Leipä hitaassa liedessä vaivaamatta

[Ciabatta vaivaamatta]

Leipä hitaassa liedessä vaivaamatta

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Jauhot	400 g
Suola	8 g
Vesi on kylmää	300 ml.
Elävä hiiva	8 g
Sokeri	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Yleensä otan 250 1. luokan vehnäjauhoa + 150 ruisjauhoa. Voit lisätä mallasta.
• Tai 350 vehnäjauhoa 1 luokka + 50 leseet (tai pellavajauhot tai tattari).
• Siivilöi jauhot, sekoita kulhoon suolan kanssa. Liuotetaan hiiva veteen sokerilla.
• Kaada vettä jauhoihin, sekoita. Älä vaivaa.
• Voitele kätesi kasviöljyllä, rullaa pulla ja laita lämmitettyyn ("lämmitettyyn") keittimeen. Jotta en pestä sitä myöhemmin, peitän sen kalvolla tai isolla pussilla. Jätä se yön yli (tai vain 10-12 tuntia).
• Kaada käynyt taikina varovasti pölyiselle pöydälle jauhoilla. Taikina on melko juoksevaa. Venytä öljyttyillä (1 rkl L. kasvisöljy) käsillä venytä se kakuksi ja kääri se neljä kertaa (kuten kirjekuori).
• Laita tasauslaite lämmitettyyn kasviöljyllä voideltuun monikattilaan 1 - 1,5 tunniksi. Voit tarkastella prosessia huolellisesti kannen alla.
• Paista 40-60 minuuttia "leivonnassa". Sinun ei tarvitse kääntää sitä. Sovittelussa muodostuu miellyttävä kiiltävä kuivattu kuori.
• Muru on huokoinen, hieman kostea.
• 

Astia on suunniteltu

650-700 gr

Aika valmistautua:

12-14 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Leipomotuotteet

Merkintä

Resepti perustuu:
Ciabatta vaivaamatta kirjoittanut kisuri
Ruisleipä hitaassa liesi kirjoittanut Elena Bo

Mistä iso kiitos heille!

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä-ruisleipä vaivaamatta (ang-kay)

Monivehnäleipä kefiirihapolla, vaivaamatta (uunissa) (Alexandra)

Maalaismainen valettu vehnäleipä (vaivaamatta) (Trinitron)

Kuinka monta minuuttia kestää keittimen lämmittäminen lämmityksessä? Ostin sen juuri - hallitsen sitä. Voitteko korvata mallas jollakin? Kuten kvassitiiviste?

Kuinka monta minuuttia kestää keittimen lämmittäminen lämmityksessä? Ostin sen juuri - hallitsen sitä. Voitteko korvata mallas jollakin? Kuten kvassitiiviste?

Lämmitin vähän, vain pitääkseen sen lämpimänä. Tarkistin sen kädelläni - se on lämmin, joten voit sammuttaa sen.
Seulaan mallas kuivasta kvassista. Voit myös korvata tiivisteen.

Onko sokerinen vesi kylmä? Liuotetaanko hiiva äläkä lämmitä sitä heti jauhoksi? ja ymmärrän taikinan, eikö sinun tarvitse ollenkaan vaivata? jopa yön jälkeen?

vain lämmittää multikeitin ja sammuttaa sen sitten yöksi?

Vesi on kylmää. Älä vaivaa taikinaa lainkaan, vaan sekoita ainekset. Lämmitän multikeittimen hieman ennen taikinan asettamista yön yli, sitten kun taikina on jo siinä - sammutan sen - se on kuin termos. Tein tämän, koska keittiössä oli erittäin kylmä. Nyt lämmitys on erittäin kuuma, minulla on se lähellä akkua - et voi kytkeä lämmitystä lainkaan.

kiitos))) Yritän

Leipä vaivaamatta hitaassa liesi
Laita tasauslaite lämmitettyyn kasviöljyllä voideltuun monikattilaan 1 - 1,5 tunniksi. Voit tarkastella prosessia huolellisesti kannen alla.

Pitäisikö multikeittimen laittaa lämmitykseen tyhjäksi todistettaessa? Kuinka monta minuuttia? Ja sitten pois taikina? Pitäisikö taikinan levittää koko sarjakuvalle vai vain laittaa, ja sitten se vie kaiken tilan, kun se nostetaan? Näyttää siltä, ​​että tein väärin - laitoin taikinan sisään, tampasin sen alas (luin jonnekin, että tämä tulisi tehdä niin, ettei valmiissa leivässä olisi tyhjiä aukkoja) ja kytkin lämmityksen päälle taikinan kanssa. Vaikka tapasin laittaa taikinan oikolukemiseen uuniin 65 asteen lämpötilassa, ja kuumennetussa multissa se näyttää olevan 60. Katsotaanpa mitä tapahtuu. Ja toinen asia: yön noustessa lämpimässä paikassa taikina nousi ja ohenee, mutta päälle muodostui kuivunut kuori, vaikka pannu oli peitetty pyyhkeellä. Kostutin käteni vedellä ja vaivain sen tavallaan muovauksen aikana. Tai vaivaus ei ollut välttämätöntä, vaikka miten sitä voitaisiin venyttää ja taittaa kirjekuoreen ilman sitä? Tämä on ensimmäinen leiponi, joten kysymyksiä on niin paljon. Nyt on prosessinohjauksen vuoro

Katsoin - se näytti nousevan. Lämmitys on kytketty pois päältä -: pannu on kuuma.

