Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet

kaikki ohjelmat sekoituksilla

tila 9 paistaminen 60 minuuttia.

Kiitos! onko lämpötila normaali? oletko yrittänyt leipoa tätä leipää?

[Vanya28]

Vanya28
Viikonloppuna tein ruista hieman muokatun reseptin mukaan. Luin tältä foorumilta, että leivän valmistamiseksi hapan, sinun on lisättävä kaksi kertaa niin paljon hapanta kuin jauhot. Teen suuren leivän rukista (1380g) viikon ajan.
Tuloksena oli aidon mustan leivän maku (me kutsumme sitä ukrainalaiseksi) - se riitti vain lauantaina ja sunnuntaina. Minun piti laittaa toinen sunnuntai-iltana - valmistettu pippurista ja korianterista. Viimeinen kenttä on jo pyöreässä muodossa, nousi 2,5 kertaa tunnissa. Heti heräsi kysymys - kuinka taikina käsitellään oikein vaivaamisen jälkeen. Kivulias tahmea taikina, joka tuskin onnistui muodostamaan ympyrän ennen kuin se ladattiin muottiin. Pelkäsin tehdä leikkauksia - se sopisi yhtäkkiä huonosti (ja esimerkiksi - taikina on kasvanut hyvin).
Tässä on hienostunut reseptini (ei aivan hiiva - luultavasti enemmän hapatettua):
1. Kuoritut ruisjauhot - 410 gr.
2. Kvassikuiva - 65 gr.
3. "Ikuinen" hapatus rukiin jauhoissa - 900 gr. (100%)
4. Sokeri - 36 gr.
5. Suola - 16 gr.
6. Kuiva hiiva - 11 gr.
7. Keitetty vesi - 130 ml. (kvasin keittämiseen)
8. Juustoheraa - 150 gr.
Ensin kaadoin hapankaalia HP-kauhaan. Yläosa keitetyllä vedellä, jäähdytetty ja laimennettu herakvassilla. Yläosaksi ruisjauhoja (toisessa versiossa, sekoitettuna pippuriin ja korianteriin). Ja lopussa sokeri ja hiiva kaadettiin jauhojen päälle, ja 10 minuutin vaivaamisen jälkeen lisättiin suolaa.
Vaivaaminen suoritettiin "taikina" -moodissa lisäämällä 2 vaivaamista 30 minuutiksi. (ensimmäinen jätti 3 minuuttia.)
Ensimmäisen kerran lähetin ämpäri välittömästi uuniin 40 asteessa 2 tunniksi, sitten leivonnaisia ​​(10 minuuttia 250 asteessa ja 1 tunti 20 minuuttia 160 asteessa). Toisen kerran minun piti hämätä pitkään purkamalla taikina kauhasta, toistuvia yrityksiä muodostaa laatikoita , kaavitaan taikina pöydältä, ladataan sitten muodostunut pallo muottiin ja sitten aivan kuten ensimmäistä kertaa.

Kiitos! onko lämpötila normaali? oletko yrittänyt leipoa tätä leipää?

Yleensä olen paistanut leipäkoneessa 5 vuotta, lämpötila on normaali kuoren värin mukaisesti.
En ole kokeillut tätä tiettyä reseptiä, koska käytän kotitekoista hapankaalia. Pidän parempana käynyt leipä.

Heti heräsi kysymys - kuinka taikina käsitellään oikein vaivaamisen jälkeen. Kivulias tahmea taikina, joka tuskin onnistui muodostamaan ympyrän ennen kuin se ladattiin muottiin.

Toisen kerran minun piti hämmentää taikinan purkamista kauhasta pitkään, toistuvia yrityksiä muodostaa laatikoita, kaavita taikina pöydältä, sitten ladata muodostunut pallo muottiin ja sitten aivan kuten ensimmäistä kertaa.

Rukiin taikinan kanssa on kätevintä työskennellä märillä käsillä. Kostuta pöydän pinta suoraan. Otan sanani sille, voi tai jauhot eivät auta. Jos taikina on ruis-vehnää, voit tulla toimeen jauhojen kanssa, mutta samalla tavoin jauhosumut kohtaavat leivässä, "ne leikkaavat silmän".
Levitä taikina pinnalle kerroksittain ja kääri se kaikilta puolilta kirjekuorella. Rullaa sitten rulla toisesta päästä, jos paistat leipäpannussa. Pyöritä leipää tai tulisijaa vain pyöristämällä muutamalla pyöreällä vedolla kohti keskustaa.

[Yuliki]

Yuliki
Kiitos! Yritän seuraavaa leipoa.

Yleensä olen paistanut leipäkoneessa 5 vuotta, lämpötila on normaali kuoren värin mukaisesti.
En ole kokeillut tätä tiettyä reseptiä, koska käytän kotitekoista hapankaalia. Pidän parempana käynyt leipä.

tilassa 9 lämpötila on matalampi kuin normaalitiloissa

rehellinen sana. ei huomannut eroa. Rakastin pidentää tiloja niin, että taikina kasvaa enemmän, paistettuna "leivonnassa".

[marysichca]

tilassa 9 lämpötila on matalampi kuin normaalitiloissa

marysichca, lämpötila on vähemmän tärkeä tässä, mutta 60 minuutin paistoaika ei riitä, sinun on lisättävä.
Aineellista apua varten kirjoita merkki tai lähetä minulle ohjeet.

