Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin kuinka kaunis leipä! Ja miten se tulee sinulle niin loistava? Olen täysin jauhojen peitossa. Muuten se tarttuu pyyhkeeseen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin kuinka kaunis leipä! Ja miten se tulee sinulle niin loistava? Olen täysin jauhojen peitossa. Muuten se tarttuu pyyhkeeseen.

Ja tämä leipä jaetaan ja paistetaan tulisijalla. Ja todistaessani en peitä sitä pyyhkeellä, mutta suljen sen suurella ylösalaisin käännetyllä Tupperver-muovialtaalla (hyvin, tai jonkinlainen iso kattila voidaan sovittaa). Siksi hänen ei tarvitse olla ollenkaan jauhoissa. Sitten ennen paistamista ruiskutetaan pinta hienolla suihkulla (se antaa suoraan vesipölyä, se seisoo jatkuvasti keittiön pöydällä, paistan sen usein). Ei suoraan virtaamaan virtana, mutta kostuta ja höyryä leivonnaisia ​​hieman (vaaditaan). Kaikki. Leipä on kiiltävä ja kiiltävä.

Kiitos nopeasta vastauksesta!
viimeiset mittasuhteet ovat väärät, ymmärrän juuri nyt. tarvitset 60% lopputuotteen jauhojen kokonaismäärästä, eikö? ja laskin 60% jauhojen + hapan taikinan painosta.
Mutta miten se kirjoitetaan - pitäisikö sen lisätä neljännen ruokinnan jälkeen neljä kertaa 6 tunnissa?
ja ruista - koska vehnäni on ilmeisesti huono - tarjonta oli suuri, se on jo vanhaa, luulin, että näin oli. yleensä tietysti vain epätoivosta tämä vaihe, vain jotta sitä ei heitettäisi pois satunnaisesti.
Aloitan todennäköisesti alusta. Haluan vain ymmärtää virheeni, jotta toinen kerta onnistuu.

Kyllä, puhkaisu tuli mittasuhteilla.

Vesi 60% syötetyistä jauhoista. Eli jokaista grammaa aloitusviljelmää kohti, 1 gramma jauhoja ja 0,6 g vettä. Aloitan yleensä käynnistimen painosta (jos otin 30 g käynnistintä, sitten 30 g jauhoja ja 18 g vettä). Et kuitenkaan voi kiinnittää huomiota otetun käynnistimen painoon, tärkeintä on säilyttää oikea jauhojen / veden suhde: vesi - 60% neg. lisätty jauhot. Ei jauhoja lopputuotteessa, vaan lisättävästä tuotteesta. Kaatat 100 g jauhoja ruokinnan aikana, mikä tarkoittaa vettä - 60 g.

Ja siitä paisuu 4 kertaa - en onnistunut tässä turvotuksen vaiheessa 4 kertaa. Minulla ei ollut käytännössä mitään liikettä aluksi. Se nousee vasta loppua kohti. Nämä ovat havaintoni. Tästä huolimatta se on yksi vahvimmista starter-kulttuureista, joita olen koskaan tehnyt. Nimittäin tein Kalvelevskaja 6 kertaa, luultavasti. Koska hän pilasi järjestelmällisesti edelliset väärällä varastoinnilla ja unohduksella.

Kiitos! tämän mittasuhteiden lisäksi - luuletteko, että on muita seikkoja, jotka voisivat lisätä lopputulosta? Olen edelleen synti vehnäjauhoissa - minulla oli suuri tarjonta ja melkein vuoden ikäisiä jauhoja meni tähän hapatteeseen. uutta yritystä varten ostan uusia jauhoja.
Ja halusin myös selventää vaivaamista - pitäisikö minun vaivata, kunnes se tarttuu käsistäni? En voinut tehdä sitä - minun täytyi lisätä paljon jauhoja, pelkäsin pilata oikeat mittasuhteet (loppujen lopuksi ensimmäiset kastikkeet olivat oikeassa suhteessa

[Chuchulka,]

Chuchulka, tänne laitat leivän. Onko se nyt leivinpaperilla ja kylmällä tulisijalla? Ja minkä lämpötilan tuot uunissa?

[dashusha]

dashusha

Mielestäni en huomannut mitään erityisiä puutteita, lämpötila pidetään. Vaihda jauhot, jotta et ajattele, vaikka en usko, että jotain sellaista tapahtui hänelle tänä aikana. Sinun ei tarvitse vaivata ennen tahmeaa taikinaa. Koska se on vain epärealistista. Jauhojen ja veden suhde on sellainen, että taikina tarttuu. Kaada pala hapanta taikinaan vedellä, sekoita hyvin ja lisää sitten jauhot. Joten hapan jakautuminen koko taikinamassaan on tasainen.

