Anglo-Nubian vuohenmaidosta valmistettu juusto

Anglo-Nubian vuohenmaidosta valmistettu juusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Vuohenmaito	5 l
Aloitusviljelmät ja entsyymit
Suola

Keittomenetelmä

• 🔗
• Täällä hän on. Crotten juusto.
• “… Crottin on pieni, pehmeä, paineistamaton vuohenjuusto, jossa on ryppyinen kuori ja valkoinen home. Tämän juuston tunnetuin tyyppi, Crottin de Chavignol, valmistetaan Chavignolin alueella Ranskassa. Tämän juuston nimen alkuperä liittyy ranskankieliseen sanaan Crot, joka oli nimi öljylamppujen pienille savikulhoille. Crottin-juustomuotit olivat hyvin samanlaisia ​​kuin nämä kulhot.
• Tämä juusto kuuluu tuoreiden vanhentuneiden juustojen luokkaan. On hyvä tarjoilla se illallisen lopussa hedelmien ja leivän kanssa jälkiruokana lasillisen puolikuivaa tai puolimakeaa viiniä ja makeita valkoisia tai punaisia ​​viinirypäleitä .... "
• Ja me esimerkiksi menemme käymään, otamme mukaamme juuri tällaisen lautasen.
• 🔗
• Kaikki, aivan kaikki mitä näet tässä kuvassa, on tehty tai kasvatettu omien (enimmäkseen rakkaasi omistamiesi) käsien kautta. Kyllä kyllä. Ja alkutuote on maito, otamme sen sellaisista kauneuksista.
• 🔗
• Ne ovat erittäin hauskoja, anna anteeksi - en voinut vastustaa vielä yhtä kuvaa.
• 🔗
• Ensimmäinen asia on saada juustoaine. Tätä varten maito on lämmitettävä, siihen on lisättävä kaikenlaisia ​​fermentaatioita, entsyymejä ja muita viljelmiä, jotka sitten muodostavat homeen.
• Kuinka paljon ja mitä - tämän juuston resepteissä on Internetissä, mutta ... tiedät, paljon riippuu alkuperäisenä tuotteena käytettävän maidon ominaisuuksista. Siksi ei ole järkevää antaa tarkkoja lukuja.
• Ja jonkin ajan kuluttua, noin kaksikymmentä tuntia myöhemmin, tällainen hyytymä muuttuu astiaan. Valokuvan yläosa on hyytymä seerumissa, jonka tietysti tyhjennämme ja ... tämä näkyy jo alla.
• Juustoaine osoittautuu erittäin tiheäksi ... yleensä kaikki kuten juusto.
• 🔗
• Valmistelemme sellaisia ​​korin muotoisia muotoja. Totta, ne ovat halkaisijaltaan hieman suurempia kuin ilmoitetut 4-5 cm, joita vaaditaan tälle juustolle. Mutta tämä ei vaikuta millään tavalla lopputuotteen laatuun. Ota vain sanamme siihen.
• 🔗
• Leikkaa sitten varovasti ura-lusikalla ohuet kerrokset juustojuustoa ja laita se muotteihin.
• 🔗
• Täytä lomake koko tila. Kuten tämä.
• Koko hyytymä ei mahdu muotteihin kerralla. Heti kun täytät lomakkeet alkuun, odota vähän, hyytymä laskeutuu ja sinun on laitettava lisää. Joten lomake täytetään vähitellen. Älä kiirehdi lisäämään ylimääräisiä muotoja, muuten, kun juustoaine laskeutuu niihin, voi tulla hyvin pieniä ja hauraita juustopäät.
• 🔗
• Ja asettamalla muotit ritilälle juuston kovettamiseksi, jätämme ne valumaan jäännösheralla noin 48 tunnin ajaksi.
• 🔗
• Päätä on käännettävä aika ajoin. Poista varovasti muotista ja käännä se ympäri, laita se takaisin muottiin. Tämän seurauksena päät ovat jopa kaksinkertaistuneet kooltaan.
• 🔗
• Kun pään tiheys saavuttaa lopullisen tiheyden, aihiot on suolattava. Tavallinen, ilman lisäaineita, suola. Ripottele vain ja hiero kevyesti tätä suolaa juustomassaan. Noin teelusikallinen päätä kohden.
• 🔗
• 🔗
• Ja sitten ... sitten juustojen on kypsyttävä, hankittava oma kunto, homeistuttava ... eli peitettävä itsensä nopeasti muodostuvan ohuen kuoren päälle hyvin jaloalla muotilla.
• Ruokasäiliöön on laitettava useita kerroksia paperia, hyvin imukykyinen lautasliina. Ei tarvitse säästää. Paljoa ei kuitenkaan tule olemaan. Varsinkin alkuaikoina.
• 🔗
• Sitten viemärimatto. Ja vasta sitten laitamme juustopäät tähän astiaan.
• Tämä on kuva.
• Sulje astia kannella ja laita jääkaappiin.Joten kypsymislämpötila on kahdeksasta kymmeneen astetta.
• 🔗
• Päivän kuluessa ... muista ... poistaa säiliö. Sen sisälle muodostuu välttämättä kondensaatiota. Ja lautasliina on hyvin, melkein märkä eikä vain kostea.
• Tietenkin vaihdamme lautasliinan, pyyhi astia kuivaksi. Käännä juustot. Ja jälleen poistamme suljetun astian kypsymään edelleen.
• 🔗
• Teemme tämän vielä muutaman kerran kahden viikon kuluessa juuston kypsyessä. Toisin sanoen pidämme juustopäät tässä tilassa. Joten se ei kuivu tai päinvastoin ei kastu liikaa. Voit säätää prosessia kannella, joka voidaan joko sulkea tiukasti tai….
• 🔗
• Kahden viikon kuluttua juusto näyttää tältä. Ulkopuolella muodostuu sellainen valkoinen-kermainen kuori, jossa on hometta, mutta sen sisällä on ... hyvin, anteeksi, se on tuoksuva ja maukas.
• 🔗
• 🔗
• Angela aterialla !!!
• 🔗

