Kakku "Kievsky"

[Gaby]

Gaby, Lainasin täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Ja tässä on tietolähde
🔗
kirjoittaja Vallejo (voidaan sanoa, GOST-guru)
====================
Foorumissa aiheesta "Kiovan kakku" näin vahingossa lukuisia kysymyksiä sen valmistelusta. Niiden kommentit, jotka eivät saaneet sitä, olivat erityisen innostuneita. Suoritan klassista GOST-reseptiä Kievsky-kakulle. Jos teet kaiken tarkalleen, niin "Kievsky" toimii varmasti.
====================
Kakku "Kievsky" * Resepti 180:
puolivalmistuote ilmamutteri numero 22-420 gr
kerma "Charlotte" numero 39-366 gr
kerma "Charlotte" suklaa numero 45-175 gr
konjakki kermassa - 5 g
hedelmät siirapissa - 34 gr
Poistu 1000 gr

Kakun massa 500 g ja 1000 g
Kaksi kerrosta ilmapähkinäpuolivalmistetta yhdistetään Charlotte-kermaan konjakilla. Pinta on viimeistelty Charlotte-, Charlotte-suklaa- ja hedelmävoiteilla. Sivupinnat sirotellaan ilmamutterin puolivalmisteen murusilla.

Puolivalmisteen ilmamutteri numero 22:
Vehnäjauho korkeinta 45 gr
Rakeinen sokeri 237 gr
Munanvalkuaiset 204 gr
Murskatut (paahdetut) cashew-ytimet 145 gr **
Vaniljajauhe 1,2 g
________________________ __________________
* Tehtaalla vuonna 1956 ollut tekniikka. Karl Marx.
** "Vuonna 1956" Kiev "-kakku valmistettiin cashewpähkinöistä, jotka maa osti vastineeksi jotain. Sitten teknologiat kehittivät reseptin, joka korvasi ne hasselpähkinöillä. Ja sitten he käyttivät maapähkinöitä."

Taikinan valmistus. Paloitellut paahdetut pähkinät sekoitetaan reseptiin sisältyvien jauhojen ja 80% rakeistetun sokerin kanssa.
Munanvalkuaiset, joita on aiemmin pidetty 12 ... 14 tuntia korkeintaan + 40 ° C: n lämpötilassa (vaaditaan!), Lyödään 10 ... 15 minuuttia ("Konstantin Petrenko työskenteli vuonna 1956 Karl Marxin tehtaalla keksimyymälän päällikkönä. Huolimatta melko korkeasta asemastaan ​​hän ei jättänyt mestaruuttaan. Kuten tavallista, hän valmisti keksille munanvalkuaista, mutta unohti piilottaa sen ajoissa. jääkaapissa. Virheen piilottamiseksi hän päätti rakentaa kakun tapahtumasta. Pomon vihaa peläten Konstantinilla ei ollut aavistustakaan siitä, että kovettuneesta vaahtomuovista tehdyt rapeat kakut kutsutaan pian "Kiovan kakuksi", ja hänestä tulisi yksi kansallisista symboleista).
Lisää vatkaamisen lopuksi (1 ... 2 minuutin ajan) jäljellä oleva vaniljajauheeseen sekoitettu rakeinen sokeri (20%). Sitten proteiinimassa sekoitetaan varovasti pähkinöiden, jauhojen ja sokerin seokseen.
Muovaus. Valmistettu massa kaadetaan aiemmin paperilla lähetetyille arkeille.
Leipomotuotteet. Paistamisen kesto 70 minuuttia + 150 ... 160 ° C: n lämpötilassa. Paistetut kakut jäähdytetään ja annetaan seistä 12 ... 24 tuntia (vaaditaan!) +15 ... 20 ° C: n lämpötilassa, vasta sitten ne poistetaan paperista.
Puolivalmisteen ominaisuudet. Muoto on pyöreä, jne. Rakenne on huokoinen, ilmava, viipyvä, beige.
===============
P.S. Ilmoitettu beige. Ostetun "Kievsky" -merkin kakun ulkopinnat ovat beigenvärisiä, mutta keskimmäinen on melkein valkoinen.