[Vanya28]

Vanya28
Tein ruista viikonloppuna ...
hapan

al_rd, mikä koski ruis-vaniljakastikkeen leipää, teit oikein. Edellä kiinnitin huomionne siihen, että ehkä "ikuisella" hapatuksella ei ole aikaa kerätä tarvittavaa happoa yhdessä päivässä.
Hiivan lisääminen taikinan nousun parantamiseksi on erittäin älykäs, se elää edelleen juurikkaassa.
Edellä mainittujen lisäksi Yuliki, taikinan leikkaamisesta, huomaan, että jos paistat muodossa, sinun on vain ladattava muoto ja muodostettava vain "katto" tasoittamalla sitä. Nostaessa kaikki pienet virheet häviävät ja taikina nousee edelleen 40 ° C: seen. Se ei ole niin herkkä muodostumiselle tai siirtymiselle. No, se nousee hieman kauemmin. Leipot uunissa. Leipäkoneiden kanssa on vaikeampi, on olemassa ohjelma tai käytä ohjelmoitavia leipäkoneita.

[Vanya28]

Vanya28

Kiitos reseptistä. Tämä leipä valloitti vihdoin paitsi perheeni, myös työtoverini. Erityisesti sen "mausteinen" muunnelma punaista pippuria ja korianteria. Monet pyysivät toistamaan päivitetyt ohjeet sen paistamiseksi. Tämä leipä "meni ihmisille". Happamuutta säätelee hyvin helposti hapan taikinan määrä (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 ja 1: 1/3). Haluan myös kokeilla missä määrin voit vähentää hiivan määrää. Luulen, että voit vähentää hiivaa lisäämällä nousuaikaa, mutta juuri näin se tapahtuu happamuuden kanssa.

[marysichca]

marysichca, lämpötila on vähemmän tärkeä tässä, mutta 60 minuutin paistoaika ei riitä, sinun on lisättävä.
Aineellista apua varten kirjoita merkki tai lähetä minulle ohjeet.

leivontatila voidaan ottaa uudelleen käyttöön vasta jonkin ajan kuluttua, kun uuni on jäähtynyt hieman.

[Vanya28]

Vanya28

Kiitos reseptistä. Tämä leipä lopulta valloitti.

Haluan myös kokeilla missä määrin voit vähentää hiivan määrää. Luulen, että voit vähentää hiivaa lisäämällä nousuaikaa, mutta juuri näin se tapahtuu happamuuden kanssa.

al_rdhappamuutta säätelee happo todella, ja hiivalla on hyvin vähän vaikutusta.
Ilman lisättyä hiivaa taikina nousee, tuloksena olevan leivän maku kahden tunnin kuluttua, kun leipä jäähtyy, on vaikea erottaa versiosta, johon on lisätty hiivaa.
Kun otetaan huomioon kokonainen kypsennysaika, kahden tai kolmen tunnin menetys taikinan juomisesta lisäämättä hiivaa tulee kyseenalaiseksi.

Paistin tämän leivän kahdesti, voit syödä sitä, mutta minusta näyttää siltä, ​​että sen valmistuksessa on joitain puutteita tai epäjohdonmukaisuuksia. Haluaisin esittää muutaman kysymyksen. Aloitan heti siitä, mikä mielestäni ei onnistunut.
1. Leipä ei nouse hyvin, yläosa on romahtanut eikä itse nousu ole kovin korkea.
2. Näyttää märältä eikä sisällä paistetulta, tarttuu veitseen.

Nyt haluan selventää mittasuhteita, no, ehkä en ottanut huomioon muita.

...
Sitten kaikki on ohjeiden mukaan.
Mikä muu ei vaikuttanut oikealta, että kolobokkia ei sellaisenaan ole, taikina tarttuu kaikkiin reunoihin, on erittäin tahmeaa ja kosteaa. Se tulee tielle hyvin huonosti, kun kaikki tarttuu reunoihin. Vaikka autan lastalla, pulla ei toimi.
Hapan taikina ja mallas ostettiin minulta leipomotalolta, nimet ovat erilaiset, mutta en usko, että tämä muuttaisi olennaisesti paljon. Minusta tuntuu, että vettä on paljon ... mitä teen väärin? Kiitos.

Paistin sen kahdesti ...

On virheitä, mutta kirjoita koko käytettyjen ainesosien luettelo saadaksesi erityisiä neuvoja.
On kätevämpää mitata pieniä määriä irtotavaraa erityisillä mittalusikoilla (leikkausta pitkin - tämä tarkoittaa ikään kuin katkaisu korkki (kukkula) veitsellä lusikan reunaa pitkin). Katso piirustus.
Loput lähettävät luettelon.

On virheitä, mutta kirjoita koko käytettyjen ainesosien luettelo saadaksesi erityisiä neuvoja.
On kätevämpää mitata pieniä määriä irtotavaraa erityisillä mittalusikoilla (leikkausta pitkin - tämä tarkoittaa ikään kuin katkaisu korkki (kukkula) veitsellä lusikan reunaa pitkin). Katso piirustus.
Loput lähettävät luettelon.

