Vuohenmaidosta valmistettu Camembert-juusto

Vuohenmaidosta valmistettu Camembert-juusto

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Vuohenmaito	4 l
mesofiilinen aloitusviljelmä	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% kalsiumkloridiliuos	0,63 g
nestemäinen juoksutin	1,25 ml
suola	2 tl

Keittomenetelmä

• Tällainen levy menee jo jonkin aikaa "vieraiden" luona
• 
• tai esimerkiksi - näin.
• MUTTA tärkein asia tai pikemminkin kaksi tärkeintä syytä on, että kaikki tällaiselle levylle asetetut juustot valmistetaan käsin. Pohjimmiltaan tietysti rakkaani käsillä. Olen tässä prosessissa, vain auttaja.
• 
• Niin.
• Camembert
• Tämä juusto on syntynyt Ranskassa. Tämän juuston alkuperästä on legenda. Vuonna 1791, ranskalaisen vallankumouksen aikana, normanilainen talonpoikaistyttö Marie Harel pelasti kuolemasta vainolta piiloutuneen munkin, joka paljasti kiitollisuutena salaisuuden valmistaa tätä juustoa vain hänelle.
• Tämä juusto valmistetaan perinteisesti lehmänmaidosta. Se kuuluu pehmeisiin juustoihin. Ulkopuolella Camembertin pienet päät on peitetty ohuella pehmeällä kuorella, jonka päällä kasvaa pörröinen valkoinen home, jolla on sieni-aromi. Juusto itsessään on pehmeä massa, useammin kuin kevyt kermainen valo, jolla on taas herkkä, kermainen-mausteinen maku.
• 
• Ja vaikka, kuten sanottiin, tämä juusto on valmistettu lehmänmaidosta, kukaan ei kiellä sen valmistamista vuohenmaidosta. Lisäksi anglo-nubialaisten vuohien maito on ominaisuuksiltaan ainutlaatuinen. Sillä ei ole pienintäkään vuohenmaidolle ominaista aromia ja makua, se maistuu kuin todellinen jäätelö.
• Laatuindikaattoreidensa ansiosta tämä maito on ihanteellinen juuston valmistamiseen.
• Maidon ja yksinkertaisten laitteiden lisäksi tarvitset mesofiilisen aloituskulttuurin. Kuoren muodostamiseksi käytetään Geotrichum Candidum -viljelmää, ja erittäin pörröisen valkoisen homeen muodostavat Penicillium Candidum tai Penicillium Camemberti. Pieni suola.
• En anna kaikkien lueteltujen ainesosien määriä, koska juuston valmistukseen käytetyn maidon laatu on erittäin tärkeä. Ja annokset, joita käytämme erilaisen laadun ja ominaisuuksien maidolle, voivat valitettavasti olla täysin erilaiset ja juusto ei välttämättä toimi.
• Meillä on oma maito, todistettu, hygieniaa noudatetaan huolellisesti, joten juusto valmistetaan "elävästä" tuotteesta. Ensinnäkin maito on lämmitettävä 30 asteeseen ja siihen on lisättävä hiiva- ja homeviljelmät peräkkäin. Peitä astia kannella ja jätä se yksin tunti ja puoli.
• Ja näiden puolitoista tunnin kuluttua pannulle muodostuu tiheä, joustava juustotursi.
• Tämä hyytymä kelluu seerumissa. Siellä ei ole paljon, mutta se on siellä.
• 
• Seuraava vaihe. Hyytymä on jauhettava, leikattava "kuutioiksi". Vasen - oikea, pitkin, poikki….
• 
• Jauhaa saadut kuutiot. "Juustomassan" tilaan
• 
• Poistamme heran astiasta. Kauhamme sen hyvin huolellisesti. Kauhalla ja siivilällä.
• 
• Pieni seerumi, ei väliä kuinka kovaa yritätkin, se pysyy. Mutta tämä ei yleensä ole haitallista.
• Lisää suolaa juustoaineeseen.
• 
• Sekoita viljaa. Herkkä. Jotta ei murskaa tai puristu.
• 
• Camembert-päiden muovaamiseen käytetyt muotit johtavat näiden päiden painoon - keskimäärin sata viisikymmentä - kaksisataa grammaa.
• 