Voi, olen ensimmäinen juustolle!
Ja jaa salaisuus mistä ostat hapan?
Juusto on uskomattoman upeaa! Haluaisin pala!
Onko suunnitelmia Camembertille?
Ivanych, käy ilmi, että kypsymisen valmistamisen yhteydessä ei tarvitse leikata kalya jyviksi?

Aloituskulttuurit Internetissä. Kyllä, Camembert ja Valencia sekä jokin muu ovat myös kypsymässä ...
Valmistelen raportteja.
On käynyt ilmi, että vilja on valittu rypistyneeksi, kuten raportissa on esitetty.

Kun näen upeat pienet vuohesi, minua jälleen suutelee halu saada yksi itselleni (ainakin yksi). Ja kuinka monta sellaista unelmoijaa asuu sinulle?
Duc, on selvää, että voit ostaa kaiken Internetistä, mutta starterikulttuurit ovat kaikki eri valmistajilta!
Jos mahdollista, heitä linkki henkilökohtaiseen)

Heitin osoitteen henkilökohtaisena

[Ivanych]

Ivanych, tule käymään luonani!
Teet hyvin ruokahalua juustoa.

Voi, kuinka upea juusto !!!! Haluan koko levyn. Sisältää pehmeää leipää ja aurinkokuivattuja tomaatteja.
Minulla ei ole minne ottaa maitoa ... ihailen juustoa kaukaa.

Erittäin kaunis, informatiivinen ja uskomattoman mielenkiintoinen !!! Kirjoita lisää sekalaisia. Ei edes reseptejä, mutta luonnoksia elämästä. Rakastan maataloutta eri tavoin niin paljon!

Ja vielä ... Haluan todella tietää, mitä juurikkaita ja entsyymejä tulisi käyttää tähän juustoon. Kuinka, missä määrin ja milloin lisätä ne maitoon. Ja niin ... resepti on puutteellinen, etkä voi käyttää sitä.

Erittäin kaunis, informatiivinen ja uskomattoman mielenkiintoinen !!!

Heitin osoitteen henkilökohtaisena

Voi, ja antakaa minulle vihje

[Ivanych]

Ivanych, Hämmästyttävä !!!
Juusto osoittautuu eläväksi. Sinun on silti yritettävä kaapata se niin mestarillisesti valokuvaan!
Paljon kiitoksia tästä kauneudesta!
Voinko saada myös linkin juurihappokauppaan?

