Croissanteja

Croissanteja

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Maito (jostain syystä alkuperäinen tarkoittaa 400 g, joka selvästi ei vastaa reseptiä)	200 g
Sokeri	2 rkl. lusikat
Tuore hiiva	17 g
Jauhot	400 g
Suola	hyppysellinen
Voi	200 g
Muna jäätymistä varten	1 KPL.
Sokeri sirotteluun
Kaikki täytteet (Minulla oli kirsikkahilloa)

Keittomenetelmä

• Tänään päätin kokeilla paistaa todellisia ranskalaisia ​​croissanteja. Löysin reseptin "Aika on" -foorumilta, mutta korjasin sen hieman. Se osoittautui herkulliseksi ja söpöksi.
• Liuota hiiva pieneen määrään maitoa ja jauhoja. Anna taikinan seistä 15 minuuttia (vaivataan suoraan ämpäriin). Lisää sitten taikinaan seulotut jauhot, sokeri, maito, suola. Vaivaa elastinen taikina ja laita se lämpimään paikkaan 1 tunniksi (vaivain "pizza taikina" -ohjelmassa 1 tunti 30 minuuttia).
• Lisää vähän jauhoja voita, sekoita ja tee neliö (tasainen). Laita se kylmään hetkeksi. Vie sitten taikina neliöksi, laita neliö voita keskelle ja kääri taikina kirjekuoreen (levitin vain pehmeän voin valssatun taikinakerroksen päälle). Rullaa se ulos ja taita se kolmeksi. Rullaa se sitten uudelleen ja taita se neljään. Laita kylmään 30 minuutiksi ja toista sitten toimenpide. Laita kylmään. Tärkeintä on, että taikinaa ei missään tapauksessa saa vaivata.
• Kauli taikina 3 mm: iin.
• Leikkaa sitten 15x10 cm suorakulmioksi ja leikkaa ne kolmioiksi. Laita 1 tl täytettä kolmion suurelle reunalle. Venytä kolmio hieman pituudeltaan ja kääri se putkeen ja muotoile sitten puolikuu. Harjaa muna. Anna seistä kaksinkertaistaen croissantin. Harjaa muna uudelleen ja ripottele manteleilla. Paista 240 ° C: ssa 5 minuuttia, 200 ° C: ssa 10-15 minuuttia.

Merkintä

Se maistuu herkulliselta, mutta enemmän kuin voita piirakoita, toisin sanoen, ei aivan kerrostettua, kuten leipomossa. Ongelmallisinta oli taikinan rullata oikein, jotta voi ei tule siitä. Ehkä tässä vaiheessa en tehnyt sitä aivan oikein. Joten jatkamme parantamista.

Samanlaisia ​​reseptejä

Nopeat croissantit juustolla (Gasha)

Croissantit (R.Bertinet) (Kierre)

Croissantit ovat laiskoja (Sonadora)

Ja kokeilen jatkuvasti croissanteja. Tänään tein reseptin osoitteesta / www.

Tarvitset:
- jauhot - 450 g (korvasin 25 g jauhoja ja vettä 50 g: lla ranskalaista hapankaalia)
- tuore hiiva - 25 g (tai 8 g kuivahiivaa)
- sokeri - 1-2 rkl. l. (Lisäsin myös paketin vaniljasokeria)
- muna - 1 kpl.
- voita - 180 g
- suolaa maun mukaan

Kaikki täytteet (otin luumut)

Se osoittautui näin:


se on osassa (tarkemmin vikassa)


ja tämä on koko sävellys.

Maukasta siihen pisteeseen, mutta en voi vielä saada rapeaa, hilseilevää kuorta.

Hei Kava! Kiitos croissant-reseptistä! Keitin sen heti, kun näin reseptin ensimmäistä kertaa (mikä on noin 2 viikkoa sitten). Erittäin maukas ja hellä! Pukeutui istumiseen - otti kaiken! Muistiinpanoni: taikina vaivattiin leipäkoneella, minulla ei ollut tarpeeksi nestettä 200 mm, lisäsin vähän, kunnes tarvitsemaani pulla ja olit oikeassa - siellä on erittäin paljon öljyjä !!! Lisäsin 180 grammaa ja sitten. Kiitos taas! Jatkan sivuston hallintaa!

Kiitos tytöt! Olen iloinen, että otimme reseptin. Kokeilin tänään croissantteja - herkimmät ilmavat (tuoksuva leivonnainen osoittautui). Melu on todella paljon. Kun tein eilen, muutin tekniikkaa hieman, ja minusta tuntui, että se oli parempi ja kätevämpi (vaikkakin pidempi).