• Ja - jälleen - hienovaraisesti ... - siirrä juustojyvä muotteihin. On otettava huomioon, että juustomassan jyvät, joita käytetään muottien täyttämiseen, laskeutuvat hyvin lyhyessä ajassa ja taas on tarpeen lisätä jyvät muotteihin.Siksi sinun ei pidä ottaa suurta määrää muotoja hajottaaksesi kaikki viljat kerralla. Ja muninnassa ei ole tarvetta tallata sitä, mitä kutsutaan viljaksi. Kohdista - kyllä, ei tarvitse tiivistää.
• 
• Kun hera valuu ja vilja muodostuu päähän, juustoaine tiivistetään täysin luonnollisella tavalla.
• Lomakkeet on sijoitettava jonkinlaisiin ritilöihin, jotta ylimääräinen neste voi valua pois.
• Parin tunnin kuluttua juustoaine tiivistetään ja pää muodostuu käytännössä, mutta lomakkeet tulisi kääntää ympäri ja jättää tähän asentoon tunnin ajaksi.
• Luonnollisesti muotin pää liikkuu ja tiivistyy ylhäältä alas.
• Tämä prosessi on toistettava useita kertoja kahden tai kolmen tunnin sisällä puolen tunnin välein.
• 
• Ja sitten jätämme päät tuntikausiksi kymmeneen - kaksitoista. Älä unohda peittää sideharsoa. Se on hygieenisempi.
• 
• Kypsymistä varten juustopäät on parasta sijoittaa tarjottimeen. Aseta paperipyyhe lokeron alaosaan useita kerroksia. Viemäriverkko asetetaan pyyhkeelle. Ensinnäkin, pitempi ja suurempi, ja hän on jo niin pieni. Ja laita heille juustoa.
• Sulje lokero ja laita se jääkaappiin. Juusto kypsyy 6-8 asteen lämpötilassa.
• 
• Jo seuraavana aamuna lokeron sisäpuoli peittyy kosteuteen.
• 
• Meidän on vaihdettava pyyhe lokeron pohjassa. Se on melkein täysin märkä. Pyyhi lokero kuivaksi. Tätä varten on tietysti parasta taas käyttää paperilautasliinoja.
• Laita juusto takaisin tarjottimeen kääntämällä päät ympäri. Päätä on käännettävä säännöllisesti, jotta hometta kasvaa tasaisesti.
• 
• Tämä toimenpide on suoritettava päivittäin juuston kypsymisen aikana. Kosteutta on vähemmän joka päivä.
• Muutaman päivän kuluttua huomaat, että päät alkavat pyöreyttä ja kuivuvat huomattavasti.
• 
• Parin tai kolmen päivän kuluttua pään päälle alkaa muodostua pörröinen muotti. Ja juuston aromi, se on hyvin havaittavissa, tulee ... mmm ... no, sanotaan, selkeämmäksi.
• 
• Näin juusto näyttää kahdelta ja puolelta, noin viikossa. Valkoisella muotilla peitetty kirkas kuori on jo näkyvissä.
• 
• Kolmannen viikon loppuun mennessä juusto on valmis.
• 
• 
• 
• Mutta se on silti tiheä, jopa kova. Kuori on pehmeää ja pehmeää, kosteaa. Maku on suolainen - mausteinen, jossa on sienivihje.
• Sanoisin, että tällä hetkellä juustoa voidaan kutsua "ensimmäisen kypsyyden Camembertiksi".
• 
• Ajan myötä, jo neljännellä viikolla, Camembert alkaa muuttua pehmeäksi, sanoisin, juoksevaksi Camembertiksi. Aluksi kevyesti.
• 
• Jopa leikkaamalla kuori, joka muuten korostuu ja kohokuvioitu, Camembertin juokseva olemus erottuu välittömästi.
• 
• Ja näin näyttää pala kamembertia, joka on leikattu päästä. Minusta tuntuu tarpeettomalta kommentoida jotain. Juusto todella virtaa.
• Pieni neuvoja. Kun olet ottanut juuston jääkaapista, anna sen lämmetä hieman, jotta tämä juoksevuus, kuten sanotaan, ilmenee koko kirkkaudessaan.
• 
• Ja tietysti camembert-pää koristaa kaikki juustolevyt.
• Angela ateriaan!
• 
• Ja vertailun vuoksi. Ei vain kommentteja. Ranskalainen, käsityöläinen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja meidän, vuohenmaidosta, on totta, mutta ... voit nähdä kaiken, luulen.
• 

