Juustoheraa - milloin ja miten taikinaan käytetään

Voitteko kertoa minulle, voitko korvata veden heralla kaikissa resepteissä?

Voitteko kertoa minulle, voitko korvata veden heralla kaikissa resepteissä?

Ajattelemme yhdessä.

Mikä on hera (kun on kyse herasta)?

Tämä on maidon nestemäinen osa, josta proteiini ja rasvakomponentit on poistettu kokonaan tai osittain.

Mitä on jäljellä?
Sokerit, vesiliukoiset vitamiinit ja mineraalisuolat. Jos hera käy, suurin osa sokereista muuttuu orgaanisiksi hapoiksi.

Tämän perusteella se voidaan lisätä mihin tahansa leivonnaisiin, veden sijasta. Lisätyn suolan määrää kannattaa vähentää. Ja sinun pitäisi odottaa, että leipä voi olla hieman (tai ei helppoa) hapan.

Yleensä hera on niin hyödyllinen.

Yleensä hera on niin hyödyllinen.

voinko laittaa 5 kopeikkoani?
hyötyjen lisäksi - on myös erittäin maukasta tehdä pannukakkuja heralle. Älä vertaa maitoa sisältäviin pannukakkuihin. Niin lempeä, että VVV VV VVV. Ja piirakka taikina.
Ja vielä yksi asia: kesällä, kun tehdään kotitekoista juustoa suurelle määrälle lapsia, on vastaavasti paljon heraa, jota meillä ei ole aikaa "rekisteröidä". Äitini vain kaataa käyttämätöntä heraa muovipulloihin - ja pakastettuina. Kun lapset lähtevät, äiti valmistaa pannukakkuja ja piirakoita sulatetulla heralla ensi kesään asti.
Totta, on todennäköisesti huomattava, että maitomme on tuoretta, lehmältä.

[Älä tee sitä]

Voitteko kertoa minulle, voitko korvata veden heralla kaikissa resepteissä?

No, laitan ruplaani neljäkymmentä, Älä tee sitä 100% hera taikina piirakoille ja valkoisille (valkoisille), jotka paistetaan pannulla - taikina osoittautuu liian laimenna maidolla, kefirillä tai vedellä. Lävistin sen jo.

Ja veden / maidon korvaaminen heralla ei vaikuta taikinan nousuun? Haluan todella tehdä leivästä terveellisempää!

Ja veden / maidon korvaaminen heralla ei vaikuta taikinan nousuun? Haluan todella tehdä leivästä terveellisempää!

Fugaska suosittelee veden tai maito / heran suhdetta 50:50. Heran kohdalla leivät ja vain taikina nousevat huomattavasti, leipä muuttuu kevyemmäksi ja pehmeämmäksi.

Ja veden / maidon korvaaminen heralla ei vaikuta taikinan nousuun? Haluan todella tehdä leivästä terveellisempää!

Yritän, jos minulla olisi seerumia))

Se, mitä Kissa kirjoitti, on totta "paahtavan" taikinan suhteen. Tällaisen pehmeän taikinan kääntäminen paistinpannuun on ongelmallista.
Ja leipää, et paista sitä öljyssä ja käännä sitä HP: ssä.

Jos se on pelottavaa, yritä laimentaa se 50/50 vedellä aluksi (tai mikä tahansa reseptisi on).

Tällaisen pehmeän taikinan kääntäminen paistinpannuun on ongelmallista.

Ei, se kääntyy huomattavasti, se vain imee kaiken kosteuden täytteestä, ja se osoittautuu ikään kuin hieman kosteaksi, ja tämä on hieman erilainen kuin mitä odotat paistetuista piirakoista

Ei, se kääntyy huomattavasti, se vain imee kaiken kosteuden täytteestä, ja se osoittautuu ikään kuin hieman kosteaksi, ja tämä on hieman erilainen kuin mitä odotat paistetuista piirakoista

Vau) ja pannukakkuissa hera ilmenee eri tavalla.
Ne ovat niin pullea ja herkkä, että yksi väärä liike ja pannukakku vain rikkoutuu lastalla. Kun paistin pannukakkuja heralla ensimmäistä kertaa, muistin kaikki tuntemani matot, kunnes täytin käteni.
Mutta tulos on silti sen arvoista.

