Itsehapotettava leipä Jamie Oliverilta

[1 päivä]

Itsehapotettava leipä Jamie Oliverilta

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Katso alempaa

Keittomenetelmä

• Kutsuin häntä niin, koska hänellä ei ole nimeä
• Tämä resepti on julkaistu hänen kirjassaan "Happy Days with the Naked Chef" (jotain tällaista).
• Kalastin reseptin englanniksi. leipä sivusto, siellä yksi nainen jakoi.
• Joten niin.
• Tämä prosessi kestää aluksi kuusi päivää, mutta sitten sinulla on aina aloituskoekappale ensi kerralla.
• 1 päivä: Sekoita 500 g orgaanista ruisjauhoa tarpeeksi vettä, jotta kuppiin saadaan pehmeä taikina. Laita se ulos(tässä kysymykseni on, onko se katu vai mitä? vein sen parvekkeelle) tunnin ajan, sitten tuo se lämpimään paikkaan ja peitä muovilla.
• Päivä 2: Se alkaa kuplia. Älä koske siihen.
• Päivä 3: Seos käy edelleen ja muuttuu hieman harmaaksi. Lisää tässä vaiheessa ripaus jauhoja ja tarpeeksi vettä, jotta seos palautuu ensimmäisen päivän sakeuteen. Peitä ja jätä yksin.
• Päivä 4: Älä koske.
• 5. päivä, keskipäivä(Epäilen, että on keskipäivä, tuntien laskeminen ei anna keskipäivää): Nyt sinulla on taikina täynnä luonnollista hiivaa. Tee leipäsi. Lisää käynnistimeen 1 kg vahvaa jauhoa ja lisää sitten tarpeeksi vettä paksun, joustavan taikinan muodostamiseksi, joka ei tartu käsiin. Sekoita se hyvin 5 minuutin ajan.
• ---
• Erota 500 g taikinaa seuraavaa aloitustasi varten ENNEN kuin lisäät taikinaan muita lisäaineita, kuten suolaa, peitä ja aseta sivuun, tätä taikinapalaa tarvitaan seuraavan leivän uudelleen paistamiseen. päivää jne.
• -----
• Lisää suolaa, jos haluat. Muotoile taikina ja aseta se kuppiin tai muottiin. Jätä todistettavaksi 14 tunniksi.
• Päivä 6, aamu: Paista leipä esilämmitetyssä uunissa 190 C / 375 Fahrenheit / Gas -merkkiin 5. Poista taikina varovasti kuppista ja aseta se leivinpelille, tee leikkauksia leivän päälle ja aseta uuniin paistamaan 1 tunti tai kunnes ilmestyy rapea kuori napautettaessa, josta ei tule tylsää ääntä.
• Aseta leipä ritilälle jäähtymään.
• Vaivain tämän taikinan eilen ja odotan maagisia muutoksia. Ehkä joku muu yrittää.
• Ensimmäiset kuplat ovat jo siellä!

Samanlaisia ​​reseptejä

Kokojyväinen itsehapattu leipä taikinalla (Alexandra)

Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva) (Viki)

Kokojyväinen hapatettu leipä (pysäyttämätön menetelmä) (Alexandra)

Näin taikina näytti eilen vaivaamisen jälkeen klo 21:



Näin se näyttää tänään, nyt:


Kuten näette, taikina käy ja hiipii ylös ilman hiivaa

Ilta 2 päivää. En edes tiedä mitä tehdä. On pelottavaa jättää taikina yöksi. Israel ei ole Englanti, ehkä kuumissa olosuhteissamme prosessi etenee nopeammin? Tänä iltapäivänä oli +37 varjossa, erittäin kuuma. Taikina on parvekkeella eli ulkona. Yöllä on vähintään +20 С

Voidaan nähdä, että se kiipeää aktiivisesti yhä korkeammalle.

Jatkan eeposta testillä.

Tänä aamuna taikina näytti tältä:


parin tunnin kuluttua siitä tuli näin:


Lisäsin siihen jauhoja (vehnää) ja vähän vettä, peitin sen ja annoin sen käydä uudelleen:

Kansalaiset, onko joku kiinnostunut siitä, mitä kirjoitan täällä?