Kuten aina, resepti on kuin kappale !!!!! Vaikka söin lounasta, katselin valokuvaa melkein kuristamalla sylkeä

Voi voi !!! Camembert!!! Mietitkö kuinka hyvä
Olen tehnyt sen jo kauan, mutta tiedät kaiken, jotain liiketoimintaa!
Mutta mestarikurssin jälkeen päätän ehdottomasti! Lisäksi kaikki tarvittavat alkupalat, sienet ja lomakkeet ovat saatavilla

Tärkeintä on tarkistaa koko tämän talouden päättymispäivä. Ja sitten olimme täällä äskettäin ... yleensä maito meni wc: hen. Se on sääli!

[Ivanych]

Ivanych, kuten aina, minulla on hiljainen ilo! Resepti on kirjoitettu kuin juusto! Voi, on sääli, että asut kaukana, kävisin ehdottomasti joskus mestariteoksissasi.
P.S. Nuubilaiset ovat viehättäviä kuten aina!

Kiitos. Joten en kirjoittanut reseptiä silloin. Se oli tarina, jonka yritin tehdä.

[Ivanych]

Ivanych, mitä kauneutta ja herkullista, en ole syönyt Camembertia jo kaksi tai kolme vuotta, haluan sen todella, mutta tässä alkuperäinen tuote on erittäin tärkeä, eikä sitä ole missään otettavissa, anteeksi ... No, ainakin ihailin sitä .. Laitan sen vain kirjanmerkeihin, kananainen käytti vuohia, yhtäkkiä hän aloittaa uudelleen, ja sitten se on kätevä

OH mitä söpöjä vuohia, ja lisäksi sarvetonta, kauniita tyttöjä)
No, juusto on vain SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, ja millä moottoritiellä maatilasi on? Ja kuinka kaukana Moskovan kehätiestä?

Ivanych, olin vain tunnoton tarina-reseptistäsi! Niin maukasta! Vuohesi ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä, ja rakkaasi kädet ovat yksinkertaisesti maagisia, sellaisia ​​juustoja! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, ja millä moottoritiellä maatilasi on? Ja kuinka kaukana Moskovan kehätiestä?

Uusi Riika 23 km. Tervetuloa!

Lisätty perjantaina 20. toukokuuta 2016 20.27

Ivanych, olin vain tunnoton tarina-reseptistäsi! Niin maukasta! Vuohesi ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä, ja rakkaasi kädet ovat yksinkertaisesti maagisia, sellaisia ​​juustoja! mmmm

Kiitos, näytän viestisi rakkaalle ...

Lisätty perjantaina 20. toukokuuta 2016 20.28

OH mitä söpöjä vuohia, ja lisäksi sarvetonta, kauniita tyttöjä)
No, juusto on vain SUPER !!!

Me puhdistamme. Standardi on kudottu. Ja tietysti turvallisuuden vuoksi.

Lisätty perjantaina 20. toukokuuta 2016 20.28

Ivanych, mitä kauneutta ja herkullista, en ole syönyt Camembertia jo kaksi tai kolme vuotta, haluan sen todella, mutta tässä alkuperäinen tuote on erittäin tärkeä, eikä sitä ole missään otettavissa, anteeksi ... No, ainakin ihailin sitä .. Laitan sen vain kirjanmerkeihin, kananainen käytti vuohia, yhtäkkiä hän aloittaa uudelleen, ja sitten se on kätevä

Kyllä, maito on tärkein asia !!!

Mikä kaunokainen! Ilahduttaa!!! Ottaisi juustolevyn ja jakaisi sen kenellekään. Kiitos paljon reseptin kertomuksesta, olet aina erittäin mielenkiintoinen ja miellyttävä lukea

Kiitos.

[Ivanych]

Ivanych, kuten aina, kaikki on korkeimmalla tasolla! Hyvä resepti
Minulla on suuri ilo lukea reseptejäsi kauniilla kuvilla

Yleensä haluan todella, todella, sellaisen vuohen, mitä ne ovat kauniita!