Leipä "venäläinen" (GOST)

Leipä "venäläinen" (GOST)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Vehnä hapanta (100% kosteutta)	70 gr.
ruisjauho	125 gr.
Vesi	75 gr.
Taikina:
Taikina	kaikki
ruisjauho	235 gr.
1. luokan vehnäjauhot	115 gr.
Kuivahiiva	1 / 3h l.
(tai tuoretta)	3 gr.
Suola	7 gr.
Siirappi	30 gr.
Vesi	240 gr.

Keittomenetelmä

• Ensimmäinen vaihe:


• Hapan taikina, ruisjauho, vesi (katso "taikina"). Taikina osoittautuu viileäksi.



• Käymislämpötila on tässä vaiheessa 25-28 astetta, käymisaika on 3-4 tuntia. Jos jätän sen normaaliin huoneenlämpötilaan, laita se sitten pidempään (laitan taikinan aamulla ennen töihin lähtöä tai illalla ennen nukkumaanmenoa paistamiseen aamulla).



• Toinen vaihe:


• Vaivaa kaikki taikina ja muut ainekset (katso "taikina"). Käydä.


• Käymislämpötila on 28-30 astetta, käymisaika on 1-1,5 tuntia (taikinan tulee olla lähes kaksinkertainen).



• Muodosta seuraavaksi märällä kädellä märällä laudalla varovasti leipä painamatta tai murskaamatta taikinaa. Aseta voideltuun astiaan. Tekninen todiste 40-60 minuuttia (nousun pitäisi tapahtua kahdessa kertaa, yleensä 60 minuutissa). Paistaminen 40 minuuttia 220 asteessa höyryuunissa. Suihkuta leivän päätä vedellä ennen sen asettamista uuniin ja juuri ennen sen poistamista.



• 

Merkintä

Istuin reseptikokoelman kanssa ja laskin kieleni työntämällä uudelleen venäläisen leivän teknisen taulukon paksulla hapankaalilla. Ei ihme, että työnsin kieleni ulos ja rypistyin otsaani. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, tutuksi meille ruisleipää. Olen harjoittanut sitä niin paljon viime viikolla, että en tiedä enää kenelle ruokkia sitä. Aloin jakaa kaikille. Ne ovat käytännössä identtisiä Orlovskyn kanssa. Ennen sekoitusvaihetta. Myös Orlovsky näkyy myöhemmin. Niillä on oltava pakollinen rukiin ja vehnäjauhojen suhde 70-30. Lisäksi vehnäjauhot otetaan Venäjän - ensimmäisen luokan.

Paksulla hapatteella se valmistetaan taikinavaiheella. Itse asiassa hapantaikake otetaan ruista ja jauhojen ja veden suhde siinä on 1-0,7, mutta minulla on vain 100% vehnän kosteutta, joten työskentelemme sen kanssa, mikä meillä on. Otin sen vähentämällä hapanjauhojauhot lisättyjen vehnäjauhojen kokonaismäärästä. Jos sinulla on ruisjuuretta - hieno, laske se sen alle. Ei se ole vaikeaa.

[Natasha]

Natasha, ihana leipä osoittautui, BRAVO!

Järjestelmänvalvoja, kiitos, mutta se on vielä viimeisteltävä, jotta se olisi upea. Ja se näyttää huokoiselta, kuten odotettiin, ja maukkaalta, mutta korkeudessa en voi saada sitä lentämään vahvemmaksi. Vaikka leivän massa osoittautuu vakioksi (valmis leipä on suunnilleen sama GOST 850 g) ja tehdasmuodossa (se on, että tämä leipä leivotaan leipomoissa), taikina nousee vähintään 2 kertaa, mutta se on matalampi kuin tehdas. Enkä voi selviytyä siitä millään tavalla.

Silti reseptikokoelmassa ilmoitetaan, että melassi voidaan korvata ... hillolla. Korvasin sen hunajalla. jos jotain, mutta hilloon ja ei olisi ajatellut sitä. Ja suhde (ei korvataan yhtä suurina osuuksina) katson ja kirjoitan myöhemmin.