Freken Bock

Taitoin leivän, muovasin sen pyöreäksi ja asetin sen alle sellaisenaan, sekoitan sinut tämän nimen kanssa. Lämmitystilan alla tarkoitin oikolukemista varten tasaista, tasaista pintaa. Päällystän leikkuulaudan leivinpaperilla (pieni pyöreä, se mahtuu kokonaan kulhon alle leivän kanssa), laitoin aihion sen päälle, peitän sen kulholla. Annan todistuksia tarkastelemalla ajoittain, miten hän tuntee siellä. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Vaikka anturi näyttää kaikki 250, annan vielä aikaa lämmetä. Olisi mukavaa 260 asteeseen, mutta minulla on 250 - uunin raja. Uunissa on kaksi valurautaa. Niiden takia lämmitän pidempään, jotta kuume nousee. Yksi on aivan pohjassa. Tämä on vesihöyrystin (se on aina olemassa, en ota sitä pois). Toinen on tulisija (mojova valurauta, täysin tasainen pannu pannukakkuille). Jos sinulla ei ole tulisijaa - iso ylösalaisin käännetty valurautainen paistinpannu on asia. Kun uuni lämpenee, leikkaan työkappaleen, suihkutan sen, kaadan lasin kiehuvaa vettä etukäteen, laitan sen viereen. Avaan uunin, työnnän arinan ulos pannulla, vedä se varovasti leikkuulaudalta pergamentille leivällä (molemmat kädet silikonikäsineissä, jotta ei palaa), työnnän sen sisään, suljet sen (teemme kaiken tarkasti ja nopeasti, jotta lämpötila ei menetä). Otan heti valmistetun lasin kiehuvaa vettä, avaan sen nopeasti, kaadan kiehuvan veden heti höyrytysastiaan ja suljet sen nopeasti. Lasen lämpötilan 220-230 asteeseen (ja se itse putoaa oven avaamisen vuoksi). Kaikki. Uunissa tulee voimakas taikinan "räjähdys" hyvin lämmitetystä takasta, kosteasta ja kuumasta ympäristöstä. Leikat aukeavat kirjaimellisesti ensimmäisten 5–7 minuutin aikana leivonnasta.

No, pudotin tutkielman ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , tyhjentävästi. Meillä on huonompia jauhoja. Epäilen kovin paljon, että ilman koria leipäni ei muutu pannukakuksi todistamisen aikana. Mutta yritän. Paljon kiitoksia yksityiskohdista.

Askorbiinihappo taikinassa veitsen kärjessä jotenkin kompensoimaan ei kovin hyviä jauhoja. Jauhetta myydään apteekeissa. Pieni auttaa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin , tyhjentävästi. Meillä on huonompia jauhoja. Epäilen kovin paljon, että ilman koria leipäni ei muutu pannukakuksi todistamisen aikana. Mutta yritän. Paljon kiitoksia yksityiskohdista.

Freken Bock, Laitoin muotoillun leivän leivinpaperilla olevalle levylle, käärin sen useita kertoja taitettuun ympyrään useita kertoja kuivalla, pölyisellä jauholla, keittiöpyyhkeellä, saadaan pyyhkeen leveys - vanne on jonnekin 5-6 cm, peitän myös päällisen kulholla. Siten taikina ei leviä sivuille, vaan kasvaa ylöspäin.

Näyttää siltä, ​​että elämä paranee
Illalla ruokin "hankalaa" ruisrehua oikeassa suhteessa, mutta ruisjauholla - yritän tehdä sen ruisleivälle. Aamulla - pulla levisi, mutta kaksinkertaistui. Näyttää jättiläisiltä kaurapuuro-evästeiltä ja tuoksuu hyvältä, ennen kaikkea voimakkaalta kefiriltä
ja toinen "yllätys!" - eilen keräsin kaikki vehnähappojäämät pesemättömään purkkiin, jossa oli puoliksi syönyt sulatettu jäätelö, mutta en saanut heittää sitä ulos - tänään on sellaisia ​​suklaakuplia
Joten olin vakuuttunut omasta kokemuksestani - luovuin aikaisin!

[dashusha]

dashusha

Hyvin? Miten pärjää? Kuinka suklaakuplat menevät?

No, sanoin - vähän kärsivällisyyttä ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin

On sääli, en pysty selvittämään, kuinka kuvia lisätään - Minulla on jonkinlaisia ​​ongelmia Java-komentosarjojen kanssa, muuten haluaisin jakaa iloni
Eilen paistin ruista alirehuilleni Gashan reseptin "Ilman mitään" perusteella ja laitoin hiivaa joka tapauksessa, vähän, alle neljännes tl - ruista on vaikea nousta, kuten ymmärsin. Lisäsin jauhoja kolobokin tilan mukaan, lopulta näytti siltä, ​​että se oli siistiä, mutta ilmeisesti niin se on. Hän leipoi leipäkoneessa - seisoi yhteensä kaksi tai kaksi ja puoli tuntia, leipoi tunnin. Katto osoittautui korkeaksi - yllättäen olen jo paistanut Gashinin reseptin kahdesti, molemmat kertaa katto on tasainen. Ja tässä - komea mies, vain katto on murtunut.Muuten, halusin kysyä neuvoa - mitä tehdä heidän kanssaan? Se maistuu hapan, mutta laitoin vähän suolaa. kuori on rapeaa. yleensä olen erittäin tyytyväinen! Ehkä hieman kostea - se olisi ollut mahdollista paistaa vielä kymmenen minuuttia, mutta kuori paljastui pimeimpänä, pelkäsin, että sivut palavat kokonaan.
Ja myös suklaakuplilla, hienoa. Päätin tehdä pulla, punos