[pannukakut heralle Muistin kaikki tuntemani matot, kunnes sain käteni]

Vau) ja pannukakkuissa hera ilmenee eri tavalla.
Ne ovat niin pullea ja herkkä, että yksi väärä liike ja pannukakku vain rikkoutuu lastalla. Kun paistin ensimmäistä kertaa pannukakut heralle Muistin kaikki tuntemani matot, kunnes sain käteni.
Mutta tulos on silti sen arvoista.

Samoin vain minä paistan usein pannukakkuja, ja "vallankaappauksella" he yrittävät liikkua "sivuttain". Ja paistan pannukakkuja, kuten isoäitini sanoi, "kanssajamaidon kanssa "(1,5%) ja lisää 1/3 heraa, se ei myöskään ole huono

Ja veden / maidon korvaaminen heralla ei vaikuta taikinan nousuun? Haluan todella tehdä leivästä terveellisempää!

Katso reseptini ja kuva rullasta, jonka paistin uunissa korvaamalla veden ja maidon kokonaan juustoheralla. Leipä on kelvollinen.
Leipäresepti "Palyanitsa Adminilta"

Hän leipoi leipää heralla. osoittautui pitkä pehmeä lempeä. ei kuivu pitkään.

Leivon usein heran kanssa, pidän siitä erittäin paljon. Valkoinen leipä on rikkaampi, ruisleipä on parempi ja pehmeämpi. Minulla on aina jääkaapissa nyt. Ostan myymälän

Järjestelmänvalvoja Esitä minulle kysymys sen jälkeen, kun raejuusto on jäänyt heraan jääkaappiin (ei pakastimeen), voidaanko sitä käyttää viikon ajan tai onko se heikentynyt?

Järjestelmänvalvoja kysyy minulta sen jälkeen, kun juustoa on jätetty jääkaappiin (ei pakastimeen). Heraa voidaan käyttää viikon ajan tai onko se heikentynyt?

Jos ei ole pahaa hajua, se tarkoittaa, että hän on terve, koska tämä on jo käynyt maitotuote eikä tuore tuore. Minulla on se jääkaapissa vähintään viikon, eikä mitään.
Luultavasti tiedät jo kantani - leivälle kaikki on parempi "vanha", säilytyskokemuksella.

Ja kerro minulle, en voi selvittää sitä.
Se, että heraa on hyvä käyttää ruisjauhoihin, on ymmärrettävää, myös vehnäjauhoille, kyllä, mutta entä muffinit? Pääsiäiskakut?
lisääkö se tarpeetonta happamuutta makeaan tuotteeseen?

Ja kerro minulle, en voi selvittää sitä.
Se, että heraa on hyvä käyttää ruisjauhoihin, on ymmärrettävää, myös vehnäjauhoille, kyllä, mutta entä muffinit? Pääsiäiskakut?
lisääkö se tarpeetonta happamuutta makeaan tuotteeseen?

Eikö vehnäleipä maistunut hapan, kun siihen lisättiin heraa?
Kotitekoinen hera, varsinkin raejuusto, ei ole koskaan hapan; sillä on vain hieman hapan maku. Juon nyt heraa ilman lisäaineita ja jopa lempeä maku.

siksi minusta näyttää siltä, ​​että voit lisätä, se antaa taikinalle vain ilmavuutta, paremmin kuin maito. Haluaisin lisätä.

Lisää noin pannukakkuja.
Jos ne hajoavat kanssani, teen ne hieman paksummiksi kuin on tarpeen, ja sitten lisää kiehuvaa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi ja häiritsen aktiivisesti
... Nämä ovat vaniljakastike-pannukakkuja, ne eivät repeydy, koska jauhon proteiini tarttuu ikään kuin.
Kotitekoiset ihmiset haluavat murskata erittäin ohuita pannukakkuja. Lisään öljyä pannukakkuihin, paistin teflonilla pannukakkuihin.

