Leipä "venäläinen" (GOST)

Kiitos tytöille nopeista vastauksista! Hän seisoi keittiön pöydälläni koko yön, ja nyt hän on siirtänyt sen lämpimämpään paikkaan, jossa on 28 astetta.Se seisoi 2 tuntia, katsoi, taikina muuttui viskoosimmaksi tai jotain, sen sisällä hieman ilmavaa. Odotan vielä vähän, sitten katson) Luulen, että ehkä hapate pettää minua (olen aloittelija)

Kiitos tytöille nopeista vastauksista! Hän seisoi keittiön pöydälläni koko yön, ja nyt hän on siirtänyt sen lämpimämpään paikkaan, jossa on 28 astetta.Se seisoi 2 tuntia, katsoi, taikina muuttui viskoosimmaksi tai jotain, sen sisällä hieman ilmavaa. Odotan vielä vähän, sitten katson) Luulen, että ehkä hapate pettää minua (olen aloittelija)

Ira, hei uudestaan!
Kirjoittamasi perusteella sinun ei tarvitse odottaa enää. Leipoa leipää. Koko yön ja jopa 2 tunnin jälkeen huolimatta siitä, että hänestä tuli löysempi, kuvauksesi mukaan hän on jo seisonut tarpeeksi eikä enää ole aktiivisempi. Tai ehkä päinvastoin menettää aktiivisuutta. Lisäksi resepti sisältää hiivaa. Luulen niin .
Täältä löysin kuvia taikaani.

Näin hän näyttää yöltä:


Ja tämä on leipää siinä:

Irlanti, kiitos kuvista! Periaatteessa starttini näyttää tältä) Lyön vetoa, kun leivon, ilmoitan takaisin)))

En näe kuvia, voin vain arvata))).
Mutta odotan tulosta!

Tytöt! ODOTETTU! Todella todella! Kiitos Natasha reseptistä.Maku on rikas, muruset ovat niin oikeat (no mitä sen pitäisi olla mustassa leivässä). Yleensä ilo !!!!! Paistan vielä kerran. Parantaaksesi niin sanotusti!
Kuvia en voi kuvata huoneessa, jossa lapsi nukkuu. Ehkä myöhemmin.
Kiitos tytöille neuvosta - he auttoivat minua paljon leivotessani tätä upeaa leipää!

Kiitos vielä kerran reseptistä!

Tässä hän on, minun leipää! Ляпотаааа !!!

Irisha! Leipä on mahtavaa! Ja reiät! ! Ja tämä on ensimmäinen kerta!
Lisään siihen myös kuminan siemeniä, ruismaltaita (tummaa), käytän perunaliemiä veden sijasta. Ja loma- tai vierasleivässä voit lisätä kuivattuja karpaloita, luumuja - se sietää kaikkia pilkkaa... kokeita. Ja kun leivon muotteja, minun on ennen leivonnaa voideltava yläosa kermalla ja ripottele siemenillä tai mitä tahansa muuta mitä haluan.

Irisha, kiitos leipini arvioinnista! En lisännyt melassia leipäni - koska minulla ei ole sitä. Otin 15 g kvassitiivistettä (mallas päättyi) ja 10 g hunajaa.
Aion varmasti käyttää leivontavinkkejäsi!

Otan myös hunajaa ja kvassia. Ja tämä ei ole edes neuvoja, vaan yksinkertaisesti ... on niin monia erilaisia ​​asioita, joilla voit tehdä leipää! En luultavasti koskaan tehnyt kahta samanlaista.

Ja sinä itse voit antaa neuvoja. (No, nyt vaihdoin sinulle kysymättä.)
Onnea ja hyvää terveyttä teille kaikille (ovatko aviomiehesi ja lapsesi aavalla? Mmm)

Otan myös hunajaa ja kvassia. Ja tämä ei ole edes neuvoja, vaan yksinkertaisesti ... on niin monia erilaisia ​​asioita, joilla voit tehdä leipää! En luultavasti koskaan tehnyt kahta samanlaista.

Ja sinä itse voit antaa neuvoja. (No, nyt vaihdoin sinulle kysymättä.)
Onnea ja hyvää terveyttä kaikille (ovatko aviomiehesi ja lapsesi aavalla? Mmm)

Upea tulos! Bravo!