Todella mielenkiintoista! Seuraan tätä temkoya ja pidän nyrkkiäni "elävän" taikinan puolesta. Odotan innolla lopputulosta

[Bello4ka]

Bello4ka , Kiitos. Muuten minulla oli jo ajatuksia, joita puhuin itselleni

Olen myös kiinnostunut! Kiovassa on nyt yhtä kuuma. Minun on toimitettava leipää huomenna aamulla.

Vain yhden tunnin kuluttua taikina yritti paeta kattilasta (se oli sekoittimesta):


Ja laitoin taikinan kiireellisesti suurempaan astiaan.Kuvassa on tämä beige kulho litraa viidelle taikinalle, jonka jätin kotiin, se on viileämpi täällä, koska ilmastointilaite toimii säännöllisesti.


Tällä nopeudella minun ei tarvitse leipoa leipää ei päivänä 6, vaan huomenna

Minun on sanottava, että alkuperäinen taikina sekoitettiin kolmesta lasilleni.

Katsominen mielenkiinnolla! No, erittäin jännittävä prosessi

on "todellisuusnäyttö"!
Kaikki on niin askel askeleelta !!! Loistava !!!

Itse on ilo ajatella vain vettä ja jauhoja, vettä ja jauhoja, ja tämä nousee ylös!
En todellakaan pidä puhtaasta ruisista, sekoitan siihen vain vehnäjauhoja, katsotaanpa mitä tapahtuu ja millainen leipä maistuu luonnollisella hiivallaan.

[Gypsy]

Gypsy
Super !!!!!
(y) Pidän molempia nyrkkiä sinulle !!! Jumala varjelkoon, mitä USYO osoittaisi.
Sitten kypsennämme kaiken valokuviesi mukaan, kaikki on hyvin selvää. Ja joskus luet, teet ja suututat - et tiedä miltä sen pitäisi näyttää.
Tuen 100%. Onnea ja uusia valokuvia.

Tytöt, kumarran teitä kaikkia !!!
Gypsy, hyvin tehty!
Mutta selitä minulle vain yksi asia: MILLOIN onnistut tekemään kaiken tämän? Ettekö kaikki työskentele? Kenelläkään ei ole lapsia?

Tulen kotiin klo 20.00 ja en voi heittää ruokaa puuvillaan, jotta voin hemmotella itseäni lämpimällä leivällä aamiaiseksi.

Lapsia ei ole vielä, mutta minulla ei ole aavistustakaan, mitä tapahtuu, kun he ilmestyvät

Haluan myös esittää reseptini ja kulinaariset kehitykseni, mutta aikaa ei ole

No, miten hoidat?

[Irinaleiini]

Irinaleiini
Hei!
Itse olen hämmästynyt kaikista ihmisten hyväksikäytöistä.
Istun nyt töissä ja haaveilen lomasta.
Vaikka menin töihin toisen asetuksen jälkeen, kumma kyllä, aloin hoitaa enemmän kuin silloin, kun istuin kotona lapseni kanssa.
Olemme kaikki sankaritaria, toiset enemmän, toiset vähemmän ...

Tulen kotiin klo 20.00 ja en voi heittää ruokaa puuvillaan, jotta voin hemmotella itseäni lämpimällä leivällä aamiaiseksi.

Täällä, katso, kirjoitan sinulle nyt toimintasuunnitelman
Tule töistä torstaina klo 20.00, käydä taikinaa. Perjantaina se vaeltaa ympäriinsä pakenematta. Lauantaina taikina on jo hauskaa Vaivaa leipä ja paista sunnuntaina.
---
Israelissa sunnuntai on ensimmäinen työpäivä, ja vapaapäivä on melkein kerran viikossa, yksi päivä - lauantai. Joten on vielä vaikeampaa niille, jotka työskentelevät aamusta iltaan.

Joten emme ole Israel!
Täällä on kylmä, nyt on noin 20 astetta ja sitten auringossa, istun kaikki hanhenmakuisina
Ja sitten he sanovat, että on vielä kylmempi. Lauantai +8
Kolmen päivän ajan taikinasta ei tule iloinen.