Liuotetaan hiiva 150 ml: aan lämmintä vettä, annetaan seistä 10 minuuttia ja sekoitetaan sitten. Siivilöi jauhot, lisää 30 g voita, 1 muna, sokeri, 1/2 tl.suola, hiiva ja vaivaa sileä elastinen taikina (vaivaa HP: llä "pizza" -tilassa - 30 minuuttia vaivaamalla ja 1 tunti nousta).

Ripottele pöytä jauhoilla, rulla taikina suorakulmioon, jonka koko on 50 x 20 cm. Pese jäljellä oleva voi, jaa 3 osaan.

Levitä 1/3 voista 2/3 taikinan pinnasta ruokalusikallisen takaosan avulla, astumalla taaksepäin 2-3 cm taikinan reunoista. (Voin ei pitäisi sulaa kokonaan, vaan koostua pienistä kokkareista). Kiedo voitelematon pinta puolelle voidellusta pinnasta ja peitä loput voideltu pinta. Saat kolmikerroksisen suorakulmion, jonka mitat ovat noin 17 x 20 cm. On hyvä sulkea taikinan reunat käsillä, jotta voi ei tule ulos taikinan jatkaessa. Kierrä taikinaa 90 astetta oikealle ja rullaa se uudelleen suorakaiteeksi, jonka koko on 50 x 20 cm. Siirrä taikina varovasti pergamentti- (tai jäljityspaperi) arkille, peitä toinen arkki, taita kahtia, peitä pyyhkeellä ja aseta jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun määritetty aika on kulunut, siirrä taikina jauhotetulle pöydälle.

Toista edellinen toimenpide vielä 2 kertaa.
Kaada taikina sitten suorakulmioon, jonka koko on 50 x 30 cm, peitä pyyhe ja jätä 10 minuutiksi. Leikkaa sitten taikina kahtia pituussuunnassa, leikkaa kukin kerros 8-10 kolmioksi. Rullaa croissanteja kolmioista, aseta kärki voideltuun leivinpaperiin ja anna heille puolikuu. Croissanttien välinen etäisyys vähintään 5 cm. Voitele croissantit kananmunalla ja jätä 40 minuutiksi. nostamiseen (mieluiten kaapissa tai kylmässä uunissa, jotta ilmavirtaa ei ole, muuten croissantit kuivuvat).

Sain 20 kappaletta tästä osasta.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Paista croissanteja 15-20 minuuttia.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

[kava]

kavaja kun teit viimeisen menetelmän, saitko kerrostettuja croissanteja?
Ja sitten yritin myös tehdä niitä, mutta vannoin pitkään, koska se ei pyöri ohueksi, voi ryömii ulos, taikina hajoaa ja loppujen lopuksi se ei ole kovin kerroksinen. Ja mieheni todella rakastaa tätä yritystä, yritän sitä uudestaan.
Niiden valmistuksessa on oltava jokin salaisuus, jotta se ei ole niin vaikeaa ... he tekevät sen ruoanlaitossa, ja se osoittautuu herkulliseksi ...

[Pirogok]

Pirogoktoisen reseptin mukaan olen jo tottunut siihen, jotta voi ei tule ulos - puristan kaikki reunat ja rullaan sen varovasti rullalla. Sitten se ei nouse ulos (hyvin, paitsi että viimeisen valssauksen aikana pintakerros oheni kalvoksi ja murtui). Tuli ulos erittäin maukas, mutta ei kerroksittain rapea kuin leipomoissa.
Kaiken kaikkiaan ne muistuttavat minua enemmän piirakoista. Valmiit croissantit maistuvat minulle "funky-leivonnaisilta". Olen vetänyt pari reseptiä täällä - kokeilen kaikkea, ehkä sitten joko opin tekemään tämän taikinan ja saavuttamaan halutun tuloksen, tai rauhoittumaan ja siirtymään johonkin muuhun.

Ja paistin croissanteja Panasonicin reseptin mukaan. Voin kääriminen elintarvikekalvossa ei ollut niin tappavaa kuin aluksi näytti.