1. Kuoritut ruisjauhot Kievmlin. 500 grammaa.
2. Mallas "Romagal" 50 grammaa (punnitsen kaikki ainesosat mittakaavassa, paitsi vesi). Sekoitan sen 100 ml: aan kiehuvaa vettä.
3. 30 grammaa kuivaa aloitusviljelmää "Rogi Dunkel".
4,15 grammaa sokeria.
5. 5 grammaa suolaa.
6. 10 grammaa kuivahiivaa "Nevada".
7. Vesi huoneenlämpötilassa, 400 ml, lisätään mallasiin ja kaadetaan ämpäriin.
Sitten kaikki tapahtuu vaivaamisen ohjeiden mukaisesti, lastalla ja paistamalla 1,30 tuntia.

[Papa [BOP]]

...
Sitten kaikki tapahtuu vaivaamisen ohjeiden mukaisesti, lastalla ja paistamalla 1,30 tuntia.

Papa [BOP], virheet painoissa
pieni ja sinun ei pitäisi johtaa kuolemaan johtavaan avioliittoon, tarvitset:
mallas - 40 gr.
hiiva - 8 gr.
Sinun tapauksessasi kaksi paikkaa voi antaa tämän tuloksen:
hiiva,
jauhot.
Poistetaan se.
Kuiva hiiva osta uusi, testattu, pieni pussi.
Siirrytään jauhoihin.
Jauhojen jauhaminen on tärkeää ja sitä on vaikea määrittää silmällä.
Mitä parempi ruisjauho, sitä enemmän tarvitset:
kuoritut - 500 gr
a
kylvetty jo - 700 gr.
ja taikina on erittäin helppo sekoittaa, jos jauhoja on vähän.
Sinun tapauksessasi on helpompaa aloittaa vedellä ja jauhoilla.
Yritetään selvittää, mitä on tehtävä.
Sekoitusprosessi.
Leikkaa taikina lastalla kauhan sivuilta ja ohjaa se keskelle. Yritetään olla tahraamatta lapa.
Paina samalla taikina sekoittimen päälle.
Ja niin ympyrässä useita minuutteja.
Jos vesi ja jauhot ovat normaaleja, taikina alkaa levitä vaikeuksilla melko tasaisesti koko ämpäriin 10 minuutin sekoittamisen jälkeen lastalla. Piparkakkuja ei ole muodostunut.
Jos taikina leviää helposti ja nopeasti, vettä on paljon.
Jos taikina ei leviä 10 minuutin kuluttua ja näyttää repeytyneiltä ja muotoisilta paloilta, sekoita joko huonosti tai ei tarpeeksi vettä.
Ei tarvitse kiirehtiä lisäämään vettä ja lisäämään sitä 20 ml: lla. sekoittaen hyvin.
Taikinan nostamisen tulisi olla noin kaksinkertainen sen tilavuuteen.
Vertaa tulokseesi nähdäksesi, mitä tehdä.
Aloita esimerkiksi vähentämällä vettä 100 ml: lla kerralla ja katso kuinka sekoitus sujuu. Lisätään siihen 20 ml. Jos et pidä 15 minuutin sisällä, aja erä toisen kerran, se ei ole pelottavaa.
Taikinan viskositeetti on saavutettava kuvatulla tavalla.
Jos se tarttuu paljon, irrota lastalla ja yritä kaada taikina sen kanssa, mutta korjaa ja paina se.
Ja sinun on luotettava hiivaasi.
Kaikki järjestyy.
Ja vertaa valmiin leivän kokoa kuvassa olevaan leivään.
Jos jotain jää epäselväksi, kirjoita ja lähetä valokuva avioliitosta yhteydessä.
Mutta luulen, että lähetät kuvan jo erinomaisesta leivästä.
Menestys.

Vanya, tänään paistin reseptisi mukaan.Katso, mitä tein väärin? Kaikki reseptin mukaan (hunajan kanssa). Mutta hunajani on vetistä. Ja vielä - muutin ruoan järjestystä, neste oli pohjassa ja hiiva, jauhot ja loput olivat päällä. Onko sillä väliä? Taikina oli sumuinen.

tässä on valokuva

[MustaKarvainenTyttö]

... Katso, mitä tein väärin? ...

No, kauhu! No, ei kauhua, kauhua, kauhua!
Voit jopa purra yhdestä kulmasta!

Kynsi pala?

Kirjoittaa, MustaKarvainenTyttö, kaikki numerot, mitä ja kuinka paljon mitattiin.
Selvitetään se ja kaikki onnistuu.
Autat myös tyttöystäviäsi!

Hei kaikki.
Vanya28, sain sinut myös tänne. Kyse ei ole rapeasta kuoresta - rakastan sitä kovasti, ranskalainen valkoinen leipä on suosikkini. My Crustia ei vain leikata veitsellä, vaan sitä on jopa vaikea rikkoa käsin. Näyttää siltä, ​​että leipää ei ole paistettu, vaan se kuivuu. Muuten, jopa tuore murusia on melko kuiva, mutta paistoajan lyhentäminen ei paranna kuorta. Taikina on jo ennen paistamista kuiva päällekkäin, mikä ei ole valkileivän tapaus.
Ja miksi kukaan muu ei valittaa siitä paitsi minä?
Valitettavasti en voi laittaa valokuvaa, mutta se antaa vähän - kaikki näyttää kunnolliselta.

Hei kaikki.
Vanya28, sain sinut myös tänne. Kyse ei ole rapeasta kuoresta - rakastan sitä kovasti, ....
Valitettavasti en voi laittaa valokuvaa, mutta se antaa vähän - kaikki näyttää kunnolliselta.

