Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

tytöt, auta, ehkä joku tietää mistä LUDY-lehti katosi 🔗Minulla oli siellä niin paljon asioita, mutta en kopioinut paskiaista, mutta yritän tänään mennä sisään koko päivän, eikä mitään tule ulos !!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Ymmärsin oikein, että Calvelin happea tulisi vaivata koko ajan käsilläsi? Hän on paksu.
Ja toinen kysymys, onko mahdollista keittää sitä ilman mallasta?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Ymmärsin oikein, että Calvelin happea tulisi vaivata koko ajan käsilläsi? Se on paksu.
Ja toinen kysymys, onko mahdollista valmistaa sitä ilman mallasta?

Ei, vaivaan haarukalla. Mallas on toivottavaa. Voit ottaa kvasvirrasta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kyllä, saan sen. Kiitos nopeasta vastauksesta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kyllä, saan sen. Kiitos nopeasta vastauksesta.

Kaada hapantaikana ruokinnan aikana ensin vedellä, sekoita sitä voimakkaasti haarukalla, kunnes se on melkein homogeenista nestemäistä taikinaa, lisää sitten jauhot ja aloita sekoittua voimakkailla pyöreillä liikkeillä keskellä. Heti kun jauhot on kostutettu (ne vaivataan hyvin ja nopeasti tällä menettelyllä), voit lopettaa.

Linnunpelätin, kiitos, muuten olen jo jännittynyt manuaalisen vaivaamisen takia. Onko parempi peittää se pyyhkeellä tai kannella?
Lämpötila on jo se, mitä lääkäri määräsi, mutta mallasta tai vierettä ei vielä ole.

Tytöt, hei! Minulla on tällainen ongelma hapan kanssa (minulla on se leseissä), se on seisonut 4 päivää, teen kaiken järjestelmän mukaisesti, lämpötila on +25, mutta se on niin passiivinen, kerro minulle, onko tämä normaalia, pitäisikö sen olla? Huolestunut

[Natalie]

Natalie No, niin kauan kuin ei ole syytä huoleen, kaikki menee hyvin. Minun "alkoi liikkua" vasta 5. päivä, näyttää. Maista sitä. Sen pitäisi olla hapan eikä inhottavaa. Tämä hapatus "ajattelee" pitkään ennen kasvuaan.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö,
kiitos paljon nopeasta vastauksesta! Todellakin, se tapahtui täsmälleen samalla tavalla kuin kirjoitit! Tänä aamuna sen määrä on kasvanut yli kaksi kertaa, ja tämä on viides päivä. Kahden päivän kuluttua se on valmis työhön, ymmärränkö oikein?
Voidaan nähdä, että prosessi on alkanut, mutta tämä ei silti ole aivan sitä, mitä tarvitaan.

Kuva:

[Natalie]

Natalie Hurraa!!! Onnittelut! Kyllä, seitsemäntenä päivänä voit laittaa sen taikinaan. Otin hapantaikapäiväkirjani - paistin ensimmäistä kertaa 7. päivänä tällä hapankaalilla ja jo taikinassa lisätty murusia puristettua hiivaa - apua varten. Koska hapatus ei ole vielä saavuttanut täyttä vahvuuttaan, on parempi pelata sitä turvallisesti. Muruset - vaa'at eivät edes näytä 1 g. Sitten taikina tuli esiin kahdesti noin 6 tunnissa! Sinun on oltava valmis tähän. Hieman myöhemmin ennätyksissä - hapan taikinan nousu kestää 3-3,5 tuntia kahdesti (hapan taikinan ikä on noin 3 viikkoa, lämpötila on 21-22 astetta), kaksi ja puoli kertaa - 4 tuntia, se saavutti huippunsa (kolme kertaa) ja alun pudota - 10 tunnissa! Tämä on hetki, jolloin sinun täytyy päästää hänet taikinaan, hän on vain nälkäinen ja on hyvä nostaa leipää. Onnea

[MustaKarvainenTyttö,]

MustaKarvainenTyttö,
Kiitos vielä kerran hapan taikinan käyttäytymisen yksityiskohdista, minulle tämä on erittäin tärkeää, koska käsittelen Kalvelin juurikkaita ensimmäistä kertaa !!! Erittäin hyödyllistä ja välttämätöntä tietoa! Pidin todella ajatuksesta päiväkirjan kanssa, kirjoitan myös kaiken muistiin.