Pidin todella valokuvan leivästä! Kauneus! Mutta jos happoa ei ole, mitä tehdä?

Pidin todella valokuvan leivästä! Kauneus! Mutta jos happoa ei ole, mitä tehdä?

Se on tehtävä pikaisesti ja siihen on paistettava erinomaisia ​​ruisleipiä!

Kyllä, en voi vielä! Sain sen vaiheittain: ensin otin KP: n sisareltani - kokeile vain, sairastuin, ostin Panas, paistin kaikenlaisia ​​vehnää, aloitin sitten ruis ilman kaikkea tai korvaa sen jollakin. Sitten tilasin kaiken ruisille, ja toistaiseksi tässä vaiheessa jäätyin, kunnes hapate todennäköisesti pian, mutta ei nyt!

[Natasha]

että melassi voidaan korvata ... hillolla.

Natashaehkä siksi, että ruisjauho rakastaa happamuutta, ja hillossa on happamuutta - sekä sokeria että hedelmähappoa!
Omena sopii hyvin ruisleipään !!!

Kyllä, kaikki näyttää olevan oikein, hillon on vastattava. Ja sokerit ovat siellä, että hiiva työskentelee kovasti. mutta ennen sitä minulla ei ollut sellaisia ​​ajatuksia, joten olin yllättynyt.

Melassi korvataan hillolla suhteessa 1: 1,18

Joten yritä tehdä se, ja pensaiden takaa me vakoilemme mitä tapahtuu
Jos he suosittelevat sitä GOST: n mukaan, se on mahdollista ja sen pitäisi toimia

[Paljon kiitoksia Chuchelkalle!]

Minulla on HP Panasonic 257. Siinä paistin leipää melkein tämän reseptin mukaan.
1. Minulla on 100% kosteutta sisältävä ruishappo, joten laitoin sen 80 grammaan.
2. Melassin sijaan otin hunajaa 25 g ja sokeria 5 g.
3. Aktivoin puristetun hiivan tunti ennen kuin laitoin sen uuniin 100 g: aan lämmintä vettä + kaksi ruokalusikallista jauhoa + sokeri 5 g.
4. Tila - ruis, mela ruis taikinaa varten
5. Taikina seisoi 3 tuntia ennen uuniin asettamista
6. Värin vuoksi lisäsin jauhoihin rkl pikakahvijuomaa (siellä etiketin mukaan vehnä, ohra, juurisikuri)
7. Ruis-tilassa tasoitusvaihe oli 1 tunti muninnan jälkeen (ennen erän alkua)
Näin tapahtui:
Kolobokia ei ollut, taikina oli puoliksi nestemäinen, puoliksi tahriintunut seinille, mutta en lisännyt jauhoja. Ruis-tilassa on vain yksi vaivaaminen, jonka jälkeen taikina ei noussut paljon.
Leipä osoittautui paistetuksi, matalahuokoiseksi, noin puoli ämpäriä korkea, sen yläosa on tasainen, murusia on keskikostea. "Neuvostoliiton klassikon" maku on hämmästyttävä !!!, mutta hunaja oli tarpeeton. + Ei tarpeeksi "happamuutta"
Paljon kiitoksia Chuchelkalle!
Huokoisemman ja hapan leivän saamiseksi yritän lisätä omenaviinietikkaa.
Mitä muuta voit tehdä leivän parantamiseksi?

Hän leipoi venäläistä leipää ruisjuurikkaalla KhP: ssä.
Melassin sijaan laitoin tiivisteen leipää kvassia ja 1 tl sokeria.
Se osoittautui näin leiväksi:



Maku on sama leipä menneisyydestä, hieman hapan.

[barbariscka]

barbariscka, leipää!
Sidoin juurikkaan ollenkaan, heistä näkyy, kuinka kukat reagoivat säähän ja mielialaan. Leivon vain ikäisillä, jotka voivat tehdä ilman naisen kiintymystä viikkoja jääkaapissa.