Rinochka, joten resepti on samanlainen, yritän kakun, kun leivon, 70 minuutin kuluttua voin kokeilla yhtä näistä ja nähdä, mitä tapahtuu.

Epäilen, että teollisuus- ja kodiuunien käyttäytymisessä voi olla ongelma. Kuinka suhtautua, en tiedä.

Epäilen, että teollisuusuunien ja kodiuunien käyttäytymisessä voi olla ongelma. Kuinka suhtautua, en tiedä.

Mistä puhut, jos uuni antaa tarvitsemasi lämpötilan ja ylläpitää sitä, niin mikä on kysymys? Lyhyesti sanottuna menin käymään oravia ...

Gabi, onnea ja odotamme raporttia!

yolki ... lupasi ... aamulla ei kuvannut kakkua leikkauksessa. Olen kuitenkin niin "kakun syöjä", että on mahdollisuus saada pala aamulla

Joten ilmoitan rakkaille Kiovan kakun ystäville, tässä on kakku, joka paistettiin 150 astetta - 70 minuuttia. Annan kaksi valokuvaa samasta kakusta, eikä mikään ole lähellä alkuperäistä, yksi ylivalottunut, toinen ilman salamaa, se todellakin osoittautui, jotain välissä ja yleensä mitä tarvitset. On liian aikaista puhua vaikutelmista, mutta kaiken kaikkiaan olen tyytyväinen, ja koko vaikutelma makusta on lähempänä maanantaina.

[Gaby]

Gaby,, ja mitat (halkaisija ja likimääräinen korkeus) ja kuinka monta proteiinia tämä kakku on?

Rinulya, leveys 24 cm ja korkeus noin 2 cm, herkkä kerman väri, erittäin herkkä, kun poistin paperin ja käänsin sen ympäri, yritin murtaa sen, mutta en antanut sitä hänelle, mietin nyt mitä, ohjeissasi kakut valmistetaan 2 päivää ennen kokoonpanoa , ja minun on valehdeltava ennen kokoonpanoa noin 4 päivää ... Näen, mitä tapahtuu vetäytymiselle ei missä - Moskovan takana.

Proteiineista mielestäni 3 kpl. suurista munista, mutta punnitsin ja tanssin siitä.

Ja kuinka paljon painoit?

Moskovan takana ja Kiovan edessä ... taivakakku

Rina, ei, hän ei punninnut, se ei edes tullut mieleen, kiirehti fo yu - yksi 204 grammaa, joka on 24 cm, ja toinen 274 grammaa, jonka halkaisija on 25,5 cm.
Rina, tytöt, näyttää siltä, ​​että se on se - puristin sen vain, mutta se on ilmava ... mielestäni sen pitäisi toimia. Haluan myös selittää, miksi päätin kokeilla, minulla on sähköliesi ja minulle on vielä 120 minuutin tai 70 minuutin ero, paistan sen.

[Gaby]

Gaby , Kyllästyn jatkuvasti

Kun otit kakut pois, olivatko ne pehmeitä? Ja kuinka käyttäytyit jäähtyessäsi?
(Otan huomenna lämpömittarin uunia varten, muutama proteiini odottaa jääkaapissa)

Enkä uskaltanut ... otin sen vain uunista ... kaksi tuntia, mutta 1,15 minuuttia 150 grammassa, ja otin sen sitten minimiin. Kahvikakut ... vaaleanruskeat, mutta kun käännyin ympäri ja otin paperin pois, ne olivat pehmeitä ... Näen mitä tapahtuu aamulla ...

[Gaby]

Gaby , Kyllästyn jatkuvasti

Jatka, jatka tylsää, siitä minä rakastan sinua.

Kyllä, se oli niin, reunat olivat kovempia, ja keskellä, kun paperi poistettiin, se oli pehmeää, mutta ajattelin, että ne makasivat ja kuivuivat useita päiviä; pisti tänään sormeaan eikä pehmeyttä havaittu. Totuus pelkäsi murskata, kun sitä torjuttiin, kakut ovat pehmeitä ja hauraita.
Haluan lisätä, että keitin konvektiolla.