Mutta yritän varmasti! No, ainakin muutos, ja sitten näemme

No, Duc, on hyvä, että Israel ei ole. Resepti on suunniteltu Englantia varten. Joten työskentele itsellesi rauhallisesti koko viikon ajan ja anna taikinan käydä ilman sinua, tällaisessa lämpötilassa se ei pääse mihinkään. Suurempi kontti ja kaikki on OK

[Gypsy]

Gypsy
Ja jos toimitat tänään ja heti suuressa määrin?
Onko järkevää vai pitäisikö sinun aloittaa pienestä?
Vedit minut sisään tämän hapatetun hapatetun leivän kanssa, koska annoit itsellesi sanasi - tarpeeksi kokeita, MUTTA, en voi, ja käteni ojentuu.
Kiitos Jumalalle, huomenna lapset dachasta ilmestyvät - leipää on varmasti enemmän ...

Ja toinen pyyntö (luultavasti ei vain minulta) - jos mahdollista - tehdä koko prosessi - valokuvan ensimmäisestä lopputulokseen. Se on totta?

[Gypsy]

Gypsy
Ja toinen pyyntö (luultavasti ei vain minulta) - jos mahdollista - tehdä koko prosessi - valokuvan ensimmäisestä lopputulokseen. Se on totta?

Luulen, että ensimmäiset ovat jo siellä
Minusta näyttää siltä, ​​että jos vaivaat paljon kerralla ja fermentoit sitä viikon ajan, saat liian hapan leivän. Jos tunnet taikinani hajun ..
Siksi käynnistin taikina valmistetaan. Heti kun tarpeeksi hiivaa lisääntyy siinä, voit käyttää sitä jo leivin vaivaamiseen.
Kyllä, mielestäni ensimmäinen leipä ei ehkä ole kovin maukas. Mutta tämä on ensimmäinen. Sitten valmiilla alkupalalla taikinan pitäisi olla maukkaampaa ja maukkaampaa joka kerta.

Joten tässä vaiheessa käy ilmi, että ruisleipäjuustoa (taikinaa, alkupalaa) valmistellaan useita päiviä, johon sinun on lisättävä jauhoja tulevaisuudessa, etäisyydelle taikina ja paistettava leipä.Periaate on seuraava.
Aivan oikein, ruisleipä ruisjuurikkaalla! Näin hapanta ja leipää valmistettiin vanhoina aikoina. Osa taikinasta otettiin leipää varten, osa jätettiin seuraavaa happea varten.

Onnea!

Taikina tuli esiin:


Lisäsin 4 rkl leipäjauhoja ja 2 rkl. täysjyvä ja kuinka paljon vettä se vei. Vaivain ja erotin 1/3, jonka panin muovipussiin ja laitoin sen jääkaappiin (se alkoi heti käydä siellä)
Tätä on jäljellä altaassa:

Tähän lisäsin 1 tl. suola(ei riittänyt) ja 2 rkl. l. oliivi. öljyt.
Aseta taikina nousemaan. 1,5 tunnin kuluttua taikina nousi:


Vaivasin taikinan ja jaoin sen kahteen osaan. Näin yksi osa näyttää (murskaan):


Laita ne kuppiin nousemaan:

[Rommi]

Joo, Rommiah, tämä ei ole uutta. Se on hyvin unohdettu vanha

[Rommi]

Joo, Rommiah, tämä ei ole uutta. Se on hyvin unohdettu vanha

Anna palaa!

Onnea!

Tuntia myöhemmin leipä kaksinkertaistui:


Tarkastellessani tätä ajattelin, että sitä ei ollut mitään järkeä käydä vasta huomenna. Oli myöhässä, mutta päätin leipoa. Uuni kuumennettiin + 190 ° C: seen. Ja kuten englanniksi. kieli. rullat "varovasti" heittivät yhden heistä kuumennettuun kakkupannuun. "Varovasti" ei toiminut, leipä tarttui pohjaan ja lopulta putosi pois ja puhallettiin pois kuin pallo. Ei ollut mitään tekemistä .. Panin sen joka tapauksessa uuniin.