Vähän tietoa, en pidä arvaamisesta.
Onko tämä toinen hv?
Kenwood 450?
Ei ole vielä mitään spekuloitavaa.
Epänormaali kuori muodostuu suuresta vesihäviöstä johtuen, jos esimerkiksi HP: n tiiviys rikkoutuu.
Lisää tietoa on annettava.
Kirjoittaa.

Lisänäytteeni.
Hän leipoi leipää esilämmittämällä uunin 250 asteeseen. 5-7 minuutin kuluttua. siirtyi 160 asteeseen. Leipä on noussut erittäin hyvin, huokoisuus on normaalia.
Virheet - En laittanut höyryä uuniin, ja siksi katto oli erittäin säröillä. Oli tarpeen joko laittaa astia vedellä ulkoneman alle tai ripotella se useita kertoja vedellä ensimmäisessä vaiheessa.
Ja tulin toiseen johtopäätökseen. Leivän happamuusastetta voidaan säätää muuttamalla aikaa, jonka jälkeen se otetaan ruokinnan jälkeen.







Joidenkin valokuvien keltaisuus on salama

Lisänäytteeni ...

Kirjoita kokonaisuudessaan kaikkien tämän vaihtoehdon ainesosien määrä, leivän paino, hapan taikinan aika ja valokuva lomakkeesta ilman leipää. Lähetän sen ensimmäiselle sivulle uuniosioon.
Onko kotitalous jo tottunut hyviin asioihin?
Lähetetty viisi viestiä yllä, pieni kauhu aiheesta ruis vaniljakastike, kaunis puolikas ei pysty selviytymään.
Katsoin leipääsi ja tunsin paremmin.

[Vanya28]

Vanya28
Olen jo määrittänyt ainesosien määrän:
1. Kuoritut ruisjauhot - 410 gr.
2. Kvassikuiva - 65 gr.
3. "Ikuinen" hapatus rukiin jauhoissa - 900 gr. (100%)
4. Sokeri - 36 gr.
5. Suola - 16 gr.
6. Kuiva hiiva - 11 gr.
7. Keitetty vesi - 130 ml. (kvasin keittämiseen)
8. Juustoheraa - 150 gr.
9. Punainen paprika (kuuma) - 1,5 tl.
10. Korianteri - 0,75 rkl. l.
kuten näette, mallasen sijasta - kvassi, ikuinen hapanta (vesi-jauhot) 100% (eli 50% jauhoja ja 50% vettä) - 22 tuntia ruokinnan jälkeen, ja tällä kertaa esitin seerumi. Loput ainesosat lasketaan uudelleen vain suuremman painon vuoksi. Minulla on leipä, joka painaa 1kg 400g. Pidän happea ikkunalaudalla - minulla on siellä 12-15 astetta. Syötän yhtä suurina osina (ensimmäisenä päivänä 12 g hapankaalia + 12 g jauhoja (ruista) + 12 g vettä (suodattimen jälkeen) - toisena päivänä 36 + 36 + 36, kolmantena 108 + 108 + 108, sitten 324 + 324 + 324 - viidennen päivän aikana leivän leipää). Tämä monimutkaisuus auttaa säästämään juurikkaan. Sen jäännökset kerääntyvät vähän ja ne menevät pannukakkujen valmistukseen. Valitettavasti työn luonteen perusteella voit leipoa leipää vain kerran viikossa - lauantaina ruista, sunnuntaina - vehnää. Lähetän kuvan lomakkeesta myöhemmin - käytän pääasiassa Internetiä töissä ja lomaketta kotona. Mutta tämä ei ole vielä lopullinen muoto - olen etsimässä.
Yritin kokeilla lisää ruisreseptejä, mutta kotitalous vastasi - Me vain haluamme tätä.

Olen myös erittäin iloinen siitä, että leipäni teki sinut onnelliseksi. Mielestäni tämä on erittäin onnistunut ja mutkaton resepti. Vaivaaminen vain 33 minuuttia. Nosta puolitoista tuntia ja puolitoista tuntia paistamista. Vaikeuksia voi ilmetä vain aloituskulttuurin viljelyssä ja ylläpidossa. Mutta tällä foorumilla on tarpeeksi neuvoja heistä. Ja heidän tyypit on kuvattu melko täydellisesti - ja jopa mestarikursseja. Pidin todella yhdestä materiaalista. Tässä on sen ydin lyhyesti. Foorumin jäsen kirjoitti, että sen syntymän, kasvun ja elämän aikana hapan vie mikroflooran tietystä talosta. Siksi leipä ja sen käyttö sisältävät tämän talon hengen. Juuri tämän talon leipä syntyy.

...
Olen myös erittäin iloinen siitä, että leipäni teki sinut onnelliseksi. Mielestäni tämä on erittäin onnistunut ja mutkaton resepti. Vaivaaminen vain 33 minuuttia. Nosta puolitoista tuntia ja puolitoista tuntia ...

... että hapate syntymänsä, kasvunsa ja elämänsä aikana vie mikroflooran tietystä talosta. Siksi leipä ja sen käyttö sisältävät tämän talon hengen. Juuri tämän talon leipä syntyy.

Resepti on todella yksinkertainen ja herkullinen. Minulla on se niin hienosäädetty, että vain "apina" ei paista sitä, kuten kollegani sanoi täällä.
Lisää hengestä.
Se kertoo paljon!
Kun siisteys on keittiössä, mikroflora ei tietenkään kasva paljon vielä kolmena päivänä

ja tulos leivonnalla on aina taattu kanssani, mutta leipä "tuntuu", kuka lähestyy sitä, kuka sen valmistaa. Se näkyy yksinkertaisesti jo erässä.
Se ei ole niin yksinkertaista, se on totta!

