Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

[Kassandra64]

Rakas Kassandra64
Tässä reseptissä leivän katto on erittäin kriittinen suhteessa jauhojen + kuiva ruoka / vesi (tai sen korvikkeet) suhteeseen, myös jauhojen kosteus vaikuttaa. Laske tämä suhde tarkemmin alkuperäisessä reseptissä ja noudata sitä paistamisen aikana.
Luulen, että kaikki tulee hyvin.
Muuten, aikaisemman kysymyksesi suhteen. Leivän tätä leipää, en käytä lainkaan panifariinia tai agramia, hapatteni on "ikuinen hapate". Ainoa asia on se, että jos kaupungissa ei ole mallasta, käytän kuivaa kvassia. Mutta haluan kokeilla itse mallasvalmistusta. Internetissä on tällaista kokemusta.
Kuva leipämuutoksestani vastauksessa 132 ja reseptissä 134.

[al_rd]

al_rd, Kiitos.
Laskin tavallaan kuin pystyin tarkasti. Ongelmana on todennäköisesti se, että hapan nestemäisten ja kuiva-ainemäärien (ruisjauho + käynyt jogurtti + vesi + hiiva hiiva) määrää on vaikea laskea tarkasti, on myös likimääräinen suhde.
Mutta silti: jos katto on niin kartiomainen "fossa", tarkoittaako se vähän tai paljon vettä? Vähentää?
Tai ehkä ongelma on itse leipäkoneessa? Tosiasia on, että taikinan vaivaamiseni ei näytä samalta kuin videossa Vanya28, vaikka tiheys ja väri ovat suunnilleen samat, jopa hieman paksummat. Lapio liikkuu taikinan sisällä, vaivaamalla ilmeisesti sisäisen, alemman kerroksen, mutta pinnalla, etenkin reunoilla, ei näy melkein mitään liikettä, vain pieni liike keskellä.

[Kassandra64]

Rakas Kassandra64
Anteeksi, olen nyt lomalla eikä minulla ole aina Internet-yhteyttä, joten vastaan ​​viiveellä.
Jos on masennus, se tarkoittaa paljon nestettä. Admin kuvasi hyvin, kuinka hapen nestemäärä lasketaan.Muista, kuinka aloitit hapan valmistamisen - kuinka paljon nestettä oli - ja kuinka monta kuivaa ainesosaa ja laske kuinka suuri prosenttiosuus (tai osuus) molemmista. Tämä on "lähteesi" - seuraa sitten kuinka syötit häntä ja mitä (missä suhteessa) ja sitten voit laskea kuinka paljon nestemäisiä ja kuivia komponentteja on käynnistimessäsi. Tein sen helpommaksi - kun aloitin hapan, otin 50x50 jauhoja ja heraa. Tuloksena on ns. 100% hapanta. Ja yritin ruokkia samassa suhteessa niin, että se pysyi 100%. Tämä on yhtä suuri määrä happea + jauhoja + vettä. niin paljon helpompaa työskennellä sen kanssa reseptissä - se on esimerkiksi 300 g. hapantainen tarkoittaa 150 g. kuivia komponentteja ja 150 g. nestemäinen. Totta, minulla ei ollut heraa ja vaihdoin veteen - joten käynnistin muuttui vähitellen maitohaposta "ikuiseksi".
Ja vaivaamisesta sinun olisi pitänyt huomata sen Vanya28 painaa vaivattua taikinaa jatkuvasti liikkuvaa melaa vasten silikonimelalla.
Minulla on enemmän taikinaa, joten minun on työskenneltävä intensiivisemmin lastalla ja koko ajan vaivaaminen tapahtuu. Mutta teen vain tämän painoista leipää, koska en voi leipoa sitä useammin kuin kerran viikossa. Ja nyt he vain syövät sitä (taistelevat ylipainoa vastaan). Mutta ajattelen myös laskea reseptini uudelleen painoksi 1 kg - se on erittäin vaikeaa leivänvalmistajalle.

[al_rd]

al_rdNo, minulla on myös 50/50 hapanta, mutta ei painon, vaan tilavuuden mukaan. Joten vähennän - täysin suositusten mukaisesti Vanya28, jonka mukaan tein hapan - 200 ml nestettä ja 70 g jauhoja. Syötän samaa. Yritän tänään paistamalla vähentää veden määrää hieman.

Ja käytän silikonilastaa samalla tavalla kuin Vanya28... Mutta taikina vaivataan eri tavalla.

No, enemmän voidaan sanoa vain katsomalla erääsi. Ehkä sinulla on erikokoisia ja muotoisia lapaluita. Yleensä hän myös painaa taikinaa jatkuvasti lastaa vasten niin, että kaikki vaivataan.

[Vanya28]

Vanya28, kiitos reseptistä ja lukuisista selvennyksistä.
Eilen laitoin hapan,
...
Leipä nousi kuitenkin mielestäni ei tarpeeksi, kupoli ei toiminut, ja viimeisen puolen tunnin paistamisen aikana myös katto romahti, keskelle muodostui reikä ...

