Äiti Pulyarin munakas monikokki Bork U-800: ssa

Äiti Pulyarin munakas monikokki Bork U-800: ssa

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Kananmuna	2 kpl
Maito (kerma, smetana)	2/1 lusikka
Suola	kuiskaus
Voi	harjalla

Keittomenetelmä

• Kukaan ei tiedä äiti Poulardin munakas alkuperäistä reseptiä, koska oletamme, että se "perustuu".
• 
• 
• Erota valkoiset keltuaisista ja lyö valkoiset hyppysellisellä suolalla jyrkkiin huippuihin. Voita sitten keltuaiset suolalla, maidolla tai kermalla / smetanalla samalla vispilällä.
• Joku vakuuttaa, että sinun täytyy paistaa kuivassa paistinpannussa, joku, että munakas pitäisi kirjaimellisesti kellua 50 grammassa voita (5 munan annosta kohti), joten vain rasvaa paistinpannu (minun tapauksessani kulho MV) voilla ja kaada keltuaiset sinne ja miten vain he tarttuvat hieman päälle, asettavat lyötyjä proteiineja (jaoin ne harjalla niin, että ne makasivat tasaisesti). Jos asetamme multichef Bork U-800: ssa paistamistilan 15 minuutiksi.
• Paistamme kannen ollessa auki, kun paistin, leikkasin proteiinin reunat hiukan silikonilastalla ja ravistelin kulhoa säännöllisesti varmistaaksemme, että munakas ei tartu (luultavasti tämä vaatii paljon öljyä, koska alkuperäisessä se paistettiin avotulessa ja väitettiin ravistellen säännöllisesti) ... Munakas valmius määritetään koskettamalla proteiinia, jos se ei tartu, munakas on valmis. Munakas lensi kulhosta hyvin helposti.
• Sitten sinun on joko taitettava se kahtia tai leikattava ja taitettava myös niin, että ylhäällä ja alhaalla on kerros paahdettua keltuaista ja keskellä herkimmät oravat.
• Sitten voit antaa mielikuvituksellesi vapauden. He sanovat, että äiti Pulyar halusi laittaa savustettua taimenta keskelle kerrosten väliin, jotkut kuten juustoa ja sipulikastiketta, mutta vakuutan, että voit laittaa sen, mitä mielikuvitus ja maku kertoo sinulle. Tänään minulla on vain munakas, mutta uskokaa minua, kannattaa hankkia mikseri ja viettää vähän enemmän aikaa kuin perinteinen.
• 

Astia on suunniteltu

1 annos

Aika valmistautua:

20 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Bork U-800 -multikokissa paistamalla 15 minuuttia

Merkintä

Useita tarinoita ...
Omletin tunnetuin kirjoittaja ei ollut "kokkien kuningas", vaan Annette Poulard. 1800-luvun lopulla (vuonna 1888) Anna ja hänen miehensä hankkivat majatalon. Ja se ei ollut Pariisissa, vaan Normandiassa San Michel -vuoren juurella.

Miksi korostin, että näin ei tapahtunut Pariisissa? Koska hyvin pian Normandian majatalosta tuli suosittu koko Ranskassa. Ja rouva Poulardin munakkaat toivat hänelle suosiota.

Jopa nuorina vuosina Annette Poulard sai lempinimen "Äiti" - näin taitavia kokkeja kutsuttiin Ranskassa. Ja Anna oli vain kuuluisa munakas "kevyt kuin nukka".
On huomattava, että äiti Poulard ei käyttänyt reseptissään kermaa tai maitoa.

Kahden tai kolmen minuutin kuluttua munakas poistettiin tulesta ja tarjoillaan pöydälle.

Sanotaan, että paikat hänen ravintolassaan oli suunniteltu etukäteen.

Monien vuosien ajan uskottiin, että äiti Pilyar vei munakas salaisuuden mukanaan hautaan. Jopa kuuluisan kokin elämässä monet yrittivät selvittää reseptin salaisuuden: huhuttiin, että Anna lisäsi munakkoon vähän vettä tai Norman-kermaa. Joku ehdotti, että äitini lisäsi hanhenmaksaa munakkaaseen. Oli myös sellainen oletus, että munakas valmistamiseen tarvitaan erityinen paistinpannu. Olimme yhtä mieltä siitä, että rouva Poulard kasvatti erityisen kananrotu.

Kuuluisan kokin kuoleman jälkeen majatalo siirtyi toisen omistajan käsiin, joka vannoi, että hän osti majatalon ja ravintolan kanssa kuuluisan munakas reseptin. Ravintolassa tänään tarjoiltava munakas on kuitenkin kaukana Anna Poulardin valmistamasta yksinkertaisesta ruokalajista.

Kävi ilmi, että elinaikanaan Anna jakoi reseptinsä kuuluisan kirjailijan Elizabeth Davidin kanssa. Ja kirjailija julkaisi tämän reseptin (Annan kuoleman jälkeen) kirjassaan Omlett and a Glass of Wine.

