Kalvelin juuret ja sen kanssa tehdyt leivät

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos! Tällä kertaa kasvoin sitä vain pitkään, siksi päätin - se oli fiasko.
Meillä ei ole leipää myymälästä, vain hapankaalia, jos leivon KhP: ssä, niin annan hapankaalia saman aikaisemmin.
Enkä ole vielä kirjoittanut, tein erän Kenwoodissa 10 - 12 minuuttia ja sitten pari minuuttia käsilläni.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin! Seuraava kysymys on, kuinka paljon aloituskulttuuria on otettava. Optimaalisesti mielestäni, kun hapate kattaa 20-30% reseptissä ilmoitetusta jauhosta. Esimerkiksi, jos reseptissä ilmoitetaan 500 g jauhoja, hapan taikinan jauhojen pitäisi olla pudota 100 grammasta noin 170 grammaan. Eli tämä on 200gr - 340g valmiita hapanta (älä unohda, että jauhoja ja vettä on yhtä paljon).
Miksi emme ota 100 g hapanta? Loppujen lopuksi 20% on 100 grammaa. jauhot reseptissä? En ymmärrä yayay))))
Sain sen! Ei ole mitään selitettävää.
Kysymys on poistettu!

[lihapallo]

lihapallo,

Toistaiseksi olen päässyt lauseeseen: kysymys poistetaan, olen jo kirjoittanut sen ja lukenut sen pitkään)).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Hei! Kiitos kokemuksen jakamisesta! Useiden epäonnistuneiden yritysten jälkeen kasvattaa hapantaikaa 1: 1-suhteissa löysin aiheesi Calvelin juurikkaasta, ja se näytti toimivan minulle ☺ Se näyttää ja tuoksuu hyvältä, kasvaa 3-4 kertaa 5 tunnissa, mutta tänään paistin siihen leipää ensimmäistä kertaa, se nousi hyvin, mutta maistui hapan ((olin niin järkyttynyt😩Talossa on kuuma, päivällä 28-29 astetta, syötän sitä 5 tunnin välein, laitan sen parvekkeelle yöllä, siellä on viileämpää. Mikä voi olla vialla? Hapan taikina maistuu itsestään hapan) neuvoja, kiitos etukäteen

[Natalia1989]

Natalia1989,

Mikään ei ole vialla, juuret ovat usein hapan, paeta ei ole. Voit yrittää syöttää vain pienen määrän, eli jauhaa kutsutaan, että merkittävä osa kertyneistä hapoista on kadonnut. Lisäksi sääntö on, että mitä kylmempi se on, sitä enemmän happoja kertyy, sitä lämpimämpi se on, sitä paremmin hiivasienet kehittyvät, ei MCB: tä tai etikkahappoa. Lämpötilasi on ihan hyvä. mutta ruoki ajoissa, älä anna sen levätä ja jauhaa.

Kiitos ☺ Yritän

Kyllä, juuri niin teen, kuten ilmoitit: laitoin kaiken HP: hen (vesi, happo siihen, jauhot, suola ja loput päälle)

Sikäli kuin ymmärrän, hapantaikalla on 50% kosteutta, tämä on viileä pala taikinaa, ja miten se sekoitetaan muun jauhon kanssa? (Sekoitan huonosti, joten kokkareet jäävät)
ja lue jossain, että hapan prosenttiosuus jauhojen kokonaismassasta d. b. 10%, ja sinulla on yli puolet (340 z + 200 m)
Mielestäni tämä prosenttiosuus on ilmoitettu happamuuden välttämiseksi?

Sain sinut tänne myös