Taikinan todistaminen on normaalia.
Pienennämme veden määrää 50 ml: lla. ja katso kuinka taikina vaivataan.
Jos taikinaa ei vaivata, lisää 20 ml vettä.
Menestys ja kirjoita tuloksesta.

...
Ja käytän silikonilastaa samalla tavalla ...
Mutta taikina vaivataan eri tavalla.

Taikinan vaivaaminen on erilaista johtuen juurihapon käytöstä, joka sisältää jo vettä ja kaikki ei tapahdu yhtä tasaisesti kuin kuivien ainesosien kanssa. Se ei ole pelottavaa. Muista painaa taikina sekoitinta vasten.
Kirjoita muille käyttäjille kuinka leipoa tämä leipä Severin-leipäkoneellesi.

Kirjoita muille käyttäjille kuinka leipoa tämä leipä Severin-leipäkoneellesi.

Leipäkoneessani teen sen hyvin yksinkertaisesti:
ensimmäinen tila 10 - "Vaalea taikina" (vaivaaminen 30 minuuttia, nousu 60 minuuttia).

Lopussa, ts. Äänimerkin jälkeen, kytken päälle tilan 12 "Leivonta". Se kestää tosiasiallisesti 60 minuuttia, mutta 30 minuuttia aloituksen jälkeen painan "Käynnistä" -painiketta kahdesti (ts. Pysäytän ohjelman ja käynnistän sen uudelleen). Osoittautuu 1 tunti 30 minuuttia.

Oikeastaan ​​ruisleivän paistamisesta: toisen kerran se osoittautui vielä pahemmaksi :-( Pienensin vesimäärää, mutta katto romahti vielä enemmän, halkesi useissa paikoissa, ja murussi jäi kuoren taakse: sekä alareunassa että yläosassa. Päätin yleensä odottaa paketteja verkkokaupasta ja paista "Agram": lla, ei kotitekoisen hapan kanssa. Ilmeisesti sain jotain väärin annoksessa valmistellessani sitä.

...
toisen kerran se osoittautui vieläkin pahemmaksi :-( Pienensin vesimäärää, mutta katto romahti vielä enemmän, halkesi useissa paikoissa,
...

Sinun on tehtävä seuraavat toimet:
1. On vaikea arvata etukäteen hapan toimintaa (kuinka nopeasti se nostaa taikinan). Toimimme seuraavasti. Mitataan kauhan korkeus. Suoritamme vaivaamisen, mitataan saadun taikinan määrä ennen nostamista. Odotamme taikinan määrän kasvua noin 1,8-2,0 kertaa, mutta ei enempää, ja vaihdamme leivontaan. Taikinan nousukorkeutta voidaan säätää nostamalla kantta 1 sekunnin ajan, ei enää, muuten taikina laskeutuu.
2. Jätämme vesimäärän, sillä ensimmäistä kertaa minulla oli oletus, että taikinan nousu oli liian korkea ja kansi avattiin, koska kuvassa oleva murusia on normaalia. Jos taas ei ole suurta kuoren rikkoutumista, pienennämme vettä 20-30 ml: lla, kunnes kaikki toimii.
3. Älä nosta kantta ensimmäisten 40 minuutin aikana, sillä se voi myös pilata leivän "katon".
4. Kirjoitamme kaiken muistiin, tämä auttaa sinua tekemään korjauksia helposti.
5. Odotamme erinomaista tulosta.

Vanya28, ja nostin kannen !!! Lisäksi toistuvasti ja pitkään. Ehkä tämä on syy?
Siinä se, ensi kerralla ei, ei.

Päätin yleensä odottaa pakettia verkkokaupasta ja leipoa "Agram": lla, ei kotitekoisella juurikkaalla. Ilmeisesti sekoitin jotain annokseen valmistellessani sitä.

Ja tänään tein juuri kokonaan hapankaalia, korvaamalla hiivan sillä. Huolimatta kannen jatkuvasta nostamisesta, kupoli putosi melko vähän. Vaivain taikinan "pizza" -tilassa, asetin sitten "gluteeniton" -ohjelman - vaivaamalla 15 minuuttia, sitten tarkistamalla 60 minuuttia, sammutin sitten lieden ja katselin leivän nousua (jouduin usein avaamaan kannen). Seurauksena kahden tunnin kuluttua se nousi melkein kaksi kertaa ja lopetti kiipeämisen. Odotin vielä tunnin (koska en ole vielä kovin perehtynyt hapantaineeseeni, paistan sen vain kolmannen kerran ja ruista ensimmäistä kertaa) ja laitoin paistamiseen, mutta päätin lyhentää aikaa - 1t10min.
Nyt leipä on jäähtymässä. Huomenna aamulla leikan sen, yritän kertoa mitä tapahtui.

ja tämä on leikattu:

kuvattu salamalla, joten kuva on harmaampi. Itse asiassa erittäin mukava ruskea ruisväri.

[Pirogok]

Vanya28 tarkoitti todennäköisesti, että Panasonicissa ohjelma ei käynnisty heti, ja sinun on odotettava jonkin aikaa, kunnes anturi jäähtyy.Jos uunisi avulla voit käynnistää paistamisen välittömästi, näitä käsittelyjä ei tarvita.

