Kova juoksutejuusto

[Valmistautuminen]

Kova juoksutejuusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
maito	7 litraa
pepsiinijauhe	veitsen kärjessä
suola

Keittomenetelmä

• Kovien juustojen, kuten kaupoissa myydyn juuston, valmistamiseen tarvitset paljon maitoa.
  
• Jos sinulla on pääsy lehmään tai pari vuohia, tämä resepti on sinulle.
  
• Resepti ei ole monimutkainen, juusto on luonnollinen, mutta yksi haittapuoli on, että tarvitaan paljon maitoa.
  
• 
  
• Olen sopeutunut 7 litran normiin, tästä määrästä saamme 700 gramman tynnyriä.
  
• Tein sen useilla tekniikoilla, mutta valitsin itselleni yhden, mielestäni menestyneimmän, ja kuvaan sen sinulle.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Valmistautuminen-
  
• Kuumenna 7 litraa tuoretta maitoa 36-40 asteen lämpötilaan, yritän sitä kädelläni ilman lämpömittaria, sammutan sen, kun maito ei ole enää lämmin, mutta ei vielä kuuma.
  
• Sammuta ja ruiskuta liuennut pepsiini.
  
• Otan lasin kylmää maitoa ja liuotan siihen pepsiinijauheen, kaadan sen kattilaan maitoa ja sekoitetaan hyvin.
  
• Sitten peitän pannun välttämättä kannella!
  
• Ja jätän sen niin 5-7 tunniksi.
  
• - hyytymän muodostumisen alku.
  
• Tänä aikana muodostamme hyytymän ja aloitamme käymisprosessin,
  
• hyytymämme alkaa vaeltaa, se tarjoaa meille
  
• Ensiksi juuston kaunis "rei'itys"
  
• toiseksi juusto saa happamuuden, jota tarvitsemme hyvään makuun, koska teemme juustoa tuoreesta, ei hapan maidosta.
  
• 
  
• Sen jälkeen leikkain hyytymän neljään osaan ja siirrän nämä segmentit varovasti siivilään yksi kerrallaan kasaan ura-lusikalla.
  
• Annamme juuston valua, hera valuu, autan sitä säännöllisesti valumaan, annan varovasti käsilleni pyöristetyn muodon, puristan sitä hitaasti tulevan juuston määrän vähentämiseksi.
  
• 
  
• kuorma voidaan nyt asettaa.
  
• Kuormana käytän litran vesipulloa, on parempi olla käyttämättä enemmän vaivaa, jotta meillä on riittävästi rei'itetty juusto.
  
• Jos liioitellaan sitä vaivalla, siellä on vähän reikiä.
  
• Annan sen valua yön yli.
  
• 
  
• Sitten otan juuston pois muotista ja annan sen kuivua päiväksi huoneenlämmössä, juustoon alkaa muodostua kiiltävä kuori.
  
• Sitten siirrän juuston jääkaappiin, ja se kuivuu 5 päivän ajan, käännän sen ympäri., Hiero sitä suolalla, suolalla ja maulla antaa ja auttaa ylimääräistä kosteutta tulemaan juustosta.
  
• 
  
• sitten käärin sen paperiin, jotta en kuivu, ja laitan vihannesten osan jääkaappiin, käännän sen joka päivä
  
• Juusto voidaan syödä heti, mutta ihannetapauksessa sinun pitäisi antaa sen kypsyä vähintään kuukauden.
  
• Tänään söin kuukauden juustoa, erittäin maukasta.
  
• Kuvassa on homeista juustoa, yritän tehdä Roquefortia.
  
• No, siinä kaikki.
  

Astia on suunniteltu

700 g

Aika valmistautua:

1 päivä

Merkintä

natamylove, kerro minulle, mistä voit ostaa pepsiiniä?

[natamylove,]

natamylove, Lukemalla viestejäsi foorumilla minulla on kysymys: mitä et tee kotona? Bravo!