Kiitos Natasha! Ensinnäkin sinä

Irisha, kiitos neuvosta) Kokeilen myös erilaisia ​​lisäyksiä. Pidin leivän mausta. Odotan uutta lomaketta, sitten hoidamme sen
Ja valokuvassa kaikki lapseni (myös iso)

Ja valokuvassa kaikki lapseni (myös iso)

(mmm)

Joten saavuin ajoissa! En ole syönyt niin herkullista leipää monien vuosien ajan, vaikka kaikki alueen leipomot yrittävät menestyä tässä liiketoiminnassa! Kaikki, joita on käsitelty tällä leivällä, ovat solidaarisia kanssani. En tuskin voinut vastustaa en syödä koko pullaa. Ja unohdin kuvata koko leivän vain osittain. Muotti oli silikonia, ja uunissa se alkoi kasvaa leveydeltään, joten se ei osoittautunut tiileksi, vaan trapetsiksi ... Luulen, että tämä on suosikkileipini! Paljon kiitoksia reseptistä!

🔗

Toisen kerran yritän leipoa leipää - sitä ei ole paistettu. Ennen sitä paistin jatkuvasti puolen vuoden ajan Darnitsky Vikistä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Ei ollut ongelmia. Ainoa asia - joskus unohdin laittaa siihen suolaa, tämä leipä piti sitä ensimmäistä kertaa uunissa tunnin ajan, kuten Darnitsky. Tämän seurauksena se on erittäin huonosti paistettu sisällä. Nyt on jo noin tunti 15 minuuttia ja hammastikku tulee ulos taikinan kanssa. Pienennin kaasua, jotta se ei palaisi. Yritän lopettaa. En vain ymmärrä mikä on syy

p.s. Muistin nyt, että Darnitskin reseptissä vähensin ensimmäisen yrityksen jälkeen vettä 30 ml: lla - murus osoittautui liian märäksi. Meidän on yritettävä vähentää se täältä. Näytän leikkauksen hieman myöhemmin - kun leipä jäähtyy.

Tässä on kuva osiosta:

[Ankkuri]

Ankkuri, Anna, näyttää siltä, ​​että sinun on todella vähennettävä vettä jauhoillesi.
Käytän kahden valmistajan jauhoja, ja nyt olen tottunut siihen. Yksi jauho vie minulta enemmän vettä ja toinen vähemmän.

[Vika]

Vika, kiitos Muutaman päivän kuluttua yritän toistaa sen muutoksella veden määrässä. Tein jo muistiinpanon itselleni reseptissä.

Kolmas yritys:



Ja leikkuri:



Se parani, mutta vettä on silti paljon. Yritän edelleen

[Ankkuri]

Ankkuri !
Mutta mielestäni leipä on täydellinen!

[kisuri]

kisuri, Kiitos. Se näyttää hyvältä. Mutta muru tarttuu yhteen suorana, ei paistettuna. Vaikka se oli uunissa 1,5 tuntia. Vähensin vettä, mutta ilmeisesti ei tarpeeksi - tulos on parempi kuin edellinen, mutta kaukana ihanteellisesta

[kisuri]

kisuri, Kiitos. Se näyttää hyvältä. Mutta muru tarttuu yhteen suorana, ei paistettuna. Vaikka se oli uunissa 1,5 tuntia. Vähensin vettä, mutta ilmeisesti ei tarpeeksi - tulos on parempi kuin edellinen, mutta kaukana ihanteellisesta

kuitenkin mielestäni pieni ylimääräinen vesi. Se ei voi muuta kuin paistua 1,5 tunnissa. Mutta ylimääräinen vesi estää sen tulemasta tahmeaksi. Miten jätät sen myös uunista poistamisen jälkeen? Jäähdytyksen aikana leipä kutistuu vielä 4% (jos muistan oikein). Toisin sanoen kosteuden menetys jäähdytyksen aikana on myös vakava prosessi. Jos käärit leivän tai suljet sen johonkin, se "kosteaa". Tarkemmin sanottuna hänellä ei ole missään "päästää höyryä". Mutta leivän muoto on silti hämmästyttävä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos. Leipä jää aina kylmäksi kanssamme auki - rakastan rapeaa. Ja myös äitini. Siksi emme koskaan kääri, emme pitäneet käärimisestä. Yritin paistaa sitä uudelleen, se osoittautui paremmaksi, mutta samalla tavalla on tarpeen vähentää vettä vielä. Nyt Darnitsky paisti useita kertoja, hän lykkäsi kokeita venäläisen kanssa. Mutta toivon silti löytävänni määrän vettä jauhoilleni.

