Yleinen mousse

Yleinen mousse

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Munat	100 g
sokeria	50-100 gr
gelatiini	6-12 g
vesi gelatiinille	30-60 ml
täyteaine (jogurtti, mehu, hedelmäsose)	120 g
enintään rasvaa kerma	300 g

Keittomenetelmä

Esitän teille huomionne universaalin ja jätteetön (keltuaiset-valkoiset) mousse. Vaahdon makeus riippuu täyteaineesta ja sitä säätelee sokerin määrä. Sokeria ei voida täysin sulkea pois. Moussin tiheys riippuu lopullisesta tavoitteestasi - 6 grammaa gelatiinia riittää kuppeihin ja 10-12 grammaa kakkuun (10 sisäkerrokseen, 12 ulkokerrokseen) ja henkilökohtaisiin mieltymyksiisi.
Aloitetaan?
Liota liivate ja anna turvota 10-15 minuuttia. Laita sokerilla sekoitetut munat vesihauteeseen ja lämmitä ne 65 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Kaada sekoitusastiaan ja vatkaa, kunnes massa laajenee ja vaalenee. Kun munat on lyöty, lisää irtonainen gelatiini ja sekoita. Yhdistä varovasti täyteaineeseen (jos mehua, voit käyttää käsivispilää) kahdessa tai kolmessa vaiheessa. Lisää viimeinen kerma, kermavaahdolla pehmeiksi huipuiksi (lisää 1/3 ja sekoita pelkäämättä, ja lisää sitten varovasti 2/3 kermaa)
Mousse on valmis, voit kaataa sen muottiin.
Jogurttitäyte

Täyte vadelma sose

Hemmottele itseäsi ja rakkaitasi!

Astia on suunniteltu

paljon

Aika valmistautua:

20 minuuttia

Merkintä

Viime aikoina foorumilla on herännyt elpyminen mousse-jälkiruokien valmistamisen suhteen, mutta valmistuksen monimutkaisuus pelottaa monia (se vain näyttää sinulle!). Siksi ehdotan yksinkertaista universaalivaahtoa, joka avaa laajan kentän kokeille eikä pakota sinua etsimään reseptiä jäljellä olevista tuotteista.
Täyteaineina käytin jogurttia (erittäin, erittäin maukasta), appelsiinimehua, vadelmasose, purkitettua persikkaa, kermaa vaniljalla (aitoa) ja hilloa (kivettömiä). Toimii kaiken kanssa. Lisäyksenä haluan lisätä, että jos haluat ottaa hapan hedelmän, joka ei ole kosketuksissa gelatiinin kanssa hyvin (kiivi, sitruuna, päärynä, jos en erehdy), hedelmät on hienonnettava ja keitettävä sokerin kanssa 5 minuutin ajan. Sitten sitä voidaan käyttää ilman ongelmia.



Hedelmävaahdot korvaavat täysin perinteiset, klassiset jauhotuotteet. Muuten, jos munanvalkuaisia ​​on jäljellä, jos niitä ei käytetä jauhotuotteiden valmistuksessa, on suositeltavaa käyttää niitä hedelmä- ja proteiinivaahtoihin. Loppujen lopuksi proteiinivaahdon valmistaminen on yksinkertainen asia, ja se vie vähän aikaa.

Proteiini tai hedelmävaahto vaahdotetaan munanvalkuaisista tai kermasta (35% -45% rasvaa), lisätään sitten erilaisia ​​hedelmiä, marjoja. Vaivaa marjat haarukalla, poista kivet kivihedelmistä ja omenat. 1push on ydin. Aprikoosit, persikat, luumut jauhetaan yleensä, omenat, päärynät leivotaan uunissa ja hierotaan sitten. Maun parantamiseksi lisää sitruunamehua maun lisäämiseksi. Valmiita kermavaahtoa tai kermavaahtoa laitetaan laskeihin, maljakkoihin, ruusukkeisiin, koristeltu hedelmillä, rusinoilla, pähkinöillä, suklaalla.Tämä ruokalaji tarjoillaan jäähdytettynä kuivilla evästeillä, muffineilla, kakkuilla, vohveleilla.