[Natalie]

Natalie Kyllä, olen iloinen siitä, että kokemuksestani oli hyötyä jollekin. Ja oli mielenkiintoista lukea se uudelleen itse - tein sellaisia ​​tekoja, en voinut uskoa sitä itse. Kyllä, tässä on toinen kokemuksesta - tuoda hapatus tiettyyn painoon kasautuvalla tavalla kahdessa tai kolmessa päivässä, ts. Ylijäämää sinänsä ei ole eikä mitään tarvitse heittää pois. Ja sitten kaikki se menee taikinaan, ja pesemme purkin seinillä olevat jäännökset pienellä määrällä vettä ja lisäämme jauhoja seuraavaan hapantaerään.

[MustaKarvainenTyttö]

Ilmoitan: Paistin leivän hapankaalia leseistä Calvelin mukaan lisäämättä hiivaa. Lasipannussa leipä silmiemme edessä ensimmäiset 15 minuuttia (höyryllä) niin nykäisi ja avautui kuin kukka!

Paljon kiitoksia jälleen neuvojistanne ja tuestanne. MustaKarvainenTyttö

[Natalie]

Natalie Loistava! Vau! Näen tällaisen kauneuden ensimmäistä kertaa !!! Onnittelut leivän suhteen: Leivän tällainen käyttäytyminen viittaa yleensä siihen, että hänelle annettiin vähän aikaa todistaa se. Ja kuinka kauan hän erosi kanssasi?

Komea mies, aloitteellasi! Todisteet ovat liian pieniä, minkä vuoksi se nykäisi kuumennettaessa.

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Variksenpelätin,
Kiitos!
Olen ehdottomasti samaa mieltä kanssasi vedonlyönnistä, rullan yläosassa oleva muru näkyy erityisen selvästi siitä, että leipä ei ole noussut tarpeeksi. Laskuri seisoi noin tunnin ajan lämpötilassa. +25. Otan tämän hetken huomioon tulevaisuudessa. Tosiasia on, että viime aikoina olen usein käyttänyt kefiirikastiketta ruisjauhoissa, se on niin voimakasta ja aktiivista, mutta halusin tuolloin puhdasta valkoista leipää.

Tytöt, puhutaan kiitos

[Natalie]

Natalie Älä viitsi!

Edessä vaikeuksissa. Ja missä hapatteessa aloitat? Eilen laitoin aloitusviljelmän muoviastiaan, mutta ymmärrän, että se ei riitä, kun käynnistyskulttuuri alkaa kasvaa. Kolmen litran purkki ei ole sopiva sekoittamaan käynnistysviljelmää; kattila on jäljellä. Voiko happea laittaa metalliin?

: Voiko happea laittaa metalliin?

Et voi!
Parempi lasi. Voit muovata.

pannu jää. :

Aloitin rypäleen kolmen litran purkissa.
Ja pannu tekee - emali. Paljon sideharsoa menee sitomaan se ... Muussa tapauksessa kääpiöt lentävät välittömästi namiin

Ja minulla on litran purkki. Hieno

Ja minulla on litran purkki. Hieno

Ja kasvatetaan litran purkissa? Ei sovi? Tarkemmin sanottuna se voi karata. Jätin sen toistaiseksi muoviastiaan, minun ei vielä nouse. Mutta on tyhmää lähteä yöllä.

Kiitos kaikille avusta.

Käytin kumulatiivista menetelmää. Kaikki sopivat täydellisesti. Annan sen 300 grammaan - ja taikinaan. Seuraavassa juurikkaassa käytän vettä, jolla pesen jäännökset purkin seiniltä (vähän, näyttää siltä, ​​50 ml, kirjoitin siitä jonnekin sivustolle) ja jauhoja. Ja sitten syötän sopivissa suhteissa, kunnes minulla on 300 grammaa. Mikään ei koskaan karannut.