Pirogok, uunissani (kuten useimmissa muissakin) on myös mahdotonta käynnistää uutta ohjelmaa heti edellisen ohjelman päättymisen jälkeen, tämä on ymmärrettävää. Lieden tulisi jäähtyä noin 20 minuuttia, kuten ohjeissa sanotaan. Joten ymmärrän tarkalleen mitä tarkoitan Vanya28... Mutta jos kytkin ei tapahdu ohjelman päättymisen jälkeen, vaan ENNEN loppua, se on mahdollista - IMHO, kaikilla uuneilla. Jopa tässä säikeessä he kirjoittivat siitä. Kyllä, ja kirjoitin vastauksessa myös hieman korkeammalle Vanya28että saavutan puolitoista tuntia leipomisen näin: Kytken "Leivonta" -ohjelman päälle 1 tunniksi, ja kun 30 minuuttia on kulunut, kytken sen pois päältä ja uudelleen päälle. Sama ei voida tehdä 30, vaan 35, 40 ja minkä tahansa minuuttien jälkeen. Siksi olin yllättynyt suosituksesta suorittaa ohjelma loppuun ja "huijata" leivänvalmistaja jäällä.

Nyt leipä on jäähtymässä. Huomenna aamulla leikan sen, yritän kertoa mitä tapahtui.

Odottaa!

Jos käy ilmi, että paistoaika kasvaa, on selvää, että jäätä ei tarvita automaation pettämiseen.

Kassandra64, uskon, että olet jo oikealla tiellä ja tajusit mitä etsiä.
Odotamme tulosta.
Pirogok, monilla on vaikeuksia käyttää hapanta.
Kirjoita ylös oman koostumuksesi ja valmistustapa ja kuinka paljon happea lisättiin reseptiin.

Minulla on "ikuinen" hapankaali Lukasta (50/50 ruisjauhoja - kaivovesi), mutta viimeksi syötin sitä jogurtilla (se jäi jääkaappiin, mutta on sääli heittää se pois). Hän piti siitä todella, hän kiipesi hyvin.
Hapan sekoitetussa muodossa laitoin 9 ruokalusikallista yläosaa (ei säästeliäästi). Tuloksena oli 500 g hapanta (punnittu erityisesti) - 300 g jauhoja, vain 100 ml vettä mallasille, loput reseptin mukaan ... Valehtelen, lisäsin myös 1 rkl. l. auringonkukkaöljy. En lisännyt mitään vapinaa ollenkaan.
Ensin vaivasin 15 minuuttia "pizzalla", sitten vaihdin "gluteenittomaan" -tilaan - sekoitin 15 minuuttia, höyrytin 60 minuuttia. sitten hän sammutti lieden ja asetti sen vielä 2 tunniksi (yhteensä 3). On noussut noin 2 kertaa. Mutta tein virheen - avasin kannen usein ja pitkään. Tämän seurauksena odotin kolmannen tunnin todentamisen jälkeen vielä jonkin verran, mutta katto alkoi laskea ja kytkin paistamisen päälle 1 tunti 10 minuuttia.
Leipä on paistettu, se osoittautui hienoksi huokoiseksi. Pidimme siitä :)
Muuten, kun paistin ensimmäisen ruisleivän, mallasta ei ollut, mutta oli kvasvirrettä. Laitoin sen leivään maltaan sijasta, mutta samassa propulaatiossa en edes vähentänyt vettä (tuolloin uuni oli viikon vanha, en tiennyt vielä kaikkia hienouksia). Tämän seurauksena leipä nousi erittäin hyvin ja oli erittäin huokoista. Totta, virre on makeaa, tämä on otettava huomioon :)
Joten jos se ei toimi maltaiden kanssa ja on mahdollisuus korvata se vierteellä, voit kokeilla sitä, sen pitäisi ehdottomasti toimia.

Resepti on upea! Kiitos!
Vaivataan Mulinexissä, paistetaan uunissa.
Todellakin, herkullista. Vaikka ennen sitä hän teki Borodinskyn Mulinex-sivuston reseptin mukaan (toisessa kuvassa), hän osoittautui aromaattisemmaksi, kuten todellinen Borodinsky, mutta se sisältää myös enemmän lisäaineita.
Sinun täytyy kokeilla vaniljakastiketta lisäaineilla (hunaja, korianteri) ja verrata sitten. Mutta hän on hyvä itsestään.

Vaivataan Mulinexissä, paistetaan uunissa.

Mitä, vi_kon, JUMALA suojelee? Mutta entä paistamisen jatkaminen ...

Vaikka ennen sitä hän teki Borodinskyn Mulinex-sivuston reseptin mukaan

Sinun täytyy kokeilla vaniljakastiketta lisäaineilla (hunaja, korianteri) ja verrata sitten.

Liian paljon nestettä ja saa leipää paistamaan pidempään

Jos VANYA28-reseptissä vähennät vettä 50-70 ml: lla, niin on täysin mahdollista tehdä se "kokonaan HP: lläsi", kuten Borodinsky ohjelmassa 9 (tämän pitäisi olla reseptikirjassa). Se on mahdollista ilman vaiheita - jatka vain START-painiketta jatkaaksesi 30 minuutin kuluttua ohjelman alusta. Tai "leikkiä" - lisää haudutettua mallasta tauko ennen uudelleenkäynnistystä.