Vaahdot valmistetaan mannasuurimosta tai riisistä. Mousseja tarjoillaan kulhoissa, pienillä lautasilla, salaattikulhoissa. Mousseja kaadetaan hedelmäkompoteilla, hedelmämehulla, hillolla, koristeltu voiteilla, kermavaahdolla. pähkinät.

Samanlaisia ​​reseptejä

Mustaherukka-kerma-mousse (Gasha)

Halvovy-mousse (prona)

Aprikoosivoide (Gasha)

[Natasha]

Natasha, kuinka ihanaa! Olisin syönyt sen juuri nyt. Kiitos yksinkertaisesta reseptistä!

[prona]

prona, Natasha, hyvä jälkiruoka, hyvin tehty, kiitos reseptistä ja kauniista kuvista ...

[Natasha]

Natasha, kiitos reseptistä!

[prona]

pronaRakastan jätteettömiä reseptejä. Kiitos.

Kiitos paljon !
Upea resepti!

Upea resepti! Kokeilen ehdottomasti!

Tytöt, kiitos, että odotan raportin kanssa

[Natasha]

Natasha, Natalochka, kiitos paljon upeasta reseptistä)

[prona]

prona, Nataliya! : kukat: Mikä upea resepti: taikasauva! : ystävät: Pelkäsin aina tehdä moussea valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi ....: Hups: Kävi ilmi: se ei ole niin vaikeaa! : wow: Kiitos monipuolisuudesta ja yksinkertaisuudesta! : a-kiss: Otan sen roskiin käyttämään useammin

[prona]

prona, Natasha, kiitos reseptistä, pidän kaikkea silmällä ja katson moussea)) Pelkään häntä
Pidän mousse-kakkuista erittäin paljon. Kun resepti on kirjanmerkeissä.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, Älä pelkää! Mousse-kakut eivät ole lainkaan monimutkaisia. Se on vain, että heille keksittiin paljon ranskalaisia ​​sanoja.
Itse asiassa on olemassa monimutkaisia ​​ja mielenkiintoisia reseptejä, mutta voit koota kakun 2-3 komponentista (kerros gelatiinilla (kompotti, coolie, hyytelö), mousse ja keksi). Onnea

[prona]

prona, Natasha, ja minkä kokoinen kakku riittää annokselle vaahtoa? Joten ajattelen nyt kerätä kakun 30 * 18 cm keksejen jäännöksistä, ehkä puolitoista annosta? Otan keitetyn tiivistetyn maidon täyteaineeksi ja kokeilen karamellipähkinäkerrosta Sveta fomcasta

Tarpeeksi silikomartimuotille päävahtena. Jos kakku on tavallinen, mielestäni puolitoista annosta pitäisi riittää.
Yhdistä lyötyn munan massa tiivistettyyn maitoon vain varovasti ja ota 40-50 g sokeria.

Otan keitetyn tiivistetyn maidon täyteaineeksi ja kokeilen karamellipähkinäkerrosta Sveta fomcasta

On oltava herkullista!

Hieman en odottanut vastausta, tein sen jo))
Joten puolitoista annosta riitti kahdelle kerrokselle 30 * 18 kakussa, niin että mousse oli päällä, joudut ottamaan kaksi annosta. Vatkaa kondensoitua maitoa erikseen ja sitten kermavaahtoa sen kanssa pehmeisiin huippuihin. Tämä on tarkoitettu tiivistetyn maidon puuttumiseen ilman ongelmia ja kokkareita. Nuolen lapaa - se on herkullista, mutta en odottanut mitään muuta)) Liotin 18 grammaa gelatiinia 90 grammaan vettä, en laittanut kaikkea sisään, 32 grammaa hyytelömassaa oli jäljellä. Jos löydän tyhjiä ystäviä-sukulaisia ​​kokeilemaan, kirjoitan kakun mausta yleensä, ja jos ei, anna jäädytetyn seistä 20. päivään saakka, meillä on hääpäivä, sitten syömme sen) ja sitten kirjoitan mitä tapahtui)

[Gulya]

Gulya, odotan
Jotain mitä jarrutin ... suorakulmion kakku, eikö? Ja lasken kaiken ympärille automaattisesti.