Pelkäsin jo varhaisessa vaiheessa: juurekseni ei edes ajatellut juosta mihinkään, kun se alkoi nousta, mutta edellisen ruokinnan jälkeen ei halunnut nousta. Luin jo langasta, että tämä on normaalia. Mutta uusia kysymyksiä nousi esiin. Tänään on kolmas viljelypäivä, illalla syötän sitä kuudennen kerran, onko mahdollista noutaa hapanta pannukakkuille illalla, enkö voi ruokkia ensi kerralla niin suurta määrää, esimerkiksi 100 g 300 g: n hapan sijasta? Ja yrittääkö se jo leipoa leipää tai odottaa, kunnes se alkaa nousta normaalisti?

[Keskiyön nainen]

Keskiyön nainen Ruokin vielä seitsemänteen päivään saakka ja sitten otin sen leipää varten. Voit tietenkin käyttää ylimääräistä pannukakkuihin. Mutta en vaarassa ottaa 100 grammaa 300 gramman sijaan. Sinä vain kasvatat häntä, hän on edelleen heikko. Kasvistoa ei ole vielä tarpeeksi siellä.

Tänään paistin Kalvelissa "Suosikkileipää rusinasta", pidin tuloksesta erittäin!

Näyttää upealta!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos paljon!

[Natalie]

Natalie, loistava !!! Erinomainen leipä, onnittelut !!!

[MustaKarvainenTyttö]

Kaikki kiitos neuvojesi, MustaKarvainenTyttö ! Kiitos paljon!
Käynnistin oli täydellä voimalla, minkä ansiosta en voinut lisätä yhtään grammaa hiivaa!
Kun suunniteltu leipä osoittautuu sellaiseksi kuin kuvittelen sen, koen niin suuren ilon ja riemun, sanoin sanoin. Ehkä tämä tapahtuu vasta alussa, ja sitten tottuu siihen? Sillä välin toistaiseksi

[Natalie]

Natalie Kyllä, minä itse olin sellainen, hyppäsin iloisesti kattoon.Oppin tämän Natasha-Chuchelkasta.Leipasin leipää niin, että pääsin ämpäriin, näytin kuvia jossain. Ja ei hiivaa ollenkaan. Olen hyvin iloinen puolestasi!!! Leipä osoittautui ammattilaiseksi ensimmäistä kertaa !!!

[Variksenpelätin]

Luulen, että minun on aika ilmoittaa happeni. Hän nostaa itsensä kolme kertaa kolmessa tunnissa. Hän asuu litran purkissa jääkaapissa hyllyssä, jossa lämpötila on 10-12 astetta, asunnossa ei ollut vielä muuta viileää paikkaa kesällä, joten minun piti vähentää kylmää jääkaapissa hieman.Jääkaapissa ruokinnan ja pitämisen jälkeen tunti pöydällä nousee noin päivän ajan ja alkaa sitten pudota. Hapan taikina ensimmäisen luokan vehnäjauhoille, samoille jauhoille ja paista leipää. Ja käytän suodatettua vettä ja seisoin pöydällä pari tuntia.
Ja tässä on leipäkoneestani saatu hapankaivileipä (ei hiivaa).




Leivässä on hieman happamuutta, mutta sitä ei voida verrata leivän hapan makuun, jonka sain ikuisesta hapatuksesta. Mieheni ei kuitenkaan tunne lainkaan hapan makua Calvelin juurikkaassa, ehkä olen liian herkkä hapan maulle? Huomasin myös, että hapanleipä syö nopeammin kuin puristettua hiivaleipää.
VariksenpelätinPaljon kiitoksia juurikkaan kasvattamisesta. Tietysti paljon neuvoja ja kokemuksia tästä ja muista juurikkaan liittyvistä aiheista oli myös erittäin hyödyllistä.