Yleensä törmäsin täältä vehnäjauhoihin - ostin Ashanovskaya-jauhoja (tavaramerkillä "Every Day"), ne ovat yleiskäyttöisiä. Ja se osoittautui kunnollisesti kuivemmaksi kuin kaikki muut aikaisemmin ostamani tuotemerkit. Aloin tehdä taikinaa pullille ja kuulen, että jotenkin uuni osuu seiniin väärin. Katsoin sisään - ja siellä oli niin kuivaa taikinaa, lisäsin paljon vettä, 70 grammaa täsmälleen 500 grammaan jauhoja. Sen jälkeen se osoittautui niin kuin sen pitäisi olla.

Tein toisen yrityksen valloittaa tämä leipä. Pienennin veden minimiin - tulos on sama: murusia on tahmeaa. Eilen kävin läpi koko Internetin etsimässä vastausta kysymykseen "miksi". Ja löysin samanlaisen vastauksen. Ruis- ja ruis-vehnäleivissä murusia on tahmeaa, kun taikinan happamuus on riittämätön. Kokeilen tähän suuntaan - yritän lisätä leivään lisättävien jauhojen määrää hapantaikinan taikinan avulla. No, kokeilen hapankaalia saadaksesi sen hapan.

Toinen ruisleivän puute on murun tahmeus. Kuten aiemmin todettiin, rukiinjauho eroaa vehnäjauhosta aktiivisen a-a: n (milaasi; a-amylaasi "" aktivoitumisen yhteydessä, kun leivonta tapahtuu korkeammassa lämpötilassa kuin p-amylaasi; siksi ruisleivässä näiden kahden entsyymin inaktivoinnin välillä dekstriinit kertyvät NI Gogoberidze toteaa tärkkelyksen hapan hydrolyysin esiintymisen dekstriinien muodostumiseen sekä leivonnassa että leivän jäähdyttämisen aikana.

Aloitti venäläisenä.Vaaditun ruisjauhojen määrän puuttuessa se muuttui venäläiseksi))

Natasha, leipä on erittäin hyvää!
Ja hylkäsin hiutani kokonaan, minun on aloitettava se uudelleen.

[Maroussia]

Maroussia,

Ja minä vartuin myös äskettäin hyvin pitkän tauon jälkeen hapantaikaleivonnassa. Ruisleipää varten. Rakastan suuresti pikku mustaa.

Natasha, rakastan myös ruista, ja minun mieluummin vehnä. Ja itselleni en jotenkin halua leipoa. Ja unohdan ruokkia häntä
Mutta kaikesta huolimatta leivänne näkemys innoitti minua hyvin, minä taas "fermentoin"

Natasha, kuinka hyvä on "venäläinen"! (kuinka paljon ruista ei pitäisi riittää saamaan tällaista kauneutta?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Pitäisi olla 70%, se oli melkein 40%

Kiitos, Natasha, ymmärsin kaiken!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha kiitos reseptistä!
Halusin yrittää leipoa tällaisen palan leipää, minulla on 100% p / f ruishappoa.
Yritin laskea, mutta en ole varma, mikä on oikein, auta:
taikina
hapokas taikina 70g + ruisjauho 130 + vesi 70g.
taikina
kaikki taikina
jauhoja ruista. 195 g
jauhot, psh. 150g.
vesi 245g.
suola, sokeri, reseptilääkkeet.
Kiitos!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, en voi odottaa vastausta sinulta!

[200]

Enkä nähnyt kysymystä. Olen unohtanut, lyhyesti sanottuna ...
En oikeastaan ​​ymmärtänyt "kävellä" 5 grammaa vettä taikinassa jne. Kaikki on hyvin yksinkertaista: reseptejä on ristiriitoja vain 35 grammassa. vehnä- ja ruisjauho. Toisin sanoen ruis tulisi poistaa 35 g, lisätä vehnää. Tee tämä itse taikinan jauhojen (ei taikinan) kanssa ja älä häiritse itseäsi:

Taikina:
Ruishappo (100% kosteutta) 70 gr.
Ruisjauho 125 gr.
Vesi 75 gr.
Taikina:
Taikina kaikki
ruisjauho 200 gr.
1. luokan vehnäjauhot 150 gr.
Kuiva hiiva 1/3 h. l.
(tai tuoretta) 3 gr.
Suola 7 gr.
Melassi 30 gr.
Vesi 240 gr

Olen tuijottanut tätä reseptiä viisi vuotta ...

