Hapatettu leipä.

Se ei todellakaan ole ruista, se näyttää Neuvostoliiton leipältä 16 kopeikalla, niin harmahtavaa, eräänlainen kuin leseet. Ja lisäät lusikallinen leseitä, niin et tunne ruista ollenkaan.

klazy
Se ei ole ruista, vaan vehnä-ruista.
Kaikki onnistuu sinulle, älä huoli.
Jos ei tänään, niin huomenna.
"Moskovaa ei rakennettu päivässä ..."
Pian annat neuvoja oikealle ja vasemmalle. Olisi halu, mutta sinulla on se.
Onnea!

Ajan myötä osa rukiinhapasta voidaan siirtää vehnälle, esimerkiksi täysjyvälle, ja saat 100% vehnänleipää vehnän juurikkaan kanssa.
Mutta ensin anna rukiin saada voimaa kuukauden tai kahden ajan, ja sitten katsot ja rakennat joukon erilaisia ​​happoja.

Kiitos ystävällisistä sanoista :))

Hyvä Sveta! Kuinka pidit leseiden lisäämisestä hapantaikaan? Vie leseet aina hapankaalin (sekä vehnän että ruis) läpi ja olen tyytyväinen tulokseen. Leipä on pehmeää. Etkö paista kokonaan ruisleipää? Se osoittautuu kuin Borodinsky Neuvostoliiton versiossa, tuoksuvin! Ja jos lisäät pinjansiemeniä ja jonkinlaista kuivausta, kuten karpaloita tai mustikoita, se menee yleensä erillisenä astiana, paremmin kuin kakut!

Hyvä Sveta! Kuinka pidit leseiden lisäämisestä hapantaikaan? Vie leseet aina hapankaalin (sekä vehnän että ruis) läpi ja olen tyytyväinen tulokseen. Leipä on pehmeää. Etkö paista kokonaan ruisleipää? Se osoittautuu kuin Borodinsky Neuvostoliiton versiossa, tuoksuvin! Ja jos lisäät pinjansiemeniä ja jonkinlaista kuivausta, kuten karpaloita tai mustikoita, se menee yleensä erillisenä astiana, paremmin kuin kakut!

On hauskaa kokeilla 100% ruisjauhoja.
Kysymykset:
Millaista ruista käytät: tapetti, kuorittu, siemenellä?
Kuinka leivot sen: uunissa (tulessa, muodossa) tai leipäkoneessa?
Ole hyvä ja jaa yksityiskohdat.

mutta en edes pidä happeni käyttäytymisestä: ((((
hän seisoi 4 päivää aulassa, tuli kuin nälkäiseksi
ensimmäisessä ruokinnassa se kasvoi täydellisesti, siitä tuli kupliva, olin iloinen, no, luulen, mitä tapahtuu kolmannella ruokinnalla, jos se on niin huono ensimmäisessä ...
ja toisessa päällyssivussa ei ollut juurikaan helmiä, kolmannessa - liian ...
se näyttää normaalilta, kun häiritset kuplia, se tuoksuu omenaviinietikalta, mutta älä hikoile sitä ... ihmettelen, nostaako hän jotain huomenna?

En tiedä mitä sanoa, koska minulla ei ollut kokemusta ruokkia aloitusviljelmää kolme kertaa jääkaapin jälkeen. En pilaa häntä: ruokin häntä kerran, seisoin tunnin pöydällä ja takaisin jääkaappiin.

No ... Pidän, kuten Admin kirjoitti, toimin - kolme kastiketta sitten - taikinassa ...
luultavasti ensi kerralla en hemmottele kumpikaan ... muuten siitä on tullut niin paljon tämän ruokinnan kanssa ... nyt en tiedä mitä tehdä

Hyvä Sveta! Kuinka pidit leseiden lisäämisestä hapantaikaan? Vie leseet aina hapankaalin (sekä vehnän että ruis) läpi ja olen tyytyväinen tulokseen. Leipä on pehmeää. Etkö paista kokonaan ruisleipää? Se osoittautuu kuin Borodinsky Neuvostoliiton versiossa, tuoksuvin! Ja jos lisäät pinjansiemeniä ja jonkinlaista kuivausta, kuten karpaloita tai mustikoita, se menee yleensä erillisenä astiana, paremmin kuin kakut!