Tämä leipä tulee esiin ja ohjelmassa 8 (rasvahappojen kanssa) on leivonnaisia ​​1:10, jos sinulle tuntuu, että leipä on liian kostea ohjelmassa 9, koska leivonnaiset ovat 0:53.

Ohjelman valinta on helppo säätää nesteellä, mutta pärjään silti paremmin ohjelmassa 9.

Ja paista liha uunissa. Musta leipä ja mehukas liha on erittäin maukasta

...
Jos Vanya28-reseptissä vähennät vettä 50-70 ml: lla, niin ...

Veden määrää ei ole vaikea vähentää, leivänvalmistaja ei ole vaivaaja, se voi pysähtyä pitkäksi aikaa (tarkoitan ikuisesti).

[Vanya28]

Kunnioitetaan Vanya28! Kaikki toimii, kaikki on kunnossa, paistan 255 Panasonicissa. Kysymys: Kuinka vähentää katon halkeilua? Haluaisin saada saman leivän kuin kuvassasi. Uskon, että eri valmistajien kuoritut jauhot eroavat laadultaan, joten ihmiset saavat erilaisia ​​tuloksia. Voisiko se olla vesimäärä? Kiitos. Kyllä, yhden tunnin paistamisen jälkeen kostutin sen kiehuvalla vedellä - vain halkeamat olivat jo olemassa, ja jos kostutat sen ennen, kuinka paljon leivonnan alusta alkaen voit tehdä sen? Kiitos.

1 tunnin paistamisen jälkeen, kostutettu kiehuvalla vedellä - vain halkeamat olivat jo olemassa, ja jos kostutettu aikaisemmin, niin kuinka paljon leivonnan alusta voit tehdä tämän?

kun tein hapankaalia (ja EU seurasi prosessia), huomasin, että katon halkeamat eivät ilmesty leivonnassa vaan taikinan nostamisen aikana, joten kastumisella ei ole merkitystä.
Ehkä on järkevää muodostaa katto erän loppuun tehdä se märällä kädellä, ehkä sitten se osoittautuu ilman halkeamia.
Totta, halkeamat eivät häiritse minua, koska tämä ei vaikuta leivän makuun millään tavalla.

Tasoitin sen vaivaamisen jälkeen - samalla tavalla, halkeamat, vaikka pienemmätkin, ja leivän keskiosa on tasainen reunojen kanssa, ja ympärillä kehää pitkin katto taipui hieman - on selvää, että vettä on vähennettävä jauhoilleni. Yritän huomenna vähemmän vettä.

... Kysymys: Kuinka vähentää katon halkeilua? ...

Halkeiluun vaikuttaa taikinan veden määrä ja nopeus, jolla se menetetään paistamisen aikana. Jos halkeamat ovat pieniä, leivän laatu ei kärsi tästä, ja esimerkiksi tulisijaleivällä on niitä aina.
Jos halkeamat ovat syvät ja kuori on paksu, tarkista sitten leivänvalmistuskannen kansi ja annostelijan tiiviste.
Kiinnitä huomiota ainesosien osuuksiin ja niiden muutoksiin, ruisleipä on hyvin herkkä taikinan koostumukselle ja pieni poikkeama taikinan koostumuksessa vaikuttaa lopputulokseen.
Kiinnitä huomiota taikinan nousun korkeuteen, ja taikinan määrän tulisi kasvaa puoleen tai hieman vähemmän.
Tarkastellessani tarkasti kaikkia leipäkuviani, näet joissakin niistä matalia halkeamia, joita ei aina muodostu, mutta toisinaan ne muodostuvat, ja minulla on erittäin tarkka valvonta taikinan koostumuksen noudattamisessa.
Näytä täydelliset kuvat leivästäsi.

Tässä ovat valokuvani

Miksi sitten HP.
...
Mutta kotona leivän paistavien ihmisten määrä olisi vähentynyt merkittävästi, ellei sitä olisi ollut KP: tä.

IMHO.
HP: tä tarvitaan tulosten saamiseksi, ja prosessin tukemiseen kuluu vähän aikaa. Ihanteellinen sovellus: viivästetty käynnistys.
Siksi HP houkuttelee niin monia ihmisiä.

Pahoittelen aiheen kirjoittajaa offtopicista ja kumartamastani simistä.

... HP: tä tarvitaan tulosten saamiseksi, ja prosessin tukemiseen kuluu vain vähän aikaa. ...

On vaikea olla eri mieltä tästä huomautuksesta!
Tämä oli pääajatukseni saada ruis vaniljakastiketta nopeasti, yksinkertaisesti ja lopulta hyvällä perinteisellä maulla.
Aloitin aiheeni ruis vaniljakastikkeen leipomisesta jakamaan kokemukseni ja osoittamaan, että sen paistaminen on yksinkertaista, nopeaa eikä kovin vaikeaa.