Hyvä leipä! Muru on yleensä virheetön: suurihuokoinen, rehevä, paljon kauniimpi kuin monet hiivat. Hiiva on selvästi tyylikäs, koska jos voit tehdä sen manuaalisesti keskivahvalla hapatteella, tarvitset HP: lle hyvän, vahvan, koska prosessi on siellä nopeampi.

On jotain kerskua, hienoa!

En tiedä, onko kukaan luonut samanlaisen teeman ja onko hän tehnyt Kalvelevskajan hapankaalia.

Täällä Lyudmila antaa yksityiskohtaisen kuvauksen hapankaalin valmistuksesta.
🔗.
Hei kaikki!
olen uusi täällä
Sain HP: n ja haluan edelleen leipoa ruisleipää (tiedät kuinka he myyvät kaupassa), mieheni rakastaa häntä. Laitoin hapan Lyudmilan kuvaamalla tavalla. Mutta jostain syystä se vain seisoo kuin pulla eikä sovi (((((Mitä tein väärin?
Hän laittoi hapan eilen, eli elämänsä ensimmäiset 22 tuntia. Pitäisikö sen kasvaa? Hän peitti hänet pyyhkeellä, ja hän oli niin kovaa päällä kuin tuulinen (((((
Anna älykkäitä neuvoja)))))

Hei!
Olen uusi leivänvalmistuksessa ... En vain osaa leipoa ruisleipää (paistin sen kuin reseptikirjassa - ei sitä ...), haluan sen maistuvan kuin myydään kaupassa.
Eilen laitoin hapan kuten Lyudmila neuvoo. Mutta jotenkin hän ei kasvanut ...
Kerro minulle, on erittäin tärkeää, että:
1. vehnäjauhoja oli täsmälleen 1 c
2. huoneen lämpötila on vähintään 27 astetta
3. Onko astia peitettävä hapannolla kannella vai voitko peittää sen pyyhkeellä
4. minun hapan taikinan kolobokki (peitin sen pyyhkeellä) on niin kova, päälle se sai vain vahvan kuoren ...
Opeta minulle, kiitos.
Kaikki, jotka vastaavat - paljon kiitoksia

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Tein korkeimman luokan jauhoja. Huoneen lämpötila oli noin 20 astetta. En peittänyt sitä pyyhkeellä, se kuivuu nopeasti sen alla ja muuttuu rapeaksi. Peitin sen muovikorkilla avaamalla pienen aukon. Älä laita purkkia, vaan peitä. Joten purkin sisäpuolella on oma mikroilmasto, eikä se ole kuuma, mutta ei myöskään kylmä. Piparkakkutekijä päällenne on kuivunut, se ei ole pelottavaa, poista ylin kuivunut kuori ja jatka. Muutaman päivän pitäisi olla vauhdissa. 20 astetta, niin että hapatus alkaa käydä. Tuoksu, kun se alkaa käydä, se tuoksuu erittäin maukkaalta, kuten hiivataikina tai vastaava. Aluksi sen koko kasvaa hyvin vastahakoisesti. Melkein seisoo paikallaan. Onnea!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Calvelin juurihappo alkoi nousta vasta kuudennen ruokinnan jälkeen, ja sitten kun sanoin, että hän sai kaikki määrätyt annokset, ja ennen kuin hän kasvoi vähintään kaksi kertaa, en enää ruokinnut enkä ruokinnut häntä noin 18 tuntia. Hän nousi kolme kertaa.
Peitin myös pinnan kuivalla kuorella, mutta sitten peitin astian hapannolla märkä pyyhe (taittamatta sitä, toisin sanoen siten, että ilmaan on pääsy), jonka jälkeen kuori lakkasi muodostumasta.

Midnigth lady,
Olen jo laittanut uuden osan hapatteesta (koska yritin ensimmäistä kertaa vesimäärällä, kaadoin vähän vettä ..)
Ja nyt aloituskulttuuri tuntuu hyvältä, ja laitoin sen myös kannelliseen astiaan peittäen sitä hieman (BlackHairedGirlin esimerkkiä noudattaen).
Tänään annoin happea kolmannen kerran. Ja minun on sanottava, että tällä kertaa se kasvaa ja haisee jo hapan!
Luulen, että kaikki onnistuu.
On vain selvitettävä leivän paistojärjestelmä.
Ja sinä paistit ruisleipää. Ymmärrän, että koko prosessi kestää noin 6 tuntia. Mutta minun HP: ssä ei ole sellaista järjestelmää ((((luulisin)))
Kiitos osallistumisestasi!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Ja sinä paistit ruisleipää.

