Pilaf Ivanychista

Pilaf Ivanychista

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: uzbekki

Ainekset
Riisi	1 kg
Lampaanliha	1,5 kg
Sipuli	700 g
Porkkana	1,2 kg
Kasviöljy	250 g
Mausteet, maustesuola	maku
Vesi	välttämättömyydestä

Keittomenetelmä

• Ei tekstiä, ei merkitystä, paitsi että se lämpenee ja ostettiin uusi liesi, vanha jäi vanhaan osoitteeseen ja Posti päättyi. Joten päätimme rikkoa paastomme pilafilla ja hemmotella itseämme suosikkiruokamme kanssa.
• Keitin pilafia kilogrammasta riisiä. Siksi kaikki mittasuhteet, jotka annan alla, ovat niin sanotun mielipiteeni, joka muodostettiin kokemuksesta.
• Pelättiin, että liesi päättäisi palaa ja alkaa haistaa. Mutta ei mitään, kävi ilmi, etteivät he pettäneet, eikä lämmitettyään liesi antanut mitään negatiivisia tekijöitä.
• Heti kun pata lämmii, kaadoin siihen kasviöljyä. Tällä kertaa hän otti auringonkukan. Hajuton. Puhdistettu. Ja se käyttäytyi muuten melko älykkäästi - se ei roiskunut, ei sihistellyt ja niin edelleen. Ehkä koska se oli hajuton?
• Kysymys: kuinka paljon öljyä otetaan? Jos suunnittelet kilogrammaa riisiä, ota 200 - 250 grammaa. Ota huomioon, millaista lihaa sinulla on pilafissa. Jos laiha - ota 250, jos rasvaa, sitten 200.
• Sitten kuumennamme öljyn. Ihanteelliset asteet jopa 180-200.
• Voit pitää tulen kattilan alla keskimääräistä korkeammalla, mutta ilman fanatismia. Tässä vaiheessa sillä ei ole väliä paljon, mutta tarkkaile liekin korkeutta, jotta jumala ei, kattilassa oleva öljy ei vilku.
• 
• On hyvä tapa tietää, milloin öljy on valmis. Paista sipuli kuumennettaessa.
• Mitä aloin tehdä, vakoilla joku videoleikkeissä, jotta en kääntäisi "liike" -jousta. Kuori pääkerrokset päältä, ne ovat molemmat kuivia, eikä maku (yritin) ole kovin miellyttävä. Täällä lähetän heidät kattilaan. Sinun ei tarvitse paistaa tyttäresi (käytit myös hiiltä), koska sipuli saavutti sellaisen tilan, joka oli lähellä voimakkaasti paistettua, poista heidät kattilasta.
• Öljy on, voit olla varma, valmis jatkamaan.
• 
• On olemassa erilaisia ​​mielipiteitä. Siinä mielessä, että se tulisi lähettää ensin kattilaan. Sipulit vai liha? He jopa sanovat, että tämä on ero Ferganan reseptin ja Samarkandin reseptin välillä. Ja paljon muuta sanotaan.
• Olen kokeillut tätä ja sitä. Se osoittautuu silti herkulliseksi.
• Huomaa, että jos paistat lihaa ensin, pilaf osoittautuu tummemmaksi. Tavallaan paahteisempaa.
• Joten, jousi. Grammaa 700. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Älä leikkaa liian ohutta. Joten ... kolme millimetriä.
• Joten lähetämme sipulin kattilaan, sekoita se välittömästi hyvin niin, että sipuli on öljytty. Sipuli on saatettava ennakkoon. Joten siitä tulee pehmeää, mutta sinun ei pitäisi myöskään paistaa sitä. Tähän prosessiin liittyy jatkuva sekoittaminen. Näetkö paahtamisen tyypit sipulissani? Haukoitin kerran, siinä kaikki. Yleensä on parempi olla päästämättä irti lusikasta.
• 
• Liha. Minulle se on ehdottomasti lampaanliha. Otan puolitoisen kilon ja leikkaan sen hienoksi. Teen paloja yleensä enintään kahdessa kolmasosassa ruokalusikallista.