Paistan täysin ruisleipää ja jopa välttämättä. Mutta teen leipää taikinaan. Ainoa asia, jolla saan vehnää ruisleivässä, on hapatus, ja näin ei ole aina. Riippuu inkarnaatiosta, jossa minulla on se tänään. En vaivaudu erityisesti tähän. Siellä on rukiinhapetta - laitoin sen vehnän leivään, se ei tee siitä pahempaa, on vehnää tai viljaa - lisän sen ruisiin, ja jos molemmat yhtyvät, niin se on yleensä loma!
Rakastan ruisleipää yksinomaan kuminan, korianterin, pellavan tai siementen kanssa. Ehkä myös makeat lisäykset ovat hyviä, mutta se on makun asia. Yleensä ruisleipä on lounasleipä. Ja aamiaiseksi tai jälkiruokaksi se on edelleen vehnää tai peräisin juurikkaasta (kuten pannukakkuja, hapan taikinan pannukakkuja, kokeile sitä, erittäin siistiä).
Leseet hapannassa ovat erillinen aihe, todellakin, jos leseet johdetaan juurikkaan läpi, ne eivät karhenna vehnäleipää niin paljon, sen maku on paljon pehmeämpi ja pehmeämpi. Voin sanoa saman ruisjauhoista, jos se johdetaan hapantaikinan tai hapantaikinan taikinan läpi, ruisleivän maku on täysin erilainen.

... syyn ... syyn ... juustokakkujen kanssa?
ja mihin laittaa se sinne?

Ja juustokakut ja juustokastike ... Laitoin juuri hapankaalia jauhojen ja yhden tai kahden munan sijaan. Ja hieman enemmän sokeria, koska hapatus on vielä hapan.

Viimeinkin pystyin lataamaan kuvia kuminasta-ruis-vehnäleivistäni, vaikka se oli melkein valmis; vehnä-täysjyvä on jäähtymässä, myös hänen valokuvansa lähetetään pian

kaunis !!!
mutta en jotenkin täytä leikkauksia :)

No, tänään se ei mennyt minulle myöskään leikkauksilla. Leipä luotiin "yksinäisellä kynttilän liekillä", eilen ne sammuivat klo 20.00 ja tänään klo 14.00 sytyttivät valon niin, että leipä valmistettiin melkein pimeässä (meillä on keittiö, jossa on pieni ikkuna, joka avautuu pieneen vajaan, johon on estetty puiset säleet, ts. Se osoittautuu "kolmanneksi valoksi", joten voit valmistaa ruokaa vain sähkövalolla. Kiitos jumalalle, uuni on kaasua.
Leipä osoittautui melko hyväksi, kun otetaan huomioon, että taikina oli selvästi ylittynyt ja enkä voinut rullata hyvää pullaa, rullasin sen päälle ja se hajosi, minun piti kääriä se uudelleen, ja tämä on toistuva oikoluku, lyhyesti sanottuna, sitä ei ylitetty tänään, minkä vuoksi se osoittautui tällaiset puutteet:

leipä on säröillä koko pituudeltaan;

kuori osoittautui kovaksi;

leipä on hieman hapan, mitä en halunnut tänään ollenkaan. Mutta enemmän kuin syötävä, vaikka odotin enemmän ...

VaaleaOdessa,
leipä on ihanaa !!!

klazy,
leikkauksilla kaikki onnistuu, jos noudatat näitä sääntöjä:
1. Taikinan vaivaamisen yhteydessä on oltava vehnän muotoinen pulla.
2. Taikinan ei pitäisi olla paikallaan.
3. Vahvistuksen aikana taikinaa ei saa peittää kuorella, eli se on sulatettava joko kosteassa paikassa tai kokonaan sellofaanissa yhdessä muotin kanssa, koska taikinan ilmastettu kuori ei salli kauniin leikkauksen tekemistä. Ja ripottele taikina välittömästi ennen leikkaamista jauhoilla: terä ei tartu taikinaan. Joku muu ehdotti terän esikostuttamista rastissa. öljy.