[prona]

prona, kiitos paljon mitä lääkäri määräsi.

ah .... kakun suorakulmio, joo

Kyllä, suorakulmio) siellä oli pari tällaista suklaakakkua ja yksi valkoinen, ja kermapurkki kyllästyi jääkaapissa, joten päätin kerätä kakun nopeasti. Jätin pienen moussen lastalle, katso kuinka se kovettuu. Erittäin, erittäin maukas ja hellä! Yritän ehdottomasti myös vaihtoehdon, jossa on vadelma täyteaine ja vadelmajäätelöt kerroksittain, minulla on vielä pussi pakastettuja vadelmia pakastimessa.

Natasha, ja tämän kakun päälle on mahdollista kaataa kuorrutuksesi kaakaon päälle suklaa-sokerikakun päälle? Vai imeytyykö se keksiin? Muuten, lasite on vain super! Se tehdään perusasioissa ja on auttanut minua useammin kuin kerran. Kiitos reseptistä!

[Dara]

Erittäin, erittäin maukas ja hellä!

Olen iloinen siitä, että pidin siitä minkä tahansa täyteaineen kanssa, mutta sellaisella namilla kuin keitetty tiivistetty maito ... unelma

Natasha, ja tämän kakun päälle on mahdollista kaataa kuorrutus kaakaon päälle suklaakakkupäälle? Vai imeytyykö se keksiin?

Jos kakku on pakastimesta, se lepää, mutta ei paljon. Tytöt kokeilivat, kaikki oli kunnossa, vain jos kaadat kakun heti, silloin ei ollut kiiltoa. Ehkä siellä on jäänteitä kermasta, joka tahriisi kakun päälle?




Dara, käytä sitä terveydelle

Ehkä siellä on jäänteitä kermasta, joka tahriisi kakun päälle?

Tietysti tulee olemaan)) Minulla on paljon entogo hyvää)) Halusin vain kokeilla))

halusin vain kokeilla))

Jos itse, niin voit aina

[prona]

prona, Natasha, olen erittäin kiitollinen reseptistä ja raportista. Suunnittelin kokeilla reseptiäsi vasta kesäkuussa, mutta sitten he antoivat minulle silikonimuotoisen ruusun ja kärsin.
Kun aloitin kermavaahdon, kävi ilmi, että minulla oli varastossa vain 200 g kermaa. Omalla vaarallani ja riskilläni lisätin jäljellä olevien 100 g voiteen sijaan 100 g Philadelphia-juustoa.
Ja se osoittautui


Vasta seuraavalla kerralla sinun on tehtävä vähän enemmän. Tämä muoto osoittautui liian suureksi tälle mousse-määrälle.

Tytöt, kuinka voit tarkistaa, että munamassa on lämmennyt 65 asteeseen, ellei erityisiä laitteita ole ...

[Marina]

Marina, kiitos upeasta raportista!
Ja niin kirkas väri minkä täyteaineen ansiosta? Erittäin vaikuttava

Omalla vaarallani ja riskilläni lisätin jäljellä olevan 100 g: n kermaa sijaan 100 g Philadelphia-juustoa.
Ja se osoittautui

No, sanoin teille sen universaalin
Pitäisi olla kuuma sormillesi. Ei kovin, hyvin, mutta melko kunnollinen. Vaikka jokaisella on oma suvaitsevaisuuden kynnyksensä

[prona]

prona, Kiitos paljon. On erittäin miellyttävää kuulla kiitosta opettajalta.
Mousse-täyteaine on mansikkamehu + vaaleanpunainen maali. Hedelmäkerroksessa mansikkasose. Vaniljakastikerroksessa on myös mansikkamehu + vaaleanpunainen maali.

