Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, etkö käytä hiivaa ollenkaan? Minäkin olen ajatellut leivänjuustoa pitkään. Yritin tehdä MK: ta Adminilta. Mutta ... valitettavasti. Hän ei työskennellyt minulle.

Kuvan leivän mielessä? Ei, en käytä sitä, ei mitään - ei kuivaa eikä tuoretta. Tässä langassa kaikki jo näytetyt leivät ovat vain puhdasta hapankaalia (ja myös leipomoita) ilman hiivaa ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos hyvästä kuvauksesta hapan valmistamisesta, ruokinnasta ja sen resepteistä. Tarkka, selkeä ja ymmärrettävä

Tein tämän alkupalan viikonloppuna, lopulta toin sen kokonaan vehnäksi (ruisille minulla on täysjyvärukista ananasmehussa)

Löysin 12–11 asteen hyllyn jääkaapista ja panin sen varastoon.

En heittänyt viimeisiä jäämiä pois, oli sääli, koska hapantaikina toimi jo käytännössä ja nosti taikinan 4 kertaa.

Muuten, kahden ensimmäisen päivän aikana en pidä hajusta ollenkaan, ei hapan, vaan jonkinlainen mätä.
Ajattelin todella, että en antanut riittävästi pääsyä ilmaan ensimmäisenä päivänä (peitin sen pyyhkeellä, joka oli kääritty joukoksi kerroksia) ja hän meni väärin kehittyä, ajattelin vaikka se toimisi, mutta niin ikävän hajun kanssa sylkisin häntä. Mutta ei, kolmantena päivänä hän korjasi itsensä ja sai erittäin hyvän hajun

Olen erittäin tyytyväinen menestyneesi, koska meitä ei ole niin paljon "rohkeuttajia". Ja hapatus on huomionarvoinen, koska se on erittäin vahva. Pelasin sitä kahdesti ja kahdesti se toimi parhaiten.

Hajusta - en muista mitään "mädäntynyttä" .. Ehkä ihmisillä on erilaiset käsitykset: joidenkin mielestä haju on epämiellyttävä, toisilla ei ole mitään erityistä. Muistan mash-hajun kaikissa vaiheissa.

Olen erittäin tyytyväinen menestykseenne, koska meitä ei ole niin paljon

En tiennyt, ajattelin, että ihmiset vitsailivat tämän hapan kanssa.

Hajusta - en muista mitään "mädäntynyttä" .. Ehkä ihmisillä on erilaiset käsitykset: joidenkin mielestä haju on epämiellyttävä, toisilla ei ole mitään erityistä. Muistan kaikissa vaiheissa soseen, herkullisen hapan taikinan tuoksun.

Voin hyvin hienovaraisesti erottaa hajuista, suljen silmäni, haju ohjaa minua.
Mash on mash, vasta kolmantena päivänä ilmestyi kauan odotettu mash haju, herkullisen hapan taikinan haju

Vastauksenne jälkeen olen melkein varma, että hän kaikki tukahdutti minut vähän alussa ja kuinka järkevä hapate on, että se voi muuttua normaaliksi niin varhaisessa vaiheessa

Luin rusinahappoa varten, joten he söivät sen aluksi väärin - yleensä se on peitetty homeella

[Koruton Calvelin hapankaikakakut]

Koruton Calvelin hapankaikakakut

Tämä on resepti Panasonic HP 255: n ohjeista ("Taikina" -osiossa). Siellä se on hiivaa, mutta valmistin sen uudelleen hapanta varten. Jätetty ainesosiin 0,5 tl. hiiva. Pohjimmiltaan - tuloksen vakauden kannalta. Koska hapatus tekee työnsä joka tapauksessa. Jos haluat, kuivahiiva voidaan poistaa reseptistä kokonaan, jolloin sokeri poistuu samanaikaisesti. Sinun tarvitsee vain laittaa kaikki ainesosat HP: hen ja asettaa "Ruis" -ohjelma ja "taikina" -tila. Ne, joilla ei ole tällaista järjestelmää, käyttävät yksinkertaisesti taikinaohjelmaa.