[Vanya28]

Vanya28
Luulen jo, mikä on asia, mielestäni vähän liikaa nestettä, mutta silti:
yksi.Kuoritut ruisjauhot - 500 g (elektronisessa vaa'assa)
2. Ruismaltaat (kuiva) - 50 ml (mitattuna mittalasilla)
3. Kiehumisvesi mallasten valmistamiseksi - 100 ml
4. Agram - 50 ml (mittakupissa)
5. Sokeri - 1,5 tl.
6. Hunaja (minulla on nestemäistä keinotekoista) - 50 ml (asteikolla 50 g)
7. Vesi hunajan sekoittamiseen - 30 ml
8. Suola - 1 tl. ulottuvuus
9. Jauhettu korianteri - 2 mitattua rkl. L. (rakastan häntä, siksi niin monet)
10. Kuiva hiiva Saf-Moment - 2 mitattua tl.
11. Keitetty vesi (huoneenlämpötila) - 300 ml mittalasissa.
12. Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l. (tavanomainen)
13. Panifariini - 1 mitattu tl.
Kirjanmerkkijärjestys: keitetty vesi + voi + haudutettu mallas + hunaja vedellä + seulotut jauhot + suola + sokeri + korianteri + panifariini + kuivahiiva (keskellä kuopassa).
Kytkin "Gluteeniton" -tilan päälle, vaivaaminen kesti 15 minuuttia, autoin lastalla kulmissa, sitten 55 minuuttia. kiivetä. Sitten, nostamatta kantta, nollasin ohjelman ja käynnistin "Leivonta" -tilan, asetin sen 1 tunniksi 30 minuutiksi ajastimella. En kosteutanut tunnissa, pelkäsin avata sen.

Minulla on vastatarjous - ehkä joku lähettää kuvan siitä, kuinka taikinan tulisi näyttää vaivaamisvaiheessa? Tiheysasteen määrittämiseksi ... Ja kuvaamaan hetki, kun se roikkuu lusikasta ... Luin lusikasta taikinaa, jonka koko on puolikas oranssi. Se ei tarkoita minulle mitään ... Appelsiinit ovat erilaisia

Tänä aamuna paistin jälleen tämän leivän, koska edellinen oli heitettävä ulos ja perhe oli ilman leipää. Pienennin veden määrän 260 ml: ksi (luin sen toisessa reseptissä, tässä tässä osassa) plus 100 ml mallasille, plus otin tavallista, paksua hunajaa ja laimennin sen osalla vettä käytettävissä olevasta määrästä. Vesi yhteensä 360 ml, jauhot 500 g. Katto romahti edelleen, mutta muruset näyttävät jo olevan murusia. Minusta se tuntui kuitenkin raakalta. Se näyttää paistetulta, mutta kuten Ukrainassa sanotaan, gley
Tässä on saketti

KAIKKI, KAIKKI reseptin mukaan!

1. Kuoritut ruisjauhot - 500 g
2. Ruismaltaat (kuiva) - 50 ml
3. Kiehumisvesi mallasten valmistamiseksi - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Hunaja (mieluiten tumma) - 50 ml
7. Vesi sekoitettavaksi. hunaja - 100 ml
8. Suola - 1 tl. ulottuvuus
9. Jauhettu korianteri - 2 mitattua rkl. l. (leikkaus)
10. Kuiva hiiva Saf-Moment - 2 mitattua tl. (leikattu) 8-9 gr.
(vaa'oissa 20 lusikkaa per leikkaus, sinun pitäisi saada 80-90 grammaa, tämä on tarkistusta varten)
11. Keitetty vesi (huoneenlämpötila) - 250 ml

hiiva alas, sitten kaikki on kuivaa, nestemäistä (sekoita kaikki, jättäen 50 ml vettä, lisää myöhemmin)
Vaivaaminen
tarkkaile ensimmäisiä 4 minuuttia ja leikkaa sitten jauhot ämpärin reunoilta lastalla ympyrässä ja kosketa sitä keskelle, paina kevyesti kaikkea ylhäältä sekoittimeen ja yritä olla kauhoittamatta taikinaa lastalla värjätäksesi sitä mahdollisimman vähän.
7 - 8 minuutin kuluttua taikinan tulisi alkaa levitä voimakkaasti kauhan pohjaa pitkin, jos se ei levitä kovaa, mutta rikkoutuu ja makaa muotoisina paloina, lisää sitten jäljellä oleva vesi ja auta edelleen.
Jos sinulla ei ole aikaa sekoittaa, aloita sekoitus uudelleen.
Ensimmäistä kertaa et sekoittanut taikinaa hyvin etkä noudattanut reseptiä.
Voit lisätä voita ja panifariinia leipäsi, kun opit leipomaan sitä.
Murun kosteus palautuu normaaliksi kahden tunnin kuluttua pyyhkeestä.
Voit katsoa liesi nostamalla kantta sekunniksi.
Lähetän videon, jossa erä näkyy viikossa.
Olet melkein valmis leipää.
Toivon, että kolmas kerta tulee olemaan iloinen!