Erittäin hyvä leipä. Suuri tiili.

[Leska]

Leska
Variksenpelätin
Kiitos.. . Pidin tästä leivästä erittäin paljon, kolmantena päivänä siitä tuli vielä maukkaampaa, sillillä, pekonilla, kaalikeitolla ... Silti GOST: n mukaan leipä on klassikko.

Kypsennetty KhP: ssä, herkullinen leipä, aidon ruisen maku. Kiitos paljon koko perheeltämme!

Kypsennetty KhP: ssä, herkullinen leipä, aidon ruisen maku. Kiitos paljon koko perheeltämme!

Meidän on ehdottomasti kuvattava tekniikkaasi HP: ssä.

Natasha, pihalla on 24. joulukuuta! :) mutta missä on HP: n tekniikka, en ole vielä kasvanut uuniin, joten kirjoita meille, plizzzz

Natasha, pihalla on 24. joulukuuta! :) mutta missä on HP: n tekniikka, en ole vielä kasvanut uuniin, joten kirjoita meille, plizzzz

On huhtikuu. Joten en paistanut HP: ssä. En voi maalata, en tiedä.

[Variksenpelätin]

Kiitos, Variksenpelätin!
Olen katsonut leipääsi pitkään, paistin sen useita kertoja, mutta se ei toiminut kovin hyvin ... Mutta tein sen !!!!
Tässä on sämpyläni:

Leipä on herkullista, poikkeuksellisen pehmeää.
Taistellessani siitä tajusin yhden tärkeän asian: ruisleivän alustavan todistamisen ei pitäisi olla pitkä. Enintään yksi tunti. Varsinkin jos ruisjauho on tapetti (ja meillä on vain tämä, raskas, 18% leseitä). Kun laitat taikinan muottiin edes hyvin, hyvin varovasti, se kutistuu edelleen, ja pitkän korostamisen jälkeen se ei ehkä enää nouse. Joten se oli minun kanssani: odotin nousua puoliksi, ja sitten voitiin lyödä nauloja leivällä. Ja tällä kertaa puolustin sitä korkeintaan tunnin ajan, ja sitten se nousi kunnossa.
No, univormu tietysti osti äskettäin valuraudan.
No, muutin reseptiä vähän, lisäsin gluteenia ja perunahiutaleita 1 rkl. lusikka.
Lyhyesti sanottuna ensimmäistä kertaa sain sen niin ruista kuin halusin
Kiitos, Chuchelka !!!

Kiitos reseptistä, Chuchelka!
Leivin leipää tämän reseptin mukaan. Tämä on yksi harvoista resepteistä, jotka tekevät leivästä erittäin maukasta.

Maku on melkein sama kuin kaupassa, mutta todennäköisesti tämä johtuu siitä, että laitoin hilloa melassin sijaan.

Toisessa vehnä-ruisleivän reseptissä korvasin melassin luumuhillolla suhteessa 1: 1,18. Pidin!


Seuraava rivi on leivän leipominen reseptisi "Chuchelka" mukaan. Kiitos siitä!

Jossain kävelin, kun ihmiset täällä levittivät sellaisia ​​leipiä. Se voi olla myöhäistä, mutta luin kaiken ja näin, erinomaiset tulokset!

ja tein "venäjän". Kaikki reseptin mukaan, mutta korvas melassin hunajalla eikä lisännyt hiivaa. No, eräänlaisen pannukakun muodossa. Hän tiesi mitä teki. Oikea muoto otettiin.
Leipä on tuoksuva ja maukas. Loistava. Hän puri sormiaan sardilla. Om-Nom-nim
Kiitos reseptistä
purppurahattu, eikö olekin?