Vau, Iskusnitsa, kakkuni eivät ole kahvia tai vaaleanruskeaa, vaan beigeä, ja löysin myös vertailun perustukseen ja voidaan verrata myös ryazhenkan väriin.

Luin niin ... ja mielestäni älykkyys lepää! K. Marx - varokaa!

Luin niin ... ja mielestäni älykkyys lepää! K. Marx - varokaa!

Ja luit tämän modernin Kievskyn kääntäjän, en pääse päästäni, joka tapauksessa koti on parempi.

PS Lisäsin kakkuista edellisessä viestissä.

Kyllä, tein sen kuin ensimmäistä kertaa, tajusin, että nyt olen kaupassa enkä saa sitä turhaan! Ja sen väri ei ole este, mutta jos se osoittautuu vielä paremmaksi, olen kaikki sen puolesta!

[Gaby]

Tytöt, tietysti, paistin kakun kerran yhteensä, mutta minusta tuntuu, että kakun väri (sävy) ei vaikuta makuun. Herkullinen aika.
Gaby, jos paistin sähköllä, pidän myös vähemmän, rupikonna ei anna sähköä palaa.
Unohdin sanoa kaiken, pidin kaasu-uuni auki 2 tuntia ottelulaatikon takia.

[Olga]

Olga, väri vaikuttaa ja miten, mitä aloitan tässä kysymyksessä ... väri määrittää, kuinka paljon proteiini on muuttunut ja onko sokeri karamellisoitunut. Yritä leipoa huvin vuoksi yleisimmät bezeshkit eri väreillä - sekä rakenne että maku eroavat vaaleammille ja tummemmille.

[Rina72]

Rina72, kultaseni, mitä sanotkin. kokki ..... en väitä, kokeilin vain tummia.

[Rina72]

Rina72 kiitos käynnistyksestäsi !!! Se on hauskempaa!

Ja minä ... eilinen kakkuni, joka oli pehmeä sisältä (huomaa 2 tunnin kuivumisen jälkeen!), On pysynyt pehmeänä tänään. Siksi hänet työnnettiin mikroon ja 2 minuutin kuluttua. tuli hyvin pehmeä. Mutta kun se jäähtyi, kaikki oli aivan vankkaa.

Ja otin uunilämpömittarini Lilyltä, yritän nyt selvittää miten tämä tapahtuu zarraza uuni käyttäytyy. Saan selville, kuinka se lämpenee, proteiinit ovat jo jääkaapissa, nyt laitan ne käymiseen.

Älä viitsi! Katsokaa vain huolellisesti, muuten tämä on ensimmäinen kerta, kun tämä lämpömittari, Fahrenheit-keksi ... kuivataan

ja kuinka kauan se kesti?
Uuni on toiminut puolitoista tuntia, kahvan 200 asteen lämpötilassa lämpömittari näyttää 150 ...

mitä heittää pilaantunut, pudonnut keksi? kyllä ​​kaksi minuuttia! Yksi minuutti - hämmentynyt mietiskely, puoli minuuttia turhautumista ja puoli minuuttia, vetäminen ulos ja lähettäminen ämpäriin!

Auta minua päättämään. : punainen: Olen hämmentynyt. Mikä väri on db-kakku? Tai ei ole väliä kumpi, mutta siitä ei tullut mitään? Ja pidetäänkö sitä pitkään, kuin marenki? (: D Rakastan pitkäkestoisia asioita) Ja sitten kaikki ylistävät, ylistävät sitä.

Hei kaikki! Tänään he leikkasivat mitä minä navayla (huomenna laitan kuvan), silloin leivoin ja aloin yrittää, ja sitten mietin, pitäisikö kakkujen olla kovia vai ei? Minulla on ne "kopeikka", jotka ovat vankkoja, joista toinen on vaalea ja toinen kuin kaikki muut (ruskeat). Ja tänään luin täällä uudelleen tytöt kirjoittavat, että vain 70 minuuttia, no, tänä aikana he ovat pehmeitä minulle, vaikka jos heille annetaan päivä lepoa, muut todennäköisesti tulevat järkensä. Ja niin aloitin leikata kakkua ja ymmärrän, että veitsi ei ota sitä, se on tammea !!! Kerro miten, ja mikä on virhe? Maku on tietysti siisti, cashewpähkinöillä ja saksanpähkinöillä, satu !!!