Calvelin juurikala - 240g
kuiva hiiva - 0,5 g
ruisjauho - 390g
suola - 1,5 tl l.
sokeri - 0,5 rkl. l.
kasviöljy -1 rkl. l.
jauhettu valkosipuli (tai kumina) - 1 rkl. l.
vesi - 310ml
kvasvirre - 1,5 tl.

Itse kakkujen veistäminen on hyvin yksinkertaista. Taikinan kokonaismäärästä saan 6 kakkua.Muodostin palloja paloistani, tasoitin ne, rullasin niitä hieman rullalla 1 cm: n paksuiseksi ja suoristin ne. Saadaan täydellisesti pyöreät työkappaleet. Taikina soveltuu täydellisesti reunojen (päiden) muodostumiseen. Se on välttämätöntä jauhaa hyvin jauhoilla - taikina on viskoosia, tahmeaa, mikä on luonnollista tällaisella ruisjauhomäärällä. Tein lovia kiharalla rullalla evästeitä varten. Näillä lovilla oli kaksinkertainen rooli - ne antoivat kakkuille glamouria ja toimivat ohjeena taikinan rikkomiseksi paistamisen aikana. Jos taikina nousi kriittisesti, se ei repeytynyt kaoottisesti, vaan mallin mukaan. Tämä näkyy kuvassa. Annettiin sen etäisyydelle 20 minuuttia, voideltiin vedellä ja paistettiin 230 astetta höyryllä 12 minuuttia.

Ja tässä on toinen kuva: jälleen ranskalainen ja HP: n juuret. Harjoittelin mausteista leipää ja uuni oli kiireinen, joten valkoista valmistettiin leipäkoneessa. Olen jo antanut reseptin tämän aiheen ensimmäisellä sivulla.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kasvoin myös tätä hapantoa ja tein siihen leipää. Mutta laitoin ajastimen yöksi. Tuloksena on erittäin maukas leipä, mutta hyvin pieni. Minulla on tämän kokoinen ruis. Silloin kun otin sen aamulla, pelkäsin, että sisällä oli vain pala taikinaa ja sitä oli mahdotonta syödä ... mutta se osoittautui maukkaaksi, vaikka tuntui todella, ettei aikaa ollut tarpeeksi nousta ja kuori osoittautui paksuksi ja tummaksi.
Luulen, että minun on kaikin tavoin vedettävä lapio pois, ilmeisesti ei ole tarpeeksi aikaa hänen nousta toisen kerran.

Totuus on, että kun tein hapan, huijain. No, käteni ei nouse heittämään tuotetta. Nyt minulla on ihana "ikuinen" hapatus, ja leipä siinä on herkullinen, mutta vain ruista, koska siellä on hapan happoa. Etsin hapankaalia vain vehnälle, ilman hapan. No, ensimmäinen prosessi jäi väliin, päätin aloittaa vain minun ruokkimisen Calvelin reseptillä. Otin 30 grammaa ja syötin sen sitten 380 grammaan järjestelmän mukaisesti. Vain minusta tuntui, että loppujen lopuksi hapanta on vähemmän aktiivinen vehnäjauhoissa, tai ehkä siksi, että ennen sitä en ollut ollut niin paksu, ja nostoprosessi oli selkeämmin näkyvissä.
Leipä osoittautui todella herkulliseksi, ilman happamuutta. Joten nyt mukautan reseptini happamalle. Ja ehkä toisen kerran hän on vahvempi.