[Krylovich]

Hei,Krylovich!
Millaista leipää sinulla on, herkullista, jopa ulkonäöltään?
Se ei näytä ollenkaan muotilta. Minun täytyy yrittää tehdä myös tämä tulisija. Tee taikinasta hieman viileämpi ... tai ehkä se ei ole välttämätöntä
Hän on jo komea

tee taikinasta hieman viileämpi ...

Hei kisuri!
hieman äkillisemmin ja on vielä kauniimpi. Yritän myös

Kyllä, kyllä, ihmettelen, miten siitä tulee.
Tämän reseptin mukaan paistan muottimuotteja joka viikko, lisää hiiva ja teen taikinasta melko pehmeää, melkein nestemäistä. se osoittautuu erittäin mukavaksi, pehmeäksi tiileksi. Mutta tässä katsoin leipääsi, sellainen, että tiedät, että haluat poimia ja leikata muruset.
Yritetään kyllä!

[Krylovich]

Hyvää päivää, Krylovich!
Ja tässä on tulisijani, kiitos ideasta
Tein taikinasta jyrkempi, se vei melkein 50 ml vähemmän vettä. Ja laitoin myös kuminan siemeniä ja 3 rkl. l. kuiva perunamuusia.
Leivotaan kivellä.
Leipä on unelma

S-s-s-s-s .... En ole kanssasi ystäviä, en voi nyt leipoa ollenkaan. Ainakin leipä. Minä kärsin. Ja sinulla on niin kauneutta, vihdoin vihdoin ...

[Variksenpelätin]

Voi köyhä tyttö Variksenpelätin!
Tule pian takaisin !!!
Toivon, että tämä on jotain peloton, joka loppuu nopeasti
KAIKKI TERVEET!

Älä itke Tusya Yrityksesi on nyt tärkeämpää kuin leivän paistaminen

[Variksenpelätin]

Voi köyhä tyttö Variksenpelätin!
Tule pian takaisin !!!
Toivon, että tämä on jotain peloton, joka loppuu nopeasti
KAIKKI TERVEET!

Ei, ei lainkaan pelottavaa - syntynyt lapsi. Vaikka joillekin se voi olla katastrofi ...

Kesäasukas

Todellakin, druhh ... Tämä on yksi tärkeimmistä asioista elämässä ...

Mutta paistin silti cupcake tänään!

[Variksenpelätin]

Ei, se ei ole ollenkaan kauhea - syntynyt lapsi. Vaikka joillekin se voi olla katastrofi ...;

Mutta paistin silti cupcake tänään!

No, mitä olet rakas Variksenpelätin !
Olen erittäin iloinen, että TÄMÄ on syy
Ole KAIKKI terve, ja loput tulevat oikeaan aikaan

Leipä on unelma

Hei kisuri!
Kyllä, leipä on unelma. Se toimi hyvin. En ole vielä valmistanut vanhaa. Mutta yhden näistä päivistä yritän. Toivon, ettei se ole pahempaa

P.S. Se on kaunis kivellä!

[Krylovich]

Hei, Krylovich!
Enkä lopeta niitä, jaan ne, jotta voit leipoa edelleen nopeammin. Se on tietysti kallista, mutta hulluudesta on maksettava.
Ja kivi on todella siisti, se osoittautuu leiväksi aivan eri tavalla. Mutta myös ilman kiveä, se osoittautuu, ei ole ehdottomasti mitään vaivautua.
Syö terveydellesi

Hei kisuri!
Pari päivää sitten sain leipoa tätä leipää. Yritin 50 muuta jauhoa äkillisemmin, mutta silti se ei osoittautunut paremmaksi. Muru on kosteampi kuin luulin sen olevan. Ja tarkalleen - se näytti. Kaksi päivää myöhemmin ymmärrän, että näin pitäisi olla. Helvettiin muodossa, "venäjän" sisältö on ennen kaikkea kiitosta. Tällä kertaa se oli herkullisin. Olisi mukavaa toistaa.

