Sourdough-keitetty leipä

Sourdough-keitetty leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishapan aktiivinen 100% kosteus	200 eKr
Fermentoitu ruis mallas (teelehdet)	30 g
Karkeasti jauhettu kumina ja korianteri (teelehdet)	3/4 tl
Kokojyvävehnäjauho	100 g
Vehnäjauhot 1 tai 2 laatua	100 g
Kuoritut ruisjauhot / tapetti	50 g
Kylvetty ruisjauho	50-70 g.
Suola (meri)	1,25 tl
Hunaja	2 rkl. l.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Vesi (noin)	200 eKr

Keittomenetelmä

• 
• Syötä hapanta 3 tuntia ennen vaivaamista 200 g: n painoon.
• Tee panimo:
• Hauduta mallas ja mausteet kiehuvalla vedellä 70-80 g kokonaismäärästä. On kätevää kaataa kiehuvaa vettä suoraan vaa'alle.
• Kun happo alkaa kasvaa, alkaa kuplia, mutta ei ole vielä saavuttanut huippuaan, aloita ensimmäinen lyhyt erä (enintään 5 minuuttia, vaivain HP: ssä):
• Jauhot (lukuun ottamatta siemenjauhoja), hapantaikina, loput vedestä - sekoita kaikki tasaiseksi ja jätä autolyysiin 15-20 minuutiksi lämmittämättä.
• Sekoita suolaa, hunajaa, voita teelehtiin, lisää taikinaan ämpäriin.
• Aloita toinen erä lisäämällä kylvetyt jauhot, kunnes muodostuu pehmeä pulla, joka leviää pohjaa pitkin. Vaivaa 10-12 minuuttia.
• Jätä taikinaan vähän lepoa (10–15 minuuttia) ja muotoile koristamista varten koriin / muottiin. Jos uuni on HP: ssä, yksinkertaisesti kuppele taikina märällä silikonilastalla tai märällä kädellä.
• Korjaus kestää noin 3 tuntia sekoittamatta.
• Korjauksen lopussa:
• - jos uuni on HP: ssä, - kytke paistaminen päälle 55-60 minuutiksi, ripottamalla TZ-kupolia vedellä;
• - jos uuni on uunissa, - lämmitä se maksimiin (minulla on 250 ° C) yhdessä kiven tai leivinpaperin kanssa ja istuta leipä ripottelemalla vettä uunin seinämiin.
• Tein viillot ennen istutusta.
• Paista 10 minuuttia, vapauta sitten höyry, alenna lämpötila 180 °: seen ja paista noin 30 minuuttia.
• Jäähdytä leipä paistamisen jälkeen ritilällä käärimällä se pyyhkeeseen (puuvilla, pellava).
• On parasta paistaa illalla jäähtyä yön yli.
• Tietenkin sitä on vaikea kestää, koska leipä on voimakkaasti tuoksuva, mutta on muistettava, että leipä kypsyy edelleen jäähtyessään.
• Leipä on ihanaa - tuoksuva, pehmeä! Auta itseäsi!
• 
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

HP (+ uuni)

Krasavan leipä, Nata!
Haluan samaa! Mutta minulla on toistaiseksi vain vehnäjuustoa.
Minä kasvan leipoa!

Voit myös käyttää vehnäuunia, vain tasapainottaa ruis ja vehnäjauhot. Tässä 50/50 psh. ja hw.

Mielenkiintoista, kokeilla omiasi!)

Minulla ei ole vain siemeniä jauhoja ...

[Helen]

Helen, voit tehdä ilman siemeniä, sen osuus on pieni. Lisää lisää kuorittua ja säädä vehnä seuraavasti: vähennä kokonaista ja lisää 1/2 laatua. Tämä pitää murunen hellävaraisena.

[Nata]

Nata, leipä on vain kaunista, teen ruisleivakastiketta hapan kanssa, leivän, rakkaani rakastavat sitä kovasti ja sinun

[Tatyana]

Tatyana, Kokeile.
On myös tarpeen hautua panimoon kaikkien sääntöjen, sokeroitumisen, mukaisesti.

On myös tarpeen hautua panimoon kaikkien sääntöjen, sokeroitumisen, mukaisesti.