Kiitos jakamisesta

Joten kuka jakaa kenelle? Me kaikki opimme sinulta

Hieman aiheen ulkopuolella, mutta eräänä päivänä IG: ssä tunnetulla konditorilla oli palaute. Hyvin harvoin joku sanoo kiitos, me elämme hullussa rytmissä, eikä banaanisille kiitoksille ole aikaa, etenkin muukalaisille.
Ja täällä minusta tuntuu, että foorumin lattia on sukulaisia

Ja täällä minusta tuntuu, että foorumin lattia on sukulaisia

Se on varmaa))

Inspiraation saamiseksi

[Natasha]

Natasha, Kiitos niin upeasta ja win-win-reseptistä mousse))) Olemme iloisia voidessamme käyttää sitä kerman sijasta kekseissä. Tämä on erittäin maukasta, vaikka jogurtti toimii täyteaineena, mutta näin alkaa marja-hedelmäkausi - käytämme luonnon lahjoja!

[Olga]

Olga, kiitos upeasta raportista! Olen erittäin iloinen siitä, että resepti oli kysytty

Natasha, mikä on keltainen pohjassa olevissa lasissa?

[maya]

maya, sitruuna Kurd.

[prona]

prona, Natasha, Unohdin lopettaa tilauksen, korjaan itseni)) mousse on erinomainen, kuten luulin))) maukas ja herkkä. Siitä oli mahdollista tehdä enemmän, kerrokset eivät olleet kovin suuria. Toistan ehdottomasti.

[Gulya]

Gulya, kiitos raportista, on erittäin mukavaa, että resepti oli kysytty

Siitä oli mahdollista tehdä enemmän, kerrokset eivät olleet kovin suuria.

Joten istuin ja ajattelin, miksi se riittää minulle, mutta ei niin paljon sinulle? Ja tajusin, kun otin tänään pakastimen irti ja löysin siellä kakun. Joten valmiin kakun kokonaispainosta työkappale vetää melkein puolet

Natasha, kiitos reseptistä! Keitti 3 annosta vaniljakastiketta ja jäätyi. Tänään otin sen pois, sulatin, sekoitin 120 g smetanaa ja vaniljakastiketta sekoittimella, sitten kerma lastalla. Tehtiin kakku. Jäännökset kerrostettiin mustan prinssin romuilla ja mansikkajäätelöillä (kakku koostumus). Yritän huomenna. Joo! Kyllästys on kotitekoista suklaata.

[Elena]

Elena, kuulostaa herkulliselta! Toivottavasti pidät siitä

Kyllä, maku on loistava! Tänään keräsin sveitsiläistä, lisäsin mousse. Jäädytetty täydellisesti, runsas juustoaine. Tämä mousse on hieno kesäapulainen.

[Elena]

Elena, Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä! Kiitos luottamuksestasi

[prona]

prona, Natasha, olen valmistanut mousseesi! Pidin siitä todella sitruunajogurtilla (rasvapitoisuus = 7,8%)! Moussa yhdestä annoksesta sain + -1 litraa, ei kuitenkaan tarpeeksi. On erittäin kätevää, että munat ovat kokonaisia! Rakenne = reiät - linnunmaito, mutta pehmeämpi! Lisäsin myös mousseen pienen kuoren, maitomainen maku on kadonnut - kappale säilyy!