Hyvää iltapäivää, Krylovich!
Sinulla on leipää - ei vain sanoja, mikä komea mies !!! Vain ne, jotka ovat kärsineet, kuten minä, ruisleivän takia vuoden tai kahden vuoden ajan (joskus kovaa, toisinaan tahmeaa, toisinaan syömätöntä), voivat arvostaa leipänne ulkonäköä, väriä, kevyttä rakennetta ja mitä reikiä! Ja kaikki on hänen kanssaan kunnossa, ja katossa on kauniita halkeamia.
Miksi et voi toistaa sitä? Tietysti tapahtuu, että yhtäkkiä jotain ei mene ... mutta mitä enemmän paistat sitä, sitä paremmin saat kätesi, sitä vakaampi se on.
Minulla on useita kysymyksiä sinulle: - Mikä on ruisjauhosi?
- mikä hapanta?
- jos et lisää hiivaa, tämän pitäisi pidentää käymis- ja vedonlyöntiaikaa. Kuinka kauan taikinasi käy ja leipä hajoaa?
Haluan todella saada leipää samalla pitsirakenteella
Kiitos etukäteen.

Minulla on useita kysymyksiä sinulle: - Mikä on ruisjauhosi?
- mikä hapanta?
- jos et lisää hiivaa, tämän pitäisi pidentää käymis- ja vedonlyöntiaikaa. Kuinka kauan taikinasi käy ja leipä hajoaa?

Kiitos imartelevasta arvostelustasi!
Vastaa minulle mitään ongelmaa. Mutta en itse ajatellut paljoa siitä, miten mitä ja miksi. Käytän kuorittua ruista. Esimerkiksi "yksi ja kvassi", mutta viimeinen leipä oli toiselta. En muista häntä enää - valehdelin pitkään ja käytin jäämiä.
Vehnäpalkkio. Meidän kaikkialla läsnä oleva "Makfa" hänelle.
Ruisjauhojen hapanta. En aio nimetä reseptiä - se oli vain käynyt vedellä. Ainoa huomautus. Nyt teen usein Chuchelkin / Reinhart-vehnää. Ja siellä käynnistin (käynnistin) otetaan jääkaapissa ollessaan. Joten pidän kaiken jääkaapissa ruisen ja vehnän kanssa täydelliseen käyttöön asti. Minulla on siellä 9-10 astetta lämpötilaa. Laitoin sen jääkaappiin kaksinkertaistamista varten. Käytän sitä 2-3 päivässä. Saadaan vahva, hyvä hapanta. Minua ei haittaa käyminen - se vaeltaa leipäkoneessa tarkalleen tunnin ajan "hiivataikina" -ohjelman mukaisesti. Kuinka paljon on noussut, riittää.
Korjaus silmävalamisen jälkeen. Kuten noin 1,5 tuntia.
Yleensä, vaikka kaikki on vähän "silmällä". Siksi syön jokaista leipää aarreena. Ja yhtäkkiä ainoa) Tämä on jo tapahtunut kerran kvassilla. Yritin melkein vuoden, mutta en voinut toistaa sitä.

[Krylovich]

Hei, Krylovich! Hyvää iltaa sinulle!
Kiitos vastauksestasi, yritän käyttää kokemustasi, vaikka se ei ole helppoa. Tajusin, että olet kuoritut jauhoja. Minulla on taustakuva, se on paljon painavampi, yritän korvata sen. Pienennän hiivaa, lisäävät vedonlyöntiä. Sitten kerron sinulle mitä tapahtui.
Nyt on selvää, miksi pelkäät, ettet pysty toistamaan upeaa leipääsi. Minulla on tuttu kaveri, hän on kokki ammatiltaan. Kun aloitin leivän leipomisen ja aloin kysyä häneltä, hän sanoi: "Ei, leipä on tarkka tiede, ei minulle. Olen enemmän lihasta ..."
On ilmeistä, että leipä rakastaa sinua. ... Muuten, oletko huomannut, että en ollut ainoa, joka merkitsi leipänne? Sinulla on useita "kiitos" kirjoita alas! Hanki muistikirja, kirjoita mitä teet, kuinka paljon panit, kuinka kauan se kestää, miten se tapahtui. On sääli menettää tämä kokemus. Tiedän, minä kerran FORUMilla laitoin kakkumme, kotitekoisia, paistimme sitä 300 vuoden ajan, vielä isoäiti, ja aina autopilotilla. Se toimi, se ei toiminut, hyvin, kuten tavallista ... Ja sitten ihmiset alkoivat kysyä: kuinka paljon, mitä ja miten? Minun oli punnittava kaikki ja kirjoitettava resepti odotetusti. Joten nyt minä itse tutkin joskus muistiinpanojani ja - piirakka alkoi osoittautua paljon paremmaksi ja vakaammaksi.
Onnistunut toisto

