Kova juoksutejuusto

Pakastan ylimääräisen heran erissä.
Sitten paistan leipää sen päällä, mutta leivaresepteissäni se vie enemmän - noin 320 ml.

[Taia]

Taia Kiitos, jäädytän todennäköisesti jotkut, kaikki ei vain mene pakastimeen.

natamylove, pidin juustostasi todella ulkonäöltään, joten haluan kysyä, Meito kirjoitti ja he lähettivät minulle ohjeita kovan juuston valmistamisesta: kun hyytymä muodostuu, laita astia sen kanssa (hyytymä) ikään kuin kylpyyn ja pidä tietty lämpötila, mutta reseptissäsi ei ole sellaista, tai en ole lukenut jonnekin, kadonnut jonnekin?
py. sy. Tein sen ohjeiden mukaan, mutta en todellakaan pitänyt jostakin.

Ja vie minut juustoklubiin
Minulla on pepsiiniä, en vedä lehmää 5. kerrokseen, ja myös vuohi, mikä maito on parempi? Näin vuohen talon lähellä, voinko ostaa maitoa tai parempaa lehmänmaitoa? Mistä aloittaa? Luin kaiken, mutta kuinka oikein ja se ....: girl_in_dreams: Hämmennyin, pääni pyörii, pelkään pilata sitä, se on vähän kallista, mutta kuinka hotttsa!
Ja myös juuston ystäville! Mitä, persiljaa tai tilliä, juustoa pidetään herkuna eikä siinä ole vuohen henkeä?

Hei. Minua vaivasi juuston valmistus ja ostin Gouda-muotin, jossa oli kansi puristamiseen, ja kaikenlaisia ​​hapantaita ja muotteja. Tein punarintajuustoa amatöörille, vahalla peitetty gouda kypsyy ja kokeilin cheddarjuustoa, mutta se repeytyi puristamisen jälkeen, mikä voi olla syy ehkä kuka tietää, että minä synnin suurella kuormalla (reseptissä 16 litraa maitoa, 18 kg kuormaa laitetaan ja olen päällä 8 litraa maitoa toimitettu 13 kg lastia) Kerro minulle, voiko kukaan törmätä tähän?

En osaa hallita koko haaraa, ehkä jo oli sellainen kysymys. Voiko lehmänmaidosta käyttää juustoa?

Voit, mutta ei myymälästä ostettua (se ei tee juustoa).

Kiitos. Kerro minulle mistä saan entsyymiä. Yhdellä sivustolla katsoin, min min 15 tilausta. Jokainen pakkaus on 100 litraa. maito. Se on liikaa. Ehkä siellä, missä on vähemmän

Tilasin verkkosivustolta (juustoa valmistavat ainesosat ja muotit juustolle), on helppoa kirjoittaa hakukoneeseen, mutta siellä on kaikki mitä haluat syödä ja juustoreseptit. Tein jo callamber- ja reblochon-juustoja, joista pidin todella ja laitoin Gouda ja cheddar kypsytykseen.

Anteeksi, CAMUMBER.

Ja jos otat seerumikylvyn? Lisätäänkö veteen? On sääli wc: ssä. Tai kenellä on pala maata käytävien kasteluun? Kuulin siitä jonnekin.

Ja löysin myös seerumin käytöstä 🔗

[natamylove]

natamylove, kiitos reseptistä!
toistaiseksi vain onnistunut kokata kerran, mutta ei kestänyt paljon, mutta melkein heti kokeillut!
kun otin sen multista - reikiä ei ollut näkyvissä - en uskaltanut laittaa sitä 50 asteeseen, laittaa 40,
ja kuivattuaan pöydällä 24 tuntia - hän puhalsi sivut ja "kuplitti" :!
tässä on hyvä 3 litran saanto:

Kontekstissa:

Aluksi se oli hieman kumimainen (ensimmäisenä päivänä), ja sitten siitä tuli herkkä ja maukas!

Yritän silti altistuksella!

Koska minua ei vastattu ajoissa, päätin jakaa kanssasi, mitä minulla on. Tämä ei ole kokemukseni, mutta tein kaiken tämän reseptin mukaan ja kaikki toimi minulle!