• Ja lihaa kattilassa. Jälleen, älä päästä irti lusikasta ja käsistä.
• Liha antaa paljon mehua. Jopa enemmän kuin jousi. Ja tehtävä tässä on, vaikkakaan ei vaikea, mutta tärkeä. Lihan tulee olla hieman ruskeaa. Kunnes muodostuu kevyt kuori. Mutta ei kuivaa millään tavalla. Tuo liha tähän punertavaan tilaan.
• Kun liha on ruskistunut, tuo tuli kattilan alle "noin keskitasolle". Erittäin korkea lämpötila häiritsee vain edelleen.
• 
• Porkkana. Kilo - sata kiloa. On tarpeen leikata paloiksi. Palkin sivu on mieluiten neljä millimetriä, viisi on suurin.
• Kaadoin porkkanat kattilaan ja pidin niitä lihan päällä noin kolme minuuttia ja sekoitin sitten hyvin perusteellisesti. On tarpeen varmistaa, että porkkanat ovat hyvin, tehokkaasti öljyttyjä.
• Pata on tulessa "alle keskiarvon", eikä sinun tarvitse sekoittaa sitä varsinkin, mutta kattilan sisältö on siirrettävä jatkuvasti poispäin seinistä ja nostettava pohjasta palamisen välttämiseksi. Sekoita yleensä kevyesti, mutta ilman suurta huolellisuutta, sekoita voimakkaasti.
• 
• Tässä vaiheessa kannattaa hieman suolaa ja lusikkaa - lisää puolitoista maustetta ja mausteita. Oikealla olevassa laatikossa on pilaf-seos. Siellä: kumina, karhunvatukka, paprikat, pieni sahrami. Jos tällaista seosta ei ole käsillä, ainakin epätäydellinen ruokakumina ja karhunvatukka ovat välttämättömiä. Mutta tämä toiminta ei ole ollenkaan tarpeen.
• 
• Porkkanaa on paistettava kaikkien ainesosien kanssa, kunnes porkkana ripustaa jalkansa, kuten sanotaan. Yleensä porkkana muuttuu pehmeäksi ja saa sellaisen ... lihan - sipulin hengen. Ja liha maistuu hyvältä myös porkkanoista.
• 
• Lisää vettä. Suosittelen, että kaadetaan kiehuvaa vettä kattilaan. Kuinka monta? Kaadan yleensä niin, että vesi peittää kattilan sisällön "kahdella sormella".
• Tällä hetkellä valkosipuli lähetetään kattilaan. Pari - kolme päätä. Lisää tarvitaan. Päätä ei tarvitse puhdistaa. Poista ylimääräinen kuori ja puhdista kaikki tarpeeton alhaalta.
• Upota päät kokonaan.
• 
• Valmistamme sitten zirvak. Älä kiehauta liikaa. Joten ... anna sen olla kuplivaa, ei enempää.
• Keitä noin neljäkymmentä minuuttia, jota kutsutaan "kunnes tarjous". Yksi tämän valmiusmerkin merkistä on nesteen merkittävä väheneminen.
• Kyllä ... zirvakia ei ole enää sekoitettu, mutta älä unohda siirtää sitä pois seinistä. Nosta varovasti ura-lusikalla alhaalta. Joten neste tunkeutuu kaikkialle ja toistan, ettei mikään palaa.
• 
• Älä unohda suolata zirvakia. On tarpeen saavuttaa suolapitoisuus. Ei "per", vaan "at". Eli suola tulisi tuntea, mutta tietysti ilman mitään ankaruutta.
• Lisään enemmän kuminaa zirvakiin - ruokalusikallinen, ei vähemmän ja mausteseos, mutta jo vähän. Mutta karhunvatukka, rakastan sitä pilafissa, kaksi tai kolme lusikkaa, tämä on pakko.
• 
• On riisin vuoro.
• Kuten jo mainittiin - sinun on otettava kilo riisiä. Riisi voi olla mitä tahansa. Pyöreä, pitkä, neliönmuotoinen, vihreä, sininen jne. Ei vain murskattu. Enkä suosittele höyrytetyn ottamista. Vaikka jos otat sen, siellä on myös pilaf. Älä vain ylikypsennä sitä.