leipää valmistettiin melkein pimeässä

Nichёse extreme-leipurit kaupungissa!
En ole kuullut, että he paistaisivat leipää kynttilänvalossa :))
innostaa

Valitettavasti kyllä. Keittiöni on minun ongelmani. Pieni - 6,5 m, kolme ovea, keittiössä on pukuhuone ja AGV, lisäksi on automaattinen pesukone, joten työpaikkaa ei ole käytännössä. Lisäksi "rakastetun" anoppin on aina valmistettava ruokaa juuri sillä hetkellä kun kokin ... Minulle valon puuttuminen on Jumalan armo, ainakaan kukaan ei puutu siihen, koska se on hyvin pimeää. Ja vain minä kokin kynttilänvalossa.

kyllä, näen, et ole optimistinen :)))

Tytöt, olen teille apua varten. Tai pistää nenääsi mistä etsiä, tai kerro minulle. Laitoin kolmannen hapanleivän. Kaksi ensimmäistä paistettua fugaskan Darnitsky-reseptin mukaan, vain hiivan sijaan, lisäsin noin 9 rkl. lusikat happea Luukkaalta. Paistettu Panasonic 255: ssä ranskalaisella ohjelmalla - tämä on 6 tunnin ohjelma. Huolimatta siitä, että koko yläkuori on säröillä, leipä on herkullista. Toisen kerran vaivain taikinan nyytit-ohjelmassa, sitten korjattiin noin 4-4,5 tuntia, sitten leivonnaisia ​​1 tunti 15 minuuttia. Ja jätti sen lämmittämään 30 minuutiksi. Huomasin, että pulla, kuten tavallista, ei toiminut kuivahiivan kanssa, taikina oli ohuempaa, leipä ei noussut yhtä paljon kuin ensimmäisellä kerralla, mutta silti maukas. Ja nyt paistan maalaisleipää Moulinex 5002: n ohjeista:
Vehnäjauhot 415g
Ruisjauho 95g
Vesi 305ml
Suola 1,5 tl
Sokeri 0,5 rkl. l.
1,5 tl: n sijasta. kuivahiiva noin 9 rkl. l. ruis hapanta
Laitoin ranskalaista leipää ohjelmaan 6 tunniksi.
Vaivaamisen jälkeen pulla epäonnistui jälleen taikinan ollessa leipäkoneessa. En tiedä mitä tapahtuu.
Minulla on useita kysymyksiä:
1. Onko olemassa normia siitä, kuinka paljon aloituskulttuuria tulisi laittaa 400-500 grammaan. jauhot?
2. Minkä pitäisi olla kolobokki?
3. Luultavasti täytyy vähentää nestettä reseptissä? Kuinka paljon?
4. Valmistettu hapantaikista vain ruisjauhoista ja vedestä. Voinko lisätä sen puhtaaseen vehnäleivään? Näkyykö siinä ruisleivän happamuutta?
Kiitos etukäteen niille, jotka vastaavat. Haluan todella saavuttaa hyviä tuloksia ja päästä eroon hiivasta vähitellen kokonaan.

1. Aloitusviljelmien tulisi olla noin 1/4 tai 1/5 taikinan kokonaismäärästä. Korvaan yksinkertaisesti 100 g jauhoja ja 100 g vettä 200 g: lla hapankaalia (erittäin karkea, kannattaa tehdä omat laskelmat), tai otan täysin alkuperäisen reseptin ja lisää vain kuppi hapanta (keskimäärin 200-250 g hapatetta 500 g: lle jauhoa).
2. Ruis taikina ei ole aivan pullan muotoinen, se on melko tahmeaa ja kosteampaa kuin vehnä, se leviää hieman ämpäriin. Jos teet leivontaan uunissa, ei C / P: ssä, on parempi muodostaa ruis taikina vedellä tai kasviöljyllä kostutetuilla käsillä.
3. Reseptissä olevaa nestettä on vähennettävä täsmälleen hapan nestemäärällä.
4. Happamuutta ei esiinny, ellei hapanta ole ylivalottunut, vaan se menee taikinaan käymisen ylemmässä huippussa ennen putoamista. Älä myöskään ylivalota taikinaa, sen ei pitäisi tulla irtoavaksi. Lisäksi voit siirtää osan hapannosta vehnälle (ota 1 rkl. L. hapantaikaa ja lisää 100 g vehnäjauhoja ja 100 g vettä), jätä 3-6 tunniksi (hapan vahvuudesta riippuen), nosta käymisen huippu (lisää 2-4 kertaa) ja lisää vehnän taikinaan.
Onnea!