Hyvä Vanya28, annoin täydelliset tiedot - sekä reseptin että ohjelmat. Ilmeisesti sinulla ei ole vielä ollut tällaista tapausta. Mutta oletit kuitenkin oikein, että liesi oli huonosti kiinni, olisin voinut ajatella sitä itse, koska näin, että leipä kuivui.
Eilen laitoin vanhan K350: n ja uuden K450: n vierekkäin, tein kaiken samalla tavalla, mutta tulos on erilainen. Kun liesi avattiin prosessin päättymisen jälkeen, höyryä valui K350: stä, ei mitään K450: stä. K350 toimi hyvin. Kävi ilmi, että K450: ssä itse uunin kehällä kulkevalla tiivisteellä on erityiset "navat", jotka estävät kannen tarttumisen. Miksi tämä tehdään? Ajattelen mitä tehdä, voit vain leikata heidät pois, mutta tämä ei ole paras tapa.
Kiitos, että autat minua löytämään vikani syyn.

...Kävi ilmi, että K450: ssä itse uunin kehällä kulkevalla tiivisteellä on erityiset "navat", jotka estävät kannen tarttumisen. ...

Kondensaatiota ei muodostu K450: ssä, muut naiset kirjoittavat lounasaikaan kannen alla olevan ja tiivisteen kanssa.

[Vanya28]

Leivin ruista ensimmäistä kertaa. Lapaluun päällä oli valtava Myakish-pala hyvin märkä! Ehkä siksi, että vain liedeltä. Yläosa on tasainen. Leipä nousi hyvin, mutta paistettaessa se laski hitaasti (ei yläosa, vaan ikään kuin se vain laski). Kääri se pyyhkeeseen kypsymistä varten, katsotaanpa ... Yritin tätä kuumaa murunetta lapaluusta ... Märkä. Maku ei näytä olevan mitään, vastauksena tattarihunaja. On huokosia. Hieman katkera! Agram makasi 30, se osoittautui paljon. Reseptistä ei ollut juurikaan poikkeamia.

Poikkeamat olivat seuraavat:
Pidempi vaivaaminen. Vaivaaminen oli hyvin vaikeaa, koska Kenwoodilla on vain yksinkertainen mela, ja minulla ei ole kapeaa silikonimelaa. On "suhteellisen kapea".
Laitoin ainesosat päinvastaisessa järjestyksessä (katuin sitä todella, koska mielestäni sekoittaminen oli vaikeaa tämän vuoksi), toisin sanoen vesi, jauhot, vapisevat. Laitoin ripaus korianteria ja kuminaa suoraan taikinaan ja jauhin hieman 4 erilaista pippuria. Muuten poikkeamia ei ollut.

Olisin lisännyt panifariinin, jos en olisi unohtanut sitä

Leipä kypsyy, maistan sen, saavuta tavoitteesi. Kunnes todella ymmärsin.

lisätä
Vanya28Olen pahoillani, mutta en pitänyt Maku-tasapainosta, mutta murusia on siistiä! Seuraavan kerran yritän vähentää vettä hieman ja paistaa sitä vähän kauemmin. Kiitos kuitenkin!

[Vanya28]

Vanya28
Kiitos neuvoista. Yhdessä päivässä leipä loppuu ja paistan sen neuvojesi mukaan, mutta muuten, se syötään mielihyvin, joten tunnen, että paistan sen useammin kuin kerran

[Vanya28]

Vanya28
Kiitos neuvoista. Yhdessä päivässä leipä loppuu ja paistan sen neuvojesi mukaan, mutta muuten, se syötään mielihyvin, joten tunnen, että paistan sen useammin kuin kerran

BlackHairedGirl, katson jälleen leipääsi, epäilin syyn epäonnistumiseen leivän paistamisen yhteydessä. Jos tämä ei ole valovirhe, saadun leivän muru on erittäin kevyt maltaille (fermentoidulle) kuoritulle jauholle.
Jos näin on, jauhosi ovat ehkä koostumukseltaan lähempänä kylvettyjä jauhoja, ja tässä tapauksessa ne tarvitsevat jopa 1,5 kertaa enemmän, jos ne ovat puhtaasti kylvettyjä jauhoja luokittain.
Oletus ja ratkaisu.
Vähennä vettä välittömästi 150 ml: lla. ja katsele kuinka vaivaaminen sujuu, lisäämällä sitä vähitellen.

Hei kaikki!
Vanya28, en ole ollut täällä pitkään aikaan, on hienoa, että en ole yksin leivonnaisissa. Kapriisi hallita ja erittäin maukas. Tärkeintä on oppia. Sitten kaikki on yksinkertaista ja vankkaa jännitystä.

[Virkkaa]

[Ohjelma nro 14 "Leivonta" (ensin enimmillään tunti 10 minuuttia, taistelun lopussa lisäsin vielä 20 minuuttia, yhteensä 1 tunti 30 minuuttia).

Virkkaa, Entä mitä sinulle kuuluu Lisään vielä 20 minuuttia... Minulle kaikki ohjelmat käynnistyvät vasta, kun liesi on jäähtynyt, vähintään 15-20 minuuttia on pidettävä auki ja tyhjinä

[Virkkaa]

Virkkaa, Entä mitä sinulle kuuluu Lisään vielä 20 minuuttia... Minulle kaikki ohjelmat käynnistyvät vasta, kun liesi on jäähtynyt, vähintään 15-20 minuuttia on pidettävä auki ja tyhjinä

Kirjoitan Crumble, mallille Moulinex OW 5004, Luulen, että kaikki eivät välitä.