[Krylovich]

Hei, Krylovich!
Tässä on viimeinen ruis, otin huomioon kokemuksesi (korvasin tapettijauhot kuorituilla jauhoilla). Leipä on erinomainen, mutta silti ei niin ilmava kuin sinun. Todennäköisesti se on hapate. Jatkan työtä.


Oletko onnistunut leipomaan vielä niin hienoa leipää?

Hei kisuri!
Sinulla on erittäin maukasta ja kaunista leipää. Uskon vilpittömästi, että se ei ole huonompi ja vielä parempi.
Ilmava rei'itys voi olla houkutteleva, mutta maku on silti tärkein asia. Ja sinun on kategorisesti ilmavampi! En tiedä mistä löysit leipäni ilmavuutta
Muuten, hapankaali viime kerralla seisoin jääkaapissa viimeisen kerran ilmeisesti - odotin 4 tuntia, kunnes taikina alkaa kasvaa huonosti (viisi päivää se kypsyi 9 asteessa). Hänen kultaseni tarvitsee myös aikaa ollakseen kunnossa, mutta häntä ei voida myöskään unohtaa.
Leipä osoittautui samaksi rei'itetyksi, mutta myös samaksi pannukakkupannuksi. Syön mielihyvin, mutta muoto ei ole vaikuttava. Paistan leipäkoneessa, koska se ei vieläkään anna kauniita muotoja. Katsotaanpa, kuinka maku muuttuu. Toivon, ettei kriittisesti, vaikka olen varma, että ehdottomasti kaikella on merkitystä.
Muuten, leipä on varmasti maukkaampaa joka päivä neljään päivään varmasti. Sieluleipä ei ole mitään sanottavaa. Mutta se on minulle hyvin huijattu.Tarkoitan paljon työtä tahmean ja juoksevan taikinan kanssa.
Muuten. Ovatko leivät pehmeät? Ja kuinka paljon pehmeyttä se pitää, jos on? Vasta paistamisen jälkeen se on minulle pehmeää. Seuraavana päivänä se on jo hyvin tiheä eikä sitä voida kutsua pehmeäksi. Mutta tämä on hänelle vain plus. Ja sitten se pysyy niin täydelliseen tuhoon asti. En ole vielä katsonut kovaa.
Z. Y. Ja kyllä, käytän hunajaa melassin sijasta. Vedeni on käänteisosmoottinen. Harkitse tislattua. Ja yritä olla muuttamatta vesijauhojen reseptiä. Olisi parempi ottaa pannukakku, mutta ehkä lähempänä aihetta. Myös paistopaikka, mielestäni oi kuinka tärkeä. Tällainen lumi aurat on täysin mahdollista. En tehnyt kotona vehnäleipää hapantaineella. Tulos on erilainen. Minulla on sähköä - siellä on kaasua.

Kaikki parhaat!