40 minuutin kuluttua otin tämän ensimmäisen leivän:

Mutta hän voisi olla kaksi kertaa niin iso, mutta ei mitään, he oppivat virheistä. Huono kokemus, myös kokemus

Se näyttää upealta !!! ! Miltä se maistuu?

[ensimmäinen]

Hieman lempeä makuuni. Tl suolaa ei riittänyt, mutta pelkäsin laittaa lisää ... kaikki tämä "hiiva" oli minulle ihme, pelkäsin tappaa heidät suolalla. Unohdin sokerin ... no, muuten leipä on kuin leipä. Jos laitat voita sen päälle ja ripottele suolaa, niin asia
Yleensä olen sitä mieltä, että voit tehdä 100% ilman kauppahiivaa.
Kyllä, ja Oliverin reseptiä muutetaan minulle. Kello on ensimmäinen taikina kestää 2 kertaa vähemmän, eli enintään 3 päivää (kesällä). Ja ei ole mitään sietää leipää 14 tuntia! Tarpeeksi enintään 1-1,5 tuntia. Leipomismuodossa on parempi laittaa taikina heti, jotta myöhemmin ei tapahdu vammoja.En ole vielä saanut kiinni leipäastiasta, mutta minun pitäisi.
Sitten neuvo. Leipää on käsiteltävä, kun ketään ei ole kotona, jotta kukaan ei häiritse .. ja hiljaa rauhallisesti vain taikinaa

Toinen "leipä" yön yli muuttui "häpeäksi". Paistin sen .. mutta en edes halua näyttää sitä

[Gypsy]

Oikein hyvä! Tässä on tulos yleisimmistä juurikkaista, ruisin lisäksi se osoittautuu "ikuiseksi" moottoriksi tuleville leiville.
Gypsy, ja jos viimeinen vedos tehdään heti korissa (lomake) ja sitten uunissa, se ei rypisty ja pudota, eikä tarvita nousua toisen kerran.

Olen sydämellisesti iloinen ongelmistanne, mutta kuinka paljon iloa!

Miksi häpeä, taikinan on hapettava enemmän kuin on välttämätöntä?

Miksi häpeä, taikinan on hapettava enemmän kuin on välttämätöntä?

Ja hapan ja epäselvä. Nyt et voi repiä sitä pois muodosta. Kaivan sen ja ruokin linnuille

Ja hapan ja epäselvä. Nyt et voi repiä sitä pois muodosta. Kaivan sen ja ruokin linnuille

On käynyt ilmi, että sinun on tehtävä vain tarpeeksi leivontaan tai laitettava kaksi kerrallaan uuniin, jos tilaa on.
Miksi linnut on heitettävä pois, he voivat laittaa ne jääkaappiin varastointiin ja jättää ne pohjaksi seuraavalle juurikkaalle, se paranee vain paremmin, jo hapan, ruokkii sitä edelleen ja menee eteenpäin. Tiedän tämän kefiirihapasta.
Minusta tuntuu, että nyt paistat tällaista leipää useammin kuin kerran!

En ole nähnyt kuvaa aiemmin.

Anteeksi, miksi järjestää hänelle hautajaiset, anna lintujen syödä tämä, paistaa se.

Sinulla on loma tänään! Leipä osoittautui! Hurraa!!!!!!!!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, luultavasti et lukenut aihetta huolellisesti. Taikina viimeisen vaivaamisen jälkeen jaetaan 3: lla. Yksi osa laitetaan jääkaappiin seuraavia leipiä varten. Ja loput 2 osaa paistetaan. Oli mahdollista tehdä kaikki yhdessä kappaleessa, mutta jaoin sen kahteen osaan. Kokeilun vuoksi jätin toisen osan aamuun, kuten Oliverin reseptissä.Varmista itsellesi ja ilmoita foorumin ihmisille tuloksesta

Voit sanoa loma, juuri eilen

[Gypsy]

Gypsy
Onnittelut ensimmäisestä voitostasi !!! Et voi olla täysin tyytyväinen, mutta tulos on siellä.
Ehdotuksenne mukaan yritän, jos tänään on tarpeeksi aikaa, laitan sen ennen nukkumaanmenoa. Kuten ymmärrän, kolme päivää riittää sinulle, mutta pelkään, että Pietarissa on jo kylmä, minun on tehtävä se pidempään.
Jälleen kerran paljon kiitoksia tehdystä työstä, on kallista työskennellä tällaisen asteittaisen reseptin kanssa.