Katsokaa tätä aihetta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , tässä on yksityiskohtaista tietoa ruispullon muodostumisesta.

Sveta Odessa, kiitos paljon nopeasta ja täydellisestä vastauksesta. Ymmärsin periaatteen, yritän.

klazy, pidin käynnistyskäynnistimen käytöstä paremmin. Osoittautuu, että taikinan vaivaaminen on yhtäpitävää päällysteen kanssa, toisin sanoen taikinan vaivaaminen on pukeutumista. Hiivalla on enemmän kannustimia työskennellä.

Viola, paistin vehnää maitohappohappoa varten (kefiiri + ruisjauho). Juhla ensimmäisestä onnesta on täällä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Otin 4 rkl hapanta. l. 250 gr. jauhot. Laitoin kumina pelkoa aikaisemmasta kokemuksesta, ajattelin, että jos se osoittautuu hapan, niin kumina pehmentää sitä.
Yllättäen paitsi leivässä ei ollut merkkejä happamuudesta, mutta se tuntui minusta hieman makealta ja miellyttävän kuminan aromilla.
Hän näytti luultavasti makealta edellisen superhapan jälkeen (melkein heitin hapan, vedin itseni ajoissa yhteen).
On parempi jättää hiiva ei vähitellen, vaan välittömästi, koska on olemassa suuri riski, että taikina oksyderoituu tai siirtää hiivaa. Parempi heti! Pidin vedonlyönnistä yön yli.

[Taikina:]

Kiinnostuneille mukautetun kuminan-ruis-hapanleipäleipeni resepti:
Taikina:
1 kuppi (240 ml) vettä
1 kuppi aloituskulttuuria
2 kuppia ruisjauhoja
1 rkl. l. ohramaltaat (kasvoin itse)
Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti ja laita viileään paikkaan 16-18 ° C yön yli (tai päiväksi, koska se on kätevää) noin 12 tunniksi.
Taikina:
2/3 kuppia omenamehua (käytin vettä, mutta maitoheraa on vielä parempi)
2 kuppia kaikenlaisia ​​vehnäjauhoja, otin 1 tl 1 laatua ja 1 tl 2 laatua
2 rkl. l. vehnäleseet
2 rkl. l. kumina
1-2 tl gluteenia (en lisää, mutta minulla on erittäin vahva hapate, uskollisuuden vuoksi on parempi lisätä ensimmäisen kerran)
1 rkl. l. sokeri (lisää joskus)
2 tl suola
Sitten kaikki on hyvin yksinkertaista: vaivaa taikina puolella vehnäjauhoista ilman suolaa ja anna imeä kosteutta 20-25 minuutiksi, peitettynä kalvolla, lisää sitten suola ja loput jauhot. Taikina osoittautuu hieman tahmeaksi ja kosteaksi. Vaivaa se hyvin ja laita kulhoon, joka on voideltu kevyesti kasviöljyllä, ja anna seistä 2-3 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut, peitetty kalvolla (laitoin taikinan isoon pussiin ja sitoin sen kuminauhalla rahalle).
Tee sitten kaikki Ainin reseptin mukaan: "Laita taikina pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, murskaa se hieman, kääri reunat sisäänpäin, käännä ympäri, peitä kalvolla tai kulholla, johon se haudutettiin, ja jätä 15 minuutiksi.
Muodosta taikinasta pyöreä tai soikea leipä (muodosta se pyöreäksi ja rullaa sitten hieman soikeaksi) ja aseta koriin tai seulaan, joka on peitetty pyyhkeellä, sauma ylös ja ripottele hyvin jauhoilla tai jauhotetulle leivinpaperille.
Peitä folio ja jätä 1-2 tunniksi, kunnes kaksinkertaistuu.
Kuumenna uuni 260 ° C: seen 30 minuuttia ennen paistamista.
Poista folio korista, ripottele leipä mannasuurimolla tai maissijauholla. Ripottele mannasuuria lastalle, käännä leipä sen päälle. Tee leikkauksia leivälle terävällä veitsellä - yksi keskellä ja kolme leikkausta kummallakin puolella vinosti, älä ylitä 3 cm leivän reunaan.
Ripottele uuniin vettä tai heitä muutama pala jäätä uuniin (mieluiten paistinpannuun), aseta leipä kiven päälle tai paista leivinpaperille.
Alenna lämpötila 240 ° C / 475 ° F. Paista 35 minuuttia pimeään, ripottele uunin yli ensimmäiset 5 minuuttia ja jätä sitten avaamattomaksi 20 minuutiksi. Jos leipä on voimakkaasti ruskeaa, alenna lämpötila 230 ° C: seen viimeisten 10 minuutin ajan.
Jäähdytä ritilällä vähintään 30 minuuttia. Ruisleipä maistuu paremmin seuraavana päivänä. "