Muuten, olet kuvannut mielenkiintoisen havainnon. Asia on, että tämä on toinen (tai kolmas?) Calvelin hapatus. Ensimmäinen (siinä leipottiin leipiä, joiden kuvat ovat ensimmäisellä sivulla) nosti leivän räjähdyksellä jopa murskaamalla. Toinen on heikompaa (kuva leivästä sitä edellisessä postissa) ja alempi leipä. Siksi on parasta ottaa lastan pois, jos aloituskulttuurisi ei onnistu nostamaan paljon lyhyessä ajassa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Paistin vielä yhden leivän tällä hapantaikalla, otin lastan 3.30 ennen ohjelman loppua. Mutta leipä nousi vielä vähemmän, katto halkesi ympäri, sanoisin jopa, että se murtui, ja jostain syystä se oli kevyt. Viime kerralla se päinvastoin oli hyvin paistettua.
Ja se on myös hapan, makealla hillolla ei ole vielä mitään, mutta vain happamuus tuntuu. Mutta tällä kertaa hapatus haju alussa hapan. Tarkoittaako se, että se on heikentynyt ja sinun on aloitettava uusi?
Totta, työskentelen ja ruokin häntä siksi 10–12 tunnin välein t-22–24.
Vai olenko rikkonut prosessin jonnekin ja voin silti korjata?
Hän laittoi loput 50 grammaa leivontaan purkkiin ja laittoi sen jääkaappiin hyllylle lääkkeiden kanssa. Mutta en tiedä tarkalleen missä t on, koska lämpömittaria ei ole, eivätkä kaikki kädet pääse siihen.
Viime kerralla hän seisoi siellä päivän ennen ruokintaa ja haisti hapan, kun se avattiin. Vielä happamampi kuin MK-käynnistin.
Ja jostain syystä se nousee vähemmän ja hitaammin kuin MK.
MK ilman vapinaa nostaa ruista enintään 2 kertaa 1,30 tunnissa, ja Kalvelilla se kasvaa 2 kertaa 8-10 tunnissa. Lisäksi mitä kauemmin syötän vehnäjauhoja, sitä hitaammin se nousee. Ruokin häntä jo hunajalla, mutta se auttaa vain yhden jakson seuraavaan ruokintaan asti. Ehkä hän ei pidä jauhoista? täältä löydät vain korkeimman luokan, mutta leipomot. Joskus törmään yleiskäyttöisiin jauhoihin, mutta en koskaan saanut selville, mihin luokkaan se kuuluu.
Kerro minulle, mitä minun pitäisi tehdä hänen kanssaan nyt? heittää ulos ja aloittaa uudestaan? Vai voinko korjata sen? kysymys on miten?
Toivon todella neuvoja

Se, että katto on säröillä ja leipä hapan, osoittaa, että juuret on ylivalottunut. Fermentoitu. Älä heitä sitä pois, se ei ole kohtalokasta. Se on jauhettava. Syötä pieni annos useita syklejä, vie se käymisen huippuun, odota, kunnes se melkein alkaa pudota, ja syötä uudelleen.

Peroksidoitunut aloitusviljelmä on myös selvästi näkyvissä rakenteessaan. Se ei käytännössä ole kupliva, kuin nestemäinen, homogeeninen rakenne, joka ulottuu lusikasta. Se on tahrattu jauhogluteenilla. Klekovinan tärkkelykset tuhoutuvat hapoilla. Kun hapate on nuori ja aktiivinen, se käyttäytyy hyvin aggressiivisesti ja poimii leivän vapaasti kolme kertaa muutamassa tunnissa (kun laitoin sen tulistimeen). Viimeinen kerta ennen paistamista sinun on syötettävä kahdeksan tuntia (huoneenlämmössä). Teen tämän ennen lähtöä töihin. Hän on juuri oikeassa kunnossa saapumistani varten.
Aloitusviljelmää ei saa säilyttää jääkaapissa! Aloitusviljelmän varastointilämpötilan ei tulisi olla alle 10-12 astetta. Muuten useat hiivapesäkkeet kuolevat, eikä siinä paistetulla leivällä enää ole yhtä makua. Tällaista vyöhykettä ei ole missään jääkaapissa.

Peroksidoitunut aloitusviljelmä on myös selvästi näkyvissä rakenteessaan. Se ei käytännössä ole kupliva, kuin nestemäinen, homogeeninen rakenne, joka ulottuu lusikasta. Se on tahrattu jauhogluteenilla. Klekovinan tärkkelykset tuhoutuvat hapoilla. Kun hapate on nuori ja aktiivinen, se käyttäytyy hyvin aggressiivisesti ja poimii leivän vapaasti kolme kertaa muutamassa tunnissa (kun laitoin sen tulistimeen). Viimeinen kerta ennen paistamista sinun on syötettävä kahdeksan tuntia (huoneenlämmössä). Teen tämän ennen lähtöä töihin. Hän on juuri oikeassa kunnossa saapumistani varten.