[loric]

Kiitos myös sinulle loric... Iloisia kuplia!

Rukiin alkutaina voidaan siirtää sujuvasti vehnän taikinaksi. Voit sitten käyttää alkupalaa jääkaapista mihin tahansa taikinaan, sekä ruis että vehnä. Tärkeintä on elää ja vaeltaa hyvin.

[loric]

Kiitos myös sinulle loric... Iloisia kuplia!

Rukiin alkutaina voidaan siirtää sujuvasti vehnän taikinaksi. Voit sitten käyttää alkupalaa jääkaapista mihin tahansa taikinaan, sekä ruis että vehnä. Tärkeintä on elää ja vaeltaa hyvin.

Käytin ruishappoa puhtaaseen vehnäleivään, erittäin hyvä.

Tosiasia on, että pala taikinaa on ruista, jos sitä tukee vain ruis. Ja jos sen päälle vaivataan vehnäleipää, niin tämä vehnäleipä on 1/3 ruista. Tämä on muistettava, jos joku ei halua ruis-jälkimakua, vain vehnäjauhot on lisättävä etukäteen ja siirrettävä pala taikina vähitellen vehnämuotoon, lopulta alkupala muuttuu vehnäksi.

Mustalainen,
Ymmärrän, että seuraavina päivinä lisäsit vehnäjauhoja, ei ruista. Niin?
Voisiko olla, että 6 päivän jakso annettiin nimenomaan puhtaalle ruisleivälle? Loppujen lopuksi hän tarvitsee enemmän aikaa todentamiseen jne.

[Bora Bora]

Bora Bora, mitä tahansa voi olla. Vaikka olen edelleen taipuvainen uskomaan, että resepti kylmälle Englannille. Ja jos ajattelet sitä, niin ruis on paljon hapan ja hapan nopeampi kuin vehnä. Joten 6 päivässä saat hirvittävän haisevan ja hapan taikinan (gyy .. Muistan Etiopian injeran). Minulla on vehnää ja se haisee joo ... sinun täytyy tottua sellaiseen taikinaan. Mutta ilmeisesti seuraavien leivän pitäisi haise vähemmän, ainakin toivon niin. Katsotaan.
Muuten, pala voidaan jakaa kahteen osaan, ja toinen on tuettava vehnäjauhoilla, toinen ruisilla. Ja sinulla on taikina eri leipiä varten. Sisään
Yritän sovittaa tämän kotelon leipäkoneeseen. Ja tuo kesä ei ole täällä ympäri vuoden, eikä talvella ole realistista vaivata sellaista taikinaa käsilläsi ja seistä kotona, se on erittäin kylmä. Tästä syystä ostettiin leipäkone.

[täysjyvä]

Mustalainen,
Ymmärrän, että seuraavina päivinä lisäsit vehnäjauhoja, ei ruista. Niin?

hyvin. Vain kolme ensimmäistä lasia täysjyvä ruisjauho. Sitten lisäsin vehnää täysjyvä ja leipää jauhot.

Tosiasia on, että pala taikinaa on ruista, jos sitä tukee vain ruis. Ja jos sen päälle vaivataan vehnäleipää, niin tämä vehnäleipä on 1/3 ruista. Tämä on muistettava, jos joku ei halua ruisaromia ollenkaan, vain vehnäjauhot tulisi lisätä etukäteen ja siirtää taikinakappale vähitellen vehnämuotoon, lopulta alkupala muuttuu vehnäksi.

Katso leipäreseptini "Valkovehnäleipä hapantaikalla keskihapolla", siinä annetaan 1 kuppi kefir-ruisjuustoa 2 1/4 kupilliselle vehnäjauhoa. Leipä osoittautui upeaksi, korkeaksi ja ilman ruisen ilmeistä makua.