Ja eilen päätin tehdä toisen kokeen. Minulla oli kypsynyt melko paljon hapankaalia, en halunnut mitään, kuten pannukakkuja, piirakoita jne., Ja päätin tehdä leipää tavallisemmalla hapatuksella. Se osoittautui - 2 lasia hapanta (menin taikinaan) ja 2,5 lasillista jauhoja. Yritän laittaa valokuvan ja reseptin huomenna, leipä, yllättäen, osoittautui yllättävän maukkaaksi eikä ollenkaan hapan.

Sveta, onko tämä resepti suurelle leivälle? Puolitoista kiloa?

[Sveta]

Sveta, hyvä resepti!
Leipasin ensimmäisen ruisni hapan kanssa toisena päivänä, se osoittautui super!
He tiesivät kuinka päivässä!
Minun kaveri. hapantaikina, josta on myös kehittynyt monipuolinen
Olen niin onnellinen, että he opettivat minulle kuinka kasvattaa sitä ja käyttää sitä prosessissa! Leipä on erinomainen, mutta hieman enemmän (sielun rauhoittamiseksi!) Hiivapeti (1-2 g). Annan heidät pian!
Ja tässä on minun tänään leipäni!

Kuva ei välitä kaikkea kauneutta ja hajua !!!!

Sveta, onko tämä resepti suurelle leivälle? Puolitoista kiloa?

Sain leivän, jonka paino oli 1375 g. Tämä on leipä "Vastaus # 111: 15. maaliskuuta 2009, 15:14:08" tästä aiheesta.

Tässä on kuva monikäynnistyskokeestani:




Jos resepti on mielenkiintoinen, niin tässä se on:

Sourdough - 2 kuppia (taikinan sijasta, huipussaan)
3/4 kupillista vettä
Pellavansiemen - 3 sekuntia l.
Sokeri - 1 rkl. l. (turvallisuussyistä pelkäsin, että leipä olisi hapan)
Jauhot - 2,5 kuppia
Gluteeni - 1 tl (jokaiselle palomiehelle)
Suola 1,5 tl (20-25 minuuttia vaivaamisen jälkeen)

Vaivaa ei-viileä taikina, kasvaa 2–2,5-kertainen etäisyys, vaivaa, muotoile leipä (tein 3 palkkia, laitoin ne yhteen laajaan muotoon, ne "paistelivat" niin viileästi kuin pullat), kuvassa on jo jäännöksiä , yksi lensi heti.
Etäisyys uudelleen ennen uuniin asentamista, paistamista höyryllä, lämpötila ei ollut kovin korkea, lisäsin vähitellen, mielestäni 210-220 astetta aluksi, sitten 230-240 ??? Minulla on suuria vaikeuksia lämpötilan suhteen - uunissa ei ole lämpömittaria!

Sveta, ja gluteeni on -?