Kuinka paljon ja mitä - tämän juuston resepteissä on Internetissä, mutta ... tiedät, paljon riippuu alkuperäisenä tuotteena käytettävän maidon ominaisuuksista. Siksi ei ole järkevää antaa tarkkoja lukuja.

Enkä ymmärrä, miksi paljastaa "resepti", jota ei voida valmistaa. Ja lähettämästäsi kiitoksia Internetille (he itse eivät olisi arvanneet)! Siellä, kuten ymmärrän, reseptit eivät riipu maidon ominaisuuksista. Mutta ihmettelen, miksi reseptissäsi on 5 litraa maitoa? Mikä on niin tärkeää, jos muita ainesosia ei ole?

[Ivanych]

Ivanych sekä minulle että minulle linkki! OLEN KAIKKI juusto kaikissa muodoissaan! Melkein kuivunut, katsellen lautasta ja pyyhkimällä sylkeä ... Ja vuohesi ovat kauniita. Haaveilen sellaisista. Jos resepti tulee hieman aikaisemmin, tulisin luoksesi retkelle. Olin työmatkalla.

Enkä ymmärrä, miksi paljastaa "resepti", jota ei voida valmistaa. Ja siitä, että he lähettivät kiitoksia Internetille (he eivät itse olleet arvanneet)! Siellä, kuten ymmärrän, reseptit eivät riipu maidon ominaisuuksista. Mutta ihmettelen, miksi sinulla on 5 litraa maitoa reseptissäsi? Mikä on niin tärkeää, jos muita ainesosia ei ole?

Olen samaa mieltä edellisen puhujan kanssa. Se on enemmän kuin tuotteidesi mainostaminen. Salaisimmat reseptit ovat juustoreseptejä!

Se on enemmän kuin tuotteidesi mainostaminen.

Joten ajattelin niin!

[Silta]

Silta, kaukana ... ... ja siellä on kylmä. Minun piti olla.

[Super Tanya]

Super Tanyaja kaikki muut, jotka paheksuvat poissaoloa ja poissaoloa.
Lähetin sinulle henkilökohtaisen "vihjeen", jossa myydään hiivaa ja entsyymejä ..., lomakkeita jne., Jotka ovat välttämättömiä juuston valmistamiseksi.
MUTTA!!! Toistan itseni. Tärkein asia, jota juuston syntymiseen tarvitaan, on MAITO!!! Koko, luonnollinen, hyvä suorituskyky. Eikä vain rasvapitoisuuden suhteen. Etsi tällaisen maidon lähde ja tämän tai minkä tahansa muun juuston valmistaminen ei ole ongelma.
Älä siis tee johtopäätöksiä mainonnasta, Pullottaminen, Rusalca, naapurimme hajottavat juustomme ... meillä ei ole aikaa tehdä sitä. Tiedätkö miksi? Ja kaikki = samalle ... MAITO!!! vuohemme ovat täysin ainutlaatuisia. Tule katsomaan itse.

ja tällaisen tai muun juuston valmistaminen ei aiheuta ongelmia.

Ei ole, jos arvostat reseptin asettamista, muuten miksi puhua?

[Siellä, kuten ymmärrän, reseptit eivät riipu maidon ominaisuuksista.]

Enkä ymmärrä, miksi paljastaa "resepti", jota ei voida valmistaa. Ja siitä, että he lähettivät kiitoksia Internetille (he eivät itse olleet arvanneet)! Siellä, kuten ymmärrän, reseptit eivät riipu maidon ominaisuuksista. Mutta ihmettelen, miksi sinulla on 5 litraa maitoa reseptissäsi? Mikä on niin tärkeää, jos muita ainesosia ei ole?

Mitä järkeä on puhua sinulle juustosta? Olet täysin varma "... reseptit ovat riippumattomia maidon ominaisuuksista ..."... Kaikki tämä kertoo ... valitettavasti.

[Ivanych]

Ivanych,

naapurimme hajottavat juustojamme ... meillä ei ole aikaa tehdä sitä.

En kyseenalaistanut tätä.

[Ivanych]

Ivanych, En kyseenalaistanut tätä.

No niin pahoillani sitten ...