• Tärkeintä on huuhdella riisi. Ei ei näin. Huuhtele !!! Veden puhdistamiseen. Toisin sanoen kaada riisi vedellä, sekoita ja veden tulisi olla puhdasta. Se voi tulla hieman sameaksi, mutta pilvisyyden tulisi laskeutua nopeasti ja vesi pysyy kirkkaana. Tämä on pakollinen pilafilaki.
• Täytyykö minun liottaa riisiä? En liota. Päinvastoin, pesun jälkeen jätän sen seulaan niin, että vesilasi. Miksi? Opettanut niin. Ja luulen, että tämä tekee pilafista maukkaamman.
• Levitä riisi varovasti ura-lusikalla zirvakin päälle. Saavuttaa sen tasainen riisi.
• Sijoitimme sen, tasoitimme sen huolellisesti uralla. Älä murskaa riisiä tai tamppa sitä sinne, vaan tasoita se varovasti.
• Lisää vettä. Tietenkin puhdas, tietysti keitetyt. Kuuma. Ihannetapauksessa vain kiehua. Uran lusikan läpi vettä tulisi kaataa tasaisesti koko pinnalle.
• Kuinka monta? Se riippuu käyttämästäsi riisistä. Riisini on kovaa. Joten kaadan kolme sormea ​​vettä. Tämä on hieman enemmän kuin tarpeen. Totta, kuka sitä tarvitsee - en tiedä. Rakastamme, että pilaf-riisi on pehmeämpää kuin kaanonit vaativat. Ja vähän kosteampi. Ei tahmea, mutta vain kostea ja pehmeä.
• 
• Pata kattilan alla on vähäistä. Vesi imeytyy riisiin melko nopeasti. Käytä ura-lusikkaa siirtämään riisi pois sivuilta ja pohjasta. Ja ajelulla kepillä, kolme lyijykynää paksu, tee reikiä "pohjaan" niin, että zervaya-neste nousee riisikerroksen läpi pintaan pohjasta. Riisi, jotta se on kastettu ja maustettu.
• 
• Heti kun riisi on melkein valmis, eikä nestettä ole jäljellä. Kun lävistät jälleen kerran riisin paksuuden, huomaat, että neste on melkein olematon. Kerää sitten riisi dioja seiniltä keskelle ja palauta valkosipuli tälle dialle. Haudata niin sanotusti kokonaan.
• 
• Ja sitten peitin tämän dian levyllä, laitoin useita kertoja rullatun paperipyyhkeen päälle. Se imee osan ylimääräisestä kosteudesta. Ja peitä pata kannella. Tiukka.Minulla on raskas kansi, joten sen alta ei tule käytännössä mitään höyryä. Jos ei, voit sulkea sen pyyhkeellä. On erittäin tärkeää varmistaa, että pilaf höyrytetään jäljellä olevalle kosteudelle.
• Pata kattilan alla on "kynttilä". Ei enempää. Tässä polttaminen on mahdollista "kerralla".
• Kaikki. Mikään muu ei riipu sinusta. Odota. Pöytäkirja 20-30. Tässä on välttämätöntä lähteä kattilassa jäljellä olevasta kosteudesta. Tarkoitan, kuinka märkä riisi on. Yleensä on välttämätöntä höyryttää ja saavuttaa tämä hyvin mureneva, mutta myöskään ei kuivata sitä.
• 
• Hyvin. Avasi sen 20 minuutissa. Saavuin juuri sen, mitä halusin. Mikään ei tarttunut yhteen, mutta riisi osoittautui pehmeäksi ja pysyi hieman märempänä kuin tavallisesti.
• Otan valkosipulin.
• 
• Sekoitamme. Aivan kattilassa. Herkkä mutta perusteellinen.
• 
• Joten siinä kaikki. Kuori valkosipuli ja laita se näin.
• 
• Riippumatta siitä kuinka kovasti yritin, mutta silti ... ainakin vähän ja muodostin ... nämä perunat.
• Angela ateriaan!
• 