Ei ollut aikaa etsiä reseptiä - pikkulapset ovat sairaita, luin äskettäin otteita Pokhlebkinista foorumilla, minun on sanottava, innostava, päätin - yritän itse, syön sen. Vaivain taikinan leipäkoneessa - munalla, sokerilla, vehnäjauhoilla, Izotovin hyytelön heralla ja suklaakuplasi. Jotain tapahtui, nousi ämpäriin puolitoista tuntia ja puolitoista kertaa, laski sen, leikkasi useiksi rulliksi ja "punoksen". Lanka on hämärtynyt, ei noussut yhtään grammaa, luulen, että minulla on aina aikaa heittää se ulos, laittaa se uuniin. Kuten kirjoitit, juoksin sitä 240 gr. Uunissa se nousi ja siitä tuli leipä Yleensä - kiinteällä kolmella, jopa plus, muru on huokoinen, joissakin paikoissa on reikiä senttimetrissä - ilmeisesti siellä, missä punos oli taitettu, mutta istui alas painamaan ylhäältä, se palauttaa muodonsa hyvin. Se maistuu myös hapan, sokeria on vähän, mutta voit syödä sitä, se menee leivän
Pullaa korjattiin neljä tuntia. No, ehkä hieman turvonnut, ja uunissa ne nousivat pallonpuoliskoille. murusia on parempi kuin "leivässä", reiät ovat tasaisempia. meni hyvin illalliselle fermentoidun paistetun maidon kanssa
ja tällainen tilanne hapankaasien kanssa - eilen syötin ruisjauhoja ruisjauholla 1: 0,6 vettä, seisoo ikkunoiden välissä, noin 15 grammaa, sopivampi tahti. En löytänyt järjestelmää talosta, jääkaapista - 10 grammaa, luultavasti liian kylmä. vielä yksi annos, joka pitää lämpimänä toistaiseksi.
ja syötin eilen teelusikallista suklaakuplia, mutta otin todennäköisesti liian paljon uutta taikinaa - 100 grammaa jauhoja, sekoittamatta melkein koko päivän. Iltaisin otin 100 grammaa tätä "elottomaa" taikinaa, 100 psh. jauhot ja huuhdeltiin "leivän" taikinan astiat vedellä ruokintaa varten. Tein kaiken ruokinnan kuutena illalla, myöhemmin en voinut tehdä niitä, menen vain heidän luokseen nyt - eli se kestää noin 18 tuntia. ruis nousi ensimmäisenä, puolitoista kertaa, enemmän se ei nouse, kaikki muuttuu huokoiseksi, huokoiseksi, melkein kuivaksi, kuin elävä sieni. luultavasti annan hänelle ruokaa ja tunnin kuluttua "ystävälle" ikkunan ulkopuolella. Kysymys: Aion ruokkia heitä siellä ikkunan ulkopuolella joka kolmas päivä, eikö?
Vehnä alkoi nousta aktiivisemmin vasta aamulla - viimeisten kahden tunnin aikana se on todennäköisesti noussut 1 cm (0,5 litran tölkki). Kysymys numero kaksi - mikä on parasta tehdä sen kanssa? pari kertaa ruokkia lämpimästi tai myös poistaa? kuinka tarkistaa hänen kypsyytensä? Joku gurusta kirjoitti, että kypsä hapattaja nousee itsensä kolmen tai neljän (jos en erehdy) tunnissa. Millainen se on? tehdä ruokinta yhtä paljon kuin hapan - pidetäänkö sitä "itsenäisenä"?
ja vielä sellainen ajatus - jos syötät silti häntä lämpimässä paikassa, kuinka kauan odottaa ruokinnan välillä - 6 tuntia? ja jos se ei nouse kuusi, mutta nousee enemmän - odota enimmäisnousua vai ei? Ehkä se on loogisempaa?
Tässä on katkoviiva! suoraseinäinen sanomalehti kiitos kaikille etukäteen huomiosta

Hiivan pitäisi nostaa itsensä 3-4 kertaa muutamassa tunnissa. Tämä on hapate huipussaan. Itse on syötetyn hapan koko tilavuus fermentoitavaksi. Toisin sanoen aloitusviljelmän tulisi kasvaa verrattuna tilavuuteen välittömästi ruokinnan jälkeen.