Jos tämä on kysymys - niin ei, en ole koskaan paistanut hapankaalilla. Paistettu, mutta vain harppauksin.

Ymmärrän, että koko prosessi kestää noin 6 tuntia. Mutta minun HP: ssä ei ole sellaista järjestelmää ((((luulisin)))

Kyllä, ymmärrät oikein. Mutta voit sopeutua leipäkoneeseen - tein tämän ensin vaivaamalla (Pelmenin tila), sitten sammutan sen ja odotan nousua. Kun se nousee kahdesti, kytän leivonnan päälle 1 tunniksi.

Tänään annoin happea kolmannen kerran. Ja minun on sanottava, että tällä kertaa se kasvaa ja haisee jo hapan!

Onnittelut, jää on hajonnut. Pidä meidät ajan tasalla

Olen jo laittanut uuden erän hiivaa
Ja nyt aloituskulttuuri tuntuu hyvältä, ja laitoin sen myös kannelliseen astiaan peittäen sitä hieman (BlackHairedGirlin esimerkkiä noudattaen).
Luulen, että kaikki onnistuu.

Kaneshna toimii!

Leivin ruisleipää Calvelin juurikkaalla. Otin Borodino-leivän HP Panasonicin ohjeiden perusteella ja laskin sen happamaksi. Leivin näin: vaivain taikinan illalla ja laitoin sen ämpäriin jääkaappiin aamuun asti. Aamulla otin ämpärin pöydälle tunniksi (lämmetä), lisäsin öljyä, laitoin taikinaohjelman (minulle tämä on tavallinen vaivaaminen + vedenerotus, se kestää vain 1:30, tärkeintä on ilman vaivaamista ohjelman lopussa). Sitten HP sammutettiin ja annettiin taikinan laskeutua, kunnes se kasvoi 2-2,5 kertaa (kesällä kesti kaksi tuntia, kaikkiaan 3 tuntia). Sitten hän aloitti paistamisen tunnin ajan. Pidin todella leivästä. Kyllä, hapattoni oli jo tuolloin kypsä, noin puolitoista kuukautta vanha. Jos haluat reseptin, viheltele.

, aaaaaaaaa, minä jinxed hapanta - en halua kasvaa volyymi ...
mitä tehdä? tehdä uusi tai katsella tätä?
Ja tässä on toinen asia, jonka halusin tietää: aika täydentävien ruokien välillä tulisi pitää yllä tarkasti tai + - sallittu?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Älä paniikkia! Mikä päivä on happesi tänään? Neljäs? On liian aikaista vaatia mitään häneltä. Odota kehon liikkeitä 6.-7. Päivänä ... Jatka ruokintaa tunneittain, plus tai miinus 15 minuuttia ei ole väliä.

BlackHairedGirl, päivä todella. Mutta jotenkin hapantaikani ei haise kovin hyvin ... Minusta näyttää siltä, ​​että se haisee hieman asetonilta ... Todennäköisesti se ei selvinnyt ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Se on sinun tahtosi, mutta ... On vielä liian aikaista tehdä johtopäätöksiä, olisin ruokinnut pari päivää.

BlackHairedGirl, kerro minulle, onko tarpeen ottaa alkuperäinen jauhotilavuus 600 g (300 + 300)?
On vain jotenkin sääli heittää niin paljon tuotetta roskakoriin ... Joten otin puolet tarvitsemastani ... Ehkä tämä vaikutti myös hapankaalin valmistusprosessiin?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Mielestäni ei ole välttämätöntä ottaa täyttä määrää jauhoja. Jos luet alun perin kirjoitukseni, kirjoitin siellä kasvavasta kokemuksestani ... tein sen puolet jauhotilavuudesta ja kaikki sujui. Valtavat leivät, katso kuvaa, se näyttää s. 7 tai jonnekin siellä ... Joten se ei vaikuttanut millään tavalla. Jauhot itse, lämpötila ja kosteus vaikuttavat siellä paljon paremmin. Jos vauhti. 20-23 astetta, jauhojen ja veden suhteet otetaan ohjeiden mukaan, jauhojen laatu säilyy. Voit yrittää lisätä vähän täysjyvätuotteita, jos saatavilla. Tai ruista. Tai ensimmäinen luokka.