No, saksanpähkinällä se ei ole enää "Kievsky"

Jos otamme huomioon tehtaalla tehdyn standardin "Kievsky". K. Marx, kakkuissa on sitten valon ja valon kosteutta. En tiedä miten kuvata sitä oikein ... ilmeisesti tätä kutsutaan "viipyväksi" (reseptin kuvaus GOST: n mukaan). Jos jopa hieman kuivempi, kakku suussa hajoaa, joten siellä on pieni merkintä alileivottua marenkia, joka pureskelee, mutta ei tartu hampaisiin.

Tytöt, ja minulla on myös kysymys pähkinöistä - missä tilassa heidän pitäisi olla pieniä? Ovatko pähkinät kuin apu jauhoille, ja sinun on sitten sekoitettava hyvin hienosti tai vain iloksi?

Ihme777, sekoitin ensin pähkinät, mutta jotta se ei olisi liikaa jauhoille, vaan palasiksi. Mutta nyt laitoin sen pussiin ja rullasin sen rullalla. Se tekee kauniita paloja. Ja miten se on oikein, vain Rina72 tietää! Hän on tärkein Kiovan moottori-asiantuntijamme !!!

Ja miten se on oikein, vain Rina72 tietää! Hän on tärkein Kiovan moottori-asiantuntijamme !!!

Lääkäri, imartelet minua! (alkaen)

Kakut tuntuivat selvästi paloja pähkinöitä koko ... enemmän kuin pieni herne. En usko, että siellä oli pähkinäjauhoja.

:: puhelin: jos pähkinöissä on paljon öljyä, kakku ei välttämättä toimi, joten se on helpompi leikata hyvin hienoksi.

aivan oikeassa öljyssä. Siksi sitä ei kannata jauhaa laastissa.

Hei kaikki, haluan sanoa seuraavat pähkinöiden pilkkomisesta, jos jauhat ne pieniksi murusiksi, melkein jauhoiksi, kuten tein ensimmäisen kerran, kakut ovat vähäisiä - kun yhdistät kermavaahdon proteiinit pähkinä-jauho-sokeriseokseen, näet että kaiken sekoittamiseksi - sekoita kaikki yhteen, proteiinit tietysti menettävät ilmavuutensa, kakku maistuu pähkinäiseltä, mutta se osoittautuu kovaksi. Toinen kokeilemani vaihtoehto on leikkaaminen veitsellä puoliksi, neljänneksiksi - yhdistettynä kermattuun proteiiniin pähkinöiden ja muiden sekoittaminen on helpompaa eikä proteiinit menetä ilmavuuttaan - tästä johtuen saadaan marenki pähkinäpaloineen - tämä osoittautuu maukkaammaksi vaihtoehdoksi tarjous.

Rinochka, Iskusnitsa, tytöt, olen kiire jakamaan heidän kokemuksensa. Halusin tehdä kakun kolmella kakulla, koska reseptissä sanotaan - et voi, mutta rakastan ymmärtää, miksi et voi. Olya kirjoitti äskettäin, että kolmikerroksinen kakku on hankalaa. Olisin samaa mieltä, mutta Rinochka esitti sitten kysymyksen suoraviivaisesti - kuinka monta minuuttia se pitäisi paistaa, koska keskustelun ajankohtana proteiinit fermentoitiin jo kahdeksi kakuksi, kirjeenvaihdon jälkeen päätin fermentoida vielä yhden kakun, paistaa sen ensin ja sitten päättää mitä tehdä. Paistin ensimmäisen kakun, sain sen ulos - se näytti kunnolliselta, beigeeltä ja näytti melko valmiilta, ja päätin - en ollut, minä paistan kaksi muuta, myös nopeutetun paistovaihtoehdon mukaan. Ja nyt vaikutelmistani - kakut osoittautuivat herkimmiksi. Valokuvaa ei ole, se otettiin pois, mutta ota sanani, se osoittautui erittäin maukkaaksi.Ja noin kolme kakkua - se osoittautui hyvin, koska kun Kiova leikataan, he panevat sen aina kyljelleen lautaselle ja sitten kaikki on kätevää syödä. Kiitos Rinalle selvityksestä ajan määrästä ja +5.

