Hapankainen ruisvehnäleipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Ruis-vehnän hapantaikaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Laita taikina:
25 g ruisstardiviljelmää + 100 ml lähdevettä + 100 g täysjyvävehnä-ruisjauhoja - sekoita ja jätä nousemaan huippuun (7-10 tuntia), aika riippuu huoneen lämpötilasta ja kosteudesta
Taikinan vaivaaminen:
koko taikina + 120 ml lähdevettä + 2 tl. ruokosokeri + 2 tl. inkivääri mallas + 1/2 tl jauhettua korianteria, 60 grammaa täysjyvävehnä-ruisjauhoja - sekoita ja jätä 20 minuutiksi, lisää sitten 1 tunti. l. karkea suola ja sama määrä ruis- ja täysjyväjauhoja karkeasti jauhettuna työkappaleen painoksi 500-550 g, kostuta sitten taikina kostealla kädellä ja ripottele se jauhoilla ja lähetä se muottiin tarkistettavaksi noin 1-3 tunniksi huoneen lämpötilasta ja kosteudesta riippuen ...
Leivotaan 220 g: n lämpötilassa höyryllä 15 minuuttia, 180 g: ssa noin 25 minuuttia, tarkistetaan valmius puupuikolla (sen pitäisi tulla kuivana).
Otamme leivän muotista ja kääritään pellavapyyhkeeseen ja annamme sen jäähtyä ja tulemme valmiiksi.
Tärkeintä on kokata hyvällä tuulella!