Tässä ovat valokuvani

Leivän leikkaus on toivottavaa enemmän.
Vähennämme ehdottomasti vettä 30-50 ml: lla.
Voit verrata testisi viskositeettia aiemmin sivulla 11 lähettämääsi videoon.
Muista, että hiivalla on myös voimakas vaikutus. Saatat joutua vähentämään sen määrää neljänneksellä, mutta ei heti. Ensinnäkin vähennämme vettä ja näemme tuloksen.

[Vanya28]

Vanya28 , kiitos vastauksestasi, mutta en odottanut - he painavat esimerkillisen ruisen paistoaikaa ... 20 minuutin kuluttua tulos on. Ulkopuolella - jonkinlainen kauhu Mitä tein: 310 ml kaadettiin ämpäriin ennen sekoittamista. vesi + 100 ml. haudutettua mallasta. Erä meni, mutta erittäin tiukka. Lisäsin 10 ml., Sitten vielä 10 - kaikki, erä oli kova. Lisättiin vielä 20 ml. - enemmän n estalia. Hän auttoi vaivaamista melkein koko ajan, noin 13 minuuttia, jonka jälkeen hän antoi kostutetuilla käsillä taikinalle pullan muodon ja palautti sen leipäkoneelle. Joten minulla oli 450 ml. Mutta näyttää siltä, ​​että tämä ei riitä - taikinassa ei ole nousua, toisin sanoen vähän, jonkinlainen kierretty ja ikään kuin repeytynyt. (Anteeksi sekaannuksesta) Luulen, että maku on normaali, mutta näkymä ... Joten luulen, että minun tapauksessani tarvitaan 470 ml vettä. yhteensä. Kiitos jälleen huomiosta!

Voit verrata testisi viskositeettia aiemmin lähettämääsi videoon.

Linkkiä ei ole ladattu, halusin nähdä sen aikaisemmin, mutta ei onnea. Ja tässä on kuva kokeestani - leipämonsterista

[Vanya28]

Vanya28 , kiitos vastauksestasi, mutta en odottanut - he painavat esimerkillisen ruisen paistoaikaa ... 20 minuutin kuluttua tulos on. Ulkoisesti - jonkinlainen kauhu Mitä tein: ...

Leipä ei ole kauhein kauhu. Se voi olla hauskempaa.
Kirjoita resepti kokonaan, mitä, kuinka paljon ja miten lisäsit sen.
Selvitetään se.
Jos videolinkki ei lataudu, päivitä flash-soitin. Linkki toimii, tarkistin sen.
Ja älä unohda näyttää leivän leipää.

Suoraan sanottuna en sanoisi, että prosessisi noudattaa automaattisen leipäkoneen odotettua "lataa ja unohda" -periaatetta.
...

Mitä tehdä, on helpoin vaihtoehto.
Loput ovat laitteiden kustannuksia, kirjoita siitä itse.

[Vanya28]

Vanya28 Ruisleipä on mielettömän monimutkaista Kiitos työstäsi ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Ladasin videokurssin miksauksesta - nyt ainakin tiedän mihin "kolobokiin" keskittyä. Leikkauksessa kaikki leivät ovat hienojakoisia, ja viimeisen "kauhean" valokuvan murun pidin enemmän kuin toisista. Ehkä etsin samaa meloa, muuten "arsenalissa" on vain leveät puiset, etkä voi käyttää niitä pienessä sairaalassa. Raportin seuraavasta kokeesta.

[Vanya28]

Vanya28, tapahtui! Leivän leipä on melko märkä, mutta pidän siitä jopa. Tein kaiken kuten reseptissä, vain tällä kertaa otin valkoista mallasta (ei tummaa kuin ennen) ja reseptissä on yhteensä 475 g vettä. Liitän valokuvan

[Vanya28]

Vanya28, tapahtui! Leivän leipä on melko märkä, mutta pidän siitä jopa. Tein kaiken kuten reseptissä, vain tällä kertaa otin valkoista mallasta (ei tummaa kuin ennen) ja reseptissä on yhteensä 475 g vettä. Liitän valokuvan

Ihmisarvoinen tulos!
Onko mallas valkoinen vai ei, on makukysymys.
Veden määrää tulisi edelleen vähentää ja jättää 450 ml: aan.
Leivän katto osoittautuu sitten taipumattomaksi, reunaa pitkin se on nyt selvästi näkyvissä.
Myös murun kosteus häviää. Lisäksi tuoreella leivällä muruset ovat aina kosteat ja palaavat normaaliksi muutaman tunnin kuluttua.
Lisää menestystä sinulle!

[Vanya28]

Vanya28, tässä on tulos 450 gr: sta. vettä. Katto laski kuitenkin reunoista hieman yleisestä noususta huolimatta.

[Vanya28]

Vanya28, tässä on tulos 450 gr: sta. vettä. Katto laski kuitenkin reunoista hieman yleisestä noususta huolimatta.

Jos taikinan viskositeetti sallii, vähennä veden määrää edelleen.
Jos taikina on jo tarpeeksi paksua, vähennä hiivan määrää neljänneksellä.
Ja älä unohda näyttää leikkausta.