Runo. Halusin heti. Unelma, ei pilaf. Sanoja ei ole jäljellä, vain kuolaavat virrat.

Kiitos paljon! Kaikki on kuvattu upeasti. Yritän ehdottomasti.

Unelma, ei pilaf. Sanoja ei ole jäljellä

Yritän ehdottomasti.

Joten miksi siitä tuli? Liesi, toverit !!! Liedelle !!! Luulen, ettet tule katumaan sitä.

22.55. On liian myöhäistä! Minun täytyy mennä töihin huomenna! Vain tämä pysähtyy.

Minun täytyy mennä töihin huomenna!

Se on kyllä ​​... se on syy! Työ häiritsee paljon.

[Ivanych]

Ivanych, kuten aina - kuolleisuus. Entä osoite?

[Ivanych]

Liesi, toverit !!! Liedelle !!! Luulen, ettet tule katumaan sitä.

IvanychLiedellä se ei valitettavasti toimi tällä tavalla. ... Ainakin kaasun pitäisi olla. Ja lasikeramiikassa se ei ole niin yksiselitteistä, henkilökohtaisen kokemuksen varmentama.
Sinulla on uusi uuni - katso!
Olet niin hyvä kaveri, vain bravo pilafillesi! Ruiskuta, millaista riisiä sinulla on? Menen ympäri Moskovan kehätietä etsimään tällaista riisiä

Entä osoite?

jos puhut siitä, missä valmistetaan pilafia, ohjaa sitten aromi ...

valitettavasti tämä ei toimi liedellä. ... Ainakin kaasun pitäisi olla. Ja lasikeramiikassa se ei ole niin yksiselitteistä, henkilökohtaisen kokemuksen varmentama.

En tiedä ..., minulla on kokemusta - kaikki toimii. Sinun täytyy vain tottua siihen. En voi näyttää prosessia, suosikki pilafini keittiössä ei salli minun valmistaa ruokaa. Hän sanoo, että sitten keittiö on pestävä kuukauden ajan. ... Ehkä se on koko salaisuus?

Toisin sanoen haluat sanoa, että pilaf osoittautuu yhtä maukkaaksi kaasuliedellä, lasikeraamilla ja liedellä? Sitten en ilmeisesti vielä ymmärtänyt mitään pilafista)). Aion opiskella

.

Toisin sanoen haluat sanoa, että pilaf osoittautuu yhtä maukkaaksi kaasuliedellä, lasikeraamilla ja liedellä? Sitten en ilmeisesti vielä ymmärtänyt mitään pilafista)). Aion opiskella

Olet aivan oikeassa. Vain sana "sama" ei ole sopiva tässä. Tietysti eroa on, mutta pilaf on silti herkullinen. Ja se riippuu tuotteista ja astioista jne. Muuten, on kokemusta pilafin ruoanlaittamisesta korkean rintakehän, niin sanotusti, leivinpellille leivonnaisia ​​varten. Tämä oli ruokapalvelu, musta. Hieman jopa rypistynyt. Kaikki onnistui.

Tarkalleen! Libanonissa asuva ystäväni on sopeutunut tekemään pilafia suuressa keraamisessa kattilassa uunissa. Hän sanoo tekevänsä hienoa! Lähetin kuvia, todellakin, viljaa jyviksi.