... täystila 14 ohjelmaa 70 minuuttia (asetettu + merkillä). Laita taikina tähän tilaan 70 minuutiksi. Paina 5 minuuttia ennen loppua Käynnistä-painiketta 15 sekunnin ajan, kunnes kuuluu äänimerkki. Ohjelma näyttää 14-10 minuuttia. Lisää plus plus haluamaasi aikaan ja napsauta Käynnistä uudelleen. Mikä taikina vaatii 90 minuutin paistamista?

Ruis-choux-leivonnaiset tarvitsevat 90 minuuttia.
Kiitos, Panevg1943, avusta.

[Vanya28]

Oletus ja ratkaisu.
Vähennä vettä välittömästi 150 ml: lla. ja katsele kuinka vaivaaminen sujuu, lisäämällä sitä vähitellen. [/ quote]

Lähetän videon, jossa erä näkyy viikossa.

Vanya28
Seuraten neuvojasi (mutta muuten odottamatta luvattua videota) päätin tehdä sen omalla vastuullani ja riskilläni. Vesi - 100 ml maltaalle ja 210 ml keitettyä, hunajaa ei ole laimennettu millään, se on jo nestemäistä, ja vaivaamisen aikana - ja se osoittautui erittäin jyrkäksi - lisäsin vielä 100 ml vettä. Yhteensä 410 ml vettä / 500 g jauhoja.Taikinan paksuus muistutti minua ikkunakittiä, samaa muovia. Mutta ei nestettä! Ensimmäinen erä tehtiin Pelmeni-tilassa, lisättiin 1 rkl öljyä. l. Sitten otin käyttöön gluteenittoman tilan, vaivaamisen, korjauksen, vaihdoin leivontaan puolitoista tuntia.
Ilmoitan: se näyttää melko kunnolliselta leivältä, katto on noussut, mutta se repeytyi hieman. Lähetän valokuvat ja leikkauksen huomenna.

[Vanya28]

Oletus ja ratkaisu.
Vähennä vettä välittömästi 150 ml: lla. ja katsele kuinka vaivaaminen sujuu, lisäämällä sitä vähitellen.
Vanya28
Seuraten neuvojasi (mutta muuten odottamatta luvattua videota) päätin tehdä sen omalla vastuullani ja riskilläni.

Häpeä, häpeä videon kanssa! Parannan pikaisesti.
Katso,
🔗
Kolmanneksi kokeile leipääsi! Loistava!
Näytä meille, jaamme menestystä yhdessä.

Tässä on kuva eilisestä leivästä

Kiitos ja +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Vanya28]

Vanya28
Kiitos videosta! Minun on sanottava, että tiheyteni osalta taikinani oli paksumpi ja tummempi. Mallas, punnittu mittakaavassa, joka reseptin mukaan tarvitsee 40 grammaa, vedin 5 tai 6 mittaiseen rkl. L., nyt en muista tarkalleen. Muistan, että pelkäsin tällaista määrää ja laitoin 3 rkl. l. Ja tarina on sama agramin kanssa. Vaa'alla se osoittautui 35 grammaa, ja itse asiassa - noin 3 rkl. l. - se tuntui minulle hieman liikaa, laittaa kaksi. Ehkä ilmoitat kaiken saman HP: n mittalusikoissa? (sekä agram että mallas) Ja sitten on epämääräisiä epäilyjä. Jossain sivuliikkeessä tapasin, että tarvitset 1 rkl. l. mallas?

[Vanya28]

Vanya28
...
Ehkä ilmoitat silti HP: n mittalusikoissa? (sekä agram että mallas) Ja sitten on epämääräisiä epäilyjä.
...

MustaKarvainenTyttö, mitattaessa lusikoita HP: ltä, en voi sanoa, mutta kerron sinulle, miten se määritetään yhden mittalusikan tilavuus leikkauksella, jos lusikan tilavuutta ei tiedetä.
Punnitaan asteikolla 10 tai parempi 20 täyttä mittalusikallista vettä ja jaa tulos lusikkojen määrällä.
Ruisleipä, kuten omasta kokemuksestasi näet, on hyvin herkkä reseptissä olevien ainesosien määrälle, ja sinun on mitattava ne mahdollisimman tarkasti, jotta saavutat vakaan tuloksen. Tarkkuuden avulla on helppo tehdä pieniä säätöjä paikallisiin makuja, mallas tai hiiva.
On parempi olla punnitsematta pieniä annoksia, mutta mitata mittalusikilla leikkausta pitkin, selitän miksi mallas esimerkillä.
Mallas 50 ml: n tilavuudessa. reseptiä kohti voi olla paino 33 - 42 grammaa jauhamisen laadusta ja kosteudesta riippuen.
Lisätään virhe jopa 5 gramman elektronisten vaakojen mittauksessa.
Yhteensä painoero voi olla helposti 10 grammaa, mikä on jo 20-25%, ja tämä on paljon. Tällainen ero testin lopullisessa tilavuudessa vie helposti lisäksi 30–40 ml. vettä tai ei ota vettä, riippuu siitä, mihin suuntaan virhe osoittautuu.
Rukiin taikinan viskositeetti muuttuu silmiemme edes 20 ml: n lisäämisen jälkeen. vettä.
Tällaisen virheen seurauksena on kostea murusia, valmiin leivän roikkuva "katto". Mikä ei tietenkään voi miellyttää lopputulosta.
Kirjoitan siitä jatkuvasti ja sitkeästi.
Reseptissä pienet määrät mallasta, hiivaa, suolaa jne. On ilmoitettu millilitroina.
Kun olet määrittänyt mittalusikan tilavuuden sen leikkauksella, saat nopeasti selville, kuinka monta asiaa mittalusikoissa sinun on mitattava leikkausta pitkin.
Ja kirjoita aluksi itsellesi, kuinka paljon lisäät.
Jos sinulla on kysyttävää, kirjoita.