Upea Temka, mutta voit kysyä, haluan ostaa leipäkoneen, mutta jotta sen pitäisi leipoa ruisleipää, onko Panasonic SD-253 -malleissa eroa paistetun leivän laadussa? (207, 254, 255)? ts. 254 ei ole huonompi kuin 255? tai 207?

Hieno Temka, mutta voit kysyä, haluan ostaa leipäkoneen, mutta jotta leivän pitäisi leipoa ruisleipää, onko Panasonic SD-253 -malleissa eroa paistetun leivän laadussa? (207, 254, 255)? ts. 254 ei ole huonompi kuin 255? tai 207?

Tämän aiheen ruisille on parempi ostaa kielitautia, en muista numeroita, joissa olisi mahdollisuus ohjelmoida. En ottanut tätä, koska meillä ei ole heidän palvelustaan ​​kaupungissa

[Andyvit]

Upea Temka, mutta voit kysyä, haluan ostaa leipäkoneen, mutta jotta sen pitäisi leipoa ruisleipää, onko Panasonic SD-253 -malleissa eroa paistetun leivän laadussa? (207, 254, 255)? ts. 254 ei ole huonompi kuin 255? tai 207?

Ruisleipää voidaan leipoa monissa leipäkoneissa, ainoa ero on sen hankkimisessa.
Tarkasteltaessa Panasonic SD-253? (207, 254, 255), kaksi ensimmäistä lopetetaan.
254 ja 255 eroavat toisistaan ​​vain siinä, että jälkimmäisessä on annostelija siementen jne. Lisäämiseksi ja ruisleipää varten vaihdettava toinen kammatyyppinen lastalla, jonka voi ostaa erikseen palvelukeskuksista. Sen puuttuminen ei häiritse ruisleivän paistamista.
Näissä uuneissa saatujen leivonnaisten laatu on erittäin hyvä. Liedet ovat luotettavia. Mutta valitettavasti Panasonic ei tällä hetkellä tuota ohjelmoitavia uuneja, joissa on käytännössä helpompaa saada ruisleipää.
Erittäin hyvä ohjelmoitava liesi tässä hintaluokassa on Kenwood BM450.
Edellä mainittu ohjelmoitava DeLonghi BDM-125S AndyvitHyvin todistettu liesi on tarpeeksi hyvä.
Sen hinta on miellyttävän halvempi. Pienet puutteet voidaan helposti poistaa folioilla. Lue tästä aiheesta osiosta Laitteet.
Erilaisista uuneista pidän tänään Kenwood BM450: stä erittäin paljon.
Hyvä laatu, hyvä toiminnallisuus ja helppokäyttöisyys.

[Bri]

Bri, Minulla on Ranas 255, on ruis-tila, jos paistat puhdasta ruisleipää, silloin ei ole tarpeeksi aikaa todentamiseen, sinun on keskeytettävä ohjelma, asetettava makuulle, vaivattava taikina, sammutettava ja vedettävä 2-3 tunnin ajan ympäristön lämpötilasta riippuen ja kytke sitten paistaminen päälle, puhdas ruisleipä ei nouse hyvin, joten tarvitaan erityisiä lisäaineita, kuten gluteenia, mallasta jne. jne. Jos puoli-puoli paistetaan vehnäleivällä, ruis-tilassa se leipoo hyvin, ainoa asia alussa on seurata pullan muodostumista ja kun saat tämän prosessin oikein, kaikki on paljon helpompaa. Mutta luulen, että lopulta tulet hapattamaan, kuten monet tällä foorumilla, ja paistat paitsi leipäkoneessa myös uunissa.
Totta, tämä on mielipiteeni.

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta ja neuvosta, menen ostoksille tänään ja kysyn palvelukeskuksista, mielestäni meillä ei ole niitä ollenkaan, näin Ranas 254: n kaupassa, he sanoivat, että 255 voidaan tilata, menen katsomaan Kenwood BM450: tä, mutta DeLonghi on täsmälleen sama nimi En edes nähnyt sitä myymälöissämme.

Basja on täysin kanssasi samaa mieltä, koska yritän jo nyt leipoa uunin hapankaalilla (ilman hiivaa), mutta minulla ei ole aikaa leipoa sitä usein, joten ajattelin leivänvalmistajaa, hän vaivaaa ja jopa paistaa itseään. Koska aviomies rakastaa leivonnaisia ​​ja jopa vain omaa leipää.

[pitkin harppauksin]

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta ja neuvosta ...
Näin Ranas 254: n kaupassa, he sanoivat, että 255 voidaan tilata, menen katsomaan Kenwood BM450: ta, ...

Hiiva-ruis-vaniljakastileivän leivonnan menestys yhteensä
se kestää 2 h. 45 min.
ja vähän kärsivällisyyttä harkita käytettävissä olevien ruisjauhojen ja hiivan ominaisuuksia.

Ohjelma ruis vaniljakastikkeen leivän paistamiseksi pitkin harppauksin Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
1. Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
2. Sekoita 1 = 0 minuuttia (0-10 min.).
3. Sekoita 2 = 15 minuuttia. (0-30 min.)... Autamme lastalla.
4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
5. Sekoita 3 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
Sekoita 3-tila aina 15 sekuntia. ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
6. Nousu 2 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
7. Vaivaaminen 4 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
Sekoita 4-tila aina 15 sekuntia ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
9. Leivonta = 1 h. 30 min. (0-1 t. ​​30 min.).
10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).