Sveta, ja gluteeni on -?

Näyttää siltä, ​​että se on panifariini, en tiedä, varastossamme sitä kutsutaan "Eko-gluteeni + askorbiinihappo", Vika sanoi tarkastelleensa koostumustaan, kemiallisia lisäaineita ei ole, että se on täysin luonnollinen tuote, joten joskus (hyvin harvoin) Lisään sen ruis- tai täysjyväleipäihin.
Muuten, viimeisessä reseptissä unohdin sanoa, että jauhot olivat: 1 kuppi täysjyvätuotetta ja 1,5 kuppia 1 (tai 2) luokan jauhoja, ne ovat samoissa pusseissa, ja keittiön valaistukseni kanssa on erittäin vaikea huomata eroa. Ripottele - täysjyvä.

joo, gluteeni on panifariini :)

Pidin todella leipomasta, jossa oli paljon hapankaalia, joten laitoin tänään toisen "monihapen" leivän pellavansiemenillä (erittäin maukas!)
Resepti on muuttunut hieman edelliseen nähden, minulle se on kaksi pyöreää leipää, joiden paino on noin 500-550 g, - minä paistan - painan.
Nyt leivät on todistettu ennen paistamista, jos se tulee onnistuneesti ja maukkaaksi - illalla lähetän kuvia, mutta toistaiseksi resepti:

500 g hapanta
1 tl vettä (h - 240 ml)
3 rkl. l. pellavansiemeniä
2 rkl. l. sokeri (vähän hapanta)
4 kuppia jauhoja (500 g) (1 tl täysjyvää, 1 tl 2 tai 1 laatua ja 2 tl korkeinta), - äskettäin haluan vehnäleipää, mutta se osoittautuu silti harmaaksi siementen takia ja huonolaatuisia jauhoja
2 tl gluteeniton
2 tl suola (20 minuuttia sekoituksen jälkeen)

Vaivain taikinan, sijoitin sen kaksinkertaiseksi, ripotelin sitä täysjyväjauholla muovaamista varten, taikina ei ole tiukka ja hieman tahmea, muodostin kaksi pyöreää leipää jauholla ripotellulle leivinlevylle (parempi kuin maissi, mutta valitettavasti loppuin ja juoksin kauppaan, sateessa , kiireellisesti - en todellakaan halua, niin täysjyvä), leikkaa se ja laita se muotoon isoon pussiin oikotusta varten ennen paistamista, mielestäni puoli tuntia riittää, näemme
Kun sanon hyvästit iltaan asti, jos kaikki menee hyvin, katso lopputulos päivän lopussa.

mutta haluan ripotella leivinlevyn leseillä jauhojen sijaan.

Lisään joskus myös panifariinia ruisiin, jossa on paljon lisä- (maissi, kaura) ja jyviä.
Ja nyt minulla on ongelma - minun on säästettävä viljan hapantaikina (aiemmin ranskalainen) kahdeksi viikoksi. Toin sen hyvin paksuun tilaan, ripotelin sen päälle hieman suolaa, laitoin sen ylähyllyn jääkaappiin.
Mielenkiintoista, selviävätkö?

voivatko osa jäätyä ... synnistä?)

Voi pelottavaa! Olen kasvattanut pikku eläintä marraskuusta lähtien, aloitin perinteisenä ranskalaisena paksuna - ja mitä sitä ei ole koskaan ollut - rypäleet, rusinat ja kuivatut aprikoosit, viikunat, hunaja ja humala, nyt jyvät ja viljat "Artek". Se oli sekä nestemäistä että keskikokoista, nyt se on hyvin paksu.

