Leipä "venäläinen" (GOST)

Ja jos kokeilet hilloa? Muistan, että melassin saa korvata hillolla (suhde 1: 1,18) venäläisten vieraiden mukaan. Sinun täytyy kokeilla sitä itse ...)))

Melassista: Melassi, glukoosi - merkitys ja mitä korvata

Usein lisätään karhunvatukkaan hapan hedelmähilloa, mukaan lukien MIX tai omenahillo - leipä on erinomainen. Ja otan paljon hilloa, noin kupin. Liiallista makeutta ei havaita, ja leivän maku ja rakenne ovat erinomaiset


Mallas melassileipä (Järjestelmänvalvoja)




Täysjyväinen vehnä-ruisleipä omenahillolla (Järjestelmänvalvoja)




Täysjyväleipä 50:50 leseillä ja hedelmähillolla (Järjestelmänvalvoja)




Täysjyväinen vehnä-ruisleipä mallasilla, puolukahillolla (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Natasha, minulle on jopa vaikeaa sanoa, mikä on helpompaa - osta toinen melassi testausta varten tai keitä hilloa myymälöistä.Siellä blogikirjoittaja neuvoo kommenteissa yrittämään vähentää "viallisen" melassin pitoisuutta. Suoritan testejä - siitä on vielä vähän

kuolaaminen tästä leivästä. mistä lukea tästä hapatuksesta? meidän täytyy sanoa se.

[lapsi]

lapsi,

Tämän foorumin koko osa on omistettu hapatukselle. Heistä on meri - valitse mitä haluat ja tee.))

sanoi kuinka hän leikkasi

[lapsi]

lapsi,

Ei, sillä ei todellakaan ole väliä millainen hapate. Siitä, mitä hän alun perin sekoitti. Tärkeintä on vehnä (vehnä on mainittu reseptissä). Ja siinä kaikki. Sourdough on koko maailma, joten se on helppo kertoa pähkinänkuoressa))). Rakastan ranskalaista nestettä (100% kosteutta), Calvelia (se on monimutkaisempaa ja paljon jauhojen valmistamista käännetään, kosteus on myös erilainen - noin 63%, jotta voit muuntaa 100%: ksi, sinulla on oltava enemmän tai vähemmän kokemusta työskentelystä hiivan kanssa). Tässä. Kokeile ranskaa)).

Yritän laittaa sen huomenna
ja haluan ruista

Hyvää iltaa! Viikonloppuun mennessä valmistaudun leipomaan tämän komean miehen) Luin kaiken, mutta koska olen aloittelija, minulla on kysyttävää, auta! Laskin juuri taikinan, se on 900 g, minkä kapasiteetin sen tulisi olla muodon suhteen? Minulla ei ole vielä lomakkeita, etsin jonkinlaista vuoka .... Ja hapan, pitäisikö meidän ottaa se jo päivitettynä? Tai älä ruoki 70 grammaa jääkaapista, vaan anna sen vain seistä?

[rodnik]

rodnik,

Hapanjuuri päivitetään. Muoto - suunnilleen mustan tehtaan leivän kokoinen. Joten selvitä millaiseen astiaan se mahtuu.

Kiitos vastauksesta. Otan siis 23 g alkupalaa + 23 jauhoa + 23 vettä (hapantaikani on vain 1,5 kuukautta vanha) ja odotan, että se kuplii, vasta sitten teen taikinan? Vai onko taikina päivitetty hapanta? Jotain sekoitin näihin juurikkaisiin) Mikä on tilavuus suorakulmaisessa leipäpannussa? Minulla on 3 litran kattila, riittääkö? Paistetaanko ilman kantta? Voitte anteeksi, että suihkutin teitä kysymyksiin, vain se, että viidestä leivontakokeistani en ole vielä onnistunut hapan kanssa, mutta haluan niiniiiii!

[rodnik]

rodnik, Kyllä jotain sellaista. Voit ottaa 25 g alkupaloja / jauhoja / vettä. Odota noin kaksinkertaistumista. Ja laita taikina saatuun juurikkaan.

[rodnik]

rodnik,

Kolmen litran pitäisi riittää.

Hiiva on hapatus. Taikina on taikina. Päivitä hapate kirjoittaessasi (tuo se aktiiviseen muotoon) ja laita taikina sen päälle. Hapan taikina, jotta se olisi selkeämpi, on leivän (kuivan tai puristetun) hiivan analogi. Eli laitat taikinan hiivaan (tässä tapauksessa hiiva on hapanta).

[Nata]

Nata, kiitos reseptistä, se osoittautui hyväksi!

[Äiti äiti]

Äiti äiti,

Hienoa, onnittelut !! Ruis - oikukas leipä)).

[Nata]

Nata,
Tässä on leipääni! Vaikka se ei näytä olevan niin kuuma (keitin kattilassa kannella), mutta erittäin maukas!

[rodnik]

rodnik,

Hyvin tehty! Todella hyvä leikattu murusia.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Kumartan sinulle tämän leivän reseptistä. Yleensä en pidä erityisesti ruista ja aloittelijaa). Eilen tein tämän leivän .. syön sormillani))), uskomattoman maukas. Totta, hän ei noussut erityisen, pullea, mutta paisti.
Tänä aamuna olen jo pannut taikinan uudelleen !!!
Kiitos taas! :

[Bay]

Bay,

Olimme samaa mieltä kanssasi, minun söi eilen leivän. Kyllä, sattuu, että se ei nouse kovin paljon. Mutta tämä muuten riippuu myös voimakkaasti lisätyn vehnäjauhon laadusta. Minulla on myös melkein aina tasainen katto.