No, missä olit eilen juustosi kanssa? Eilen yritin tehdä sen ensimmäistä kertaa pepsiinillä, toisen reseptin mukaan, jotain ei kovin mielenkiintoista osoittautui. Leikasin tämän mielenkiintoisen asian kuutioiksi, lisäsin suolaa, sidoin sen sideharsoon ja laitoin sen kuorman alle. Tule mitä voi. Kuka olisi käskenyt minua eilen kestämään hyytymistä 5-7 tuntia, ei 30 minuuttia.

"Ossetian" -tyyppinen juusto käyttäen tabletteja "Acidin-Pepsin". Eivätkö nämä tabletit sovi reseptiisi?

[natamylove]

natamylove Minkälaista hometta käytit? Penicillium roqueforti?
Ja juusto on lävistettävä ontolla neulalla lisäämällä muotti itiöitä, kuten niin
Roquefortin tuotanto on sekä iso salaisuus että iso namia.

Ostin pepsiiniä eläinlääketieteellisestä apteekista

Acidiini-pepsiini-tabletit ovat sopivia

Suosittelen edelleen, ettei hyytettä pidetä 30 minuuttia, 5-7 tuntia on tietysti viileä, voit 2-3 tuntia., Hyytymä on melko tiheä.,
Sitten se hiilihapottuu 5–7 tunnin ajan, kaikki kuplina, ja jo kypsytetyn juuston maku on erittäin maukas.

kaikki suosittelevat leikkaamista kuutioiksi, myös minä leikkaan sen, mutta en pidä jostakin ... Leikasin sen 4 osaan kuin kakku ja siinä kaikki.

Voi, en tee paljon, kun otetaan huomioon, että minulla on 50 hanhia vuodessa, en tee huopia heidän nukista, mutta haluaisin, mutta jos vain joku tekisi jotain

Minun täytyy vielä oppia tekemään vuohennahkoja, heitän myös 5 kappaletta vuodessa ...
Ja maitoa ei ole minne laittaa !!!!!!!!!!!!! Se on kaikkialla !!!!!!!!!!!!!!!! joten juusto on sopeutunut tekemään.
Kasvoin hometta leivällä, sokeroitin leipää, ripotelin sitä hiivalla ja lisäsin vettä, 7 päivän kuluttua hometta alkoi kasvaa, otin sen pois ja laitoin sen juustoon, ompelin juuston neulaneuloilla, se ei ole sama kuin kuvassa. PELOAVA JA FUCKY

hän on jo kuukauden ikäinen

Vain kotitekoista maitoa, älä keitä?

Luulen, että vain kotitekoinen, koska kaikki vedettiin pois kaupan tuotannosta (rasva)
En kiehunut, vain kuumennin, mutta kuka on varovainen, voi keittää sen ja sitten jäähdyttää sen haluttuun lämpötilaan, vaikka en ole kokeillut sitä keitetystä

[natamylove]

natamylove Voi, onko se hometta, ikään kuin ei myrkytetä
Voi olla parempi kasvattaa sitä ottamalla pala tehdasjuustosta tai ostaa se tehtaalta
Kaikki kiusasi: Cray: Menen rikki, osta Roquefort 200g. 270 ruplaan
ja suutele sitä yhdellä iskulla

En ole huolissani, home on sininen, löysin verkosta kotitekoisia Roquefort-reseptejä, siellä käytettiin homeista leipää juuston vaihtamiseen, tämä oli vanha resepti,

meillä ei yksinkertaisesti ole myytävänä Roquefortia, asun kylässä!
No, se on ihanteellinen poistaa homeesta juusto ja kasvaa
homejuusto tuoksuu sienille)

[natamylove]

natamylove Kaikki, tukehtui
Kotitekoinen vuohenjuusto ja jopa homeinen Missä olen ja missä syyyyrrrrr

No kaverit-
Tein pizzan, hieroin siihen 300 grammaa juustoa, oi, käydään! ei sääli!

istuu, rakas uunissa, juusto hieroi täydellisesti!