Jos syöt pienen määrän hapantaikaa suurella määrällä vettä ja jauhoja, se kypsyy pidempään. Sinun ei tarvitse keskittyä kelloon, vaan hapan tilaan. Tosiasia on, että jokainen käyttää erilaisia ​​pukeutumismääriä, myös ympäristön lämpötila on erilainen kaikille, joten aika on vain likimääräinen ohje. Kun hän nousi huipulle ja alkoi pudota (roikkuva kupoli), hän on kypsyyden huipulla. Nyt voit leipoa tai ruokkia. Sinun on aina odotettava tätä hetkeä.

Jos leipä on hapan ja säröillä, happo on liian hapan.

Varastointia varten vakiosääntö on 3–1 ja 1–3 (kirjoitan tätä todennäköisesti jo 10 kertaa). T.Toisin sanoen, jos ruokinnan jälkeen sen annettiin käydä huoneenlämmössä 1 tunti, voit säilyttää sitä 3 päivää 10-12 asteen lämpötilassa. jos sen annetaan käydä 3 tuntia huoneenlämmössä - voidaan säilyttää yhden päivän ajan 10–12 astetta.

Joo, tajunnut kuvat
Täällä levitin - tämä on "Baton" ja pullat

Ja tässä on ruista.
mikä on diagnoosi kuvasta?
Ymmärsin ruokinnan, kiitos!
Haluan myös kysyä - mikä hyvä hapankaikin maku? hyvin hapan vai vähän?
jos minun on edelleen peroksidia, pitäisikö minun ruokkia tai pehmentää? jotenkin erityisesti nuorentaa Kalvelevskajaamme tai mennä foorumille katsomaan yleisiä sääntöjä?
ja vielä kerran "itsensä nostamisesta": esimerkiksi sinulla on - mitkä ovat nostoaikoja mille ruokintamäärälle? luultavasti kokemuksella pystyn ymmärtämään itseäni, haluan vain saada jonkinlaisen viitekohdan nyt

Leivän taikina näyttää minulle hieman kostealta (siinä mielessä, että se oli kostea ennen paistamista). Hyvä kypsä hapankaali on heikkoa ja miellyttävän hapan. Voimakkaasti hapan ja jopa katkera - peroksidi.

Ruokinta ja nuorentaminen ovat sama asia. Se on vain, että nuorennettaessa heitä syötetään tilavuuksilla, jotka ylittävät huomattavasti itse fermentoidun viljelmän painon useita kertoja peräkkäin. Siinä kaikki. Sama pätee Kalvelevskajaan, mutta tarkkailemme jauhojen ja veden erityisiä osuuksia. Jos syötät hapantaikaa suhteessa: jokaista grammaa juurikkaaa kohti 1 g jauhoja ja 0,6 g vettä, se saavuttaa huippunsa 3-4 tunnissa.

Paljon kiitoksia, ymmärsin kaiken!

[Freken Bock]

Freken Bock

Tässä on niin paistettu tänään. Osoitan jälleen selvästi tämän kiillon.
Mielestäni ylivalottunut uunissa, mutta ei kohtalokasta. Pinnalla on tunnusomaista "kuoppaisuutta" höyryllä paistettaessa, mikä tekee kuoresta erittäin rapean. Leipä, jossa on puhdasta hapankaalia, ei hiivaa lisätty.

Haluan jakaa vaikutelmani eilen paistin hapankaalin kanssa.
Paistettu HP: n tavallisena valkoisena, vain hapan kanssa. Koska en käyttänyt hiivaa, päätin lisätä hapantaineen määrää (vähennettiin jauhoja ja vettä vastaavasti). Laitoin myös raastettua omenaa (1 tl) ja hunajaa (1 tl). Minun täytyi lisätä kunnollinen määrä jauhoja. Minulla ei ole maitojauhetta, enkä myöskään käyttänyt sitä.
Vaivaa "liitä" -tilassa kahdesti, vain noin. 20 minuuttia.
Sitten hän otti sen pois, muodosti pullan ja laittoi sen takaisin. Seisosi 2 tuntia, nousi 2 kertaa. Paistettu 1 h 20 min. nousi vielä enemmän, katto puhallettiin kokonaan

tämä leikkaus oli kuitenkin vielä lämmin, kun se leikattiin.
maku on hyvä, hieman hapan.
Tein myös tämän, en edes tiedä mitä kutsua sitä - pulla
hapan taikinaan laitoin myslin fermentoituun paistettuun maitoon ja hedelmäsoseeseen, jonka lapset syövät puoliksi illasta. lisätty päivämääriä, voita, jauhoja hyvään pullaan. se kesti noin neljä - viisi tuntia, ja se kasvoi yli kolme kertaa tarkalleen. vaikka ilmeisesti ylivalottunut uunissa - liian ruskettunut ylä- ja alaosa. murusia on hyvä, kumisokeri ei riitä (tai pikemminkin ei ollenkaan, ensi kerralla teen siitä makeamman