Ranskan gastronomiakatemian kokit suosittelevat erityisen paksun pohjan erityisen raskaan leivinastian käyttämistä. Ja he myös suosittelevat, ettet koskaan pese tätä muotoa, vaan vain puhdista se suolalla ja pyyhi se kuivalla lautasliinalla (tämä neuvo muistuttaa suosituksia venäläisten pannukakkujen valmistamiseksi).

On vielä yksi ratkaisematon kysymys: ravistetaanko tai sekoitetaanko? Ei ole olemassa yhtä oikeaa vastausta: joku sekoittaa omelaa lastalla, ja joku ravistaa pannua kuin miehen vallassa (tätä Julia Child suosittelee).

Täytteen osalta kokin on täysin vapaana ja mielikuvituksena - melkein kaikki on sallittua
Ja näyttää siltä, ​​että rouva Poulard ei tehnyt mitään erityistä. Hän löi seosta kuparikulhossa useita minuutteja nopeudella kolme munaa per henkilö, kunnes kulhoon saatiin keltainen vaahtoava massa. Sillä välin iso pala (nyrkin kokoinen) voita kuumennettiin valurautaisessa pannussa. Ja kun seos oli valmis, kaadettiin lyötyjä munia kiehuvan voin, runsaasti pippurin ja suolan päälle.

Samanlaisia ​​reseptejä

Aamiaisomeletti (Oursson 5010) (Tanyulya)

Munakas Philips HD3134 -keittimessä ("Puuro" -ohjelma) (Korsika)

Munakas "Present" (monikooker DEX) (Galina1805)

Vau, mikä pullea! Mmmmm ...!

Tunnen kullanruskean tuoksun
Ja näyttää siltä, ​​että tämä herkkä massa syntyy ruokahaluttavasti yrittäessään murtaa kappaletta

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, hän muistuttaa pikemminkin soufflea, ei jousta, erittäin hellä.

[kiloa]

kiloa Kauneus, huomenna teen sen varmasti, Ir, ja aamiainen tai lounas tarjoillaan lautaselle

[selenа]

selenа, illallinen: girl_red: Nadia, ja voit myös hieroa parmesaania keskelle ... yleensä tämä munakas on ihastunut herkulliseen täytteeseen.

Kaaak interestnaaaa! : wow: Kiitos irlantilainen! : Ystävät: Yritän ehdottomasti!

[Irina]

Irina, vain luokka! Valmistan illallisen huomenna Shtebessa! Kiitos reseptistä ja tarinasta

Tytöt varmista, mielestäni pidät siitä.
Periaatteessa munakas voidaan ja pitäisi keittää paistinpannussa, mutta koska meillä on laitteita, jotka yksinkertaistavat elämää, meidän on käytettävä niitä.

[Irina]

IrinaMikä ihme!
Teen ehdottomasti sen! Kiitos paljon!
Mutta päivälliseksi tällainen asia ei toimi minulle ... valitettavasti ...

Ahh, näin äskettäin tällaisen munakas televisiossa, mutta vilkaisin vain lyhyesti, joten muistan sen vain ulkoisesti - rehevä, ilmava ja taitettu kahtia. Olin hämmästynyt, kuinka komea mies! Ja olin jopa järkyttynyt siitä, että en kuullut reseptiä. Ja tässä olet!
Irk, anna poika!
Hyvin tehty! Upea munakas! Toivon voivani tehdä jotain vastaavaa.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus vain kiinnitti minut illalliselle tänään ... Halusin munakas ja siinä kaikki. Ja niin aamiaiseksi eniten!

Lisätty maanantaina 11. huhtikuuta 2016 23.33

Elena Tim, LenOk, menestyt varmasti.

Ja kaikille ilmoitettavaksi!

Figo! Parempi syödä tämä munakas mukanasi. Sillä välin harjoittele.

Lenka, olen jo oppinut, koska odotan munakas. Muuten, puutarha on melkein puhdistettu, voit mennä jo, en pakota sinua työskentelemään haravan kanssa.

Irina, kiitos reseptistä. Kirjanmerkki yksiselitteisesti. Yritän postin jälkeen. Ja harjoittelen toistaiseksi yksin. Rakastamme omeletteja eri muodoissa. En ole koskaan tavannut tällaista alkuperäistä - niin että keltuaiset ovat erillisiä.

[Vasyutka]

VasyutkaOle hyvä ja Natasha, pidän siitä todella, joten jaan, näytin siltä, ​​ettei HP: ssä ole sellaista.

Muuten, puutarha on melkein puhdistettu, voit mennä jo, en pakota sinua työskentelemään haravan kanssa.

EN USKO! En voi ostaa minua tällä pasalla.
Tällä hetkellä naiivit vieraat työskentelevät aina.
Joten, olen vähän hämmentynyt, kun poikaset kukkivat siellä ja kaikesta tulee kaunista, niin minä priprya.

Kiitos reseptistä ja tarinasta! Rakastan ruokia, joilla on historiaa!