|
 Tuoksuva, pörröinen, silti melko lämmin, rapealla kuorella ... Tavallisesta leivästä voi tulla gastronominen mestariteos, koska ihmiskunta on pyrkinyt parantamaan reseptiään koko olemassaolonsa ajan. Jyvät ja leipä ovat olleet ihmiskunnan vieressä sen historian alusta lähtien: arkeologisten löydösten mukaan ihmiset käyttivät 15 tuhatta vuotta sitten raakoja jyviä, sitten he oppivat valmistamaan niitä.
Sitten he jauhivat jyvät kivien väliin - ja hyvin karkeat jauhot, puuron ja leivän risti. Kerran tämä aine kaadettiin tulelle lähellä oleviin kiviin ja sen jälkeen syntyi maailman ensimmäinen leipä.
Kun tutkijat löytävät muinaisia asutuksia, he kysyvät itseltään: oliko tämän kaupungin omistajilla kirjoituksia, juoksevaa vettä ja muita merkkejä kehittyneestä sivilisaatiosta. Ja vaikka leipomotutkijat sisällytettiin epäsuorasti tähän kiinnostuksen kohteiden luetteloon, heidän jäännöstensä löytäminen todistaa tutkitun yhteiskunnan kehityksestä. Esimerkiksi Trypillian-kulttuuri perustui nimenomaan saviin, savituotteisiin ja leipomoon. He tiesivät myös tehdä leipää Mesopotamiassa, Egyptissä ja muinaisessa Urartun osavaltiossa.
Sana "leipuri”Näkyy vanhimmissa kirjoitetuissa monumenteissa, ja muinaisessa Roomassa orja, joka osasi taikinan kanssa työskennellä, oli 3-4 kertaa kalliimpaa kuin mikään muu palvelija.
Keskiajalla leipureita arvostettiin myös siksi, että heidän työnsä oli tärkeää paitsi ihmisten pelastamiseksi nälkää myös kaupunkien turvassa. Leivän paistamiseen tarvitaan erityisiä uuneja ja suuri määrä polttopuuta - tämän vuoksi liiketoiminnan harjoittaminen oli vaarallista ja kallista. Joka aamu emännät menivät omilla raaleilla leipomoidensa ympäri kaupunkia hakemaan omat noin keskipäivällä. tuoretta leipää... Sitten syntyi perinne tehdä leivoihin - risteihin, lintuihin - merkkejä, jotta myöhemmin niitä ei sekoitettaisi muiden leipää.
Jokaisella kotiäidillä oli tietysti useita perheperinteitä, ja leipureilla vielä enemmän. Tapahtui kuitenkin niin, että esimerkiksi Länsi-Euroopassa he suosivat valkoista vehnäleipää ja Itä-Euroopassa paistivat ruis "hapan" leipä tummanvärisiä ja Kaukoidän keittiöissä yksinkertaisia kakkuja lavash.
Tästä makujen perustavanlaatuisesta erosta tuli kerran yksi syy kristillisen kirkon skismaan: 1100-luvulla alkoi keskustelu sakramentin sakramentista - eukaristia: onko mahdollista käyttää hapatettua leipää toiminnan aikana, kuten tehtiin Bysantissa ja Venäjällä, vai vain happamatonta leipää, joka on edelleen olemassa käytetään katolisessa kirkossa. Bysantin oli pakko vastustaa paavin kieltämistä, jotta se ei menettäisi vahvan Venäjän valtion tukea leivän takia.
Ruisleivän lisäksi maassamme leivottiin myös lomaleipiä: Pääsiäiskakut ja rullina, samoin kuin piirakat, joissa on erilaisia täytteitä, jotka olivat "kakkuja ja kakkuja»Esivanhempamme. On mielenkiintoista, että 1500--17-luvuilla slaavilaisissa kaupungeissa merkittävä osa käsityöläisistä oli juuri leipureita, jotka erikoistumisensa mukaan jaoteltu leipaleipureihin, kalachnikkeihin, piirakkoihin, rumpaleihin, pässeihin, pannukakkuihin ja piparkakkuihin.
Tuolloin Euroopassa kysyttiin korkeita suljettuja piirakoita, joissa täytettä oli enemmän kuin itse taikinaa, joka toimi vain "pakkauksena" tai "muodona" - näin eri reseptejä lihapiirakoita ja kala taikinassa... Länsi-Euroopan leipureilla oli myös erikoisaloja: kondiittoreita, jotka valmistivat piirakoita, kakkuja, tartletit, erilaisia evästeitä ja todelliset leipurit, jotka paistivat patonkeja, ciabatta ja croissanteja.
Samaan aikaan muodostui leipomoiden ja piirakoiden kulttuuri, joka melkein katosi maassamme Neuvostoliiton aikana. Kiinnostus leipää kohtaan kuitenkin kasvoi jälleen: ensinnäkin kehityksen ansiosta hiivan käymisprosessitoiseksi kätevän ja helppokäyttöisen ulkonäön seurauksena kotitekoiset leipäkoneet.
Leivän paistaminen on herkkä ja herkkä asia, jossa on tarpeen tarkistaa kaikki ainesosat melkein apteekkaritarkasti, jotta leipä tulee tuoksuvaksi ja täydellisen kuoren. Muuten, tarkalleen tuoreen leivän tuoksu on yksi tehokkaimmista aphrodisiackeista: se muistuttaa lapsuutta ja alitajuisesti kertoo paikan turvallisuudesta. Siten se auttaa rentoutumaan ja luottamaan, koska vuosituhannen aikana kehittyneet vaistot sanovat: "Siellä, missä se haisee leipää, on turvallista." Siksi luultavasti meidät vetävät niin leipomot, joissa se hengittää kodin mukavuutta kerrottuna tuoreen leivän tuoksulla.
Vladislav Alexandrovich
|