Ja jopa illalla hän laittoi Chuchelkinin leivän ensimmäisestä pääreseptistä, mutta aliarvioi hänen hapatteensa - se nousi ja putosi yön yli, vaikka ei paljonkaan. Laitoin jakamisen paperilla vuorattuun muotoon. paperissa ja lähetetään uuniin. Se osoittautui sieraimeen hapan, mutta erittäin maukas soikea kakku. söi vain vähän kylmää, ei edes ollut aikaa ottaa kuvaa.
Kiitos vielä kerran, Chuchelka, niin upeasta aiheesta!
Haluan myös kysyä: muistan säännön 1-3, 3-1, syötettyä happea pidettiin lämpimänä tunnin ajan, sitten se lähetettiin jääkaappiin kolme päivää +12 astetta. Ensimmäisenä päivänä se on yli kaksinkertaistunut - onko tämä normaalia? ja voidaanko sitä käyttää aikaisemmin kuin kolme päivää myöhemmin?

Aloitin kahdesti epäonnistuneesti hapan taikinan kasvattamisen teeman reseptin mukaan
Ensimmäistä kertaa aiheen otsikossa olevan aikataulun ja mittasuhteiden mukaisesti, toisen jälkeen 🔗
Kaikissa tapauksissa ensimmäisen erän happo ei käynyt hapan.

Ehkä ruisjauho ei ole oikein?

Nyt teen sen kolmannen kerran käyttämällä "Taloudellisen VEHNÄ-aloituskulttuurin osuutta Calvel-menetelmän mukaan" (linkki yllä tekstissä).
Mutta: ensimmäinen erä ei ole vaeltanut 22 tuntia, kuten korkissa on kirjoitettu, vaan 45 tuntia.
Tähän mennessä hapantaikina on vihdoin muuttanut ulkonäköään (siitä tuli hieman "raakaa") ja hajua (tuoksui selvästi hapanta taikinaa).

Sitten menen mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Seitsemän tuntia toisen syötteen jälkeen aloituskulttuurini yli nelinkertaistui.

Innolla neljännestä syötteestä
Mielestäni on järkevää syöttää hapantaikaa ei aikataulun mukaan, vaan keskittyä sen kuntoon

Mielestäni. se ei ole jauhojen asia. Tietysti hiiva sisältää myös jauhoja, jotka pääsevät sinne jauhettuna viljan pinnalta, mutta se on haihtuvaa. Heidän merensä on kaikkialla. Siksi kaikki, mikä voi hapata luonnossa (missä hiiva voi elää), hapan. Ne tulevat taikinaan ulkopuolelta. Mielestäni. että asia on hieman epävakaassa lämpötila- tai aikajärjestelmässä. Jos jotain, voit lisätä ihon yhdestä pesemättömästä mustasta rypäleen (valkoinen kukinta päällä - ja siellä on villi hiiva). Nopeuttaa ja vakauttaa prosessia.

Kyllä, "on demand" -syöttö on paras. Tärkeintä on pystyä tunnistamaan, kun on aika. Sen mukana tulee kokemusta.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinrakas! Kerro minulle, kasvattiko sitä valkoisella jauholla? Mikä brandi?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinrakas! Kerro minulle, kasvattiko sitä valkoisella jauholla? Mikä brandi?

Voi, erilainen. Nordikissa 1 luokka (en muista laitosta, sitä ei nimetty millään tavalla), Makfa, ARO.

Onko Pohjoismaat niin super suomalaista leivinjauhoa? Tämä on kolmas kerta, kun aloitan Kalvelevskajan. Hän asui hyvin kanssani, hän jopa kasvatti leivonnaisia. Kaksi viimeistä olivat ikuista ruista, ja heti kun vehnänpeti ei toimi (leipä koirille ...), ja itsestään he ovat niin hitaita (on mihin verrata).
Kiitos jauhoista

Voi, älä vain laita pohjoista hapantaikaan (joo, se on suomalaista jauhoa). Harmi. Se maksaa kuin pommikone, mutta sinun on ahdisteltava sitä kilojen valmistamiseksi.

Olen jo tehnyt kolme lähestymistapaa.
Kaikki on roskakorissa.

Oireita ovat:

• ensimmäinen erä hapantuu vasta 45 - 48 tunnin kuluttua 22: n sijaan
• hapatus ei kasva neljännen ruokinnan jälkeen
• jos syötät hänelle useita syklejä kahdeksan tunnin kuluttua - hän muuttuu taikinaksi
• jos pidät sitä tyhjänä lämmössä vielä kuusitoista - kaksikymmentä tuntia, se muuttuu hapan tahmeaksi massaksi

Minne kaivaa?
Käytän käänteisosmoosisuodattimella suodatettua vettä. Ehkä hänen ongelmansa?
Lämpötilaa tarkkaillaan asteen kymmenesosien tarkkuudella - käytän inkubaattorin termostaattia

En myöskään saanut happamoita. Mutta tämä osoittautui. Hän otti vesijohtovettä ja Stary Oskol 2-luokan jauhoja. Aluksi vaivain käsilläni. Hän on asunut pitkään huolimatta siitä, että kohtelen häntä huolimattomasti: suljen sen jääkaapissa pari viikkoa, syötän (ja joskus unohdan) mielivaltaisissa suhteissa ja erilaisilla jauhoilla.