Yleiseen tiedon kasaan.
Eräänä päivänä tein suosikkikakkuni, pienen annoksen 300 g jauhoja (Baisad 5 kg: n laatikossa).
Se valmistetaan yleensä kauhan keskelle.
Aloitin jo kauhan lataamisen, kun huomasin, että kotona ei ollut maitoa. Kotitekoista jogurttia "löydettiin" jääkaapista. Hän meni maidon sijaan. En ole vielä onnistunut niin korkealla leivällä edes 500 grammassa jauhoja. Yläosa lepää leipäautomaatin kantta vasten! 99% ilmaa!
Joten yritä korvata vesi ja maito heralla ja jogurtilla.

Viime aikoina valmistan myös kaiken jogurtini leivän yhdessä heran kanssa, leipä nousee huomattavasti korkeammalle.

Käyneiden maitotuotteiden ja ei kovin fermentoitujen maitotuotteiden tuntijat auttavat minua selvittämään sen! Halusin ostaa heraa (ensimmäistä kertaa lisätä sitä ruisleipään loistavaksi), mutta kuten aina, mähkeyden lain mukaan sitä ei ollut, mutta myyjä tarjosi minulle kirnupiimää (hän ​​sanoo sen hyvin taikinassa) ja katsoi minua niin anomaisesti, että Pahoittelin sitä ja ostin sen (se tuotiin ensimmäisen kerran, eikä kukaan ota sitä).Täällä foorumilla luin, että hera ja kirnupiimä ovat erilaisia ​​asioita. Se maistuu tuoreelta, valmistettu normalisoidusta maidosta, mitään muuta ei ilmoiteta (bakteereista). Mitä sitä voidaan käyttää - kuten maitoa tai mitä?

Olen jo lukenut tämän, mutta he kirjoittavat sinne, että se on käynyt
"Kaupassa myydään nyt kirnupiimää, joka on valmistettu erityisistä bakteeriviljelmistä, jotka on lisätty vähärasvaiseen maitoon ja jotka muuttavat luonnollisen maitosokerin hapoksi, jolloin saadaan paksumpi mausteinen maito."...
"Kirnupiimä on perinteinen ainesosa irlantilaisessa soodaleivässä ja sitä käytetään usein muffinsseissa. Happo reagoi leivinjauheen ja soodan kanssa, hiilidioksidia vapautuu ja leipä nousee ja muuttuu pörröiseksi. Kirnupiimistä saa tortillat, kakut ja pannukakut erittäin herkiksi. voidaan lisätä myös kylmiin keittoihin ja salaattikastikkeisiin, ja se voi helposti korvata rasvaisen hapan kerma. "
Ja minun ei ole hapan eikä se näytä jogurtilta tai nestemäiseltä hapankerma. Se näyttää tavalliselta maidolta ja maistuu samalta. On epätodennäköistä, että hän reagoi soodan kanssa (esimerkiksi irlantilaisen leivän osalta)

Voiko kirnupiimesi reagoida ruokasoodan kanssa, kannattaa kokeilla. Sikäli kuin tiedän, kirnupiimä on se, joka jää hapankerrasta sen jälkeen, kun se on lyönyt voin, eli rasvaton käynyt maitotuote, jolla on hieman hapan maku. Ja mitä he muovat tehtaissa ja myyvät meille, on toinen kysymys.

ja aloin leipoa kaikki leivät yhdellä heralla. Onneksi sitä on paljon, joka viikko käsittelyn jälkeen 6 litraa kotitekoista maitoa raejuustoa varten. Pidän leivästä erittäin paljon. Ei tee happamaksi. Salonista ei tule. Rehevä ja ilmava. Ajoittain käytän seerumia melko tuoreena, vielä lämpimänä. En huomannut eroa siihen, joka seisoi jääkaapissa useita päiviä.

[kerma]

"Aiemmin kirnupiimä oli nimi, joka annettiin jäljelle jääneelle nesteelle kerma kirsutettu voi. "
Kerma, ei smetanaa. Miksi sen pitäisi olla hapan aluksi? Voitko hapata sen kotona?

Kerään itse kerma kotitekoisesta maidosta, ne hapan lämmössä, sakeutuvat. Sitten vatkaa voita. Tämä on henkilökohtaisesta kokemuksesta. Tehtaalla voita valmistetaan tuoreesta kermasta. Yritä käydä ruoasi lämpimänä, jos haluat hapan maun. Vaikka nykyään he muovaavat maitotuotteita mistä tahansa haluavat, vain ei maidosta. Onnea!