Todistamisen jälkeen taikinasta ei tullut melko juoksevaa. Ja vaivaaminen ei onnistunut vain ainesten sekoittamiseksi, koska nestettä ei ollut tarpeeksi, jouduin vaivaamaan hieman käsilläni. Ehkä ensi kerralla vähennetään vehnäjauhojen määrää? Haluaisin leivän olevan enemmän ruista.

Jälleen kerran yksityiskohtaisesti:
Otan kulhon, seulaan jauhot siihen, lisätään suolaa ja "sekoitetaan" sormillani. Sitten teen dian, jonka yläosassa on "kraatteri", kaadan kylmään veteen liuotettua hiivaa sokerilla. Sekoita varovasti - ensin suurella haarukalla tai veitsellä, sitten muistan käsilläni. Voitelen käteni kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu.
Koko tämän ajan (noin 1 minuutti) monitoimikeitin lämmitetään.
Sammutan lämmityksen. Päällystän monikeittimen muovikelmulla, voidellaan sitä vähän öljyllä, laitetaan taikina kerroksen kalvolle, en peitä taikinaa kalvon kulmilla - ne suojaavat pannun sivuja taikinalta.
Suljen monikeittimen ja menen nukkumaan.


Aamulla otan esiin kalvon, jossa on turvonnut taikina, kaadan taikinan varovasti pöydälle, jossa on jauhoja, venytetään ja taitetaan kirjekuori neliksi öljyisin käsin. Monikeitin on lämmitetty. Voitelen pannun öljyllä, laitan taikinan sauman alas. Sammutan lämmityksen.
Menen suihkuun, juo kahvia, aamiaisen, luen uutisia.Jos keittiö on kylmä ja taikina ei sovi hyvin, voin kytkeä lämmityksen päälle vielä pari kertaa muutamaksi minuutiksi. Kaikki on organoleptisesti ohjattu. Avaa kansi - eikö se ole lämmin? taikina ei sovi? - Kytke se päälle, kunnes se lämpenee.
Puolentoista tunnin kuluttua kytän paistamisen päälle.

Jos taikina ei sovi hyvin yön yli tai jauhoja on liikaa. Taikina, joka sekoitetaan, on melko pehmeää, viskoosia ja tahmeaa.
Tai hiiva on heikko. Yritä ensin "elvyttää" ne ensin - jauhaa sokerilla ja pienellä vedellä - kun ne vaahtoavat - sekoita muun veden kanssa ja kaada jauhoihin. Tai lisää vain lisää hiivaa.

Phew ...

Ja vielä yksi asia: yön noustessa lämpimässä paikassa taikina nousi ja ohensi, mutta sen päälle muodostui kuivunut kuori, vaikka pannu oli peitetty pyyhkeellä.

En ymmärtänyt - et peitä sarjakuvaa kannella? Se on kuin kylvyssä - haihtumista ei ole lainkaan ...

ATP tarkat ohjeet. Yöllä laitoin taikinan nousemaan ei sarjakuvassa, vaan yksinkertaisesti lämpimässä paikassa (minulla on tämä kylpyhuone - lämmitetyn pyyhekuivain ja toimiva vihannesten kuivausrumpu - kuohuviinit kuivattiin siellä pomelokuorista)
Taikinan koostumuksesta se osoittautuu ohuemmaksi tavalliselle hiivakakulle. Ajattelin - laitoin suunnilleen saman määrän nestettä (vain ei vettä, mutta yleensä hapankermaa ja jauhoja (premium-vehnä) - 0,5 kuppia vähemmän (en mittaa sitä vaa'alla, mutta suurimmalla Ikeev-mittalusikalla - luulen, että se on 0,5 kuppia).
Leivonta jo ....

Itse asiassa et tarvitse paljon lämpöä täällä, se sulaa niin hyvin yön yli. Kuumennan sen hiivan nostamiseksi
Yritä jättää se sarjakuvaan - kuorta ei tule, takaan.

Kun leivonta on päättynyt (60min ei ole vähän? Keksit paistetaan yleensä 65 + 30), tulisi lämmityksen aikana jättää jonkin aikaa tai sammuttaa heti? Ja ota se heti pois tai anna sen seistä pois päältä - kannen ollessa kiinni tai auki?

Jätän sammutetusta multikeittimestä kannen ollessa suljettuna puoleksi tunniksi tai tunniksi.

Nyt näyttää siltä, ​​että kaikki epäselvyydet ovat selvinneet, vaikka ei, on vielä selvitettävä paistoaika - mutta tämä on jo empiirisesti ...