[simonych]

Minne kaivaa?

1. Ota vesi hanasta, voit antaa sen seistä, jos alueellasi on kloorattua vettä. Käänteisosmoosisuodatin ei sovellu. Muuten, tämän veden taikina on tahmeampi kuin tavallisesti.
2. Noudata ruokinta-ohjelmaa riippumatta "hapan - hapan". Mikään ei saa hapata, mitä syötämme 22 tunnissa. Ja vielä 7 tunnin kuluttua syötämme sitä, mitä meillä on jälleen.
simonych, Älä luovuta! Lisäksi on minne kaivaa. Oletko valmis neljänteen lähestymistapaan?
Onnea!

[simonych]

simonych Nyt olen käynyt läpi vanhoja muistiinpanojani. Tämä hapate nousi myös minulle hyvin heikosti. Tästä huolimatta hän ruokki häntä kerran päivässä. Lämpötila oli 25 astetta ja muuttui nopeasti hapan, joten pidin sitä lämpimänä 1 tunnin ajan ja laitoin sitten ikkunalaudalle (13 astetta) kolmeen päivään. Jauhot lisättiin pehmeään taikinaan, hieman pehmeämpi kuin nyytit. Ruokinnassa käytin kumulatiivista menetelmää. Lisäsin hapan taikinan hiivataikaan. Ensimmäinen hapantaikaleipä, enemmän tai vähemmän onnistunut, paistettiin 18. päivänä ... (Yksinkertainen valkoinen Calvelin juurikkaassa, kuvat ovat foorumilla).

Hei! ole hyvä ja hyväksy minut joukkueeseesi !!!!! ja auta minua selvittämään se! kuten melkein luin koko aiheen, mutta on kysymyksiä, kuka voi vastata? Yleensä tein Calvelin juurikkaan, vain löysin ensin Lyudmilan verkkosivuston ja sitten tulin tänne, joten kysymys on, alkuperäisessä reseptissä se koskee 600 grammaa jauhoja - 300 grammaa vettä, ja otat 360, voitko selvittää miksi? (Otin 300). Tänään käyminen on 3 päivää, yöllä ymmärsin sen 3 kertaa, lämpötilassa 15-17.Erotin palan (50 g) ja syötin jälleen 50 g hapankaalia, 50 g vehnäjauhoja ja 30 g vettä (laskin sen uudelleen Lyudmilan reseptin mukaan) ja laitoin sen ikkunalaudalle. mitä tehdä nyt? (synnytti, mutta en tiedä mitä tehdä!) Leivän leipää 2 kertaa viikossa, jos pidän hapatetta ikkunalaudalla (tai paremminkin kaapin parvekkeella (jonnekin noin 9-11 astetta), ruokinta riittää kerran) 2 päivää? Vai tarvitaanko sitä vielä joka päivä? Mitä tarkoittaa ylimääräinen pukeutuminen (otan puolet alkupäästä jokaiselle pukeutumiselle ja heitän toisen pois tai lisää jauhoja ja vettä koko alkukulttuuriin?) Ja myös, kun voit laittaa käynnistimen taikinaan, ruokinnan jälkeen tai näin se on onko syytä ottaa tarpeen mukaan? yleensä joitain kysymyksiä! apua, niin hyvä hapate, ensimmäinen kasvoi kanssani, ennen sitä kaikki meni ämpäriin! Haluan antaa hänelle elämän !!!

[vlasik]

vlasik
1) Yläkastike - tämä tarkoittaa, että puolikas syötetään sopivalla määrällä jauhoja ja vettä (jauhot - X (x), hapanta - X (x), vesi - 0,6 kertaa X (x)) ja heitetään toinen puoli ... ( tai kiinnitä se minne haluat, jos on sääli heittää se pois)
2) Aloitin yleensä 300 g: lla jauhoja, toisin sanoen puolet siitä, mitä Lyudmila ehdottaa, ja kaikki sujui minulle. Luonnollisesti ja puolittanut veden. Ja leseet. Ja suolaa. Alkoi kasvavalle kuulle. No, sitten kaikki, kaikki, kuten Lyudmilassa. Miksi 360 g, en tiedä. Ehkä kirjoitusvirhe. Tai virhe. Lähteessäni on 300. Muuten, menetelmä kestää 4-5 päivää, ja hapantaasi on vain kolme päivää, mielestäni sinun on vielä syötettävä sitä pari päivää. Voin kirjoittaa, kuten ohjeissani.
3) Jos pidät alkukulttuuria parvekkeen kaapissa, toisin sanoen 10-12 astetta, se kasvaa paljon hitaammin, on täysin mahdollista, että muutaman päivän tauko ruokinnassa riittää siihen. Katso kuinka se nousee kaksi tai kolme kertaa, ja on aika ruokkia.
4) milloin taikinaan voidaan lisätä happea? ehdottomasti ruokinnan sijasta. Kun päätät syöttää (katso yllä), vaivaa taikina sen kanssa. Ja jos et aio leipoa, syötä vain tavalliseen tapaan jauhoja (painona yhtä paljon kuin hapankaalia) ja vettä (0,6 jauhojen määrästä).
5) Kun lisäät hapan taikinaan, lisää ensin 5 grammaa hiivaa vakuutukseksi! Muuten happo ei välttämättä selviä. Jokaisen paistamisen yhteydessä vähennät hiivan määrää. Ja aloituskulttuurisi vahvistuu ja vahvistuu. Ja sitten paistat ilman hiivaa ollenkaan yhdellä hapatuksella.
Onnea!