Lisää hapanta taikinaleivontaan nousuaikaa 1-3 tunnilla.

Ohjelma ruis vaniljakastikkeen leivän paistamiseksi hapanta Kenwoodissa BM450 näyttää tältä:
yksi.Lämpötilan tasaus - 0 minuuttia (0-60 min.).
2. Sekoita 1 = 0 minuuttia (0-10 min.).
3. Sekoita 2 = 15 minuuttia. (0-30 min.)... Autamme lastalla.
4. Nousu 1 = 60 minuuttia (20-60 min.).
5. Sekoita 3 = 15 sekuntia
Sekoita 3-tila aina 15 sekuntia. ja käynnistyy, jos Ascent 2 -aika on valittu yli 0 min.
6. Nousu 2 = 2 tuntia (0 - 2 tuntia)... Nousuaika on sovitettava käytettävissä olevan hapan kanssa.
7. Vaivaaminen 4 = 15 sekuntia Ei käynnisty.
Sekoita 4-tila aina 15 sekuntia ja käynnistyy, jos Ascent 3 -aika on valittu yli 0 min.
8. Nousu 3 = 0 minuuttia (0 - 2 tuntia).
9. Leivonta = 1 h. 30 min. (0-1 t. ​​30 min.).
10. Lämmitys = 0 minuuttia (0-60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Yhtäkkiä kuiva hiiva loppui - päätin kokeilla sitä elävillä puristetuilla. Tätä varten muokkain hieman reseptiä - se osoittautui herkulliseksi ja upeaksi. Ensin ladoin 600 g kauhaan. maitohappo-aloitusviljelmä. Yläosa mallasta hiivalla. Ensinnäkin laimennetaan puristettu hiiva lämpimällä maidolla (25 g 50 g maitoa) ja lisätään kaksi rkl. rkl ruisjauhoja. Kun hiiva alkaa "toimia", laitan sen haudutettuun (46 grammaa / 150 grammaa vettä) mallaseen ja laitan sen päälle 10 minuutiksi. lämpimään paikkaan. Kaada sitten tämä aktiivisesti kupliva massa hapan päälle. Sitten seulaan 400gr päälle. ruisjauhoja ja nukahtaa 26 gr. sokeria ja 14 grammaa suolaa. Kaikki! 30 minuuttia. vaivaaminen, vaikkakin vaivaamisen aikana lisätään juustoheraa taikinan tilaan kuten videossasi (jonnekin 1/2 - 2/3 kuppia). Ja sitten muodossa ja 1 tunti uunissa. Paistan 35 minuuttia. Tarkistan valmiuden lämpömittarilla.
Liitän kuvan myöhemmin, koska tämän leivän kulutus on kaksinkertaistunut - minulla ei ole aikaa valokuvata. Osoittautuu erittäin pörröinen, joustava, hieman hapan (juuri sopiva) leipä.
P.S. Yleensä olen hämmentynyt - miksi tällainen ei kovin vaikea valmistaa, yksinkertainen tuotteiden koostumus ja erittäin maukas puhdas ruisleipä ei ole yhtä suosittua kuin jotkut muut.

[Vanya28]

Miksi ei? Henkilökohtaisesti paistan sen vain itselleni, kuten olen oppinut sen. Siksi hiljeni foorumilla, jotenkin otan kuvan leivistäni - saavutin täysin kuperan katon. Ja perheeni kieltäytyy myös hitaasti valkoisesta leivästä - pidän todella ruis Spaibosta Vanya28 tästä aiheesta - erittäin terveellistä!

[Vanya28]

Vanya28
Kuiva hiiva loppui yhtäkkiä - ...

Liitän kuvan myöhemmin, koska tämän leivän kulutus on kaksinkertaistunut - minulla ei ole aikaa valokuvata. Osoittautuu erittäin pörröinen, joustava, hieman hapan (juuri sopiva) leipä.
P.S. Yleensä olen hämmentynyt - miksi tällainen ei kovin vaikea valmistaa, yksinkertainen tuotteiden koostumus ja erittäin maukas puhdas ruisleipä ei ole yhtä suosittua kuin jotkut muut.

Syitä on useita. Ruisjauhojen puute markkinoilla. Etsi mallas ja valmis hapanta. Kotitekoinen juurikas vaatii ymmärrystä, kokemusta ja aikaa. Leivänvalmistajat ovat kaukana tästä leivästä. Leipomot lisäävät myös vähän tarjoamalla funky-ruisleipää. Monet eivät edes tiedä sen makua, eivät osaa valmistaa sitä. Leipä on herkkä ruoanlaittovirheille, mikä on vaikeaa aloittelijoille.
Ilo nähdä sinut uudestaan. Lataa valokuvia.
Autamme jatkossakin muita tutustumaan tähän leipään.