[mitä varten]

Mitä järkeä on puhua sinulle juustosta? Olet täysin varma, että "... reseptit eivät riipu maidon ominaisuuksista ...". Kaikki tämä kertoo ... valitettavasti.

Tiedän, että juuston laatu liittyy suoraan maidon laatuun. Mutta lähetit sen tiedoksi ainesosien määrästä Internetissä! Mitä varten? JA mitä varten Oletko lähettänyt "reseptisi"? Loppujen lopuksi on edelleen mahdotonta kokata ilman mittasuhteita riippumatta siitä, kuinka hyvä maito on!

[Rusalca]

Rusalca, mitä varten? mitä varten? ... ja se oli! Aion ilmaista tunnustukseni erityisesti sinulle. En koskaan puhu EI RESEPTEJÄ!!! Julistan tarinoitani siitä, kuinka voit tuoda tämän tai toisen ruoan reseptit eloon. Toivottavasti tämä on nyt selvää sinulle ja myös sinulle.

[Rusalca]

Rusalca,
Ja minä ja monet foorumin jäsenet olemme tyytyväisiä ja iloisia Ivanovichin tarinoista. Miksi minun pitäisi kärsiä, jos jokin ei jostain syystä sovi sinulle ??

Ja minä ja monet foorumin jäsenet olemme tyytyväisiä ja tyytyväisiä Ivanychin tarinoihin.

Joten tarinat sopivat myös minulle. Ja hän julkaisee reseptin! Ja sellaisenaan ei ole reseptiä!

[Ivanych]

Miksi minun pitäisi kärsiä, jos jokin ei jostain syystä sovi sinulle ??

Ja kuinka voit kärsiä siitä, mistä yritän selvittää Ivanych, miksi hän laatii reseptin ilman ainesosien määrää? Jos pidät siitä, lue terveyttäsi! En välitä!

[mitä varten]

Tiedän, että juuston laatu liittyy suoraan maidon laatuun. Mutta lähetit sen tiedoksi ainesosien määrästä Internetissä! Mitä varten? JA mitä varten Oletko lähettänyt "reseptisi"? Loppujen lopuksi on edelleen mahdotonta kokata ilman mittasuhteita riippumatta siitä, kuinka hyvä maito on!

Maidon osuudet riippuvat suoraan fermentaatioista ja entsyymeistä. Jos kiinnostat tätä vähän, niin paljon tulee selväksi. On myös välttämätöntä valita alkuviljelmät kullekin maidolle, vaikka ne olisivat samaa rotua, laitumet ovat vastaavasti erilaiset ja maito on myös erilainen koostumukseltaan. Jopa silloin, kun ostat juustokakkuloita, tarvitset varoituksen mausta 1 litra maitoa... Valintamenetelmä! Teemme leivänjuustoa, jotkut onnistuvat, toiset eivät. Jauhot ja vesi ovat myös erilaisia.Voin kuvitella, kuinka paljon työtä Ivanovich teki ennen kuin hän löysi tarvitsemansa.
Anteeksi, että pääsen sisään, mutta vuohenmaidon kysymys huolestuttaa minua kovasti. Ja et voi ostaa sitä tulella päivällä edes yksinkertaisista vuohista, ei kuten englantilais-nubialaisista ...
Ivanych, kiitos sinulle ja rakkaallesi tällaisesta kauneudesta ja herkullisuudesta. Ja työstä. Ja kirjoita lisää, mainosta, mutta juuri ihmiset tietävät, että voit valmistaa tällaisia ​​herkullisia juustoja, ja tämä on lähiöissämme!
Kiitos

[Rusalca]

Rusalca,
No mitä tehdä)) Kuten vitsi on - sota on roskaa, pääasia on liikkeet. En vieläkään voi toistaa sitä - ei maitoa, ei hapankaalia - on vain mielenkiintoista lukea, että se voidaan tehdä käsin. Minulle se on taitolentoa

[Ivanych]

Ivanych, Haluaisin tietää, mitkä entsyymejä ja alkupaloja tarvitaan tälle juustolle. Pystyä ainakin ymmärtämään kuinka toteutettavissa se on. No, kuinka paljon laittaa, kenen tuotanto ja mistä ostaa, me selvitämme sen jotenkin.