Otan 4 litraa jäähdytettyä maitoa (jääkaapista) ja kaadan sen 5 litran kattilaan. Pannu EI saa olla alumiinia. Eli emaloitu tai ruostumaton teräs (mikä parasta, ruostumatonta terästä). Seuraavaksi otan pepsiinin määrän kirjaimellisesti pienestä kynsistä. Periaatteessa ratkaisu voidaan tehdä, mutta sitä ei tallenneta paljon. Voit ottaa esimerkiksi 200 ml kylmää kiehuvaa vettä ja liuottaa siihen pussin pepsiiniä. Vastaavasti 2 ml liuosta on lisättävä maitolitraa kohti. Liuosta on kuitenkin säilytettävä suljetussa astiassa jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.On kuitenkin ymmärrettävä, että ostamamme maito ei ole parasta laatua ja saattaa olla tarpeen lisätä sitä. Tässä on yksi asia: Meito, kun sitä lisätään tarvetta suurempana määränä, ei maistu katkerasti, toisin kuin eläinjuoksut. Jos laitat enemmän kuin tarvitset, mitään pahaa ei tapahdu, vain juusto kypsyy hieman kauemmin. Valmistan vain valkoista juustoa (kypsymistä ei ole missään), joten en yritä mitata jotenkin tiukkaa määrää. Joten otamme pienen määrän pepsiiniä ja liuotetaan se pieneen (4 litraan maitoa varten otan noin 50 ml vettä) kylmään (huoneenlämpöiseen) kiehuvaan veteen. Kaada seuraavaksi pepsiiniliuos maitoon, sekoita huolellisesti ja aloita lämmetä hitaasti. Ei kiirettä. Se on lämmitettävä todella hitaasti, sekoittaen maitoa säännöllisesti, jotta se lämpenee tasaisesti koko tilavuuden ajan. Lämmitämme 34-35 astetta. Käytän elektronista lämpömittaria, jota käytetään lihan paistamiseen. Heti kun lämpötila saavuttaa halutun lämpötilan, lopetamme lämmityksen ja peitämme sen kannella (jotta mitään ei pääse sisälle ja jonkinlaista vaahtoa ei muodostu). Seuraavaksi osoitamme kärsivällisyyttä emmekä kosketa mitään 30-40 minuutin ajan. sen jälkeen avaa kansi ja näe maitoa pannulla. Mutta! Jos siirrämme pannua, ymmärrämme, että se ei ole maito, vaan hyytelö. Tämä on juustomassamme. Lisäksi tapahtumien kehittämiselle on useita vaihtoehtoja.
1. Hylätään saatu massa cheeseclothiin (seula, siivilä jne.). Kun hera on tyhjennetty, saadaan upea juusto. Se on merkittävä paitsi tuoreudesta myös maustaan ​​ja hajustaan. Sillä ei ole hapan makua ja tuoksuu maidolle, koska maito ei muutu hapan, mutta entsyymi hillitsee sitä.
2. Paina saatu juusto muottiin. Puristamisen jälkeen saamme "Adyghe" -juuston
3. Kun juustomassa on muodostettu kattilaan, leikkaa se pitkällä veitsellä hienoksi silmäksi (1-2 cm) ja vaakasuoraan niin pitkälle kuin mahdollista. Sen jälkeen sulje ja jätä kypsymään. Kypsymisaika riippuu siitä, mitä haluat tehdä. Jos kyseessä on vain juusto, aika on noin tunti, jos mozzarella-tyyppinen juusto on suluguni, sitten 10-12 tuntia. Sitten taas vaihtoehdot:
a) Taita massa tunnin kypsytyksen jälkeen kuten kohdassa 1 ja paina sitä kuten kohdassa 2. Hiero sitten runsaasti suolalla ja laita viileään paikkaan kypsymään. Pään tulisi kääntyä säännöllisesti (1-2 päivän välein) ja pyyhkiä pois (se "hikoilee"). Pää on pyöristetty ("reikiä" muodostuu sisälle) ja kypsynyt. tulisi ymmärtää, että mitä kovemmin painat, sitä kovempi juusto on ja sitä kauemmin se kypsyy. Parmesanjuuston kypsymisaika on enintään kuusi kuukautta. puolikovat juustot kypsyvät yleensä kuukaudesta.
b) Mozzarella ja suluguni eroavat vähän ruoanlaittotavasta. Alun perin juustomassa vie koko pannun tilavuuden, ja kypsymisen jälkeen (10-12 tuntia) se kutistuu ja antaa heraa. Joten otamme tuloksena olevan juuston viljan ja hävitämme sen kuten vaiheessa 1. Kun hera on tyhjennetty, ota iso kattila (jotta kätesi mahtuisivat) ja siirrä saatu massa sinne. Sitten otamme kuumaa (erittäin kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä) ja täytämme massamme. Sekoita massaa hieman (lastalla tai suurella lusikalla). Massa alkaa sulaa hieman. Tyhjennämme veden (se alkaa nopeasti jäähtyä, koska se antaa lämpöä kylmälle massalle). Ripottele massa suolalla (määrä riippuu enemmän suluguni-juustotyypistä, mozzarellaa varten vähän) ja täytä se uudelleen kuumalla vedellä.

Onnea!!!

[Daryushka]

Daryushka, Kiitos. Koko synopsis on suora. Miksi kaada kuumaa vettä vaiheessa 3b?