Joten minulla oli sitä kumia melkein alusta alkaen, luulin, että tämä ominaisuus oli täsmälleen vehnäjauhojen hapanta. Enkä ole koskaan näyttänyt onnistuneen huipulla. MK: lla huippu on selvästi nähtävissä, taikina alkaa pudota, mutta täällä en ole koskaan nähnyt tätä. Miltä tämä huippu näyttää?
Joten nyt minun on otettava kirjaimellisesti teelusikallinen hapankaalia ja syötettävä sykli 4-5? joka kerta kun odotat käymisen huippua? Ja jos olen jo pannut sen jääkaappiin? heittää kaikki pois? vai voitko silti käyttää sitä?

Huippu on selvästi näkyvissä. Alkaa epäonnistua.

Kyllä, ota 20 grammaa aloitusviljelmää ja anna 4-5 sykliä huipulle. Poista jääkaapista ja lämmitä se. Viime aikoina kaiken pitäisi olla kunnossa.

Siinä kaikki, ales kaput!
hän kuoli
Otin tl, lisäsin 125 grammaa jauhoja ja 125 grammaa vettä (kuten löysin pehmenemisestä ranskalaisilla hapankaaleilla). Hän kaksinkertaistui 12 tunnissa, saavutti huippunsa, mutta haju hapan. Kaadoin kaiken pannukakkuihin, jätin vain tl ja lisäsin taas 125 grammaa jauhoja ja 125 grammaa vettä. seurauksena 10 tunnin kuluttua hän melkein ei noussut, antoi vain pari kuplaa ja alkoi kuorinta. Päätin olla enää kiduttamatta häntä ja siirtänyt hänet "toiseen maailmaan".
Mutta maukas vehnäleipä hapan kanssa on erittäin kuumaa, joten päätin kokeilla uudelleen: otin suosikkini MK-ikuisen hapatteen (onneksi se on vahva ja nostaa ruisleipää 1,30 tunnissa) 1 tl, lisäsin taas vehnäjauhoja 125 g ja vettä 125 g ...
Tämän seurauksena se kasvoi alle 2 kertaa vehnäjauhoilla aamuun mennessä, saavutti huippunsa ja tuoksuu hapan.
Näyttää siltä, ​​että meillä on jotain vikaa vehnäjauhoissa (otan paikallisen valmistajan), ehkä he lisäävät jauhoihin jotain, jota käynnistyskulttuuri ei halua kasvaa siinä
Luultavasti ei nähdä minua herkullista hapankaalia vehnäleipää
Minä leivon vapisemalla, ja minun on jätettävä happo ruisille.

Ensinnäkin veden ja jauhojen suhde kalvel-juurikkaassa on erilainen! Jauhot eivät ole yhtä suuria kuin vesi. 1 g jauhoja varten 0,6 g vettä. Toiseksi en ota niin paljon jauhoja ja vettä teelusikallista kohti. Jauhot vain yhtä suurina määrinä happea.

En tiedä, mitä happeani nyt kutsutaan, mutta pidän siitä todella. Kerran se oli vehnäjauhoja MK.Sitten siirrin sen veteen ja ruis-vehnän seokseen, joskus vaihdan veden maitohappotuotteisiin. Se osoittautuu hyväksi sekä ruis- että vehnäleiväksi

Ensinnäkin veden ja jauhojen suhde kalvel-juurikkaassa on erilainen! Jauhot eivät ole yhtä suuria kuin vesi. 1 g jauhoja varten 0,6 g vettä. Toiseksi en ota niin paljon jauhoja ja vettä tl. Jauhot vain yhtä suurina määrinä happea.

Luulin väärin suosituksen jauhaa, ainoa paikka, josta löysin sen ranskalaisesta juurikkaasta. joten tein ohjeiden mukaan ... se tarkoittaa, että olin väärässä ...
Yritän kasvattaa sitä vielä kerran, osta vain jauhoja toiselta valmistajalta, ehkä kaikki ongelmat johtuvat jauhoista.