[natamylove]

natamylove Kaikki, tukehtui
Kotitekoinen vuohenjuusto ja jopa homeinen Missä olen ja missä syyyyrrrrr

Tältä osin minulla on Natasalle ehdotus - sisällyttää juusto luetteloon, jossa on silikonituotteita, ja lähettää se kaikille kärsiville

Voi, kaverit, sinun täytyy lähettää vuohia 10)))))
Minulla on vielä 2 ja tuo Tuziki-sekaisin.

Natasha, talveksi täytät kätesi, ja postiolosuhteet paranevat, siellä palaamme tähän asiaan
Shl oikea vuohenjuusto ...

Acidiini-pepsiini-tabletit ovat sopivia

Kuinka monta happo-pepsiini-tablettia tarvitaan tähän maitomäärään?

[natamylove]

natamylove
Näin juustosi ja nielin melkein kieleni. Valtava työ !!! Näin tällaisen juuston vain Kaukasuksen markkinoilla
Kerran ostin pepsiiniä apteekista, mutta minulla oli tarpeeksi nuoren juuston valmistamiseen vain kerran. Kaikki riippuu maidosta ... Ja se ei ole taloudellista, jos sinulla ei ole omaa lehmää tai vuohia ...
Mutta rakastan ehdottomasti juustoa! Valtava plus-merkki sinulle!

Olen täysin samaa mieltä!!!!!
Tämä juusto on merkityksellinen, jos sinulla on omat eläimet, jos ei -
sitten kaupunkivaihtoehto
tee juustoa raejuustosta + munista + voista, tuota enemmän.

En ymmärrä
Onko 7 litran maidosta juuston saanto vain 700 grammaa?

[natamylove]

natamylove Minkälaista hometta käytit? Penicillium roqueforti?
Ja juusto on lävistettävä ontolla neulalla lisäämällä muotti itiöitä, kuten niin
Roquefortin tuotanto on sekä iso salaisuus että iso namia.

Voinko ravistaa sitä viidellä kopeikollani.
Roquefort-juusto valmistetaan lampaanmaidosta. Homteen pitäisi todellakin olla leipää (vain ruis kakkuja). Juuston itse tuotanto kestää 21 päivää. Ja sinun on säilytettävä se (juusto) alumiinifoliossa, jääkaapissa (muuten, voit pakastaa sen uhraamatta makua, kysyin tuottajilta itseltään (rehellinen tienraivaaja) ja tunti ennen tarjoilua sinun on poistettava juusto jääkaapista - "nauttiaksesi täydestä mausta juusto-legenda "(ja se on tarpeen sulattaa jääkaapissa 1-2 päivän ajan.) Minusta ei siis ole realistista saada Roquefortia kotiin (ja muita sinihomejuustoja).
Mutta se on henkilökohtainen mielipiteeni.

[Allegra]

Allegrakyllä, 100 grammaa litrassa

ja raejuusto sama tuotos)

sapuch

tietenkään en teeskennele, että onnistuisin, mutta ..
mutta entä jos?
maitoa on paljon).

natamylove
Mielestäni on syytä tehdä säännöllistä juustoa. Uskokaa minua, se ei ole huonompi kuin sinihomejuusto. Ja voit säilyttää sitä jopa 4 kuukautta (ehkä kauemmin, söimme kaiken 4 kuukaudessa). Lisäksi ei voida taata, että kulttuuriton sonta

Jos juusto on kypsä oikein ja sillä on jalo kulttuuri, tämä kulttuuri suojaa sitä pilaantumiselta. Sinun tarvitsee vain muistaa, että sinihomejuusto jatkaa "elämistä", toisin sanoen penicillinum rockfortress "syö" sitä

[sazalexter]