Vika kuivatti juurikkaansa ja palautti sen sitten uudelleen, sanoo, että se palautuu hyvin 2-3 päivän kuluessa. Se kuivui hyvin yksinkertaisesti - levitin sen paperiarkille (mielestäni pergamentti) ja laitoin sen lähelle akkua, kun happo kuivuu, hän vaivaa sen jauheena ja kuivaan purkkiin. Mutta on parempi kysyä häneltä, onko se tarkempi.
Ja olen jo kokeillut seuraavaa leipääni, minun on sanottava, että "hyvin, hyvin" !!!
Kuori on hieman kova, mutta ohut ja erittäin rapea. Tänään tehty massa osoittautui hieman tiheäksi, hienosilmäiseksi - en pystynyt välittämään leipää haluttuun tilaan, minun piti juosta pois, joten hän meni uuniin hieman aikaisemmin kuin tarvitsi. Mutta maku ei kärsinyt tästä. Se on erittäin hyvä sinapin, voin, kerman ja hillon kanssa.
Se osoittautui hieman vino, mutta todellinen ranska on myös muodoton, joten lohdutan itseäni siitä, että leipä ei voi aina olla kaunis ja tasainen, tärkeintä on, että se on maukasta
Tässä ovat kuvat:

Hyvä leipä! Rakastan esimerkiksi rapeaa.
Onko se hapanta taikinaa? Tai täysjyvä?
Etsin reseptiä - mieheni ei huomioi ruisleipää elämässä ... puoli tuntia sitten syötin ruisjuustoa täysjyväjauholla ja heralla (se osoittautui todella paksuksi) ... laitoin sen mittakuppiin kädet), istun ja pelkään, että minun on pestävä kaikki tuolit keittiössä olevasta hapatusaineesta heti, kun jätän gygyn

Tämä on vehnän täysjyvä, eri lajikkeiden vehnäjauho + pellavansiemen. Pidän todella vehnäleivän pellavansiemenestä, vaikka se näyttää hyvältä myös ruisleivässä.

Voi, tein tämän juuri eilen HP: ssä (mutta harppauksin) - kaikki täysjyväjauhoista + karkeaksi jauhetusta pellavansiemenestä + leseet - tiesimme jo kuinka, yksi kuori jäi jäljelle :))

Haluan kiittää reseptistä!

Hämmästyttävän, yleensä kuuma, leipäni haju kuin hapankaali, ja tänään mieheni huomasi, ettei hajua ole. Testasin tämän aiheen ensimmäisen reseptin.
Tässä on raporttini. Yritin kuivata hapatus ja laittaa siihen paljon leseitä, sitten kyllästyin siihen ja täytin sen vedellä. Katson, ja hän kasvaa ... joten laitoin hänet leipäkoneeseen ja kokeillaan.

Minulla oli kiire ottaa kuvia, koska vain puolet niistä oli jäljellä



Se ei osoittautunut kovin suureksi, mutta sellainen määrä jauhoja - normaali. Tumma, koska leseet ovat ruista, minusta tuntui jopa siltä, ​​että väri oli väärä, mutta sitten pidin sitä huonona keittiön valaistuksena.
Leikattiin se melkein kuumaksi


Kiitos hyvistä neuvoista

Hyvän näköinen! Sinun menestyksesi kanssa! Kontekstissa - erittäin ruokahalua.

Svetlana, ja olet paistanut leipäkoneessa aiemmin. Kuinka monta minuuttia ??? Ja sitten kuori tuli kovaa

Valitettavasti käytin leipäkonetta pääosin vaivaamiseen, koska se ei paistanut kuorta ollenkaan. Ja nyt teen kaiken manuaalisesti. Siksi en voi auttaa sinua millään tavalla. Ainoa neuvoni on, että ripottamisen jälkeen ripottele kuori kuumaa leipää vedellä suihkupullosta ja peitä pyyhkeellä. Jätä se pariksi tunniksi. Ommel on paljon pehmeämpi.

Kiitos! aion yrittää

[Joten sain sen]