Yritin, mutta en nähnyt paljon eroa valmiissa leivässä, joten teen sen yksinkertaisemmin ja nopeammin

Täällä minulla on myös laiska tapa
Mutta on vielä eroa. Jos keitetään osa jauhoista mallasilla ja kuumennetaan sitä useita tunteja uunissa tai multeissa (60-65 °), mausta tulee selvästi rikkaampi.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Sinusta tai pikemminkin leivästäsi tuli viimeinen pilli. Panin sekovani aktivoitumaan. Leipä on komea mies ja tämä huokosien kiilto

Nata, minulla on suuri pyyntö sinulle. Heitä, spoilerin alle, kun fermentoit viljaa aamupuuroa varten. Luin jostakin aiheesta, mainitsit, että teet tämän, mutta et tarkalleen tee, et kertonut. Ole hyvä ja pahoillani tulvasta. Mutta tämä koskee hapatetta, ja se on reseptissä

[Arka]

Arka, Natasha, minulla ei ole leipääsi. Minä saan sinun ja leipoa välttämättä... Kuinka vähän pystyn käsittelemään aloitinta. Olemme tottuneet toisiinsa nyt. Tutkin häntä tapoja.
Ja hän "kouluttaa"minä!
... Nämä valokuvat ovat vain harjoitus. Minun piti kokeilla ensin Sourdoughia.
Mutta käännyn sinuun neuvoksi.
Vietin yön jääkaapissa vaivaamisen jälkeen (kuten sovimme). Se sisältää vehnä aurinkoa, vehnä cz: tä, kuorittua ruista. Hunaja.
LM-käyminen 50% kosteutta, 200 g.
Aamulla otin sen pois, palautin sen HP: lle suoraan ämpäriin. Lämmitetty 5 tuntia. On noussut, kuten minusta tuntui, riittää. Mukana paistaminen 1 tunti 25 minuuttia. Mutta kurkisti helposti vetääksesi sen tarvittaessa ulos.
Tässä on tulos.


Haluan sanoa, että katkaisin ohut kuori ja maistin sen ja ... Tämä on erittäin maukasta leipää! Ei odottanut sellaista makua.
Se on kaikki sellaista hapatetta.
Aiemmat vuodet paistin Evel Ruisilla ja Leavenilla Calvelilla. Olin hyvä puoliruisleivässä.
Mutta vehnä ei! Olin niin kiusattu. Annan hänelle ruokaa. Se kuplii. Se tuoksuu hämmästyttävältä, mutta en pitänyt leivästä - hapan maku oli niin "tyypillinen", ja siinä se ... hapan, tai en tiedä mitä kutsua. Lyhyesti sanottuna en pidä vehnähappoa.
Mutta tämä muut... Makea-aromaattinen maku menee!) Olin hyvin yllättynyt.
Haluan jatkaa koulutusta ja sen kehittämistä.
Näen, mitä tapahtuu!

Ole pieni guruni, kiitos!

Minulla on kysymyksiä:

-Katto on säröillä - onko se liian pieni?
-Matala - vielä nuori hapankaali, ehkä tarvittiin 1 g hiivaa ylikellotusta varten?
-Mitä suuria reikiä siinä on?

Nata, jos ajaat minut pois, pyyhän kaiken! Ymmärrän.
Mutta luulen, että neuvosi ovat hyödyllisiä monille.
Älä aja nopeasti !!!

Maku on leipää loistava!

[mamusi]

Tytöt, mitä sinä, en aio ketään ketään.
mamusiKun taikina oli lämmennyt, se oli vaivattava, muotoiltava ja vasta sitten viimeiseksi oikaisuksi ja paistettava. Voit leipoa noin tunnin, se ei ole ruista.

Olen täysin samaa mieltä ruis-juurikkaan hapon kanssa. Ja kuinka paljon "susi" ei ruoki! ..
Yleensä ohitit yhden lyönnin, joudut muovaamaan sen lämmityksen jälkeen. Ja kuplia sieltä. Et pudottanut heitä ennen viimeistä oikaisua. Lyhyesti sanottuna, jätin yhden vaiheen väliin. No ei mitään. Jos tulos sopii, niin kaikki on normaalia.
Ja hiivaa voidaan myös lisätä, mutta vain vain gramma / hyppysellinen.

Sveta,

Liotan sitä vedellä yön yli multissa, kuten kaikki kiinteät murot tai pavut, lisätään ylimääräinen hapankauni (parista ruokalusikallista), sekoitetaan kaikki ylös ja jätetään sen käymään 35 °: seen. Ennen viljan (tai kokonaisen puristetun hiutaleen) kypsentämistä pesen ja keitin 5-15 minuuttia, aika riippuu viljasta.

Sitten on vaarallista keittää tällaisia ​​viljoja maidossa, se voi käpertyä jäännöshaposta. Keitän paksun puuron vedessä. Ja laimennan valmiin maidon haluttuun tiheyteen.

taikinan lämpenemisen jälkeen se oli vaivattava, muotoiltava ja vasta sitten viimeinen vedos ja - paista

Kyllä, epäilin niin ...
Mutta kun hän "lämmitti itseään", hän lähestyi niin, että pelkäsin koskettaa häntä.
Mutta turhaan!)
Otetaan huomioon.
Nat, mutta sinun ei todellakaan tarvitse olla häntä jääkaapissa yöksi. Voinko ruokkia, odottaa, vaivata ja lähteä nousemaan pöydälle? Niin?