En tiedä mitä hapatteeni kutsutaan nyt, mutta pidän siitä todella. Kerran se oli vehnäjauhoja MK. Sitten siirrin sen veteen ja ruis-vehnän seokseen, joskus vaihdan veden maitohappotuotteisiin. Se tuottaa erinomaista sekä ruis- että vehnäleipää

Minun "MK-Eternal" -hapanleipäni tulee myös hyvin, mutta väijytys on, että haluat puhdasta valkoista, mutta ruis-juurikkaalla se on harmaa ja hapan. Mikä on hyvää ruisissa, ei sovi minulle vehnässä. Siksi yritän kasvattaa hapantaikaa vain vehnäjauhoilla ja päästä eroon leipän happamuudesta. Mutta näette, jauhojen "köyhyyden" vuoksi se on kapriisimpaa. Minulla "ikuisella" ei ollut tällaista ongelmaa, hän nosti leipää hyvin ensimmäisen kerran ilman hiivaa nuoruudestaan ​​huolimatta. Luulin, että se olisi täälläkin. mutta ei, se ei onnistunut.
Katson edelleen, toiset onnistuvat, joten onnistun.

[Pirogok]

Pirogok

Ei mitään ... Uuden hapan kanssa kaikki menee hyvin. Hän ei ole niin pelottava kuin hänet on maalattu ...

Harvennus on yleinen termi. Tämän on tarkoitus syöttää useita syklejä odottaen käymisen huippua eikä antamalla sen vääristyä. Ja sinun on syötettävä sitä samalla tavalla kuin syötät tätä erityistä juurikasta. Luulin, että se oli ymmärrettävää, mutta tarvitsin lisätietoja ... Eh ..

Älä myöskään ota niin paljon "syötettä". Syötä samalla algoritmilla kuin aina:
20 grammaa alkuviljelmää (ota pieni määrä) + 20 grammaa jauhoja + 12 grammaa vettä (ml ei ole tärkeä, grammat ja ml vettä ovat yhtä suuret).

Onneksi olkoon - ojensin hapan unohtamatta sitä ikkunalaudalle. se on liian happamoitunut ja homeinen. "Tämän" herättämiseksi eloon en enää nostanut käteni, joten heitin sen pois ja melkein tein uuden.

Minulla on jo ollut kokemusta Kalvelin aloituskulttuurin kasvattamisesta - neljä kertaa. Kuka on isompi?

Linnunpelätin, hyvää päivää!
Kaikesta lukemastani se jäi minulle käsittämättömäksi: kuinka säilyttää ja ruokkia tätä hapantoa edelleen? Jos minun täytyy leipoa leipää 2 kertaa viikossa, enkä heitä liikaa? Tämä hylkäysprosessi pysäyttää minut ranskalaisissa juurikkaissa (kasvuvaiheessa kaikki on selvää, mutta jatkokäytössä) ...

Linnunpelätin, hyvää huomenta! Luin koko aiheen ja tajusin, että hapanne olisi heitettävä ulos. Vaikka se on paksu, se toimii hyvin jääkaapissa. En ruokinut häntä viikon ajan (vain huijasi). Heitä se nyt pois .... Kuinka sääli.

Linnunpelätin, hyvää huomenta! Luin koko aiheen ja tajusin, että hapanne olisi heitettävä ulos. Vaikka se on paksu, se toimii hyvin jääkaapissa. En ruokinut häntä viikon ajan (vain huijasi). Heitä se nyt pois .... Kuinka sääli.

Mistä tällaiset surulliset ajatukset tulevat? Vaikka tulisitkin tähän päätökseen - se ei ole pelottavaa! Kasvoin omaani viisi kertaa, koska aika ajoin tuomitsin omin käsin ...