Hyvää iltaa, Krylovich!
Kiitos ystävällisistä sanoista, leipä on todella herkullista. Lapseni rakastavat häntä kovasti, yritän aina saada hänet kotiin ja antaa heidät mukanani. Lisään siihen aina myös ripaus kuminaa ja laitan myös hunajaa melassin sijaan.
Minulla on myös se, kuten sinun, pehmeä vasta heti paistamisen jälkeen ja sitten - täsmälleen kuten sanoit - tiheä, mutta ei vanhentunut. Ja maistuu paremmin myös seuraavana päivänä. Luultavasti tämän pitäisi olla ruis? Päätetään, että meillä on mukanasi hyvää leipää.
Paistin sekä KhP: ssä että muodossa (muuten, samasta aiheesta, edellisellä sivulla), se osoittautui erittäin hyväksi leiväksi, mutta pidän ennen kaikkea pyöreästä, tulisijasta, on jopa mukavaa ottaa se käsissäni. Ja jos rakastat tätä leipää, miksi muuttaa jotain?
Tietoja tahmeasta ja juoksevasta taikinasta: Kuinka taikina vaivataan?

Tietoja tahmeasta ja juoksevasta taikinasta: Kuinka taikina vaivataan?

Leivänvalmistaja puoli tuntia pari taukoa mukaan lukien. Ja usein jonkin verran apua. Luin täällä jotain ruista ja sen taikinasta. Tämä on yksinomaan viljaominaisuus. Siksi ruisilla on leivinpelti ja siten vehnäleipä. Niin kuin.
Kiitos mielenkiinnostasi! Ajattelin jo palata vehnä-ruistaan, mutta toit minut takaisin

UPD: Lomakkeesta puhuminen. Tässä on tietysti sellainen muoto, kyllä, se miellyttää minua luojana) Mutta tämä on vehnä

taivaan tähden, anteeksi, vedenpaisumuksesta

Herra, Krylovich!
Millaista leipää sinulla on !!! Suora ammattilainen! Ja tämä vaivaa HP: ssä: wow: Kaikki, lähden luostariin ...
Mikä tulva siellä! ... Sinun on kuitenkin avattava omat aiheesi ja useampi kuin yksi. Luulen, että sinulla on paljon opittavaa

Aivan oikein, valmiin ruisleivän tulisi "kypsyä", joten se maistuu paremmin jäähdyttämisen jälkeen kokonaan ja seuraavana päivänä. Ja ruisleivän vaivaaminen pitkään (jossa on todella paljon ruisjauhoja) ei käytännössä ole järkevää - se sisältää hyvin vähän gluteenia. Pitkä vaivaaminen on gluteenin kehittymisprosessi / paisuminen vehnäleivässä gluteeni-ikkunaan asti. Ja jos gluteenia ei ole, prosessi muuttuu merkityksettömäksi.

Eilen paistin leipää, melassin sijaan käytin sokeria, korvasin osan vedestä fermentoidulla omenamehulla. Taikina kypsyi noin 2,5 tuntia. Vaivaa HP: ssä 10 minuuttia. Märällä silikonilastalla se muodosti eräänlaisen kupolin. Kun hän todistettiin kello 2, hän katosi turvallisesti, katolta löydettiin räjähtävä injektiopullo. Aloitin "Leivonnaiset" viipymättä 1,5 tuntia. Leipä on kasvanut vähän, jopa kupu on muodostunut, mutta se on täynnä halkeamia huolimatta katon runsaasta kastumisesta. Jotain hälyttänyt uudistetun juurikkaan tilan: nopeaa kasvua maksimiin ei ole, mikä havaittiin aiemmin.