Leikkauksesta näet, että tarvitsemme toisen kerroksen moussea! Maku ei heijastunut, mutta näkymä olisi harmonisempi! Mutta ei ole mitään huolta, kakusta ei ole jäljellä melkein mitään!
Natasha, Oletko yrittänyt yhdistää tämän moussen suklaan kanssa? Miksi kysyn, eilen minulla ei ollut tarpeeksi, ja sain ruokaa vain suklaamousselle. Mutta en riskinyt siihen, jätin pohjakeksin alasti! Suunnittelin sen päälle ja toisen kerroksen moussea päälle (se ei riittänyt tälle alkuun). Soitin sen ylösalaisin ja marjoja päälle!

Vahvistan, että mousse on herkullista! Tein sen viimein eilen maistettavaksi lasissa. Soseutettujen mansikoiden kanssa. Väri osoittautui jostain syystä harmaaksi.Natasha, sinulla on vaaleanpunaisia ​​vadelmia, onko se vain vadelmista, joiden väri on?

[Oksana]

OksanaOn sääli, että ei ollut tarpeeksi, on tarpeen pyytää moderaattoreita lisäämään resepti säännöllisiä kakkuja varten tarvitset 1,5 annosta.

oletko yrittänyt yhdistää tämän moussen suklaan kanssa?

Käytännössä ei, mutta teoreettisesti en näe mitään ongelmaa. Tässä tapauksessa tekisin 40% -60% suklaa ganache (tyypistä riippuen) ja loput kerma.

kakusta ei ole jäljellä melkein mitään!

Sitten kaikki on varmasti varmasti

Väri osoittautui jostain syystä harmaaksi

Mansikat ja mansikat ovat erilaisia, mutta värilleni lisätään noin 20% vadelmia tai väriainetta. Ilman sitä väri tulee niin, ja harmaa saadaan yleensä villimarjojen seoksesta.

Vahvistan, että mousse on herkullista!

Onneksi pidin siitä!

[Natasha]

Natasha, valitettavasti tässä ketjussa ei ole moderaattoria, joten kukaan ei korjaa sitä.
Ja mitä ymmärrät

säännöllisiä kakkuja varten tarvitset 1,5 annosta.

Millainen kakku tämä "tavallinen" on?
Voit muokata viestiäsi itse korostamalla nämä sanat sinisellä. Joten he kiinnittävät nopeasti huomiosi, koska reseptiä ei voida korjata.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, NatashaMinulla on kakku 13 cm x 17 cm - sain 2 kerrosta (1-1,5 cm) sellaista.

[Ludmila]

Ludmila, kiitos nyt korjaan sen.

Millainen kakku tämä "tavallinen" on?

Tämä ei ole piimassan muodossa, ne ovat melkein kaikki litraa ja tämä määrä riittää, eikä tavallisten kakkujen halkaisija ole 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Yritin tehdä ensimmäistä kertaa elämässäni mousse. Hermostuin hyvin .. yhtäkkiä se ei toimi. Tulos oli erittäin miellyttävä - tyylikäs! Kiitos! : a-kiss: yksityiskohtainen resepti, joka on jopa kaukana! ei niin ammattimainen kuin voisit myös luoda maukkaan herkun



Välikerrokset-evästeet Ikran reseptistä "Sweet brick", ja hyytelökerros putosi pohjaan, koska se ei jäätynyt pitkään aikaan (ilmeisesti tein sen myöhään), ja kiinnitin sen pohjaan

[Natasha]

Natasha, Hei! Minulla on kysymys)
Voinko tehdä vaahdon, laittaa kuppiin ja jäätyä ennen tarjoilua?
Siskoni pyysi minua tekemään sen 25. elokuuta mennessä, mutta lähden 17. päivänä, voin tehdä sen 16. elokuuta. Onko okei, jos hän viettää niin paljon aikaa pakastimessa? Vai vaikuttaako se makuun?

[prona]

prona, Natasha, kiitos upeasta reseptistä

[IRINA]

IRINA, voi. Laita vasta sitten ilmatiiviisti suljettuun astiaan tai peitä kukin lasi folioilla erikseen.
Evgeniya, käytä sitä terveydellesi!