Oi, kiitoksia paljon !!!!!!!!!! muuten olen yli hiivani, en tiedä minne enää pistää päätäni! (todennäköisesti kuin apina ja lasit)!

[vlasik]

vlasik Kyllä, en ollenkaan, olin iloinen voidessani auttaa ruokkimaan häntä pari päivää, ohjeiden mukaan henkilökohtaisesti aloitin liiketoimintani vasta seitsemäntenä päivänä.

Linnunpelätin, jos en erehdy, teillä oli Temka, leivonnaiset Kalvelin juurikkaalla, ja ensimmäisellä sivulla oli leivonnaisia, makeita eikä makeita. Tyttöjen apua ei löydy ...

itku !! älä ole leipomoni! on kasvanut hapankaalia! hoidettu ja vaalia! tänään aloin leipoa, koko päivän se seisoi ja tuli kanssani, lopulta se kasvoi 4 kertaa, mutta ... siellä koira haudattiin, reseptin mukaan leipä oli siirrettävä todistuskorista kuumaan kattilaan, ja se putosi paikalleeni !!!!!!!!!!!!!! miten se voidaan siirtää ilman menetyksiä? Olen myös syntiä siitä, että reseptin mukaan oli 1 g hiivaa, ja pelkäsin, että laitoin 3 g nuorta hapankaalia! Yleensä mitä tehdä, en tiedä minne mennä saadaksesi lisää tietoa! tai kuvakirja neuvoo!

Epätoivoa ei tarvitse olla. Ei lainkaan, ei lainkaan. Uskon, että ongelma on joko kantomenetelmässä (epäonnistuneesti, jonnekin hieman jumissa, siis kun ylimmäinen kerros repeytyy, se on opaalia) tai .... minulla on suuri epäilys sen jumittumisesta. Kun leipä on pysähtynyt paikallaan eikä ole kovettumisen huipulla, se lakkaa olemasta joustava. Hiiva hidastaa työnsä, kun sitä painetaan sormella, lommo jää (sen pitäisi suoristaa). Tässä tilassa se yksinkertaisesti tyhjennetään.
Leivän taikinan käyttäytymisen ja kypsyysasteen "ymmärtäminen" tulee vain kokemuksen avulla. Siksi päätellen siitä, että se nousi ja seisoi hyvin, se kasvoi 4 kertaa - taikina toimii.Toimii hyvin, mutta paistamiseen lähettämisen hetki jäi väliin. Ei mitään väärin. Tämä on korjattavissa.

No, kyllä, tutkittuani foorumin yöllä, tulin myös tähän johtopäätökseen! Reseptiin kirjoitettiin 2,5 tuntia, katselin puolitoista tuntia myöhemmin, se oli jo erittäin hyvä, sisäinen vaisto halusi laittaa sen uuniin, mutta päätin odottaa aikaa, sitten vain kosketin siihen ja se puhkesi kuin pallo!

hiutani tuoksuu leivän kvassille, onko se ok? ja se venyy hieman, lue mitä tarkoittaa syödä gluteenia, nyt olen huolissani! mutta se näyttää nousevan normaalisti (3-4 kertaa päivässä parvekkeen kaapissa).

Tietenkin se on normaalia, koska sekä kvassilla että hapantaikalla on hajun haju (käyminen, sen tuotteet). Jos aloituskulttuurisi ei ole kovin hapan maku, niin kaikki on OK. Hapot syövyttävät gluteenia käymisen aikana, joten toinen seuraa toista (hapan maku ja turvotus). Ehkä olet harhauttanut tavanomaista hapantaikaa vetämistä varten, se myös venyy, mutta vetäminen on erilaista terveelliselle ja hapettuneelle juurikkaalle.

[vlasik]

vlasik

miten se voidaan siirtää menettämättä?