Tytöt! Voitteko käydä maitoa yli 7 tuntia? Anteeksi, jos tämä kysymys on jo ollut?

Aion nostaa))) Haluan todella tehdä juustoa))) on kysymyksiä)))

Minulla on vain 3 litraa maitoa, kuinka mitata entsyymiä?

Tytöt! Voitteko käydä maitoa yli 7 tuntia? Anteeksi, jos tämä kysymys on jo ollut?

käydä mitä?
Juustolle ,? Jos vain kylmä miloko
Päällä. Jogurtit, varenetit jne. Hapan määrän ja laadun mukaan

Joten tein melko pienen juustopään testattavaksi (3 litraa lehmänmaitoa, saanto 430 g). Resepti joitain muutoksia.
Herkullinen)))

Joten tein kokeilemaan lumoavan pienen juustopään

kaunis poika

Resepti joitain muutoksia.

Tanya, voitko antaa sille lisätietoja?

Kuinka hyvän Temkan löysin, niin paljon mielenkiintoista ja paljon hyödyllistä tietoa.

Hiero sitten runsaasti suolalla ja laita viileään paikkaan kypsymään. Pään tulisi kääntyä säännöllisesti (1-2 päivän välein) ja pyyhkiä pois (se "hikoilee").

Jos pyyhit sen säännöllisesti, suolasta ei jää mitään, tarvitsetko sitä?

Kukaan ei ollut täällä pitkään. Ja Temka on mielenkiintoinen, luin kaiken uudelleen. Yritän valmistaa jotain tällaista juustoa. Haluan reikiä, monia, monia, monia. Toivottavasti nautit mausta. Koska kaikki juustot eivät sovi meille. Ja kerran ostin jopa hirvittävän kalliita juustoja ja juustovalmistajia. Se oli jonkinlainen painajainen ja hapan, suolainen ja homeinen päällensä .. uuh, byaka

Voi, ja haluan myös paljon reikiä
Ja juokseteella se ei toimi, tarvitsetko meitoa?

Minulla ei ole vielä reikiä. Mutta pastöroin maidon. Ehkä se ei ollut välttämätöntä ... Vaikka se kuivuu.

Tatyana, eikö ole mitään reikiä?
Ja valtion tilalta ja ilman pastörointia en uskalla tehdä niin paljon 7 tunnissa.

Hyytimessä ei ollut. Mielestäni minun olisi pitänyt jättää se yöksi. Ensi kerralla teen niin. Sitten näytän sinulle, kuinka leikkain sen. Kun odotamme. Tämä on ensimmäinen juusto, jonka olen jättänyt ikääntymiseen. Jos voin osoittaa itseni hillittyä, en tiedä

Jos voin osoittaa itseni hillittyä, en tiedä

Voi, se ei ole niin helppoa, uteliaisuutta on vaikea hillitä

Työskentelemme itsellemme)))

Hyvää iltapäivää, rakkaat foorumin käyttäjät!

En voi auttaa sitä. Olen tehnyt juustoa yli vuoden ajan. Ensimmäinen sääntö on pastöroida maito! Juuston sienimäinen vaikutus, kaikki nämä pienet silmät ovat seurausta hiivabakteerien ja / tai E. colin saastumisesta.
Oikeat, turvalliset silmät puolikovassa juustossa saadaan joko mekaanisesti (viljan asettaminen muottiin ilman heraa) tai erityisten bakteerien aiheuttamina, jotka lisätään kuivaviljelmien tai bakteerien aloitusviljelmän muodossa.
Pitkällä aikavälillä hyytymistä muodostamalla vain stimuloit patogeenisten bakteerien kehittymistä. Ja jos hiiva ei ole vaarallinen, E. coli voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Talvimaito voi olla myös Clostridian saastuttama.
Kotipasterointi ei säästä voimakkaasti saastunutta maitoa. Mutta tällaista maitoa ei alun perin pidetä juustonvalmistuksena.
Juustonvalmistuksessa on paljon vivahteita. Kehotan teitä tutustumaan ainakin vähän maidonvalmistuksen teoriaan ja itse prosessiin ennen ensimmäistä käytäntöä. Ja sitten tulevaisuudessa ei tule pettymyksiä, pilaantuneita juustoja ja terveysongelmia.

PS: En halua loukata ketään tällä viestillä, en vain pääse harhaa. Monet juustonvalmistajat matkansa alkaessa kohtaavat samanlaista juustoa, mutta uskovat, että kaikki on kunnossa. Ja myöhemmin he ihmettelevät, miksi mozzarellan tai goudan sijaan he saivat kumisienen. Lisäksi tällaiset "sienet" voivat johtaa vaikeaan ruoansulatushäiriöön.