Kuiva hiiva 2 tl
Vehnäjauhot 500 g
Suola 1 1⁄2 tl
Sokeri 3 rkl. l.
Maitojauhe 3 rkl. l.
Voita / margariinia 2 rkl l.
Vesi 280 ml
 Käytä kesällä jäähdytettyä vettä.
1 Valmista taikina sivulla 10 annettujen ohjeiden mukaan.
2 Aseta taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja säilytä kylmässä 30 minuutin ajan.
3 Rullaa 140 g voita kahden voipatun tai kalvolevyn väliin 20-30 cm: n suorakulmioon ja aseta jääkaappiin jäähtymään.
4 Taivuta taikina niin, että saat 4525 cm suorakulmion.
5 Laita jäähdytettyä voita 1⁄2 rullatun taikinan päälle, peitä loput taikinan puolet voilla ja
kiristä tiukasti.
6 Laita taikina jäähtymään jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
7 Rullaa jäähdytetty taikina uudelleen 25-45 cm suorakulmioon, taita kolmeen ja laita se uudelleen
jäähdytä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
8 Rullaa, taita ja jäähdytä vielä 2 kertaa.
Viimeisen jäähdytyksen tulisi olla 2-3 tuntia.
10 Poista taikina, rullaa se uudelleen suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa kolmioksi kuvan mukaisesti.
11 Rullaa putket löysästi, aloittaen leveästä reunasta ylöspäin, ja purista kulmat.
12 Aseta sauma puoli alaspäin voideltuun leivinpaperiin. Anna istua 20-30 minuuttia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
13 Harjaa munalla ja paista 190 ° C: ssa
ruskea.

Vaihdoin vain kuivahiivaa puristetuksi, otin 550 jauhoa (Moskovan Makfan takia) ja tietysti ei margariinia, vaan voita.

[Gypsy]

Haluan todella todellisia croissanteja. Täällä Italiassa he olivat niin ilmavia, painottomia ... Kuten ymmärsin, englanninkielinen sivusto tarjosi todella reseptin niin ilmavalle ja painottomalle (kiitos, Gypsy). Mutta tämä on kuinka paljon vaivaa!
Ja kysymyksen ydin on: kukaan ei yrittänyt valmistaa croissanteja tämän reseptin mukaan ja laittaa niitä pakastimeen? Ota vain aamulla, laita se uuniin - ja tuoreita joka aamu.

[Mashenka]

Mashenka___, en ole kokeillut sitä, mutta jos he myyvät pakastettua taikinaa (hiivaa ja paahdettua) tai puolivalmiita tuotteita, loogisesti voit jäätyä ... Minulla on vain 30 minuuttia aikaa valmistautua aamulla, joten aamulla paistaminen ei ole kohtalo.

Mashenka___, olen kokeillut sitä. koska taikinalla on paljon ongelmia, se vie koko päivän, päätin tehdä paljon heti ja pakastaa sen.
Tein sen todella Lyudmilan reseptin mukaan 🔗
vain hänen neuvojensa mukaan, kun otat sen vain pakastimesta yöksi jääkaapissa, ja ennen paistamista 1,5 tuntia ei ollut mahdollista. heillä ei ollut aikaa sulaa eivätkä nousseet. mutta kun seuraavana päivänä otin jäännökset heti pöydälle yöksi, ja aamulla asetin ne leipomaan (vain 12 minuuttia), se osoittautui hyvin :)
Muuten, tämän valmistuksen jälkeen ymmärsin, miksi taikinani repeytyi ja voita tuli ulos - Lyudmila suosittelee, että taikina jätetään jääkaappiin yön yli maksimoidakseen sen joustavuuden. sen jälkeen taikina venyy erittäin hyvin, pyörii eikä käytännössä hajoa ...
En voi näyttää sinulle kuvia, koska he söivät ne vielä kuumina, jos juoksin kameran perässä, niin en saisi mitään

Tai voit leipoa ja jäätyä. Sitten hän heitti sen mikroon ja paisti kerran. Pakastan kaikki sellaiset leivonnaiset. Ja hiiva ja ei.

[Pirogok]

Pirogok, Kiitos paljon! Suosittelen, uskallan todennäköisesti kokeilla. Ja antamasi linkin mukaan pidin taikinasta.
Mila007En voi kuvitella croissanteja lämmitetyksi mikroaaltouunissa. Ne ovat syötäviä puoli päivää paistamisen jälkeen ja muuttuvat sitten kumiksi. Ehkä teet tämän tavallisilla leivonnaisilla, mutta hellävaraisin väärinkäytön croissantti taikina ei todellakaan kestä (

[Mashenka___]

Mashenka___ , En ole kokeillut leivonnaisia ​​kotona, mutta ostettujen kanssa tämä luku menee hyvin. Mieheni on pakastettava kaikki työstään, ja ne pysyvät samalla kerroksella ...

[mustalainen]

Tytöt, tein sen! Otin juuri croissantit uunista. Ilmava, pörröinen! Olen ylpeä itsestäni.

Juuri täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new menestykseni. Kiitos kaikille tuestasi ja avustasi!
Erityiskiitokset mustalainen annettu linkki.

Ja tässä se on myös mielenkiintoista. Katso. Meidän koko!

[Mashenka___]

Mashenka___ - sinulla on erittäin kauniita croissanteja!

kolenko , kiitos mielenkiintoisesta videosta. Täällä meillä olisi tällainen käyttöönotto ... prosessia nopeutettaisiin ja helpotettaisiin merkittävästi.