Rakas sazalexter, missä on juuston kypsymispaikka kaupunkiasunnossa? Roquefort-juuston valmistamiseksi erityiset huoneet tehtiin syvälle kiviin. Lämpötila ei nouse yli 10 asteen. Lisäksi erityinen ilmanvaihtojärjestelmä antaa sinun liikkua näiden labyrinttien läpi, jotka ovat sinistä hometta, eikä sitä, mitä meillä on ilmakehässä maan pinnalla. Loppujen lopuksi puhumme Roquefort-juuston lisääntymisestä kotona (voin puhua vain tämän juuston puolesta, en tiedä tekniikkaa muiden sinihomejuustojen valmistamiseksi, mutta tiedän, että jääkaappi tai kellari voi olla varsin sopiva tavallisen juuston kypsyttämiseen lehmänmaidosta). Muuten, sinun täytyy etsiä vuohen sinihomejuustoa - en ole koskaan tavannut (tai kiinnittänyt huomiota).

[sapuch]

sapuch Olen itse asiassa mies Ja lisäksi fanaattimuotti juustoista

Venäjällä Roquefortin lisäksi myös lampaanjuustoista on saatavana Blue de Auvergne (anteeksi ranskalaiselleni)
Tässä on jotain muuta, mutta en ole nähnyt niitä vapaassa myynnissä. 🔗

tässä on pizza juustolla

[natamylove]

natamylove
Voitteko tehdä parannusehdotuksen?
Voit myös lävistää reiät sivuilla olevaan ämpäriin (juustoa varten): ranskalaiset myyvät tällaisia ​​juustomuotteja

(Voiko se olla hyödyllinen?)

Voinko lisätä 5 kopeikkaa? Älä koskaan yritä valmistaa juustoa keitetystä maidosta. Pepsin ei ymmärrä häntä.

[sapuch]

sapuch

Kiitos !!! Lävistan sen varmasti tänään, yöllä aloin tehdä vielä yhtä juustoa, lähetän lisää kuvia.

Kalmykova

kiitos arvokkaista neuvoista, en ole koskaan keittänyt maitoa, mutta ihmiset kysyvät

[natamylove]

natamylove
Sinä kaltaisia ​​juustoja pidetään usein suolavedessä, joten nimi on suolaliuos. En muista tarkkaa suolan ja veden suhdetta, mutta tällaiseen suolaliuokseen asetetun munan pitäisi kellua.
Mitä tulee homeen sisältävien juustojen valmistamiseen kotona, epäilen myös sitä ... Mutta kuten sanotaan, "yrittäminen ei ole kidutusta". Jos mahdollista, voit kokeilla.

Kalmykova
Keitin maitoa, kun keitin juustoa pepsiinillä, kaikki toimi hyvin.

"Ossetialaisille" ostin pastöroitua maitoa.

Päätin lisätä kuvia prosessista.

Näin hyytymäni näyttää, joka seisoi 7 tuntia


Leikkain sen 4 osaan ja laitoin sen siivilään segmenteittäin niin, että se valuu.
nämä 7 tunnin altistuminen antavat perforaation vaikutuksen, joten pidän sitä niin kauan.

Voi, Natalya kiusaa
Ja markkinointimaito aamulla pilaa aluksi sata arvetta litraa kohden

Näytetään sitä edelleen, kun harjoitamme valokuviasi

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaNo, tämä maito on yhtä kallista, anteeksi.
Vuoheni lypsävät jo toisen vuoden, joten viime vuonna join kaiken maidon, niin humalasin, nyt aloin hemmotella juustoja.