Teen tämän henkilökohtaisesti: käytettävissä olevien keinojen perusteella otan suuren kulhon, laitan siihen leivinpaperiarkin, ripottele siihen jauhoja ja laitan taikinan. Suljen sen muovipussilla ja laitan sen lähelle akkua. Taikinan tulisi olla noin puoli kulhoa. Kun se kaksinkertaistuu, se nousee aivan huipulle. Huuhtele yläosalla. Sitten peitän sen käännetyllä paistinpannulla (jossa aion paistaa) - kuivaa, ei rasvaa millään, ja käännän sen nopeasti ympäri. Varovasti, hitaasti otan paperin pois. Ja laitoin kaiken uuniin.

auta minua, hapan ylemmästä kerroksesta on tullut vanhentunut, mutta sen sisällä on hyvä, se kuplii, joten vedin sisäosat ulos, osoittautui 15 g, syötin 15 jauhoa ja 9 vettä ja laitoin sen, mutta illalla haluan laittaa taikinan, ja siellä tarvitsen 38 g happea, voin tehdä sen 5 -6 tuntia syöttää hapanta uudelleen, mutta poistamatta puolta siitä?
ja miten voit lisätä hapan määrää?

Sinun ei tarvitse leikata sitä kahtia. Lisää vain tuoretta jauhoa ja vettä hapantaikaan. Joten he lisäävät sen määrää.

Kiitos! ja kuinka kauan ruokinnan jälkeen voit aloittaa?

Sitä on vaikea käyttää tuntikausia: hapan lämpötila, määrä ja aktiivisuus, lisättävän jauhon määrä voi olla erilainen. Ohjaa tässä suhteessa sen tilaa: nousun huippu on ohi, se on vasta alkanut laskeutua - se on kaikkein leipämuodossaan, voit käynnistää.

auta minua, hapan päällimmäisestä kerroksesta on tullut vanhentunut, mutta sen sisällä on hyvä, se kuplii, joten vedin sisäosat ulos, osoittautui 15 g, syötin 15 jauhoa ja 9 vettä ja laitoin sen, mutta illalla haluan laittaa taikinan, ja siellä tarvitsen 38 g happea, voin tehdä sen 5 -6 tuntia ruokkia hapanta uudelleen, mutta poistamatta puolta siitä?
ja miten voit lisätä hapan määrää?

Yleensä ottaen huomioon, että en voi syöttää enempää kuin 2 r / vrk, haluan ruokkia ei 1: 1: 1, vaan melko vähän hapankaalia (kirjaimellisesti seinällä, loppu hapanta) jauhoja tarvitsemani määrään (vähintään 1 : 3: 3, ja jos joudut seisomaan ilman ruokintaa pidempään, niin suurempi laimennus). Sitten, juuri käytön aikana, kaunis, ilmava, huokoinen aloituskulttuuri.

Kerro minulle, mikä on ero esivarmennuksen ja loppuvarmistuksen välillä, jos reseptissä sanotaan esivarmistus 30 min, lopullinen 2,30 min. joten minä muodostin leivän ja mitä seuraavaksi? laittaa ja odottaa vain 3 tuntia? tai muotoile leipää 30 minuutissa? muuten taikinani on sen arvoista, tunnin kuluttua taikina tulisi aloittaa, mutta olen hämmentynyt!

mitä eroa on esivarmennuksella ja lopullisella varmennuksella, jos reseptissä sanotaan esivarmistus 30 minuutin ajan, lopullinen varmennus 2,30 min. joten minä muodostin leivän ja mitä seuraavaksi?
Olen hämmentynyt!

Taikina vaivataan, se fermentoituu. Sitten otat sen pois, kierrät sen ja annat alustavan todistuksen, eli se odottaa muodostumista 30 minuuttia. Haluan peittää sen ylösalaisin kulholla.30 minuutin kuluttua muovat leivän ja jätät lopulliseen vedostukseen 2 h. 30 min. ennen paistamista.

Tässä on leipääni Kavelin hapan kanssa!

tytöt, kävin täällä vähän hauskaa, enkä ruokinnut hapatetta 3 päivän ajan, se seisoi parvekkeellani 10-12 astetta, tänään se vaati rehevää, kuplivaa ja käsittämättömän kuoren päällä, se ei näytä homeelta, mutta se ei ole vain kova kuori, kuten tapahtuu , yleensä poistin ylemmän kerroksen ja syötin alemman kerroksen, onko mahdollista? Vai pilkasin sen ja on parempi tehdä uusi?

[vlasik]

vlasik Leipä SUPER !!! Luulen, että jos kuori on poistettu ja sen alla on kuplia ja tyypillinen hapan haju, niin happo on elossa. 10-12 asteen nopeudella se ei voinut kadota, se vain kuivui ylhäältä, se tapahtuu.

Aloitusviljelmän normaali säilyvyysaika on 3 päivää tässä lämpötilassa. Mitään hänelle ei tapahtunut. Yläosa vain kuivui alastomasta. Siksi voit jatkaa paistamista suurella mielellä. Onnittelut hyvästä leivästä: tuoksuva ja todellinen kotitekoinen!