanhenmakuista Fenkoli ja kumina ovat jo suunnitelleet ostaa. En ole aiemmin kuullut aniksesta, minun on ostettava myös se.
Käyttääkö kukaan basilikaa leivässä? Aviomies rakastaa tätä maustetta

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya kiitos paljon Mix-reseptistä!

Hei kaikille) Haluaisin jakaa löydöni.Jos leipoo paljon ja haluat kokeilla - Idigo-verkkokauppa on kätevä sivusto mausteilla. Vain siellä löysin suuria paketteja, talon lähellä olevista myymälöistä vain pieniä)) ne eivät kestä pitkään))

Edellä annoin jo mausteita leivälle (testattu omalla sovelluksellani) - toistan viestini:

Otin tämän maustekoostumuksen kauan sitten V. Pokhlebkinin kirjasta, ja siitä lähtien olen käyttänyt tätä seosta koko ajan.

Sekoita koostumus:

Kumina kokonaisissa siemenissä - 5 osaa
Karkea korianteri - 2 osaa
Anis kokonaisissa siemenissä - 1 osa
Fenkoli kokonaisissa siemenissä - 1 osa.

Ostan korianteria kokonaisissa siemenissä ja murskaan sen sitten laastissa, kunnes se on karkeasti jauhettu.
Sitten yhdistän kaikki mausteet yhteen, sekoitan ja saan tämän seoksen:

Ostan mausteita Uzbekistanilta markkinoilta, jotka myyvät mausteita pienissä kupeissa, joten mittani on 1 osa = 1 kuppi.

Tämän seurauksena määrällisesti tulee noin 0,5 litran tölkki - riittää pitkään.

Käytän mausteseosta leivataikina, erityisesti vehnä-ruisissa tai ruisissa. Maku ja halu, voit käyttää sitä myös vehnätaikina leipää, litteitä kakkuja ja muita asioita.

500 grammaa jauhoja varten riittää 1 rkl. mittalusikka.
Laitoin mausteet aivan taikinan alkuun. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Järjestelmänvalvoja, etkö pelkää ostaa mausteita markkinoilta?
En luota ja etsin vaihtoehtoa) Voitteko kertoa salaisuuden siitä, miten valitset laadukkaan? Varmista, että mausteita ei ole laimennettu millään tavalla ja että ne voidaan lisätä turvallisesti leivonnaisiin

Pelkään "ostaa" mausteita pusseihin, joissa kaikki on jauhettu, ja ei ole selvää, mitä niissä on. Ja pääsääntöisesti pakkauksessa on jälkikirjoitus, kuten: koostumus voi sisältää jäämiä ... mitä siellä on. Mitä tarkalleen, ja miksi tarvitsen sitä henkilökohtaisesti?

Oikeiden mausteiden valitsemiseksi sinun on ensin tehtävä pyyntö Internetissä ja katsottava, kuinka nämä tai nämä mausteet näyttävät luonnosta, ja mennä sitten ostoksille kauppaan tai torille.
Haluan ostaa mieluummin kokonaisia ​​jyviä ja siemeniä, ja voin jauhaa ne itse.

Tämän seurauksena kaikki siemenet ja jyvät, yrtit ovat myynnissä, niin sanotusti "yhdestä ruukusta (pussista)" yhdeltä toimittajalta - valmistajalta, ne pakataan vain jonnekin pusseihin. Siksi puhumisen pelosta ...

Esimerkiksi mausteseokseni "Provencen yrtit" on paljon luonnollisempi

Provencen yrtit (Ourssonin kuivausrumpu) (Järjestelmänvalvoja)

Lisäksi harjoitan aromaattisten suolojen koostumuksiani, joissa harmaa kivisuola ja joukko mausteita, yrttejä ja siemeniä

Esimerkiksi tämä

Keittosuola "basilika-valkosipuli-chilipippuri" (Järjestelmänvalvoja)

BLANKS-osiossa näet muita valmisteen aromaattisia suoloja, niitä on monia