[Gypsy]

Gypsy, AbAchill! Hapan taikina osoittautuu erityisen upeaksi Juuri täällä... Hieno resepti. Jamie hallitsee kuten aina
Leipä on ihanaa! Toinen, vain vähän menettänyt voimaa - oli tarpeen ruokkia vähän ja liesi.
Muuten puhumalla vehnän jauhotuksesta puhtaalle vehnäleivälle ... käynnistin ei toimi pitkään vehnäjauhoissa, ruista tarvitaan.
Kiitos reseptistä

[Muuten puhuen vehnän jauhotuksesta puhtaasta vehnäleivästä ... alkupala ei toimi pitkään vehnäjauhoissa, ruista tarvitaan.

Kyllä, Lola, eikö? Ja jos lisäät täysjyvätuotteita? Luin tältä leipäsivustolta ihmisten videoilla, että ihmiset ovat siirtäneet tämän taikinapalan lapsilleen vuosikymmenien ajan. He eivät todennäköisesti syö siellä ruista, he syövät vain vehnää. Yksi nainen kirjoitti, että kappale oli 70 vuotta vanha. Sverkovilla ei ollut aikaa antaa hänelle tätä teosta, ja hän kysyi vain neuvoja tämän liiketoiminnan elvyttämiseksi.

[Gypsy]

Gypsy , 70-vuotias luokka! Sitä ymmärrän otteesta! Super! Ilmeisesti on olemassa sellainen aloittelija - ole terve!
Ehkä se todella toimii täysjyvätuotteella, mutta tavallisen vehnän kanssa ... oman kokemukseni mukaan tiedän - se sammuu, vaikka se puhkeaisi.
Heti kun lisäät vähän ruista, se kiirehtii kuin hiiva turpoaisi. Tietysti paljon riippuu jauhoista.
Jos se ei ole salaisuus, mistä voit lukea seitsemänkymmenen vuoden ikäisestä hapatuksesta?

Lola, annoin nuo linkit, pidit siitä edelleen
Tällä hetkellä on uusi video pizzasta.
Menet sivustolle ja siirry aloituskulttuuriosioon. Setä siellä mainostetaan ananasta, mutta mistä saan ananasmehua ilman sokeria? Ja siellä olevat ihmiset neuvovat tätä Oliverin reseptiä.
🔗
27. tammikuuta 2007
Terry @ 11:04:

Lola, voin olla väärässä .. koko aika on kulunut. Ei 70 vuotta, mutta vähemmän .. Mummo kuoli 79-vuotiaana .. ja käynyt, kun hän meni naimisiin (18? 20? Tai enemmän vuotta .. ei tiedossa).

[Gypsy]

Gypsy Luulin, että se oli uusi viite.
Jopa 50 vuotta vanha, se on silti super !!!

Eikö sinulla ole ananasta?

Eikö sinulla ole ananasta?

"No, meillä ei ole ananaksia! Missä ananakset ovat" Israelissa "? Mutta on päivämääriä" Aivan kuten elokuvassa "Viehättävimmät ja houkuttelevimmat", kun he olivat työmatkalla hotellissa
--------
Nyt olen vaivaillut rakkaan Arnautkan x: ksi. Laitoin 100 g tätä alkupalaa taikinaa.

Joskus ruokin, pikemminkin annan juoman paikallisille roskakissoille. Joten he eivät syö äskettäin ostettua makkaraa, haistavat sitä ja lähtevät. Ja tänään heitin kissalle kappaleen tätä ensimmäistä itsehapottavaa leipää ja hän pureskele sitä, heitti vielä. Sisään! Mutta leipä tuoksuu voimakkaasti kvassille. Muuten, en heittänyt sitä otkovyrochnya, ajattelin, ehkä voin tehdä sen kekseille ja kvasille siinä, luuletko?

[Gypsy]

Gypsy ,

"No, meillä ei ole ananaksia! Missä ananakset ovat" Israelissa "? Mutta on päivämääriä" Aivan kuten elokuvassa "Viehättävimmät ja houkuttelevimmat", kun he olivat työmatkalla hotellissa

Voit myös tehdä hapankaalia päivämäärillä - se osoittautuu erittäin ketteräksi

Meillä, Venäjällä, on ananaksia, emmekä halua häiritä ananasta hapankaalia varten.

Mielenkiintoinen idea kvaskin kanssa