Lyhyesti sanottuna jäin vaiheesta 1 väliin. No ei mitään

Ei, tämä on tärkeää, Natasha, sinun on vältettävä näitä kuplia. Ja yleisesti ottaen. Se olisi lämmennyt paremmin. Se olisi yhtenäisempi. Sopisi paremmin.
Otan kaiken huomioon.

Jääkaapissa yöksi ei ole tarpeen, juuri eilen kätesi palivat tehdä jotain!
Ja mitä tarkoitat epäiltysi? No, kirjoitin sinulle eilen, luultavasti olit jo unessa, kun lukit

kädet olivat tulessa tekemään jotain

Tämä on kyllä!
Ja hapatus tulvi yhtäkkiä ulos syystä tai syystä. Vasta kolmas päivä eilen, ja hän!
Minun piti ruokkia kahdesti. keittiö on viileä 23 *. Kuten LM: lle vaaditaan.
Mutta nyt minulla on se jääkaapissani.
Fulyuganka on rauhoittunut!

Onnittelen sinua niin hienosta hapatuksesta!
Hän on niin voimakas!
Minua hoidettiin sillä, vietin hänet taloon vain puolitoista tuntia pankissa ja pussissa. Joten hän pakeni ruuvikannen alta ja jatkoi oksentamalla kaikki pussissani olevat vuoraukset
Siivoin sitä pitkään.

mikä tarkoittaa, että epäilet

Ei, en nukkunut.
Kyllä, vain sinä kirjoitit:
"Ja jätä se kylmäksi yöksi, selvitämme sen huomenna."
Ja kysyin sinulta aamulla ... Shaw seuraavaksi!?
Mutta kun tulit ... minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä ... ja ... lyhyesti sanottuna ... sisään olen vähän uudempi!)

Kirjoitin sinulle "Panas", sinä vain kaipasit sitä pelosta.
Okei, sillä ei ole väliä jo. Mutta muistat paremmin

Olen jo katkaissut kuoren ja voin kanssa olen hamsteri!)
Sammuta valot!

Mutta muistat paremmin

Uh-huh ... (puhuu suunsa täynnä ..)

Nat, komea pieni leipä!
Eh, minulla ei ole alkueläintä, vaikka nykyinen Temko on hänestä.
No, ainakin ihailen sinun!

Ihailla))
Kiitos!

Kiitos paljon reseptistä!
Erityisesti hänelle valmistin kiireellisesti sekowa-juurikkaan, johon käteni eivät ulottuneet toukokuusta lähtien - kesällä asun maalaistalossani, siellä ei ole mitään leipoa leipää, joten pidän tauon hapankaalin kavasta, hän on kiristynyt tällä kaudella))
SEKOWy teen aina ruista, se maistuu minulle paremmin)
Leipä nousi pitkään, noin 5 tuntia, kasvoi 2 kertaa, melkein ei kasvanut uunissa. Viillot teki lapsi, joka otti partakoneen ensimmäistä kertaa elämässään käsissään, joten meillä on sellaisia ​​dyynit))
Herkullinen ... Rakastan tätä leipää.

Tein panimo melkein sääntöjen mukaisesti - laitoin sen kuumaan jäähdyttimeen, kiedoin sen päälle.

[Fotina]

Fotina, Kevyt, mitä leipää!

[Svetlana]

Mikä ihana leipä Svetlana! Ja nuori leipuri on loistava! Leikkaa sellainen tähti!

Eilen paistin saman HP: ssä. Herkullinen, mutta uuni on maukkaampaa!

Mikä komea! Tahdon tämän. Kokeile huomenna. Minun on jo loppunut.
Aamulla syötän Starter-kulttuuriani ja yritän, Natasha.

Onnea sinulle!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Arka]

Arka, Natus, sekä Victory ja Myadalka!

[Nata]

Nata, Sydämelliset onnittelut!

[Nata]

Nata, onnittelut kilpailun voittamisesta!

[Nata]

Nata, Natusya, kiitos reseptistäsi.
Avuksi ja selvennykseksi.
Sinä rohkaisit minua ajoissa!
Aloin tehdä laskelmia yhdestä kahteen kolmeen ...

Ja ... mitalilla, rakas Natasha !!!

Vai niin! Äiti!
Ja minä kiirehdin koko päivän huolissaan, en edes epäilemättä mitä oli niiniiiii!
KIITOS ERITTÄIN PALJON TUNNUSTAMISESTA !!! Hyvin odottamaton! Kiitos luottamuksestasi! Ja miellyttävästä kiitoksesta ja onnittelusta!

[Arka]

Arka, Nata, onnittelut mitali! Leipä on satu!

[Nata]

Nata, ONNITTELUT