Ja maksat sellaista rahaa

Tein juustoa, jonka viimeisen postin kuvissa tein 3 litraa, en painanut palaa, mutta tämä osoittautui normaaliksi, täällä kuvassa se on 1/3 siitä,
ei sietänyt sitä, tänään menin kahvin kanssa aamiaiseksi, erittäin maukas.
Nuori juusto niin sanotusti
Tämä ei ole fetajuusto, nimittäin juusto, pidän siitä.
Puristin yhden päivän, seerumi oli täysin lasia, se maistui miellyttävältä, neutraalilta, melkein ei suolannut JA PALJAA REIKIÄ

Paljastan lisää kuvia kehruuprosessista tällä viikolla

Natalia, ajattelen sinua, menen järjestelmänvalvojaan valittamaan, annan hänen kieltää sinut synnistä, sinä teet syntiä juustojesi kanssa ja etsit maitovuohta Dmitrovista

Täällä ovella oli ilmoitus, tarjotaan kotitilan vuohenmaitoa, menen ja vitsi puhelinta

Juusto on erittäin kaunis, vaikuttava - NUORI!

Päätin kokeilla sitä myös tänään - fermentoin klo 14.20 5 litraa.maito, nyt hyytymä on jo hyvä, tiheä. Vain herani on jostain syystä jonnekin 0,5 cm: n päällä, en tiedä - pitäisikö sen olla tällä tavalla vai ei? Kuvassa Natasalla ei näytä olevan seerumia

se tapahtuu, joskus minulla on myös seerumia päällä

innolla jatkamista

Natalia, ilmoitan

Dmitrovin lähellä sijaitsevalla vuohetilalla hinnat ovat seuraavat:
maitoa 200 ruplaa litraa
juustojuusto 800 kg.
raejuusto 800 kg.
heraa 150
vuohenliha 500 kg.

Mutta toisaalta, siellä on valokuvani seerumista juoksutetusta juustosta.
Valokuvani ovat kysyttyjä - ja olen onnellinen



Natalya, muutin mieleni valittaa sinusta pääkäyttäjälle, lähettää kuvia, tallentaa koko prosessin - puomi, kopioi sinut lehmänmaidosta 100 ruplaan. litraa kohti

kuvan seerumi on hyvin ruokahalua
Haluan ottaa siemauksen lämpöön.

Järjestelmänvalvoja, voitko hankkia itsellesi vuohen? autotallissa autotallien huoneistojen asukkaat pitävät vuohia, sinulla on maitoa ja lapsia.

No, ehdotan aluksi, että tehdään nuori juusto, aihio 3 litraa maitoa, laitan valokuvan puristamalla sitä, kaikki on selkeämpää.

Nuori juusto on myös itsessään erittäin hyvä, se ei ole fetajuustoa, se on parempi.

Ja sitten voit kestää kuukauden.
Sanon, että kuukauden kuluttua juustoon ilmestyy valkoinen hometta.
Kirjallisuudessa he kirjoittavat hänestä kaikkialla,
hän ei häiritse minua, mutta silti haluan yrittää tehdä juustoa vahasta, jotta hän ei ilmestyisi.
Sinun täytyy mennä mehiläismyymälään, hanki se.

Joten toivon, että lähitulevaisuudessa käsittelen juuston vahalla.

Järjestelmänvalvoja, voitko hankkia itsellesi vuohen? autotallissa autotallien huoneistojen asukkaat pitävät vuohia, sinulla on maitoa ja lapsia.

Natasha, olen jo ajatellut sitäkin

vuohet ovat hyvin vaatimattomia, varsinkin Venäjällä ei ole ongelma löytää korkealaatuista Zaanen-ääntä

kanssamme on pahempaa.

Vuohet puoli vuotta laitumella
sitten heinä, no, ostin sen tänään, jos sinulla on TAAAki: swoon: E maitohinnat, niin vuohi voi ansaita melko

Kaikki pöydän puhdistaminen on herkku
Talvet sietävät hyvin kylmissä tiloissa.
Ja vilja, 200-300 grammaa päivässä, riittää aikuiselle vuohelle.

rakastaa puita kovasti, Jumala varjelkoon, ettei hän pääse pois

[natamylove]

Nätti natamylove,
Tuhmain täällä Internetissä, jos olet kiinnostunut vuohenjuuston valmistuksesta

Eri lähteissä juustoa pidetään pepsiinin levittämisen jälkeen enintään 36 tuntia, melkein kaikissa lähteissä pepsiini laimennetaan edellisestä juustosta jäljellä olevaan heraan (tätä tarkoitusta varten tietty määrä varastoidaan). Juustotyypistä riippuen (ja vuohenjuustoa on monenlaisia) tuoretta maitoa voidaan sekoittaa eilisen maitoon.