Tänä iltana paistin leipää Ludan "Perinteisen englannin" reseptin mukaan, pidin reseptin pohjan melkein kokonaan, vain hiivan sijasta otin hapankaalia.
Joten sain sen
Taikina:
100 g hapankaalia
85 g täysjauhojauhoa + 15 g vehnäleseitä
80 g vettä
(Alkuperäinen resepti
kahdelle tulileivälle, jokainen punta tai tusina rullalle.
Opara
150g täysjyväjauhoa
5 g puristettua hiivaa (tai 3 g kuivaa)
130g vettä 20C)
Sekoita, peitä ja anna käydä 12-18 tuntia. (Laitoin sen AGV: lle, ja se vaelsi 2,5-3 tuntia, ei enempää, vaikka luulen, että jos tekisin sen, kuten alkuperäisessä reseptissä, maku olisi mielenkiintoisempi)
Taikina
450 g minkä tahansa luokan vehnäjauhoja
5 g suolaa
15 g voita tai kasviöljyä (Otin yrttiä, puhdistamatonta)
270g vettä (355g vettä vei taikinani)(Sain 270 d)
kaikki taikina
Vaivaa pehmeä, silkkinen taikina, peitä ja fermentoi 1 tunti. Jaa kahteen suureen leipään tai kymmeneen pieneen palaan leipää varten. Voitele tuotteet, anna niiden todistua ja paista lämpötilassa 220C / 430F kunnes tarjous. Pullojen paistaminen kestää noin 10-15 minuuttia ja leivän vieminen kauemmin, vähintään 30 minuuttia. Tuotteiden kuori on ohut, ja itse leipä on poikkeuksellisen mureaa ja VK U S N Y Y.
Merkintä. Taikinan vaivaamisen aikana otin 450 g jauhojen ja 270 g veden sijaan 320 g jauhoja, 200 g kypsiä hapankaalia (130 g jauhoja + 70 g vettä) ja 285 g vettä. Oikostaminen kesti 45 minuuttia. Koska tunnistin taikinan hapatteen, en lisännyt sitä enää. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, hieman tiheämmäksi kuin Lyuda, minulla ei vielä ole korkkia, jota käytettäisiin leivän peittämiseen paistamisen aikana, olen vain paistanut höyryllä (paistinpannu vedellä uunin pohjassa) ja lisäisin myös vähän suolaa, sanoisin, 5 g: n sijasta - 7,5 g
Lisäksi kaksinkertaistin tämän koko annoksen ja sain neljä leipää, joista kukin painoi noin 500 g.
Tässä ovat tulokset:

Voi, ja mitkä kuvat eivät ole näkyvissä?
+, mitä säiliössä oleville tarkoittaa "laitan AGV: hen"?

Jo korjattu. AGV (automaattinen kaasun vedenlämmitin), jotain paristoihin kytkettyä kaasukattilaa
Haluaisin lisätä testistä - se on pelottavaa, kammottavaa, valtavasti tahmeaa !!! Mutta olen kuitenkin selviytynyt siitä, vaikka lisäsin jauhoja vuodevaatteisiin ..., joten se osoittautui tiheämmäksi.
Minä sekaisin käsilläni, autoa ei korjattu, otan rahat, vaikka millaista rahaa se nyt on?

Eräänä päivänä paistin puhdasta ruisleipää ruisjuurikkaalla. No, erittäin maukas!

Resepti:

Opara
1 kuppi aloituskulttuuria
1 kuppi vettä
2 kuppia jauhoja (ruista)
2 rkl. l. mallas
Kiristä kalvolla, laita lämpimään paikkaan.
Taikinan tulisi kaksinkertaistua ja alkaa pudota. Kesti noin 3 tuntia lämpimässä paikassa (AGV: llä).

Taikina
Kaikki taikina
0,5 kupillista vettä
2 tl suola
2 rkl. l. Sahara
2 rkl. l. jauhettu korianteri (tai kumina)
1,5 - 2,0 kuppia ruisjauhoja

Vaivaa taikinaa, kunnes kuiva jauho häviää. Leipä voidaan muodostaa välittömästi ja laittaa muotteihin. Muotoilen sitä auringonkukkaöljyllä. En rasvaa muotteja, vaan päällystän vain taikinan voilla. Kiristä se vankeudessa. Oikostaminen kesti 1,5 - 2 tuntia.Hyvin lämmitetyssä uunissa, jossa on höyryä 10-15 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, poista höyry - vielä 20 minuuttia. Jäähdytä ritilällä pyyhkeen alla.
Se on maukkaampaa kuin Borodinsky "Odessa Loafista"! Jopa ilman melassia ...

Kevyt, kuten aina -!