[lusikat HP: lle]

Mitattu lusikat HP: lle, Me harkitsemme:
1 tl = 5 ml
1 rkl. l. = 15 ml

useimmiten tällainen kaksipuolinen lusikka d. b. sarjassa HP: n kanssa

toisin sanoen voidaan olettaa, että 50 ml mallasta on 4 rkl. l.
30 ml "Agram" - 2 rkl. l.
suola - 1 tl.
hiiva - 2 tl

[Vanya 28]

Vanya 28
No, yleensä makuni mukaan mallas ja agram olivat hienoja, joten jatkamme samojen mittasuhteiden eli mallasen 3-4-ulotteisen st. l., agram - 1-2-ulotteinen st. l.

[Vanya 28,]

Vanya 28, Paljon kiitoksia niin herkullisesta reseptistä :)
Tein sen 2 kertaa, ensimmäisen kerran se osoittautui hieman kosteaksi ja tuoreeksi, toisella kerralla panin aloitusviljelmän maksimiin (50 ml) ja lisäsin 5 ml panifariinia. Se osoittautui niin namiksi, et voi lyödä sitä korviesi takana. Minulla ei ollut edes aikaa ottaa kuvaa, he söivät kaiken!
En todellakaan ole ikäinen, mutta todellisen leivän maku lapsuudesta lähtien!
Jälleen kerran KIITOS PALJON!

PS ja miten kiittää?

[Vanya 28]

Hyvää päivää!
Eilen ostin vihdoin kuoritut ruisjauhot ja kuivan kaljan "SAF-kvass" (en löytänyt mallasta), tänään haaveilin yrittää lopulta leipoa ruisleipää.Mutta ei! Luin täällä olevat reseptit eri aiheista ja päädyin siihen tulokseen, ettet voi tehdä ilman gluteenia (panifariinia) ja aloitusviljelmää, kuten "Agram". Mutta en tiedä mistä ostaa niitä! Neuvoja Vanya 28 Hakukoneen käyttö ei auta: kun haet "leipomotuotteita", näytetään vain linkit tälle foorumille ja muutamalle muulle tämän aiheen "varastamalle" kulinaariselle foorumille.

Onko online-kauppoja, jotka myyvät gluteenia, hapankaalia, melassia jne.? Ehkä tilauksen voi tehdä Moskovan tukkuyrityksessä? Auta minua.

Ja vielä yksi asia: menen Moskovaan muutaman viikon kuluttua. Jos ei ole vaikeaa, kirjoita mistä näitä komponentteja ja lisäaineita voi ostaa Moskovasta? Työskentelevätkö he siellä viikonloppuisin? Ja arkisin - mihin aikaan he sulkeutuvat? Tulen sunnuntai-iltapäivällä ja lähden maanantai-iltana, mutta olen koko päivän seminaarissa, olen vapaa vain klo kuusi illalla :-(

Ja vielä yksi kysymys. Tällä sivustolla on todella paljon kotitekoisia aloituskulttuureja. Mikä on suositeltavinta ruisleipäleivälle?

[Foorumin säännöt]

Onko online-kauppoja, jotka myyvät gluteenia, hapankaalia, melassia jne.?

En löytänyt foorumista kohdelankaa, joka tiivistää kaikki paikat, joista voit ostaa leipomokomponentteja (toimitettuna Venäjällä), joten lähetän oman listani tänne ja myös kunnioituksesta tämän säikeen kirjoittajaa kohtaan.
Moskovan kaupat


Pietarin kaupat

Suorat linkit kielletty Foorumin säännöt... Lue kohta 7.

Ymmärrän sen, että 2) ja 3) ovat suosittuja foorumin vierailijoiden keskuudessa, vaikka muut kaksi näyttävät hyvältä myös valikoimasta. Henkilökohtaisesti tilasin 3).

[Vanya 28]

Vanya 28
Ja tulen luoksesi uudella kiitoksella reseptistäsi! Tässä eilinen vaniljakastike reseptisi mukaan:



On paistanut monta kertaa, ei reikiä tapahtunut! Perheeni on rakastanut tätä leipää, joten paistan usein ...

[Vanya28]

Vanya28, kiitos reseptistä ja lukuisista selvennyksistä.
Eilen laitoin hapan, ja yritin tänään leipoa leipää reseptisi mukaan. Kuten monet aloittelijat, se ei toiminut kovin hyvin. Vaikka - herkullista hulluuteen. Leipä nousi kuitenkin mielestäni ei tarpeeksi, kupoli ei toiminut, ja viimeisen puolen tunnin paistamisen aikana myös katto romahti, keskelle muodostui reikä.
Voitteko auttaa minua korjaamaan asian? Mitä tein väärin? Mittasin kaiken reseptin mukaan. Ainoa poikkeama: 15 minuuttia leivonnan aloittamisen jälkeen voin katon paksulla tärkkelystahnalla. Mutta jo sitä ennen se ei ollut kupera kuin kupoli.