Käyneiden maitotuotteiden ja ei kovin fermentoitujen maitotuotteiden tuntijat auttavat minua selvittämään sen! Halusin ostaa seerumin

En ymmärrä miksi ostaa seerumia? Tee yksinkertaisimmalla tavalla kotitekoinen pehmeä raejuusto kefiristä tai kotitekoinen juusto maidosta, ja jäljellä on heraa. Tempan reseptit terveellisen ruokavalion resepteistä ja salaisuuksista

Reagoiko kirnupiimäsi ruokasoodan kanssa, ei ole mitään kokeilemisen arvoista,

Minusta tuntuu, että uskollisuuden vuoksi on parempi ottaa vain leivinjauhe. Se on jo lisännyt sitruunahappoa, joka joutuu kosketuksiin leivinjauheen sisältämän soodan kanssa kosketuksiin minkä tahansa nesteen kanssa.

Heraa ei tarvinnut reagoida ruokasoodan kanssa, vaan se lisättiin ruisleipään "loiston" lisäämiseksi. Enkä koskaan tehnyt kotitekoista raejuustoa ...

Koskaan ei ole liian myöhäistä aloittaa, reseptit eivät voi olla helpompia

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Luovutan, hyväksyin kylmän raejuuston reseptin erittäin voimakkaan yksinkertaisuuden vuoksi, ja siellä luultavasti kädet pääsevät juustoon. Mutta mitä tehdä PAHTA: lla? Vielä on käyttää sitä käsittelemättömässä muodossa ... Et voi tehdä siitä raejuustoa?

He tekevät erinomaisia ​​leipiä kirnupiimässä, foorumilla oli joitain ja myös hyvällä kokilla. Ei oikeastaan ​​ruista. Yhdessä uunista näin kuvauksessa jopa kirnupiimaleivän, ilmeisesti tämä leipä on niin suosittua ulkomailla. Hae sivun yläreunasta
Ja raejuusto tietysti. et tule

He tekevät erinomaisia ​​leipiä kirnupiimässä, foorumilla oli joitain ja myös hyvällä kokilla. Ei oikeastaan ​​ruista.Yhdessä uuneista näin kuvauksessa jopa kirnupiimaleivän, ilmeisesti tämä leipä on niin suosittua ulkomailla. Hae sivun yläosasta

Kyllä, kuvausten perusteella hapanmaito kirnupiimää tarkoitetaan kaikkialla, eikä eksoottista ... Ilmeisesti vielä sisällä ...

Miksi et lisää sitä leivään nesteen sijaan?)))

[anynat]

anynat , Ostan kirnupiimää markkinoiltani maitolaiselta. Tuorein kirnupiimä on ehdottoman herkullinen, ja kun se seisoo (jopa jääkaapissa), se alkaa hapata ja saa hapan maun ja "hiilihapotuksen". Se on sama seerumin kanssa.
Ostan kirnupiimää ja heraa tulevaa käyttöä varten, enkä paista tuoreita, mutta odotan sen happamoitumista.

Pakastan seerumin

Lue herasta täältä:

MAITOSEERUMIN OMINAISUUDET (viesti 8)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Kiitos kaikille aktiivisesta avusta. Vastaanotettu hera, kun hän teki kotitekoista juustoa kylmällä tavalla (Alexandre Kiitos paljon). Luin artikkelin herasta (etsin eilen jotain kirnupiimästä).
Kysymys: Mikä osa ruis-vehnän leivän vedestä voidaan korvata kuivalla hiivalla leivän heralla (artikkelissa Järjestelmänvalvoja vain sienet ja hapatetut leivät on ilmoitettu)? Minulla on vain 280 ml nestettä (lukuun ottamatta kasviöljyä) / 400 g jauhoja (60% niistä ruista + 40% vehnää) reseptin mukaan. Aluksi halusin korvata 200 ml, mutta nyt en ole varma artikkelin jälkeen ...

[anynat]

anynat ,

Kyllä, ainakin korvaa kaikki vesi - tein niin aikaani, varsinkin 100% ruisleipää varten. Tai puolet niin kuin haluat.