No, miksi / miksi se on juurikkaalla?!?!

En tiedä miten päätellä niistä ...

En ole koskaan kokeillut ... ja haluttomia aloittamaan ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha Kiitos!
Takanani !

Natasha, voitko esittää kysymyksen? Mistä ostat melassia erämaastamme? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

[ninza]

ninza,

Nina, hän on Tulassa ostoskeskuksessa. Margarita näyttää olevan (tytön muistoksi). Mikä on Frunzessa, rakennusmarkkinoiden vieressä. Joten melassi voidaan korvata hillolla.

hyvää iltapäivää, ostin tänään mallas- ja ohrajuurikka-1. Myyjä sanoi, että hiivaa tarvitaan edelleen. Ja mihin happea sitten tarvitaan?
Kuinka voin muokata näitä reseptejä ostamasi aloituskulttuurin kanssa?

[lilysha]

lilysha,

Voit myös paistaa yhdellä hapatuksella. Hiiva lisätään prosessin stabiilisuuden takaamiseksi.

voitko kertoa minulle todistetun reseptin? Aviomies pyytää leipää. kuten kaupassa, ja sitten valkoinen on jo väsynyt.

[lilysha]

lilysha,

No Duc tämä resepti on todistettu. Tämä on GOST. Mutta ruis taikinan kanssa on vaikeampaa työskennellä, se ei välttämättä toimi ensimmäistä kertaa kokemuksen puutteen vuoksi. Ei pelottavaa. Mitä HP: tä sinulla on? Panasonicin ohjeissa on resepti vaniljakastikkeesta korianterilla. On erittäin hyvä, jos pidät Borodinskistä. Mutta veden sijasta on toivottavaa käyttää hapan maitoa (fermentoitu paistettu maito, kefiiri, laimennettu vedellä) ja laittaa 2 kertaa vähemmän hunajaa kuin reseptissä.

kyllä, minulla on 2502, kiitos, yritän

[Chuchenka, Natus!Ensinnäkin, hyvää joulua !!!! Kiitos nyt herkullisesta leivästä, mnyamka!Yksi herkullisimmista leivistä, jotka olen tehnyt onnistuneesti!Ja pala ...Kiitos !!!!]

Chuchenka, Natus!
Ensinnäkin, hyvää joulua !!!!
Kiitos nyt herkullisesta leivästä, mnyamka!
Yksi herkullisimmista leivistä, jotka olen tehnyt onnistuneesti!


Ja pala ...


Kiitos !!!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, minä olen taas kiitos herkullisesta leivästä!
Kiitos !!!!



Kaikkien aikojen suosikkireseptini

Tein toisen yrityksen valloittaa tämä leipä. Pienennin veden minimiin - tulos on sama: murusia on tahmeaa. Eilen kävin läpi koko Internetin etsimässä vastausta kysymykseen "miksi". Ja löysin samanlaisen vastauksen. Ruis- ja ruis-vehnäleivissä murusia on tahmeaa, kun taikinan happamuus on riittämätön. Kokeilen tähän suuntaan - yritän lisätä leivään lisättävien jauhojen määrää hapantaikinan taikinan avulla. No, kokeilen hapankaalia saadaksesi sen hapan.

Luulen, että löysin tahmean murun syyn leivästä.Se osoittautui melassiksi! Muutaman takaiskun jälkeen pidin tätä reseptiä jonkin aikaa. Lisäksi äitini ei todellakaan pidä mallaslisäyksestä. Ja täällä eräänä päivänä paistin vehnän-ruisleipää, jonka taikinassa oli melassia ja ..... tahmeaa murusia, kuten kitti. Lähetin sen kekseihin, paistin saman, mutta hunajan kanssa melassin sijasta - ja normaalin leivän kanssa. Nyt tein haun tästä aiheesta ja löysin tämän lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Ja minulla on myös melassia "itse Peki"

[Ankkuri]

Ankkuri,

Ja jos kokeilet hilloa? Muistan, että melassin saa korvata hillolla (suhde 1: 1,18) venäläisten vieraiden mukaan. Sinun täytyy kokeilla sitä itse ...)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Natasha, kerro minulle, kiitos)) Jos leipä ei ole tarpeeksi hapan, onko tämä hapate jo huono?