BlackHairedGirl, kiitos neuvoista ja osallistumisesta
Ehkä kyse on oikeastaan ​​jauhoista ... sinun täytyy kokeilla ..
Kaikki meni hyvin prosessin alusta alkaen, mutta kun aloin jo syöttää hapatetta ruisjauholla, se jotenkin kuihtui ... Ehkä minun ei olisi pitänyt tehdä tätä? Lyudmila antaa vain kuvauksen hapatuksesta. 🔗 ja sanoo, että millaista leipää haluat leipoa tuon jauhon ja rehun kanssa .... Vai enkö ymmärtänyt?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Asia on, että Lyudmila kuvaa kokeita omalla kärsimyksellään (missä hän asuu?! Kanadassa!), Ja yritämme toistaa tämän omillamme. Jauhomme ovat ERI. Ja siinä on lisäaineita ja valkaisuaineita, ja se jauhetaan erilaatuisesta vehnästä ...Joten ehdot, jotka Lyudmila mainitsee LiveJournalissaan, eivät ole samankaltaisia ​​kuin meidän ... Ei kolmantena päivänä, mutta seitsemäntenä päivänä hän herää eloon ... Kuinka moni ihminen on kokeillut täällä ... Et kiirehdi asioita, anna hiivasi kasvaa vahvemmaksi ... Anna ensin erottaa riittävästi kasvistoa yhdestä jauholajista, jotta siitä tulee vahvempaa, aktiivisempaa ... Minun alkoi sekoittua seitsemäntenä päivänä, ja paistin siihen ensimmäisen onnistuneen leivän kahdeksastoista! Siihen asti hän oli edelleen heikko ... Yritä viikon kuluttua lisätä se taikinaan, auta häntä ensin hiivamurulla ... Ja vasta sitten, kun hän nostaa leipää kolme kertaa itse, ruoki sitten ruisilla ...
Meillä on muuten kokemusta ruisjuurikkaan kasvatuksesta täällä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..42973.0
Ruisleipä on erittäin hyvä siinä, ja näyttää siltä, ​​että voit tallentaa sen jääkaappiin.
Jos tarvitset juurikkaan vain ruisleipään, ehkä on helpompaa poistaa tämä? Kalvelevskaja on melko vaikea kasvattaa ja pitkä. MUTTA ... Hän on tuskan arvoinen. Sille tulee korkealaatuisia tuoksuvia leipiä. Ja kärsimään sen poistamisesta, sitten siirtämään se ruisille ... Jos sinulle ei ole tärkeää, miten ruis käyminen saadaan, voit yrittää nopeammin. Ikuinen hapatus ei ole ruisille huono. Muuten, siellä on vielä erittäin kevyt rusinahappo, tein sen, pidin siitä todella kevyydestään:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..17861.0

Kuinka haistat sen nyt?

BlackHairedGirl, oi kiitos selvennyksestä)))
Minusta tuntuu siltä, ​​joka ei ole kiipeä hänen rekikseen, mutta ei mitään - ahkeruus ja kärsivällisyys!
En pidä hajusta - ollenkaan (((((((((
Todennäköisesti kiirehdin ajoissa ja räjäytin sen sitten kokonaan ...
Mielestäni laittaa uusi eikä enää pakottaa tapahtumia, vaan tarkkailla ... On luultavasti välttämätöntä aloittaa päiväkirja hapatteen elämästä ja tallentaa kaikki sen liikkeet ...
Kiitos paljon linkeistä. Yritän laittaa nuo hapot. Minun on hankittava kokemusta)))