Hei leipuri ystävät! Auta minua selvittämään yksi kysymys. Melko usein, äskettäin, leipä alkoi roikkua päälle paistettaessa. Ongelma on tunnettu ja se on todennäköisesti jo selvitetty sata tuhatta kertaa, mutta silti, jos et ole liian laiska vastaamaan täällä, olen iloinen kuullessani, kommunikoidessani ja ymmärtäenni. Tai tönäisi, mistä lukea - etsiä foorumista on rehellisesti laiska. Alkutiedoina on sanottava, että toisin kuin alkuperäisessä reseptissä, valmistan taikinan etukäteen ja tämä on itse asiassa puhdasta ruisjyrkkää hapankaalia (säilytetään jääkaapissa). Kaadan ruisjauhoja ei 235, vaan kaikki 250 ja joskus jopa enemmän. Melassin sijaan hunaja. En lisää hiivaa. Ripottele lusikalla fermentoitua mallasta.Vaivaamisen, käymisen ja paistamisen tekniikka on säilynyt.
Ensimmäinen ajatukseni on kaataa lisää vehnää, mutta en halua menettää makua.
Aikaisemmin uuni ei ollut sama murusia ja sakeutta (vaikka kokeita tähän suuntaan jatkuvat).
Taikinan jäähdyttimen tekeminen ei toimi

[Krylovich]

Hei, Krylovich!
Aiemmin näytit vain tulisijasi, ja ne olivat aivan ihania. Et esittänyt muovattuja (ainakin tässä säikeessä). Muutama kysymys sinulle:
1. Millainen se oli ennen, "äskettäin" asti, jolloin katto alkoi kaatua? Oletko muuttanut mitään?
2. Syötätkö aloitusviljelmän jääkaapista, syötätkö sitä? Onko hän kasvamassa? Kuinka hän käyttäytyy?
3. Miksi et lisää hiivaa? Oletko lisännyt sen aiemmin?
Täällä foorumilla - tässä - on aihe siitä, miksi leivän katto putoaa. Mutta tämä tapahtuu paistettaessa KhP: ssä. Lue se vain siinä tapauksessa, ehkä se auttaa. Mutta leivonta uunissa on erilaista. Paistan usein tämän leivän muodossa. Jopa paistettu täysin puhdasta ruista. Aikaisemmin katto oli tasainen, mutta se ei koskaan kaatunut. HP: ssä - kyllä, se putosi, kun ylemmän kuoren alla olevasta hiivan tai nesteen ylimäärästä muodostui kaasukupla. Mutta leivässäsi en näe jälkiä kuplasta (reiät ovat samat kaikkialla, yläkuori ei ole erotettu murusta).
Minusta näyttää siltä, ​​että leipä voi näyttää tältä kahdessa tapauksessa: kun se on käynyt, se on noussut liikaa viimeisen korostuksen aikana, sitten katto kutistuu paistamisen aikana tai päinvastoin, kun se on raskasta, "savea" ja ei ole voimaa nostaa itseään. Tämä tapahtuu, jos happo ei ole tarpeeksi aktiivinen tai sitä ei ole päivitetty jääkaapin jälkeen (ja hiiva on hyvästi). Sitten se on tietysti siistimpi - se ei toimi, mutta päinvastoin. Yritän silti laittaa hieman hiivaa, reseptin mukaan on vain 3 grammaa tuoretta tai 1 gramma kuivaa, neljäsosa tl.
Ehkä joku muu auttaa, ehkä joku muu teki sen myös.

Ja taikinani ei muuttunut ollenkaan yön yli huoneenlämmössä (se ei noussut eikä nesteytynyt). Pitäisikö sen muuttua jollakin tavalla?

Ja taikinani ei muuttunut ollenkaan yön yli huoneenlämmössä (se ei noussut eikä nesteytynyt). Pitäisikö sen muuttua jollakin tavalla?

No tottakai. Tämä on taikina ja siihen lisätään hiivaa. Sen pitäisi nousta ja / tai kuplia.

Ja taikinani ei muuttunut ollenkaan yön yli huoneenlämmössä (se ei noussut eikä nesteytynyt). Pitäisikö sen muuttua jollakin tavalla?

Hei nimisivut!
Olen paistanut tätä leipää joka viikko jo yli vuoden. Saatu taikina on aika siistiä, sellainen pallo. Yöllä se kasvaa hieman, löystyy, mutta ulospäin ei muutu kovin paljon. Minulla on jauhoja - tapetti. Hieman myöhemmin etsin kuvia, mielestäni valokuvasin taikinan.