[saavutti täysin kuperan katon]

Miksi ei? Henkilökohtaisesti paistan sen vain itselleni, kuten olen oppinut sen. Siksi hiljeni foorumilla. Jotenkin otan kuvan leivistäni - saavutti täysin kuperan katon... Ja perheeni kieltäytyy myös hitaasti valkoisesta leivästä - pidän todella ruis Spaibosta Vanya28 tästä aiheesta - erittäin terveellistä!

Kerro meille, mitä muutoksia olet tehnyt alkuperäiseen reseptiin?

[Andyvit]

Andyvit
Odotamme valokuvia leivästä. Haluaisin katsoa kattoa. Minun osoittautuu olevan kupera - mutta vähän, ei täydellinen. Tulin siihen tulokseen, että pullistuma ja loisto (tässä tapauksessa tarkoitan nousun korkeutta ja elastisuutta) riippuvat paitsi nestemäärästä myös hapan tilasta ja hiivan "vahvuudesta". Vaihdettuani elävään hiivaan kasvoin nestemäärää ja aloin käyttää kypsempää hapatetta. Leipä alkoi nousta suurelle korkeudelle, leivän huokoset lisääntyivät, mutta katto oli hieman kupera. Jos aloitan nestemäärän vähentämisen, hiivan on vaikeampi nostaa taikinaa. Tämän seurauksena leipä on raskasta, matalaa, vaikkakin hienohuokoista.
Vanya28
Sivustolla näen vain paljon ruisreseptejä, joiden valmistamisesta keskustellaan elävästi, ja tuotteissa ja tekniikassa ne ovat jopa monimutkaisempia kuin (jos et välitä) meidän.
Kun minulla ei ole mallasta, paistan kuivalla kvassilla. Ja oman hapantaikani valmistuksessa ainoa vaikeus on pitää se toimintakunnossa. Muuten, sivustolla on paljon aloituskulttuurireseptejä sekä ihmisiä, jotka käyttävät niitä. Esimerkiksi, käytän nyt luostarin numeroa 3.

Tässä on tulos. Valmistettu tiukasti reseptin mukaan. Aamulla se jäähtyy, leikkaa se ja näyttää. Paljon ihmisiä, mutta valokuva ...

Tässä on tulos. Valmistettu tiukasti reseptin mukaan. Aamulla se jäähtyy, leikkaa se ja näyttää. Paljon ihmisiä, mutta valokuva ...

Jos tämä on ensimmäinen yritys, niin se on siedettävää, se voi olla hauskempaa.
Näytä murun leikkaus, se tulee selkeämmäksi.
Se on hyvin samanlainen kuin vaivaamaton taikina.
Kuinka taikina vaivataan leipäkoneessa, jos et ole nähnyt sitä, katso sitten. Tässä linkki:
🔗
Kirjoita askel askeleelta miten teit ja mistä. Annamme sinulle vihjeen ja kaikki onnistuu.

[al_rd]

...
pullistuma ja loisto (tässä tapauksessa tarkoitan nousun korkeutta ja kimmoisuutta) riippuu paitsi nestemäärästä myös hapan tilasta ja hiivan "vahvuudesta".
...
Kun minulla ei ole mallasta, paistan kuivalla kvassilla. Ja oman hapantaikani valmistuksessa ainoa vaikeus on pitää se toimintakunnossa.
...

al_rd, tämä on jo ammattilaisen ilme. Loppujen lopuksi kaikki pyörii ruisjauhojen ja hapankaalin, mallasen ja parin muun makun ympärillä. Mitä muuta voin sanoa? Mutta sinun on päästävä tähän kokemuksen, tiedon ja "kuoppien" kautta luonnollisesti.
Hapan taikina muuttaa pohjimmiltaan leivänmurun, se tunnetaan, ja hiivan lisääminen siihen on erittäin kohtuullinen askel sen nostovoiman tasoittamiseksi.
Kun kirjoitin reseptimme, otin valmiita kuivia ainesosia vain vakauden ja minimaalisen ajanhukan perusteella saadaksesi hyvän tuloksen. Tämä on erityisen tärkeää aloittelijoille leivän ruista.
Ammattilaisille tämä ei ole melkein aihe, mikä ei ota, mikä ei lisää - kaikki on hyvää, olipa malta tai kuiva kvas. Ja aloittelijoille näet, kuinka vaikeaa se on.

Tässä on kuva viipaloidusta leivästä. Teitkö sen aikaisin aamulla. valaistus on huono. Paistettu tiukasti reseptin mukaan. Ensimmäinen ajatus on, että vettä on vähän. Meillä on hyviä jauhoja.

Tässä on kuva viipaloidusta leivästä. Teitkö sen aikaisin aamulla. valaistus on huono. Paistettu tiukasti reseptin mukaan. Ensimmäinen ajatus on, että vettä on vähän. Meillä on hyviä jauhoja.

Taikina ei ole sekoitettu, olkapään alueelle jäi paljon jauhoja, ja yläosassa, upotusvyöhykkeellä, toinen murusarakenne on selvästi näkyvissä. Taikina on vaikea sekoittaa ylhäältä. Jos lisäät vettä, sitten 20-30 ml. Muru on hyvä, melko huokoinen.