[En koskaan puhu mistään resepteistä !!! Julistan tarinoitani siitä, kuinka voit tuoda tämän tai toisen ruoan reseptit eloon. Toivottavasti tämä on nyt selvää sinulle ja myös sinulle.]

En koskaan puhu mistään resepteistä !!! Julistan tarinoitani siitä, kuinka voit tuoda tämän tai toisen ruoan reseptit eloon. Toivottavasti tämä on nyt selvää sinulle ja myös sinulle.

Toistan uudestaan ​​ja uudestaan ​​ERITYISESTI sinulle:
En koskaan puhu mistään resepteistä !!! Julistan tarinoitani siitä, kuinka voit tuoda tämän tai toisen ruoan reseptit eloon. Toivottavasti tämä on nyt selvää sinulle ja myös sinulle.
Lue se muutaman kerran ja yritä ymmärtää ero jo.

En koskaan puhu reseptejä !!!

Ankka-nuudelit, joissa on sienisieniä ... kuivattu (Ivanych)




Venäläinen borsi (Ivanych)




Khinkali (mestarikurssi) (Ivanych)



Lähetät paitsi reseptejä myös mestarikursseja!

Tarinat muissa osioissa julkaistaan ​​yleensä)))

[Jouravl]

Jouravl, Kiitos. Olen täysin samaa mieltä kanssasi kaikesta, mitä sanoit.

[Rusalca]

Rusalca, en ole määrittänyt luokkaa "master - class". Kysymyksiä moderaattoreille.

[An4utka]

An4utka, PM: ssä putosi fermenttien ja entsyymien lähteen osoite. Vain ... kiinnitä huomiota siihen, mitä minä ja muut olemme sanoneet. Lisättävien ainesosien määrä riippuu maidon laadusta. On tarpeen valita kokeellisesti. Tässä ei voida antaa erityisiä suosituksia. Valitettavasti ...

[Rusalca]

Rusalca, Annaja keitit juustoja? Itse. Maidosta.
Jos he keittivät, he todennäköisesti ostivat maitoa hyytäviä entsyymejä. Ja sinun piti valita ne monista (!!!) tyypeistä. Sekä nestemäinen että kuiva. Luultavasti tiedät, että erityyppisiä entsyymejä on olemassa myös juuston valmistamiseksi eri aikoina vuodesta. Lehmänmaitoa ja vuohenmaitoa tarvitaan eri määriä. Jopa vuohenmaidolla on erilainen rasvapitoisuus ja tiheys. Ja sinun on valittava entsyymi ja sen määrä erikseen. Keskimääräiset luvut eivät toimi täällä. Ja pitoaika ennen lehtikaalin muodostumista voi olla erilainen - jopa samalla maidolla. Sinun täytyy katsoa omin silmin ja yrittää kynillä.
Mukana on myös kappale hapatuksella. Crotten-juustoa varten tarvitaan vähintään 2-3 erilaista. Ja eri valmistajien eri käynnistimillä on omat käyttöönotto-olosuhteet ja mittasuhteet.
En ole fiksu, uskokaa minua. Yritän vain selittää, että juustokemia ei ole niin yksinkertaista kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Ja jos Ivanych otti ja kirjoitti tarkat mittasuhteet - silloin se olisi ehdoton "filkina-kirjain". Sen mittasuhteiden mukaan tuskin kukaan voisi valmistaa samaa juustoa kuin hän. Miksi niitä sitten tarvitaan, näitä mittasuhteita?

PS. Anteeksi, että puutuin jonkun toisen aiheeseen! Oli vain ajatus, että ehkä ihminen itse ei oikein ymmärrä mitä hän kysyy.

[A.lenka]

A.lenka, voitko esittää vastakysymyksen? Täällä pyydät Ivanychilta linkkiä happamyymälään. Mitä aloituskulttuureita ostat? Ja kuinka paljon kaataa 10g tai 110?

Ja sinun on valittava entsyymi ja sen määrä erikseen.

Poimia - sinun on aloitettava jostakin. Ja niin käy ilmi - tämä "resepti" (hyvin, tai tarina) on filkin kirje.