Halusin tehdä kakun kolmella kakulla, koska reseptissä sanotaan - et voi, mutta rakastan ymmärtää, miksi et voi.

Luin sen ja puhkesin nauramaan. Katso



He tulivat juuri Nikolajevnasta, missä he söivät Kievskini kolme kakkua varten. Gabi-chka, synkronoimme varmasti!

MUTTA!!! Jatkoin uteliaisuuttasi, lopulta sain juuri tämän venytysvaikutuksen tai mitä se on. Mutta en pidä siitä! Herkullisimmat palat, jotka mursivat! Ja kakkujen väri oli vaalea, tämä matkapuhelimessa oleva kuva ei heijasta todellisuutta. Lyhyesti sanottuna lopetan kokeilun, paistan kakkuja, kunnes ne ovat täysin raikkaita!

Gaby, kuinka kauan olet paistanut?

Paistettu konvektiotilassa 150 astetta - 70 minuuttia. Vedin sen ulos ja se oli aina hiukan pehmeää, mutta se oli kuuma, kun otin paperin irti keskiviikosta lauantaihin - pehmeyttä ei havaittu, kuivuneita kakkuja oli, mutta hauras, kun katkaisin yhden murusekakun reunan, ero oli kasvoissa - maku on jotenkin ilmava, ei kovuutta, erittäin herkkä eikä viipymistä havaittu, mutta todennäköisesti erilaiset uunit paistavat eri tavoin.

[Minä, Rina72, Gabi,]

Minä, Rina72, Gabi, kiitos hyödyllisistä pähkinävinkeistä! Pidän eniten cashewpähkinöistä!

Sikäli kuin ymmärrän, seuraava rivi on "kultaisen avaimen", "tryffelin" ja myös "paahdetun Roshenin" valmistus.

Muuten, jälkimmäinen valmistetaan kaikkien samojen kakkujen perusteella Kiovalle. Kiinnitä huomiota - erittäin herkullinen kakku!


"Grillattua Roshenia"
Tuotteen kuvaus: koostuu kahdesta proteiinivaahdotetusta kakusta, jotka on liitetty paahdettuun voikermaan. Kakun pinta on koristeltu paahdetulla, suklaalla paahdetulla kermalla ja kuviomaisella jälkiruokasuklaalla.

Rina72, uh !!! Mitä? Kaikki? joten missä on tutkintalautakunnan päätös? Lopputulokset ja suositukset ???
mutta en näe kuvaa, jonka kävin Googlessa, en syönyt sitä

Ja Roshenovsky, rakastan todella Cappuccinoa

[käsityöläinen]

käsityöläinenmiksi et ole tyytyväinen Gabyn kokeiden tuloksiin? Joku (emme osoita sormea, mutta kaikki tietävät, että tämä on ....) mieluummin täysin kuivia tai jopa hieman karamellisoituja kakkuja. Joku on hämmentynyt havaittavasti rapeasta kakusta. Ja jotkut suosivat pienempiä, joissa on kevyt kosteus.

KAIKILLA ON OMA KIEV-KAKKU!

Päätelmä nimenomaan itselleni, teen huomenna tai ylihuomenna (kuvittele, minulla on oravia päiväksi, mutta keittiössä vain +16).

Rinulya, mielestäni erilaiset uunit leipovat eri tavalla. Uunissani, kun paistan samoja leipiä, samalla reseptillä ja erilaisilla tavoilla, saadaan erilaisia ​​makuja. Minulla on konvektio (silloin kun tuuletin ajaa kuumaa ilmaa uunin läpi), ja minulle se oli paras vaihtoehto, koska tässä tilassa voit leipoa kaksi kakkua kerralla eri tasoilla.
Enkä yleensä loukkaa taiteilijoita.
Tytöt, eletään yhdessä (kissan Leopoldin äänellä).

kuka loukasi ketään? (Otan jotain raskasta ja etsin rikoksentekijää). Muuten, kirjoitin uuneista (tosin teollisuus- ja kotiuuneista).