Kerro minulle, mikä määrää heran maun? Se maistuu minulle aina erilaiselta. Joskus hyvin hapan ja joskus täysin lempeä. Tämä on minä herasta heti raejuuston valmistamisen jälkeen, enkä seisonut useita päiviä. Pidän tuoreesta, mutta useammin se tulee jostain syystä hapan

Se maistuu minulle aina erilaiselta. Joskus hyvin hapan ja joskus täysin lempeä.

Teetkö raejuustoa hieman happamista tai erittäin happamista maitotuotteista?
Lopputuotteen, heran, maku riippuu niiden happamuudesta.

Teen maitosta ... Hapan 1,5 - 2 päivää.

hyvää päivää! seerumi, kuten ymmärrän, olet jo laimentanut. Mutta ostin 0,5 kg pussin kuivaa maitoheraa, joka on demiraloitu, ja ongelmana on, että ei ole ohjeita siitä, miten se laimennetaan, missä määrin sitä käytetään ja yleensä missä. Täällä pyydän sinua kertomaan minulle, jos joku tietää, tallenna aloittelija

Aloin valmistaa heralle leipää kotitekoisen raejuustoni alta - korvan resepteissä olevan kaiken veden, maidon, kefirin jne. Heralla - tulos hämmästytti minua, lopulta leipä alkoi osoittautua korkeaksi, pörröiseksi, pullistumaan ämpäristä ja (se oli tapana! ) lepää HP: n kantta vasten! - ei kaatuneita katoja, ei tahmeaa murusia, ei enää paksuja tiiliä, perheeni jäsenet syövät nyt leipääni 10 kertaa nopeammin, he ylistävät minua älykkyydestäni, mutta myös moittivat minua, mikä on liian maukasta

Luovutan, kylmän raejuuston reseptin, ottaen huomioon erittäin vahvan yksinkertaisuuden, hyväksyin, ja siellä luultavasti kädet saavuttavat juuston. Mutta mitä tehdä PAHTA: lla? Vielä on käyttää sitä käsittelemättömässä muodossa ... Et voi tehdä siitä raejuustoa?

Heraa, joka suodatetaan kylmällä ruoanlaittojuustolla, maistuu hämmästyttävältä okroshkalla. Suosittelen kaikkia kokeilemaan sitä kesän aikana!

Jos talossa on koira, hera on hänelle erittäin maukas ja terveellinen juoma.
Minun vain rakastaa.

Jos talossa on koira, hera on hänelle erittäin maukas ja terveellinen juoma.
Minun vain rakastaa.

Voi, yritän kohdella kissoja! ja niin - vain leivässä. Teen jopa voileivän siihen (ja lisäämme maitojauhetta nestemäisen sijasta mukavuuden vuoksi)

Ja nuorin rakastaa herapannukakkuja. Tavalliset munista, maidosta ja jauhoista valmistetut pannukakut, yleensä niihin täytettyinä. Korvan veden heralla (meillä on yksi maitomies, joka tuo sen juustosta, maitotilalta).Herkullisia pannukakkuja tulee ulos. Kaivos ripottelee ne raastetulla parmesaanilla - siinä kaikki, parempaa ruokaa ei ole

Nyt on heran okroshkan aika. Voit lisätä piparjuurta (tai sinappia), joka haluaa - smetanaa.
Teen puoli ja puoli heraa tai rasvaton rusketus nollakefirillä ja lisätään valkosipulinkynsi, jauhettu suolalla ja kaikki muut ainesosat kuten tavalliselle okroshkalle. No, teen sen itse ilman perunoita. Se voidaan tarjoilla erikseen keitettynä tillillä.

[Alexandra:]

Alexandra: oi, kuinka herkullista aina kerrot !!! Se on tehtävä! Ja kuka tarvitsee tätä majoneesia, kun on niin maukas ja terveellinen tuote kuin hera! Miksi kaupoissa valmis okroshkaa (syö töissä lounasaikaan) myydään vain majoneesin kanssa ...
En tiedä puhuiko täällä kukaan hera nyytit, mutta jos jotain - kirjoitan uudelleen: maukkaimmat pehmeimmät nyytit valmistetaan herasta !!! Kesällä hedelmillä, marjoilla ja smetanalla - erittäin maukasta!