En odottanut, että se oli täysin viileä - yritin ensimmäistä kertaa - melko kunnollisesti nousi ylös, paistin (paistin 65 + 25 minuuttia, käännin sen - se hyppää edelleen lämmitykseen, ja sinun on odotettava muutama minuutti ennen kuin paistaminen käynnistyy), korkeus - kuten sinun , kuori - rapeaa eikä paksua, ei ylikypsää. Vaikka tietysti ruisleipään, mielestäni sillä on hyvin vähän tekemistä. Pidän hapan, koska aiemmin oli tiili 12 kopeikkaa, ja tämä on lähempänä Darnitsaa tai pääkaupunkia.Laitoin hiljaa puoli lasillista heraa veden sijasta ja lisäsin ruokalusikallinen omenaviinietikkaa - 0 vaikutus. Mutta mikä tärkeintä, kiitos teille, että alku tehtiin, voit jatkaa kokeilua.

? mutta miten tehdä 8 g suolaa 8 g hiivaa ilman painoja

Taso tl suolaa - noin 7 grammaa
Leikkain hiivan silmällä - 100 gramman tiilen. Leikkaa karkeasti 4-5 millimetrin nauha lyhyttä sivua pitkin. Tämä on 8-10 grammaa.

Itse asiassa en keskity tarkkuuteen, enimmäkseen silmällä

nyt otan mukaan myös leivonnaiset))))

Osoitin, ettei ole niin rasvainen ja ei niin tumma, ehkä ei paistettu. Vesi maistuu hyvältä, pitäisikö sen olla märkä?

Ei pimeä päältä, koska unohdin seistä puoli tuntia paistamisen jälkeen

Ehkä ei tarpeeksi mallasta - siksi se on kevyt.
Häntä paistetaan vain alhaalta.

Kyllä, se maistuu kostealta.

En laittanut mallasta lainkaan, en tiedä mistä sitä saada

Tytöt, hei! Ota uusi aloittelija joukkueeseesi. Itse asiassa olen käyttänyt multikookeria pitkään, kesästä 2011 lähtien, mutta äskettäin foorumillasi.
Tänään päätin leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Tulos oli tyytyväinen minuun ja poikiini (aviomies ja poika). Uskalla 10 minuutissa. Poika pyysi leipoa lisää. Ainoa asia, jonka muutin, on erä. Vaivasin leipäkoneessa pizzamoodissa ja siirsin sen sitten monikattilaan kuumennettavaksi 15 minuutiksi ja sammutin lämmityksen. Pidin sitä siinä 40 minuuttia (katselin, kuinka se nousee), kun taikina nousi sekoittamatta sitä, kytkin paistamisen päälle ja paistin sen 50 +40, käännin sen ympäri ja vielä 15 minuuttia leivonnassa niin, että päälle muodostui kuori. Melkein unohdin, maltaita ei ollut käsillä, joten en lisännyt sitä, mutta pidin leivästä niin paljon. Yritän maltaalla ensi kerralla. Muuten, ruisleipä leipäkoneessa ei jotenkin toiminut minulle, mutta hitaassa liedessä se ylitti kaikki odotukset. Kiitos reseptistä.

Hei kaikki! Mielestäni tällaisen leivän paistaminen sarjakuvassa on pilkkaa! ... tämä leipä on tarkoitettu uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen. Ja millaista sarjakuvaa voit lämmetä näin? Paistan sen 2. luokan jauhoista, se kestää noin 20 tuntia, ei vanhene eikä murene, toisin kuin leipä, joka on leivottu leipäkoneessa samasta jauhosta. Dukhan seisoo naapureita juoksemassa: nyam: Minä laitan sen leivontaan!

Ja et ajattele, mutta ota mahdollisuus kokeilla ja paista se multikeittimessä ja arvosta sitä. Vaikka luultavasti kenellä on millainen hidas liesi ja miten se leipoo. En vielä valita omaani.

Hei kaikki! Mielestäni tällaisen leivän paistaminen sarjakuvassa on pilkkaa! ... tämä leipä on tarkoitettu uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen. Ja millaista sarjakuvaa voit lämmetä näin? Paistan sen 2. luokan jauhoista, se kestää noin 20 tuntia, ei vanhene eikä murene, toisin kuin leipä, joka on leivottu leipäkoneessa samasta jauhosta. Dukhan seisoo naapureita juoksemassa: nyam: Minä laitan sen leivontaan!

Olen samaa mieltä kanssasi. Leivin tällaista leipää sekä esikuumennetussa uunissa kuumassa kattilassa että ilmankuivaimessa ja kokeilin sitä leipäkoneessa. Tällainen leipä tehdään uuniin, uuniin. Kaikki muu on väärennös. Ei, on hienoa kokeilla, olen itse kokeilija. Mutta jos joku yrittää leipoa tällaista leipää uunissa ainakin kerran, hän yrittää leipoa esimerkiksi ciabattaa eikä vain tällaista leipää. Ei palaa paistamiseen hitaassa liedessä. Vertailun vuoksi se on kuin hienoin posliini ja rosoinen muovi.
cvt, on mukavaa nähdä kokeilija täällä.

Ihana leipä! Kiitos kirjailijalle!