[Gaby]

Gaby, Mitä sinä teet ??? Suoja, rakas !! Mikä sinä olet ??? Olin vain baldela tutkivasta välienselvittelystä, johtajana Rina72!!!

Ja uunit ovat todella erilaisia ​​kaikille .. ja niin me myös
Muuten, etsin Internetistä Brownie-kakkua ... Löysin reseptin tytölle yksin ... Luin sen ennen kuin hän kirjoitti, ettei ollut eroa, olivatko oravat käyneet vai eivät, ja sulki suuttuneena sivun. Mutta ajattelin, ajattelin, ehkä se on totta, ei ole eroa. Eroako kuori marenkista vain siksi, että emme lyö sokeria, vaan yksinkertaisesti sekoitamme sen jo lyötyihin proteiiniin?
No, sain tartunnan Rina72 sinulta Ja mitä eroa minulle on mitä ja miten? Kun rakastan tätä kakkua hulluuteen!

Ja se, että paitsi minä pidän hänestä, on yleensä hienoa!

Joku kirjoitti, että he yrittivät valmistaa sekä tuoreita että fermentoituja proteiineja - kakun rakenteessa oli eroja.Siellä proteiinin kanssa tapahtuu jonkinlainen biokemia. Epäilen, että tämä on samanlainen kuin se, että fasaaneja ei kypsennetä tuoreina, mutta niiden annetaan muuttua hieman mätiksi.

Lapsena en pitänyt Kievskistä, minua varten he ostivat aina Prahan (voisin syödä puolet kakusta yksin). Nyt voin kokata "Prahan" mittasuhteissa, jotka ovat herkullisia minulle henkilökohtaisesti
Minun makuni ovat hieman muuttuneet, juuri kesällä tajusin, että Kievskistä tuli mielenkiintoinen minulle.

Hyvät naiset, ole varovainen, menen säiliöön (hänen jarrut ovat niin hulluja ...)! Kuinka fermentoida proteiineja? vain kaataa se purkkiin? mutta kuten? sekoita? ruoska?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , kaikki on erittäin yksinkertaista, ei tarpeettomia eleitä: he kaatoivat proteiinit purkkiin ja unohtivat sen keittiöön ainakin yöksi tai päiväksi

[tatianaskazka]

tatianaskazka , kaikki on erittäin yksinkertaista, ei tarpeettomia eleitä: he kaatoivat proteiinit purkkiin ja unohtivat sen keittiöön ainakin yöksi tai päiväksi

ja minä, pimeys, ei, minun on kysyttävä, luin kaikki sivut uudelleen, kaikki kelluu silmieni edessä ...Nataly_rz,: kukat: KIITOS!

Jos kaikki kelluu silmiesi edessä, niin on parempi kysyä, on jo paljon ihmisiä, jotka tekevät tätä kakkua, joten on joku vastaamaan Onnea, odotamme Kiovaa Gomelissa

Oi, tytöt, laita kakut uuniin. Olen huolissani, en ole ennen paistanut mitään tällaista. En edes tiedä mitä sen pitäisi olla. "Kiovan" kakun mielessä olen kokeillut sitä monta kertaa, mutta tämä on ensimmäinen kerta, kun työskentelen marenkien kanssa. Perheeni tilasi tämän kakun NG: lle. Joten jos kysymyksiä tulee esiin matkan varrella, minä häiritsen sinua heidän kanssaan.

Älä huoli, en istu täällä, mutta tulen juoksemaan pyyhkäisemällä, jos jotain, huuda kovasti, kuulen!

Onko uunissa lämpömittaria? Yritä katsoa uuniin ennen 1,5 tuntia myöhemmin.
Tytöt, tiedät mitä muistan !!! Tilasimme kerran ... hyvin kauan sitten Kievskyn leipomomme. Joten äidilleni annettiin sitten resepti (oi, mistä löytää se nyt!) En muista mitään sieltä .. mutta muistan postikirjan, joka kakkujen paistamisen aikana, ei kuin uuniin kiipeäminen, jopa resepin kirjoittaja, kieltäytyi !!! ! Miten!