Linnunpelätin, käsi ei noussut heittämään ranskalaista. Lisäsin sen leivään. Paistettu. Leivällä oli ohut kuori, hän melkein pienensi leivän lattiaa. Vaikein tavoin hän pysäytti itsensä.
Linnunpelätin, miten työskentelet paksun hapan kanssa? Ja ihmettelen, mikä on ero nestemäisten ja paksujen aloitusviljelmien koostumuksessa.
Kuva leivostani

Työskentelen paksun kanssa samalla tavalla. Näiden aloitusviljelmien koostumuksilla on erilainen jauhojen ja veden suhde (nestemäisessä 50-50 ja paksussa 38% vedessä ja 62% jauhoissa), erilainen mikrobiologinen koostumus (ABM: n, villien hiivalajien suhde - tämä on kukin alkuviljelmä ainutlaatuinen), koska ne kasvaa eri tavoin.Lopputuotteissa et kuitenkaan tunne paljon eroa makuun.
Ja leipä on hyvää! On totta, että myakishia on vaikea nähdä, mutta mielestäni hänen kanssaan kaikki on kunnossa.

Variksenpelätin, kasvattako happosi korkealaatuisilla vehnäjauhoilla?
Ja voit kysyä toisen kysymyksen: miten tällä hapatuksella on "huippu"? Se voi nousta ensin kaksi kertaa, sitten kolme kertaa, sitten se jäätyy, mutta se ei mene alas. MK-hiivassa tämä vaihe on selvästi nähtävissä, mutta tässä en ymmärrä mitään ...

Kyllä, korkealaatuisella vehnäjauholla.

Huippu tulee samalla tavalla kuin toisen hapan kanssa. Nousee - sitten roikkuu hieman. Osoittautuu, ettei kupu, vaan pieni roikkuminen pinnalla (erityisesti näkyvissä astian reunaa pitkin, missä korkeimman tason "merkki" on jäljellä). Täällä mennä alas / "tyhjentää" - ei mene alas.

Kiitos, pidän silmällä

[Variksenpelätin]

Täällä Lyudmila antaa yksityiskohtaisen kuvauksen hapankaalin valmistuksesta.
🔗

Variksenpelätin, tai en löydä tai ei löydä tätä aihetta. On outoa, kävin ennen Lyudmilinan sivulla ja siellä oli Sourdough-aihe.
Ehkä en katso sinne?

Lähetin sen tänne, kokonaisuudessaan samaan aiheeseen Lyudmilinsin kanssa, lähetin kuvan, koska itse Lyudmila ei ole avannut sitä pitkään aikaan.

Täällä on:

Calvelin hapankaali

Hei! Minulla on kysymys, sinulta on jo kysytty yllä, mutta en löytänyt vastausta. Kuinka säilyttää hapatus, kun se on valmis. Leivän leipää 2 kertaa viikossa. Jos sitä ei säilytetä jääkaapissa, niin missä?

Missä tahansa talossa, jossa lämpötila on vähintään 10-12 astetta: lattialla, ovien välisessä eteisessä. Etsi yleensä viileämpi paikka, muuten sinua kidutetaan ruokkimaan häntä. Kylmänä vuodenaikana tein sen ikkunalaudalla (ei aurinkoisella! Pohjoinen). Siellä on paljon viileämpi lasi ja verhot, jotka katkaisevat lämpimän ilman ja ovat mukavia.

Kiitos nopeasta vastauksesta! Ja sitten minulla on vielä kysymys. Jos paistan kerran kolmessa päivässä. Eikö minun pitäisi koskettaa häntä 2 päivää, mutta ruokkia häntä 12 tunnissa? Tai miten?

Kiitos nopeasta vastauksesta! Ja sitten minulla on vielä kysymys. Jos paistan kerran kolmessa päivässä. Eikö minun pitäisi koskettaa häntä 2 päivää, mutta ruokkia häntä 12 tunnissa? Tai miten?

Kyllä, se on totta, se on totta. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon, että varastointilämpötilan tulisi olla matala, jotta siihen ei kosketa kahta päivää. Eli he ottivat sen leivontaan, ruokkivat loput, pitivät sitä noin tunnin ajan huoneenlämmössä ja kylmässä varastointia varten (muista sääntö: käydä 1 tunti ruokinnan jälkeen - pitää kylmässä 3 päivää; käynyt 3 tuntia huoneenlämmössä - 1 päivä Pidä kylmä. Helppo muistaa.). Kun haluat leipoa, he ottivat sen pois, lämmittivät sitä vähän (he vain antoivat sen seistä lämpimässä paikassa, ruokkivat sitä, ja noin 8 tunnin kuluttua se on jo mahdollista paistaa.