[A.lenka]

A.lenkaAnteeksi, että päädyin perusteluihisi. Silloin sivustolla ei pitäisi olla muita reseptejä. Tuotteet ovat eri laatua.
Olen samaa mieltä joistakin huomautuksista - tämä ei todellakaan ole resepti, ja vaikka rakastan tarkastella juustojen valmistusprosessia, vuohia, mutta paikka kaikelle tälle on toisessa osiossa, esimerkiksi, voit avata kirjoittajan teeman englantilais-nubialaisista vuohista ja näyttää kaikki nämä upeasti kauniit kuvat ja kuvaukset siellä. Mutta jos hän kutsuu itseään reseptiksi, hänen pitäisi teoriassa asettaa täsmälleen resepti - miten hän teki sen, ja loput selvittävät, tekevätkö he sen vai eivät.

[A.lenka]

A.lenka, kaikki on kunnossa - puutu asiaan. Lisään. Jopa "myöhemmin" samasta paikasta, samalta valmistajalta ostetut entsyymit ja aloitusviljelmät tuottavat joskus erilaisia ​​vaikutuksia. Kaikki on valmistettu elävistä raaka-aineista.

[Ivanych]

Ivanych, eikö sinulla ole gastronomisia retkiä vieraille? Koska jotkut ihmiset haaveilevat juustolautasestasi

[Anna]

Täällä pyydät Ivanychilta linkkiä happamyymälään. Mitä aloituskulttuureita ostat?

Anna, vastaa minulle: Keittitkö juustoa itse? Koska, anna anteeksi, kysymyksesi eivät koske mitään.
Mutta silti vastaan ​​kysymykseesi. Olen kaupassa linkin kautta Ivanychja ostan maitoa hyytävän entsyymin, termofiiliset ja mesofiiliset aloitusviljelmät, suojaavat aloitusviljelmät, monenlaisia ​​juustojen muotteja ja joitain laitteita. Kokeilen juustoja. Kertoako vastaukseni sinulle jotain?

Ja kuinka paljon kaataa 10g tai 110?

RusalcaRakas nuori nainen !!! Minulla ei ole tuotantomäärää kaataa satoja grammaa hapanta ... Litra maitoa ei yleensä kuluta grammaa, mutta sadasosaa grammaa (!!!) hapanta. Kuinka voit erottaa ne kotona 6,6 gramman pakkauksesta, joka on suunniteltu 250 litraan maitoa?

[Irina]

Onko sinulla gastronomisia retkiä vieraille? Koska jotkut ihmiset haaveilevat juustolautasestasi

Irina, Tuen ideaasi !!!

[Irina]

Koska jotkut ihmiset haaveilevat juustolautasestasi

Irina, Haaveilen siitä ricotta-reseptin jälkeen! Olin jo valmis lähtemään päästäkseen roskiin Ivanych, mutta koska menen maantieteen toiseen päähän, en valitse aikaa!

[Ivanych]

Ivanych, eikö sinulla ole gastronomisia retkiä vieraille? Koska jotkut ihmiset haaveilevat juustolautasestasi

Ira ja vie minut
Tai ehkä sopia tapaaminen Ivanitchin kanssa Moskovassa? Niin monet meistä kokoontuvat ...
Ivanych, vierailetko Moskovassa? Eikö olisi hienoa maistaa lautasiasi ja saada maitoa ???

Taak! Minne olet menossa ilman minua
Minäkin haluan todella olla kanssasi)
Pysyi pelkkänä vähäpätöisenä - odota Temkan omistajan kutsua

Heitin osoitteen henkilökohtaisena

Voinko saada myös linkin? olet tervetullut

Pysyi pelkkänä vähäpätöisenä - odota Temkan omistajan kutsua

Kuvittele kuva: linja-autojen sarake lipuilla, lipuilla ja korilla, laukkuilla juhlallisesti saapuu Moskovan kehätielle Ivanychiin.

[Ivanych]

Ivanych, eikö sinulla ole gastronomisia retkiä vieraille? Koska jotkut ihmiset haaveilevat juustolautasestasi

Irina, meillä ei ole aikaa käsitellä turisteja. Jos olet kiinnostunut juustosta jne. Munista ja linnuista, pudotin puhelimesi henkilökohtaiseen. Puhelu. Sovitaan.