Kaikki pöydän puhdistaminen on herkku

ja savukkeita! vain joitain tupakansyöjiä!

[sapuch]

sapuch

kiitos videosta, tapasin hänet aiemmin Internetissä, mutta hävisin
niin hyvä löysit sen.

Videossa oleva juusto on samanlainen tekniikka kuin minun

Toin juuri minun -
Pidän myös hyytymää kannen alla kattilassa, se hiilihapottuu kuumuudesta, tästä rei'ityksestä.
Enkä rikkoa sitä, kun viet sitä siivilään tämän reiän säilyttämiseksi.

No, kehrään, noin päivän ajan minulla on juustoa pienellä staattisella kuormituksella.

Viimeinen juusto kuivuu tällä viikolla, kun pidän tauon ja vaihdan jäätelöön.
Muuten, löysin yhden ruoanlaittotekniikan verkkosivustolta parmesaaniatietysti parmesaania kypsytetään 1-2 vuotta, mutta
Tein jotain.
Pala, jonka tein parmesaanitekniikalla - 2 kuukautta
ja aloin syödä sitä, joten juusto maistuu todella erilaiselta

hän on erilainen ja erittäin mielenkiintoinen.

Olen jo tehnyt 3 pizzaa hänen kanssaan.

Tajusin, että juustot ovat kuin borssia, samalla koostumuksella, ne käytännössä osoittautuvat erilaisiksi, muutat vain jotain vähän ja saat toisen reseptin.
Svetik, myzh eivät tupakoi perheessä, emmekä tupakoi vuohia))))))

Juustoni seisoi yön yli kuorman alla, nyt se vain makaa ritilällä ja kuivuu, ja minulla on niin suuri halu leikata se ja nähdä, onko siinä ainakin yksi reikä - valtava epäily heidän täydellisestä poissaolostaan

ei välttämättä toimi ensimmäistä kertaa.

mitä huomasin tarvitsemillesi rei'ille-
1. kattila maitoa, jossa pepsiini on peitettävä kannella.
2. Minulla on 1 litran tölkki vettä, ei enempää
No, yksi kohta käytännöstä, jota en ilmoittanut
maitoa, ennen pepsiinin lisäämistä kaikkeen, ja suosittelin muun muassa lämmittämistä 36-40 astetta, mutta

Huomasin, että kun on noin 50 astetta, toisin sanoen, se on kuumempaa

maitomme säilyttää lämpötilansa pidempään, kun se on jo pepsiinin kanssa ja kannen alla, ja massamme kuplii kuumuudesta, tapahtuu jonkinlainen käyminen, josta huokoisuus.

Pähkinä, anna anteeksi, ehkä tämä on erittäin tärkeää, lämpötilajärjestelmä, en ilmoittanut, minulle sattui vain, että kerran ylikuumennin maidon, toisen kerran ylikuumennin, ja huomasin, miksi reikä oli siellä.

Nyt voin sanoa siitä varmasti.

Kuumennin maidon 37 *: seen, ja sitten kaikki oli tiukasti reseptin mukaista. En voinut sietää sitä ja leikata sitä - siellä on todennäköisesti miljoona reikää, mutta näet ne vain suurennuslasin läpi
Ehkä jopa siitä, että fermentoin juoksulla pepsiinin puutteen vuoksi. Tilasin juuri pepsiinin Internetistä, 10 päivän kuluttua sen pitäisi tulla postitse, yritän sitten toista puhelua
Yritin sitä - niin katkera muffi, heitti kaiken ulos ja odotan pepsiiniä