Kiitos paljon! Aiheesi on selkein ja ymmärrettävin. Sitä ennen minulla oli ruisjuurikka, jota pidettiin jääkaapissa. 4 normaalia leipää osoittautui, ja sitten paistettu leipä meni eikä noussut hyvin. Juoksin nyt tekemään sinun.

Kiitos paljon! Aiheesi on selkein ja ymmärrettävin. Sitä ennen minulla oli ruisjuurikka, jota pidettiin jääkaapissa. 4 normaalia leipää osoittautui, ja sitten paistettu leipä meni eikä noussut hyvin. Juoksin nyt tekemään sinun.

Toivon, että kaikki onnistuu. Kaikki hapatteet ovat elossa. Siksi jopa saman reseptin mukaan valmistettu voi erota. Et koskaan arvaa, minkä tyyppiset villihiivat pystyvät "kiinni", mikä vallitsee, minkä tandemin ne muodostavat ICD: n kanssa. Keitin tämän juurikkaan noin 5 kertaa. Viimeinen aika oli heikoin. Hän työskenteli hitaammin ja nosti taikinaa 2-2,5 kertaa. Vahvin on 3,5-4 kertaa noin 2-3 tunnissa. Minä vain muutin sen. Joten älä lannistu tai pelkää. Ainoa asia - on sääli "heittää" niin paljon jauhoja muutosten aikana.

Tärkeintä on tulos!

Hei variksenpelätin! Yritin kasvattaa kahta aloituskulttuuria (MK Adminilta ja Hop # 1) - molemmat lähetettiin turvallisesti roskakoriin. : (Mutta halu leipoa hapan kanssa ei jätä minua. Joten tänään laitoin hapan taikinan reseptisi mukaan. Toivon todella, että tämä kokemukseni onnistuu.

Yritä tehdä rypäleen tai rusinan alkupala. Kaikista käynnistyskulttuureista se on vaatimattomin ja epämukavin. Aloittelijalle tämä on

Kiitos paljon neuvoja! Laitan rusinahappoa samaan aikaan. Menin lukemaan aihetta.

<b> variksenpelätin </b>, hei.
Hyvä aihe, kiitos. Tein tämän leivän viime yönä, tänään on vain pieni pala. Olen erittäin iloinen siitä, että leipä on ilman hiivaa. Maistan kuitenkin hapan maun.
Minulla on rypäleenjuustoa.
340 g: n jyrkän hapan taikinan valmistamiseen käytin 120 g: n 100-prosenttista hapanta, johon lisäsin jauhoja ja vettä oikeassa suhteessa.

Ja äskettäin löysin tietoja siitä, että sinun on otettava 10-20% päähappokaasusta happamien jauhojen kokonaismäärästä (joista yksi on 340g, voinko sanoa jotain epäselvää?)
Yleensä tänään tein sen toisin. 210 g jauhoja varten (tämä on 62% 340 g: sta) otin 40 g hapanta. Katsotaan, mitä tapahtuu.

Kuinka (te) teette tarvittavan määrän happea?

Ja vielä ennen kuin laitoin sen HP: hen, päätin sekoittaa taikinan ja hapan ... koska Panasonicissa se on ensin 2,5 tuntia. Ajattelin, että jos se jo seisoo, anna hapan ainakin nostaa taikina.
Mutta nyt ajattelen, ehkä se ei ollut välttämätöntä? Ehkä taikinani on loppunut?

Galatea, vaikka Chuchelkaa ei ole, kerron teille, että 340 g jyrkkää hapankaalia on mielestäni liikaa. Siksi leipä maistuu hapan. MC-bakteerien määrä on liian suuri, ja kun taikina seisoo leipäkoneessa, happomäärä kerääntyy.
Paistan rypäleellä, jauhojen ja veden suhde on 1: 1, ts. 100% nesteytys. Jos sinulla on kysyttävää, siirry asiaankuuluvaan aiheeseen.

Syötin aloitusviljelmääni neljännen kerran (kolmannen ruokinnan jälkeen se kasvoi enintään 1,5 r.). Syötin sitä uudelleen järjestelmän mukaisesti - 300 g. aloitusviljelmät-300g. jauhoja-180g. vettä. Viskoosinen massa, joka tarttuu kauhistuttavasti käsiisi. Vaivaamisen aikana tuli ajatus vaivata se sekoittimella, mutta ei uskaltanut (yhtäkkiä hän rakastaa kätensä lämpöä). Kukaan ei vaivannut sekoittimella? Ja vielä yksi kysymys:
Ymmärsin oikein, että tällaisia ​​suhteita ruokinnassa on noudatettava, kunnes se alkaa kasvaa jopa 4 kertaa eli se ei vahvistu kokonaan? Illalla yritän kirjoittaa hänen käyttäytymisestään.

Valitettavasti on huomattava, että epäonnistuin myös tässä hapatuksessa - syötin sitä viisi kertaa, se kasvaa hieman kooltaan (0,5 cm), venyy hyvin paljon. Heitän sen todennäköisesti ulos. No, hiivaa ei anneta minulle

Perjantaina en heittänyt sitä ajan puutteen takia. Tulen kotiin illalla - ja hän ajatteli kasvavan - sen koko lähes kaksinkertaistui. En koskenut häneen - aamulla hän oli vielä aikuinen, hän ei ruokinnut häntä, melkein pakeni verestäni. Ruokin häntä, tänä aamuna hän on kasvanut kolme kertaa. Päätin laittaa siihen leipää sivun 1 Schochelka-reseptin mukaan. Vaivain sen HP: ssä, voidaan sanoa, ettei kolobokia ollut, lisäsin jauhoja, sitten pelkäsin liikaa. Luulen, että kiirehdin leipoa sen päällä, varmasti se ei ole vielä tarpeeksi vahva. Ehkä lisää hiivaa ennen kuin on liian myöhäistä?

Lisää 0,5 h. l. hiiva ja tarkista taikinan kestävyys.
Kolobokia ei tule - leivän katto epäonnistuu, jos leipoo leipäkoneessa.

Vedin ensimmäisen hapantaikaleeni uunista. Hän nousi hyvin. Paistettu voideltuun lasiseen mikroaaltouuniin - jumissa. Koko pohjan kuori pysyi muodoltaan. Leivän maku on silmiinpistävän erilainen kuin hiivapohjaisen CP-leivän maku. Yritän kokeilla lisää.

Vedin ensimmäisen hapantaikaleeni uunista. Hän nousi hyvin. Paistettu voideltuun lasiseen mikroaaltouuniin - jumissa. Koko pohjan kuori pysyi muodoltaan. Leivän maku on silmiinpistävän erilainen kuin hiivapohjaisen CP-leivän maku. Yritän kokeilla lisää.

Lasi. Voitelen pannun pehmeällä margariinilla ja murskaan sen jauhoilla, leipä ei koskaan tartu.

Hae foorumista "tarttumaton rasva", en muista tarkalleen mittasuhteita: rast. voi, sianliha tai muu kiinteä rasva ja jauhot antavat sinulle täydellisen leivän.

Ja voin aina lasimuodon kasviöljyllä, mikään ei koskaan tartu. Kerran jumissa, kun se ei ole tarpeeksi kaukana.

tarttumaton rasva - kaikki otetaan samoissa suhteissa (jauhot, kasviöljy ja rasva)
ghee voidaan käyttää rasvan sijaan
ja sinun täytyy voittaa kaikki hyvin

Lisään: yhtä suurina osuuksina tilavuuden mukaan. Sekoitan puoli lasillista jauhoja, kiinteää rasvaa ja kasviöljyä ja vatkan hyvin sekoittimella. Tarpeeksi pitkään. Voit säilyttää sitä jääkaapissa tai ilman.